年轻人越来越喜欢吃辣，川菜成为全国第一大菜系

法律援助

windfire 发表于 2023-11-18 22:36
强烈的痛觉掩盖了舌头上的其它感觉，有什么逻辑上的问题吗？

辣味还能传导到鼻腔把嗅觉也给盖住吗？

皮卡丘跑快快

喜欢吃原味的，是不是推崇吃鱼生，刺身，毕竟那是最接近原味的了

Wenber

川菜之外第二大菜系应该是东北菜

废都刽子手

可能是地域的问题，自我体感湘菜明显比川菜多

windfire

法律援助 发表于 2023-11-18 22:45
辣味还能传导到鼻腔把嗅觉也给盖住吗？

辣味成分是直接刺激鼻腔的，需要嗅觉传导吗？

lindley

法律援助 发表于 2023-11-18 22:44
你吃东西的时候不仅仅是舌头来尝味道，还有鼻子闻气味，材料要是不新鲜那气味很明显的，辣味根本盖不住 ...

我没说辣味就可以掩盖不新鲜的感觉，但辣味可以让不新鲜的食材更容易下咽。典型的陈米饭，光吃难吃的要死，盖浇点麻婆豆腐或者老干妈下去情况就好多了。这种情况明明很普遍，无论是辣条这类零食，还是一些低端餐厅都存在这种现象，非要强调辣味没这种功能的人才是欲盖弥彰吧。要么就是根本就很少吃外地的川菜馆子

chillstar

就个人感受而言，正经的川菜炒菜并没有很多，多的是冒菜、火锅和重庆小面这类的（没有这些菜不正经的意思），倒是湘菜炒菜越来越多

chen0017

口味清淡吃不得……最多接受到韩式甜辣酱的程度

saderious

法律援助 发表于 2023-11-18 22:45
辣味还能传导到鼻腔把嗅觉也给盖住吗？

不止鼻腔啊，还能刺激眼睛呢，我吃一般辣的东西不停流鼻涕，吃很辣的东西眼泪止不住

天人五衰

只有辣味根本不是美味，不然要那么多种辣椒干什么，致死量辣椒素不就完事了？
自己舌头木讷吃不了细糠就别酸，某些人真是恨不得吃饭都刷出逼格高下党同伐异

hello0607

主要现在湖南菜和广西菜也越来越多 各种粉和辣椒炒肉网红店到处开
江西菜相对还是不行 而且江西菜主力都是各种瓦罐汤 和辣不沾边

完全武装希耶尔

现在什么东南亚贵州云南广西的辣菜不是也越来越多吗

天冬氨酸

1czkt615477 发表于 2023-11-19 00:21
然而麻婆豆腐和老干妈都是以咸香为主辣口不重的调味还是那句话，你一点辣吃不了当然觉得一口老干 ...

陈麻婆的麻婆豆腐是真的麻，永乐饭店那个虾球也是带麻的。实事求是的讲，这个菜用了些麻椒辣椒。对于不习惯的人来说，就没办法一开始越过麻辣味去重点品味后面的咸香。只有习惯了看淡了麻辣这些味道才能尝到后面的味。
还有些完全不辣的川菜开水白菜，人家是川菜厨子从北京带回来的。说这是川菜不就和把秦岭和川西熊猫硬和成都扯关系一样扯淡吗？

luy3244213

评论辣椒能够遮盖气味的基本前提是全国人吃辣的阈值都是一样的，然而事实就是，大部分非西南和中部几省之外的川菜对吃辣省份的人来说根本就是不辣，或者直接说就没有辣味，滴在我痔疮里都没感觉的那种，所以所谓辣椒麻痹味觉根本就是无稽之谈，人家都吃不出辣味，我在江苏吃的麻婆豆腐就跟吃蟹粉豆腐差不多，根本没辣味也没麻味，所以你跟我说辣味能够让我的味觉麻痹，**在搞笑吗？

lindley

luy3244213 发表于 2023-11-19 02:18
评论辣椒能够遮盖气味的基本前提是全国人吃辣的阈值都是一样的，然而事实就是，大部分非西南和中部几省之外 ...

这听起来已经吃到没有味觉了（笑）麻婆豆腐和蟹粉豆腐差不多

luy3244213

lindley 发表于 2023-11-19 02:21
这听起来已经吃到没有味觉了（笑）麻婆豆腐和蟹粉豆腐差不多

说的是辣度，你不会以为我在说味道吧

Mimic

熟食是资本家为了掩盖食材不新鲜的谎言，只有生食才能确保每一口都新鲜

月夜凝雪

其他调味品下多点就一堆人骂娘了，只有吃辣的是要不断加，不是抖M骗谁呢

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

lindley

luy3244213 发表于 2023-11-19 03:11
说的是辣度，你不会以为我在说味道吧

知道了，您的味觉没有问题，但您觉得蟹黄豆腐和麻婆豆腐的辣度差不多。

法律援助

lindley 发表于 2023-11-18 23:35
我没说辣味就可以掩盖不新鲜的感觉，但辣味可以让不新鲜的食材更容易下咽。典型的陈米饭，光吃难吃的要死 ...

