年轻人越来越喜欢吃辣，川菜成为全国第一大菜系

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 16:49
这不一样吧，方中山是作为河南本地小吃在河南开的连锁店，张亮麻辣烫是外地美食（也是川菜）开店。张亮麻 ...

知道乡村基吗，是不是代表了重庆不吃辣

加上沙县小吃，重庆人是不吃辣的

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 16:56
意思是辣椒对盐巴摄入没有传统饮食习惯影响大是吧？

对

lindley

荡寇将军张伯岐 发表于 2023-11-20 16:55
张亮麻辣烫的汤底基础就是有辣度的。
同理方中山也有不同口味可以选择。

我觉得本地菜连锁店往往不代表当地餐饮的高水平，但是代表当地人比较能接受的口味还是可以的

lindley

女神アイギス 发表于 2023-11-20 16:56
没跟你说河南人不吃辣
只是河南人喝胡辣汤会自己放辣子，他这个新兴的流派出锅就辣很多人接受不了
这牌子 ...

这个我也可以理解啦。不是说河南真的就多么多么能吃辣。也不是说河南所有地方都吃辣（信阳倒是很能吃辣）但是河南在北方菜系里确实算是比较辣的了。

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 16:59
对

那就是辣椒对传统饮食习惯的盐度没什么改变是吧

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 16:59
知道乡村基吗，是不是代表了重庆不吃辣

加上沙县小吃，重庆人是不吃辣的

“乡村基不吃辣”

watanabeyou

天冬氨酸 发表于 2023-11-19 18:15
你问问身边几个年轻四川人知道这道菜

啊，这几个菜都不知道的四川人是在四川哪里？

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 17:09
那就是辣椒对传统饮食习惯的盐度没什么改变是吧

那不是的，贵州现在的人均盐摄入已经超过11克了，比国内大多数不辣区都要高，更别提跟以前缺盐时期比了

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 17:11
“乡村基不吃辣”

胡辣汤因为300多家连锁店改良都能很辣，乡村基理所当然理直气壮的算不辣

“因为连锁店代表了本地饮食习惯的演变“ “倒不是重庆（河南）多么的不辣（辣），但是在南方（北方）算不辣（比较辣）”

乡村基一堆炸鸡薯条牛排什么的，还能说辣？有辣椒的都改良到没辣味了，完全按你的那啥很辣的胡辣汤的逻辑来的

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 17:13
那不是的，贵州现在的人均盐摄入已经超过11克了，比国内大多数不辣区都要高，更别提跟以前缺盐时期比了 ...

“贵州上面说了，因为自古以来缺盐，形成了酸辣饮食文化，没有吃盐的传统”


传统饮食习惯到底影响不影响盐巴摄入呢？

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 17:18
胡辣汤因为300多家连锁店改良都能很辣，乡村基理所当然理直气壮的算不辣

“因为连锁店代表了本地 ...

那你要对着一个重庆的自我定位川菜馆的中西结合餐厅理直气壮地说他不辣我也没办法啊。

但真的要顺着你的逻辑走，前面也有人说到了，成都重庆这几年确实就是朝着没以前辣的方向在演变，你参考参考呗

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 17:20
“贵州上面说了，因为自古以来缺盐，形成了酸辣饮食文化，没有吃盐的传统”

你之前贴了个旧数据，在旧数据里贵州吃盐低，这说明贵州传统缺盐，以辣代盐，虽然辣但盐分摄入不高。到了近几年，随着经济发展，贵州的盐分摄入就上来了，吃辣地区的人更能吃盐，所以最近几年贵州人均食盐摄入数据就比较高了，这脉络不是挺清晰的？

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 17:22
那你要对着一个重庆的自我定位川菜馆的中西结合餐厅理直气壮地说他不辣我也没办法啊。

但真的要顺着你的 ...

什么叫我的逻辑，完全是你的逻辑好吧，好吧现在看看你说的什么屁话，河南辣重庆不辣

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 17:26
什么叫我的逻辑，完全是你的逻辑好吧，好吧现在看看你说的什么屁话，河南辣重庆不辣 ...

我一点都没说过重庆不辣，是你自己说的哦

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 17:27
我一点都没说过重庆不辣，是你自己说的哦

为什么用你的逻辑推导出重庆不辣你就不承认呢，完全是按照你的逻辑来的

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 17:30
为什么用你的逻辑推导出重庆不辣你就不承认呢，完全是按照你的逻辑来的 ...

因为你说乡村基不辣，但其实乡村基挺辣的。他只是以川菜的标准属于不那么辣而已

omnitoken

lindley 发表于 2023-11-20 16:21
这说的不是当地传统饮食，而是当地的饮食。我说河南胡辣汤现在整得相当辣，有人说传统的是胡椒口味的不放 ...

