年轻人越来越喜欢吃辣，川菜成为全国第一大菜系

男开山

lindley 发表于 2023-11-19 14:36
哦，新的观点：“大家对咸的接受度是差不多的”

这个观点是对的吗？在我的个人认知里，重辛辣的菜系，盐 ...

搜了一下盐分摄入，北方比南方摄入高多了，你这个辣椒掩盖咸味吃盐多完全站不住脚啊，傻子的臆想



分析表明，尽管中国北方居民人均每天食盐摄入量已从20世纪80年代的12.8克逐渐下降至11.2克，但仍处于全球最高水平。中国南方居民的人均每天食盐摄入量从8.8克增至了10.2克。


https://www.chinacdc.cn/gwxx/201907/t20190718_204110.html

朽木

辣能不能掩盖食材的不新鲜先放一边，肯定的是能掩盖厨子的厨艺水平

男开山

朽木 发表于 2023-11-19 14:51
辣能不能掩盖食材的不新鲜先放一边，肯定的是能掩盖厨子的厨艺水平

？？？？放把辣椒就能吃了？别说做菜了，油辣椒做得好坏区别都很大

windfire

男开山 发表于 2023-11-19 12:45
辣能掩盖甜，咸，酸，麻吗？如果掩盖其他味道，那岂不是只用放辣椒不用放其他调味料了 ...

你将产生甜咸酸麻效果的调料下得足够多，自然就不会被辣味完全盖住了，然而此时不论用什么食材都只剩下调料勾兑的味道了。

ballantines

katern 发表于 2023-11-18 13:14
作为四川人来讲，川菜家常菜只要食材新鲜，要做的难吃都是一种本事

请问中国哪个菜系不是这样？

windfire

allies 发表于 2023-11-19 14:58
我说痛觉味觉走的不是一路信号，你这回复我是真看不懂想表达啥。是打算说嗅觉也走的温度传感器？还是打算 ...

多量的辣椒不但可以麻痹味觉还可以遮掩嗅觉，从而钝化人对味道的感应，这样说你懂了没有？

hunkd4

不应 发表于 2023-11-18 13:36
快进到工业化掩盖食材食材不新鲜所以流行

观网那边已经是了，一帮老登开始BB辣椒掩盖臭肉了，真应该让这帮人试试臭掉的食材放辣椒给他们吃。

冰寒之月

恕我直言真觉得加点辣就能掩盖陈菜的人属于是味觉发育不全

windfire

味觉与嗅觉每个人的敏感度都不同。我自己就是相当敏感的类型。我老婆在市场上当买回刚变质的肉做炒肉片，我在清洗时就觉得味道有点不对头，我老婆要吃到嘴里才觉得味道不对。某次出外旅游上个回锅肉，我吃两口觉得不新鲜，她从头到尾就没觉得有问题，反觉得我小题大做。结果回旅馆就拉了。

法律援助

allies 发表于 2023-11-19 15:45
？
靠什么麻痹？温度嗅觉味觉的神经通路，受体和大脑处理位置都是不一样的。
还是说在你的位面辣椒是麻醉 ...

也许对有些人来说辣椒等于催泪弹吧，吃了一发味觉嗅觉甚至视觉都被遮蔽了

荡寇将军张伯岐

lindley 发表于 2023-11-19 14:36
哦，新的观点：“大家对咸的接受度是差不多的”

这个观点是对的吗？在我的个人认知里，重辛辣的菜系，盐 ...

你想想以辣代盐的传统，怎么可能会高辣必然伴随高咸。
而且国内有大量本身就高咸的菜，或者用火腿腌肉做吊汤、主菜的菜色。
高咸和高辣根本没有伴生关系。
至于你觉得辣菜必然咸，那是很多辣菜为了避免口味单一而进行了复合调味，吃起来有滋味而产生错觉了。
不然直接点什么菜都硬抹塔巴斯科辣酱，那才没法吃。

windfire

allies 发表于 2023-11-19 15:45
？
靠什么麻痹？温度嗅觉味觉的神经通路，受体和大脑处理位置都是不一样的。
还是说在你的位面辣椒是麻醉 ...

