国产面粉和黄油差在哪里

羊寢 · 发表于 2024-6-13 18:08

tasuku 发表于 2024-6-13 17:47
所以能不能直接给点面粉和黄油的品牌

你要进口还是国产的，高粉还是低粉？
进口的话网上比较常见的就是王后或者日清山茶花，山茶花因为原装都是25公斤的，我不喜欢买分装面粉所以之前都是买王后。具体做什么面包用的粉也不太一样，只是做普通的餐包吐司的话王后日式吐司粉就行，更好一些的话就柔风。
国产面粉好一些的就新良大师系列，要求不高的话新良低端线那些便宜的或者金象
黄油国产的我就只买过蒙牛爱氏晨曦，只能说对味道追求不高的话可以用，进口黄油我是习惯买安佳，坛友说的总统也不错

碎月 · 发表于 2024-6-13 18:13

原来不太信后来用一包普通国产面粉按软面团配方做了几次面包出来梆梆硬，基本不蓬发，服了
在面团状态下够软也有玻璃薄膜，但烤好就是不掂

我妈在老家那边买新疆面粉和河套平原面粉做面包就效果拔群

所以感觉应该是和品种气候有关系的

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masm · 发表于 2024-6-13 18:35

普通面粉一样能做面包

センコウ · 发表于 2024-6-13 19:46

碎月发表于 2024-6-13 18:13
原来不太信后来用一包普通国产面粉按软面团配方做了几次面包出来梆梆硬，基本不蓬发，服了
在面团状态下够 ...

不同品种和加工方法做出来的面粉只能说差异极大了

就不说面包用国内的面点来说吧

楼里提到的那个小高姐在外国，她的方子水粉比经常超过70%还能迅速成团还有能保持形状的硬度。。。

wlhlz · 发表于 2024-6-13 19:50

其实都不需要扯歪果，甚至不需要扯面包，就我国西北地区的面食就是更好吃，主要原因本身就是那边的面粉更好

八月琉璃 · 发表于 2024-6-13 19:56

黄油也没多推广开来吧，面粉这个就是品种不一样

saintgory · 发表于 2024-6-13 22:35

说食材原材料产地品种没区别的通通鉴定为要么不会做饭，要么味觉失灵的

赤星ビスコ · 发表于 2024-6-14 00:11

国产黄油也好奶酪也好才多大市场，乳制品企业干嘛吃力不讨好去搞这。
何况进口黄油又不贵，这是饮食习惯决定的

论坛助手,iPhone

赤星ビスコ · 发表于 2024-6-14 00:21

杜微发表于 2024-6-13 14:26
米饭不同产地品种的口感区别也很明显啊，如果觉得国内米区别还不够大，可以尝尝印度米饭，起码我身边大部 ...

说basmati吗？做蛋炒饭或者各种炒饭蛮好吃的，煮完可以直接炒

论坛助手,iPhone

fzlong · 发表于 2024-6-14 00:23

尝试过做面包应该都能发现粉的区别

杜微 · 发表于 2024-6-14 00:25

赤星ビスコ发表于 2024-6-14 00:21
说basmati吗？做蛋炒饭或者各种炒饭蛮好吃的，煮完可以直接炒

论坛助手,iPhone ...

忘了具体什么名字了，炒饭好像没吃过，国外学校食堂的米饭和印度餐馆的米饭都吃过，反正我是一直都不喜欢。

安娜导函数 · 发表于 2024-6-14 00:36

HOIHOISAN 发表于 2024-6-13 10:19
国产黄油主要还是太功利了，缺少那种...
哦你说的是黄油啊，那没事了

什么？还有国产黄油？？？

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ninomo · 发表于 2024-6-14 00:45

本帖最后由 ninomo 于 2024-6-14 00:57 编辑

所有食品级原料魔法部都有各国指标报告差异
具体有什么差异，比如检测法、提纯制法都标明了
我之前正好在查食品添加剂的资料，最简单一个柠檬酸的差异要求都这么大了
食品原料差别更大，比如牛奶的无脂固形物要求，美国要求得最高，以至于精日吹的日本出口饮料含的生牛乳在美国配料表因为固形物含量低直接标成water
原产地的材料就是天然的成分有差距，像大米东三省的也跟其他地方完全不是一个级别有什么好质疑的