我吃了好多回方中山了, 他家胡辣汤的辣味95%来自于胡椒而不是辣椒

lindley

omnitoken 发表于 2023-11-20 17:38
我吃了好多回方中山了, 他家胡辣汤的辣味95%来自于胡椒而不是辣椒

那您觉得方中山的胡辣汤辣吗？

omnitoken

lindley 发表于 2023-11-20 17:38
那您觉得方中山的胡辣汤辣吗？

当然辣啊, 可是你用胡椒调味的某一单品 ( 甚至河南朋友都说方中山并不正宗 )来讨论一个省份吃不吃辣, 有点滑稽
如果某家连锁店推出胡椒粉和姜放的特别多的猪肚鸡, 然后全国铺开了, 那我们也能说广东人吃辣厉害么

lindley

omnitoken 发表于 2023-11-20 17:43
当然辣啊, 可是你用胡椒调味的某一单品来讨论一个省份吃不吃辣, 有点滑稽 ...

我本来也不是说河南真的有很辣，但河南在北方菜系里确实是比较强调辛辣调味的了。

在我看来，中国各地菜系这些年本来就不断在相互演变。粤菜现在很多流派做蒸鱼都放藤椒和辣椒了，很多胡辣汤也做得也比以前辣，川菜能把低端食材做得更好吃是优势，并以此占据了庞大的社区餐饮生态位，这些在我看来都是事实啊，当然反对我也没所谓，聊聊罢了。这贴能走得这么激昂，而且变成胡辣汤和河南菜讨论贴是我没想到的，也很有趣就是了

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 17:31
因为你说乡村基不辣，但其实乡村基挺辣的。他只是以川菜的标准属于不那么辣而已 ...

你说那胡辣汤坛友也说了有不辣的你选了最辣那个，那我也可以选乡村基里完全不辣的吧？
那结论不就是河南比重庆辣

aninn0000

早就说了相比劳资天下第一但是出了省查无此菜的粤菜，不声不响但是遍地开花的川菜湘菜才是王者。

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 17:57
你说那胡辣汤坛友也说了有不辣的你选了最辣那个，那我也可以选乡村基里完全不辣的吧？
那结论不就是河南比 ...

可以啊，你要论证川菜不辣，论据是乡村基里有不辣的菜，这是你的自由。这种人很多，只不过大多数人喜欢讲开水白菜罢了

只不过我想提醒一下，就算不是方中山的胡辣汤，那也是辣的，只是辣度有不同的地域和店铺差别而已。更别提河南菜里还有面炕辣椒这类猛菜了

Rainwedell

今年差不多的帖子感觉看了好多次，每次内容也差不多

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 18:12
可以啊，你要论证川菜不辣，论据是乡村基里有不辣的菜，这是你的自由。这种人很多，只不过大多数人喜欢讲 ...

我只是用你的逻辑在论证而已，结果是河南比重庆辣是吧？

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 18:21
我只是用你的逻辑在论证而已，结果是河南比重庆辣是吧？

我没这样的观点，我一直强调的是河南菜在北方菜系里属于偏辣的，既没有说他很辣，也没有说他比川菜湘菜江西菜辣。

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 18:22
我没这样的观点，我一直强调的是河南菜在北方菜系里属于偏辣的，既没有说他很辣，也没有说他比川菜湘菜江 ...

连锁店辣-河南菜辣
连锁店不辣-重庆菜不辣，辣比不辣辣，没问题吧？

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 18:29
连锁店辣-河南菜辣
连锁店不辣-重庆菜不辣，辣比不辣辣，没问题吧？

可是乡村基辣的呀。

PNK

每次一谈到吃辣就有人跳出来说什么掩盖不新鲜，问题是退一万步讲就算有这个考虑，那也只能解释商家选择做辣，解释不了食客选择吃辣

—— 来自 S1Fun

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 18:50
可是乡村基辣的呀。

其他坛友说胡辣汤不辣的时候你能用连锁店论证出辣，别人用你的连锁店逻辑论证乡村基不辣的时候你就只能复读了？
本地连锁店代表了口味演化是不是？你能选出最辣的乡村基当然也能选不辣的是不是？辣比不辣辣 是不是？

COS你一下，可是胡辣汤不辣啊，顶多算呛

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 19:04
其他坛友说胡辣汤不辣的时候你能用连锁店论证出辣，别人用你的连锁店逻辑论证乡村基不辣的时候你就只能复 ...