你的意思是辣椒没有刺激性的气味还是辣椒的气味对嗅觉没影响？另辣椒引起痛觉就是辣椒对黏膜和味蕾的强烈刺激，使味蕾暂时部分失去作用。传感器本身都被破坏了，你线路走哪里都白搭。辣椒对口腔与肛  门黏膜的刺激，原理是一样的。
味道是嗅觉与味觉综合作用的结果，或者是说大脑对来自不同方面信息的综合处理结果，跟信息走具体哪个通道没有直接关系。这已经是常识了，难道你连这都不知道，还在扯味觉与嗅觉没有关系吗？

saderious

allies 发表于 2023-11-19 15:45
？
靠什么麻痹？温度嗅觉味觉的神经通路，受体和大脑处理位置都是不一样的。
还是说在你的位面辣椒是麻醉 ...

个人的感受可能确实不科学不准确，但被科学实证推翻之前怎么也有一点说服力的。而这个验证要的不是推论而是数据，如果你是相关专业出身，找个相关研究的论文应该不难吧

lindley

男开山 发表于 2023-11-19 14:43
搜了一下盐分摄入，北方比南方摄入高多了，你这个辣椒掩盖咸味吃盐多完全站不住脚啊，傻子的臆想

...

这图没问题啊，首先完全不辣也可以吃咸，并不是说只有吃辣的地方才吃咸，辣只是增加了对咸的接受度。北方饮食文化中最咸的是最辣的河南，南方饮食文化中最咸的是最辣的重庆和湖南。然后消耗量最低的果然是完全不吃辣的广东，这有啥不吻合的。

唯一比较不符合刻板印象的反而是四川。对此我的推断是四川的川菜没有重庆的川菜辣，不知道对不对了

fallout

这个帖看不到ip少了很多趣味

蛋疼三四郎

你们自己愿意怎么样是你们自己的事，别拿所谓的川菜印象拉扯其他菜系就行

lindley

荡寇将军张伯岐 发表于 2023-11-19 15:55
你想想以辣代盐的传统，怎么可能会高辣必然伴随高咸。
而且国内有大量本身就高咸的菜，或者用火腿腌肉做 ...

我也没说他们是伴生的啊，我的理解是吃辣的地方更能吃咸。但并不是说不吃辣就不吃咸。像北方大量使用酱菜的饮食习惯，哪怕一点辣都没有也是很咸的。

另外，以辣代盐不是汉族的传统，这句话的全部是“土苗以辣代盐”，是贵州少数民族的传统，为什么代盐，是因为历史上贵州长期缺盐，并不是他们有辣了就不想吃盐了。

男开山

lindley 发表于 2023-11-19 16:21
这图没问题啊，首先完全不辣也可以吃咸，并不是说只有吃辣的地方才吃咸，辣只是增加了对咸的接受度。北方 ...

编得真丑陋，北方河南最能吃辣是河南有什么依据？川菜以辣出名，川渝长期并称你怎么推断出重庆更辣的？射了箭再画靶子？贵州和江西这么能吃辣颜色为什么浅？福建和湖南重庆一样能吃辣远超贵州江西四川？还有江苏那个色，一定是全国最辣的地方了吧

什么傻逼玩意

藤井紫

windfire 发表于 2023-11-19 16:07
你的意思是辣椒没有刺激性的气味还是辣椒的气味对嗅觉没影响？另辣椒引起痛觉就是辣椒对黏膜和味蕾的强烈 ...

你辩感受器就落入陷阱了
实际上痛觉作为警告信号
跟甜味，鲜味的逻辑不一样
甜味多数源于碳水化合物的羧基，鲜味源自氨基酸
代表了生命存亡需要的重要物质
两个又需要水解酶来将淀粉和蛋白质水解成单糖与氨基酸
所以品味起来需要细嚼慢咽，充分吸收
辣的痛觉是一种警告信号
相当于有人在抽耳光不断喊“吞下去！吐出来！吞下去或者吐出来！你怎么还含着！吐干净了没？吞了也行！别就在口腔里，我是口腔黏膜，我顶不住了！”

扎克远山

所谓爱吃辣的人多了所以川菜湘菜流行在我看来就是胡吊扯，要是这理由真的成立的话那流行的应该是江西菜，要论辣，川菜湘菜在赣菜面前都得甘拜下风

lindley

男开山 发表于 2023-11-19 16:35
编得真丑陋，北方河南最能吃辣是河南有什么依据？川菜以辣出名，川渝长期并称你怎么推断出重庆更辣的？射 ...