忘却的记忆 · 发表于 2024-6-14 06:57

国内最新那个2021那个标准的如何？

mimighost · 发表于 2024-6-14 07:15

黄油这玩意儿，是乳制品的一个副产品吧

国内不吃这个，估计弄出来的东西好不好这商家自己都不知道

就和国内的咖啡一样，有些比国外还贵，但是你要我喝我根本喝不出来哪里好

woui003woui · 发表于 2024-6-14 07:17

除了国内产品更针对包子馒头之外，烘焙店用进口原料多也有受训背景和市场的原因，市场不说了，受训这块，甜点师出国读烹饪学校的时候用的都是海外原料，回国了也会默认用这些
这两年也有店开始研究国内的原料了，再过个十年八年的业内应该会发生点变化吧

mimighost · 发表于 2024-6-14 07:22

杜微发表于 2024-6-13 14:26
米饭不同产地品种的口感区别也很明显啊，如果觉得国内米区别还不够大，可以尝尝印度米饭，起码我身边大部 ...

那个根本不是一个物种了

那种米又细，又不粘，不和着咖喱吃根本不知道在吃什么，吃空气么

fc874 · 发表于 2024-6-14 08:13

都是矫情，印度是全球最大的黄油生产国，再看看印度料理，那不还是跟屎一样吗

上条仁美 · 发表于 2024-6-14 13:40

本帖最后由上条仁美于 2024-6-14 14:31 编辑

fc874 发表于 2024-6-14 08:13
都是矫情，印度是全球最大的黄油生产国，再看看印度料理，那不还是跟屎一样吗 ...

屁都不懂只看过点笼统的纸面数据就别在这暴露你的傲慢和无知了。
印度用的是起酥黄油（ghee），就是把黄油加热到烧焦去除蛋白质和水分，和做西点用的黄油完全两码事
而且人家印度菜对香料运用本来就世界公认的强，屎一样的是印度的卫生条件。
再说了就算你觉得印度菜用黄油所以做的屎一样，这又做面包用不同牌子黄油有区别有任何逻辑上的关系？

lindley · 发表于 2024-6-14 14:26

有些人啊，提到大米就是东北的香，提起杨梅就是非江浙沪的不吃，茶叶那更是印度斯里兰卡的不带看一眼的，但偏不信面粉咖啡也有分品种档次的

omnitoken · 发表于 2024-6-14 14:37

fc874 发表于 2024-6-14 08:13
都是矫情，印度是全球最大的黄油生产国，再看看印度料理，那不还是跟屎一样吗 ...

印度菜很好吃的, 不要尬黑

云在青天 · 发表于 2024-6-14 14:37

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古代人皮克 · 发表于 2024-6-14 14:49

mimighost 发表于 2024-6-14 07:15
黄油这玩意儿，是乳制品的一个副产品吧

国内不吃这个，估计弄出来的东西好不好这商家自己都不知道

脱脂牛奶才是黄油的副产品，有的脱脂奶比全脂奶还贵呢

—— 来自 OnePlus PJE110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

繭 · 发表于 2024-6-14 14:54

黄油的差别你都不用真的吃，现在国内一堆店开始主推用aop黄油的可颂啥的，进店里闻闻都能明显感受到味道更突出一点

blackchichen · 发表于 2024-6-14 15:11

单凡做做烘焙也说不出没区别这种话吧，而且烘焙对配比有的要求非常严格的，后续温度湿度手法都会影响成品状态，配合不同含水量蛋白质的面粉再正常不过了。
至于黄油，双盲是个人都能尝出牌子的不同。

倒映在瞳中 · 发表于 2024-6-14 15:22

伊藤言叶发表于 2024-6-13 10:36
无脑仇视外国产品，满嘴智商税的，二三十一斤的阿根廷牛肉你们倒是别吃啊 ...