首先胡辣汤本身就是辣的，没有坛友试图证明胡辣汤是不辣的。大家讨论的点无非在于辣的来源——来自于胡椒还是辣椒而已。
然后，方中山的品类就是胡辣汤，招牌菜是胡辣汤，他的胡辣汤是偏辣的，他能证明胡辣汤是辣的，他也有一些不辣的菜，但这些不是重点，因为他的招牌就是胡辣汤。

乡村基呢？他的招牌是川菜，他的品类是川菜，他的介绍是“为了展现最好的川菜，我们坚持在所有的乡村基餐厅现炒现制，并採用精心挑选的食材，提供融合了麻辣酸甜鲜香、口味丰富的经典川菜。” 你跟我说他也有做不辣的西餐，那就西餐囖

用文案里就写着“麻辣经典川菜”的川菜馆里提供的不辣的其他菜系去证明川菜不辣是什么逻辑我搞不懂，复读就复读吧，不懂换着法子表达也是不懂嘛

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 19:17
首先胡辣汤本身就是辣的，没有坛友试图证明胡辣汤是不辣的。大家讨论的点无非在于辣的来源——来自于胡椒 ...

乡村基的川菜也不辣，烧白不辣，香菇鸡不辣 一点辣椒都没，其他有辣椒的菜也完全没辣味

另外240楼的坛友，可是胡辣汤不辣啊，顶多算呛

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 19:21
乡村基的川菜也不辣，烧白不辣，香菇鸡不辣 一点辣椒都没，其他有辣椒的菜也完全没辣味

另外240 ...

那你得跟乡村基的官网对线，不要对我。我觉得乡村基辣，就像他官网自己说自己辣一样。

另外吃辣地方的人描述自己的菜辣不辣有一套自己的标准，这个可能只有我们这些不辣区的人才有体会了

最后，“只是呛不是辣”，我没法反驳，只能学习一下吃辣区的人对于各种不同的细分的辛辣味的表达吧

bearYou

喜欢跳出来说吃辣不好的基本都是那里有点问题，有什么好辩的。

caohhh

胡辣汤辣 -> 河南菜辣 ->  辛辣菜系放的盐也多 -> 辣能掩盖咸味
         河南盐摄入量大 ->

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 19:32
那你得跟乡村基的官网对线，不要对我。我觉得乡村基辣，就像他官网自己说自己辣一样。

另外吃辣地方的人 ...

按你的逻辑，胡辣汤也有不辣的，你选了最辣的，
乡村基有辣的也有不辣的，我在乡村基里选一个不辣的有毛病？
我选一个完全没辣椒菜做代表的你还能觉得辣？脑残了吧

“最后，“只是呛不是辣”，我没法反驳，只能学习一下吃辣区的人对于各种不同的细分的辛辣味的表达吧” “没有坛友试图证明胡辣汤是不辣的”
那胡辣汤还辣吗？

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 19:44
按你的逻辑，胡辣汤也有不辣的，你选了最辣的，
乡村基有辣的也有不辣的，我在乡村基里选一个不辣的有毛病 ...

胡椒是辣的，但是在这个帖子里我学习到了有些地方的人会用“呛”去表达胡椒的辣，我能理解这个细分描述，但胡辣汤依然是辣的。

而且……首先这个产品的名字就叫胡辣汤啊

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 19:49
胡椒是辣的，但是在这个帖子里我学习到了有些地方的人会用“呛”去表达胡椒的辣，我能理解这个细分描述， ...

按你的逻辑，胡辣汤也有不辣的，你选了最辣的，
乡村基有辣的也有不辣的，我在乡村基里选一个不辣的有毛病？
我选一个完全没辣椒菜做代表的你还能觉得辣？脑残了吧


“最后，“只是呛不是辣”，我没法反驳"
到底能不能反驳，又抽自己脸了啊

银河修理员

再说下去，一些喜欢吃肝吸虫的人就听不下去了，核污水后还叫着吃新鲜海鲜新鲜河鲜的人不用说都知道什么立场了，还有一些人看到洋爹吃的中歺是甜口的，就弄个菠萝咕噜肉来污染中歺

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 20:00
按你的逻辑，胡辣汤也有不辣的，你选了最辣的，
乡村基有辣的也有不辣的，我在乡村基里选一个不辣的有毛 ...

胡辣汤没有不辣的，无非是胡椒辣和辣椒辣的区别而已。有些人认为胡椒辣不属于辣，这个确实没什么可以反驳的，地方文化对辣的表达不同嘛，就像有些人认为川菜的“鲜香”不辣一样

但乡村基不辣就完全可以反驳啊，毕竟他自己官网就说自己是麻辣川菜。