贵州上面说了，因为自古以来缺盐，形成了酸辣饮食文化，没有吃盐的传统

至于江西，中国自己做的膳食研究调查里历年来都是人均吃盐大省，为什么美国做的就很低我就不知道了

中国自1990年以来先后开展了5次总膳食研究调查，前4次覆盖12个省份，代表中国人口的46%，第5次总膳食研究从2009年开始到2013年结束，覆盖21个省，代表中国人口的近80%。

查询数据发现，2000年，江西人均盐摄入量为10.6克/天，2009年至2011年间，摄入量有所增加，达到了11.7克/天，10年间增加了10.4%。

和全国其他省份相比，江西人均盐摄入量也属于偏多。江西、北京和陕西均为11.7克/天，并列排第二。

实际上不同机构发布的这些吃盐报告数据差异很大，2013年甚至整了个四川人均盐分摄入全国最低来，我个人是不想就这个展开讨论的，不过既然你拿着数据一口一个脏话，那我也得师夷长技以制夷不是

gogoneogg

重油重辣就是偶尔吃吃过过瘾还行，天天吃真的会崩溃

xdonic

水煮肉片，水煮牛肉都是下饭神器

—— 来自 Xiaomi 22081212C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

男开山

lindley 发表于 2023-11-19 16:49
贵州上面说了，因为自古以来缺盐，形成了酸辣饮食文化，没有吃盐的传统

至于江西，中国自己做的膳食研究 ...

以前缺盐现在又不缺盐，辣椒还是新事物不是传统，其他地方就因为有辣椒了吃盐重但是贵州就不会？说明辣椒的影响还没传统影响大是吧？福建呢 江苏呢？看你怎么编

lindley

风怒编辑。

海豹墨鱼卷

川菜主要是注重调味，对食品加工技术链更友好
纯辣还不如湖南和贵州的
重盐咸衬鲜，多辣衬托其他香料复合味，加糖可以让人感觉味道更柔和。

lindley

男开山 发表于 2023-11-19 16:56
以前缺盐现在又不缺盐，辣椒还是新事物不是传统，其他地方就因为有辣椒了吃盐重但是贵州就不会？ ...

江苏的话，原因很明显

据调查显示,徐州市18岁以上居民高盐饮食普遍存在,居民人均每日食盐摄入量为12.7克

据调查,苏州市居民人均食盐摄入量为8.44克,低于全省人均11.2克

是典型的南北饮食文化差异，北方饮食文化的苏部导致了整体偏高。

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至于福建，省疾控中心的调研是这个数

我省居民人均每日食盐摄入量中位数为7.42g

虽然还是高于世卫建议，但是显著低于南方主要吃辣省份。

天冬氨酸

black199 发表于 2023-11-19 11:42
甜烧白夹沙肉龙眼肉都不辣，川菜本土菜很多口味都是甜的

你问问身边几个年轻四川人知道这道菜

冰寒之月

天冬氨酸 发表于 2023-11-19 18:15
你问问身边几个年轻四川人知道这道菜

甜烧白是四川的年菜 过年必吃的 红白喜事吃席也常见
但凡是个四川人有点社交经验都知道……

农村里还有更复杂的三蒸九扣啥的

男开山

lindley 发表于 2023-11-19 17:05
江苏的话，原因很明显

河南吃辣厉害呢，怎么编

nakosm

按照前面某些朋友的逻辑，把我个人的感受描述起来就是下面这样。
“从小就吃不了海鲜，感觉一股子腥味而不是鲜味。
对于不吃海产品的人来说，个人觉得菜里加海产品就是为了掩盖食材不新鲜。
反正不管其他配料是什么，吃起来都是一股海腥味。你要是觉得是食材不好，对不起，是你自己吃不了海鲜的问题。”

—— 来自 HUAWEI ALN-AL10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

lindley

男开山 发表于 2023-11-19 18:49
河南吃辣厉害呢，怎么编

河南吃辣挺厉害的啊，至少在北方是属于厉害的了，胡辣汤感受过没有？

荡寇将军张伯岐

lindley 发表于 2023-11-19 19:16
河南吃辣挺厉害的啊，至少在北方是属于厉害的了，胡辣汤感受过没有？

越说越离谱了，胡辣汤甚至很多版本都没有辣椒，里面的口味来自于胡椒

eu4reka

都是豆瓣酱干的