牛肉有没有靠谱推荐的店

倒映在瞳中 · 发表于 2024-6-14 15:27

bankofsoul 发表于 2024-6-13 13:03
看了一圈，我这个几乎只吃米饭的表示你们烘培圈好特么多事。对了，既然面粉和黄油都有说法，那酵母是不是也 ...

酵母在烘焙圈的鄙视链是湿酵母＞干酵母，自发酵母＞工业酵母，突出一个匠人精神

变老的大二 · 发表于 2024-6-14 15:31

你就是做个包子，面粉都能极大影响成品品质，差点的面粉出来的包子都是发暗偏僵的，换个面粉瞬间又白又大。

伊藤言叶 · 发表于 2024-6-14 15:41

倒映在瞳中发表于 2024-6-14 15:22
牛肉有没有靠谱推荐的店

潭友吃阿根廷牛肉发了至少2个帖子了，你可以找一下

藤岛鸣海 · 发表于 2024-6-14 15:48

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HOIHOISAN · 发表于 2024-6-14 17:46

本帖最后由 HOIHOISAN 于 2024-6-14 17:49 编辑

安娜导函数发表于 2024-6-14 00:36
什么？还有国产黄油？？？

—— 来自 Xiaomi 22081212C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

Steam上挺多，DL也有一些
去年还是前年有个国产黄油steam却有🐴，作者表示本来就没画就是那🐴来糊弄的，画不动了，无🐴不会有的
结果发公告第二天就在画了在画了感谢大家支持马上就给你们无🐴CG

xiaoleirei · 发表于 2024-6-14 17:49

omnitoken 发表于 2024-6-14 14:37
印度菜很好吃的, 不要尬黑

在印度餐馆吃过大概是咖喱鸡的东西，就很刺激，很香，吃完身体发热，能看出来的像是鸡肉、洋葱，其他就不知道有些啥了，用馕蘸着吃的。基本上算是能想象出的味道，但印度街上那种糊糊是啥味儿完全想象不出，那个也很好吃吗？

亲自下厨 · 发表于 2024-6-14 17:57

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yuugure · 发表于 2024-6-14 18:25

倒映在瞳中发表于 2024-6-14 15:27
酵母在烘焙圈的鄙视链是湿酵母＞干酵母，自发酵母＞工业酵母，突出一个匠人精神 ...

养酵种是很好玩啊

金泽龙 · 发表于 2024-6-14 19:08

其实主要原因还是国产面粉企业，还没做这么细的产品细分。
别说西式甜品了，中式甜品和面食，不同面粉做出来的也完全不一样。

Wenber · 发表于 2024-6-14 19:34

功能性跟口味性还是不一样的国内日常食用公认最好的河套内蒙面粉拿来做西式糕点也不一定行进口的就是特别分化出了这条食用路线

xiaoleirei · 发表于 2024-6-15 00:33

羊寢发表于 2024-6-13 18:08
你要进口还是国产的，高粉还是低粉？
进口的话网上比较常见的就是王后或者日清山茶花，山茶花因为原装都 ...

借地问下，如果要当零食直接咬着吃的话，芝士、奶酪等有推荐的品牌吗？

Holyted · 发表于 2024-6-15 01:05

郭站长的新视频，国产超强劲小麦已经出来咯

古代人皮克 · 发表于 2024-6-15 14:46

倒映在瞳中发表于 2024-6-14 15:27
酵母在烘焙圈的鄙视链是湿酵母＞干酵母，自发酵母＞工业酵母，突出一个匠人精神 ...

老面馒头和工业酵母馒头都吃不出来区别么，自己蒸一个不就知道了

—— 来自 OnePlus PJE110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

rookie99 · 发表于 2024-6-15 14:51

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[生活] 国产面粉和黄油差在哪里

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云在青天云在青天当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-5-13 头像被屏蔽	发表于 2024-6-14 14:37 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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藤岛鸣海藤岛鸣海当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2011-4-2 头像被屏蔽	发表于 2024-6-14 15:48 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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亲自下厨亲自下厨当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-1-6 头像被屏蔽	发表于 2024-6-14 17:57 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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rookie99 rookie99 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-5-31 头像被屏蔽	发表于 2024-6-15 14:51 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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