然而老干妈、麻婆豆腐之类的菜并不算辣，至于说容易下饭，个人感觉整点西红柿炒蛋盖上去比前两者更好下饭

法律援助

saderious 发表于 2023-11-19 00:08
不止鼻腔啊，还能刺激眼睛呢，我吃一般辣的东西不停流鼻涕，吃很辣的东西眼泪止不住 ...

这……怎么感觉你在描述吃了一发催泪弹

王苍幻

年纪大了，现在不喜欢吃辣
想吃清淡的

lindley

法律援助 发表于 2023-11-19 08:29
然而老干妈、麻婆豆腐之类的菜并不算辣，至于说容易下饭，个人感觉整点西红柿炒蛋盖上去比前两者更好下饭 ...

西红柿炒鸡蛋是国菜啊，要是做西红柿炒鸡蛋的馆子能单独算一个菜系，那不肯定得比川菜馆多

另外我也没说只有辣菜有这功能，酱菜，腌菜，过度烘烤，都能起到这样的作用。但辣是最直接也是最容易实现的。我只是希望有些人能务实一点，别一来就坚持辣起不到这样的作用，说辣能让不新鲜食品更容易下咽的都是沙币，那我肯定得反驳。

fuckingworld

sql710 发表于 2023-11-18 14:25
最近看书有看到一个观点。
内啡肽有强力镇静，提供勇气、自信、幸福的感觉，某些状况下能够将压力转换成幸 ...

吃辣会杀死部分痛觉神经，为什么对辣度的偏好会越来越高，因为杀的越来越多了

论坛助手,iPhone

天人五衰

海鸟封 发表于 2023-11-19 08:46
从大众点评统计数据来看，各大流行菜系里在出省后能做到人均50以下的只有川菜，广州几千家便宜粤菜馆怎么跑 ...

川菜也有一大把高端的店。平价的肠粉烧腊店也很多。

濑名未来

唉，民科论坛

女神アイギス

lindley 发表于 2023-11-19 09:00
西红柿炒鸡蛋是国菜啊，要是做西红柿炒鸡蛋的馆子能单独算一个菜系，那不肯定得比川菜馆多

另外我也没说 ...

任何一个涉及到辣的帖子，不超过10楼必定有您这类人的回复，还不想看别人发表点看不惯的意见
吃辣的是不配在论坛发言嘛?

TIZI

唉 不新鲜 唉 资本

  -- 来自 能手机投票的 Stage1官方 Android客户端

fuckingworld

allies 发表于 2023-11-18 22:23
我就很奇怪一边黑辣是痛觉不是味觉，一边又要黑用辣遮不新鲜是怎么个思路，逻辑都说不通。难道川菜馆都是进 ...

辣不是味觉，都变成黑了？连基本事实都不尊重

论坛助手,iPhone

Duc_d'_Muka

不是，非川湘地区的人真的能做到川菜那种程度的高强度高频率吃辣吗？我反正不太行。一个月一次都差不多了

99303023

元不等C 发表于 2023-11-18 17:30
【川菜只有麻跟辣？这是大家对川菜最大的误解-哔哩哔哩】 https://b23.tv/lbVHeXG
这个店个人真心推荐来成 ...

“当地人说的不辣不要信…”
“他们那连锅和勺子都是辣的”
……没用的，自己享受就好了。

女神アイギス

Duc_d'_Muka 发表于 2023-11-19 09:30
不是，非川湘地区的人真的能做到川菜那种程度的高强度高频率吃辣吗？我反正不太行。一个月一次都差不多了 ...

辣是一种痛觉
但辣不是真的有什么化学反应让你疼，而只是刺激了相应的神经受体
和接触一些能够破坏细胞的东西那种疼不一样，吃多了是可以耐受的

prattwhitney

不是，怎么又来了

说吃辣是重口味，吃甜难道就不是了？港真东亚以外的世界重口味也多得很，不过人是吃甜不是吃辣，就被你们开除出重口了，你看西方人做个甜点都是一斤成品里放半斤糖，中国人看到了都要吓死

与其在这里汴京吃辣，不如讨论一下中国人为什么没有西方人那么嗜甜