年轻人越来越喜欢吃辣，川菜成为全国第一大菜系

proxima

天冬氨酸 发表于 2023-11-19 01:41
陈麻婆的麻婆豆腐是真的麻，永乐饭店那个虾球也是带麻的。实事求是的讲，这个菜用了些麻椒辣椒。对于不习 ...

川菜厨子到北京创制的菜就变成北京菜了啊？京爷能不能要点脸
您这不是到北京动物园里看了熊猫就说熊猫是北京的

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proxima 发表于 2023-11-19 09:52
川菜厨子到北京创制的菜就变成北京菜了啊？京爷能不能要点脸
您这不是到北京动物园里看了熊猫就说熊猫是 ...

北京没有鲁菜只有京鲁菜，京必须在鲁前面。

月夜凝雪

proxima 发表于 2023-11-19 09:52
川菜厨子到北京创制的菜就变成北京菜了啊？京爷能不能要点脸
您这不是到北京动物园里看了熊猫就说熊猫是 ...

扬州炒饭不就是这么喊是扬州的么

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tropic

川菜的辣和麻都不占用味觉感受器，算是多出来的奖励

莱

好奇对麻的耐受阈值是不是也有很大不同，四川人出来说说。我很能吃辣，但川菜多吃两口嘴巴麻了就没味了

扎克远山

如果说放辣椒能掩盖食物的原味，那出了放辣椒甚至辣椒素之外还得炝锅，让烟气呛得食客涕泪横流那种程度才行，不然就算嘴巴被辣到疼痛顾不上品味，鼻子还是能闻到气味的

藤井紫

那按理应该不会有人觉得没放辣椒没味道的吧？

食蟹神

还是受不了太辣，口味依旧鲜味为主。明年核污水来了不知道要怎么过了，也不知道西部的海产养殖买不买得起

KENN

年轻人多多少少都会吃点辣

晃来晃去

ID20237729 发表于 2023-11-18 18:29
真爱吃辣，该流行的是湖南和江西菜吧。

还别说，我这里近几年湘菜明显比川菜多了，正宗不正宗就不清楚了。

black199

天冬氨酸 发表于 2023-11-19 01:41
陈麻婆的麻婆豆腐是真的麻，永乐饭店那个虾球也是带麻的。实事求是的讲，这个菜用了些麻椒辣椒。对于不习 ...

甜烧白夹沙肉龙眼肉都不辣，川菜本土菜很多口味都是甜的

einhorn

利好印度菜

omnitoken

不新鲜的肉普通辣菜的炒法比如回锅肉之类根本掩盖不了不新鲜的味道

喜欢这么说的无非就是说川菜靠着低成本占据市场，想要炫耀自己经济地位处于中上层



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CCauchy

不算不新鲜，是冻货的原因

论坛助手,iPhone

asdfdsa456

海鸟封 发表于 2023-11-19 09:47
说的是平价粤菜没本事出省，平价川菜有本事，拿大众点评里的上海餐馆举例，川菜馆有两千家，粤菜馆也就五 ...

https://bbs.saraba1st.com/2b/thread-1981716-1-1.html

不是八千家和三千家吗

这贴内容还没两年前帖子内容多

@lias

有一说一，非现煮的肉炒出来的回锅肉那冰箱味是绝对盖不住的，加多少料都没用
还有现在川菜最大的问题难道不是太油腻和加盐太多了吗，我回老家吃饭的第一顿必拉肚子，感觉整个油顺着肠子往外喷射

男开山

windfire 发表于 2023-11-18 22:36
强烈的痛觉掩盖了舌头上的其它感觉，有什么逻辑上的问题吗？

辣能掩盖甜，咸，酸，麻吗？如果掩盖其他味道，那岂不是只用放辣椒不用放其他调味料了

男开山

fuckingworld 发表于 2023-11-19 09:06
吃辣会杀死部分痛觉神经，为什么对辣度的偏好会越来越高，因为杀的越来越多了

论坛助手,iPhone ...

痛觉神经能恢复吗？

lindley

男开山 发表于 2023-11-19 12:45
辣能掩盖甜，咸，酸，麻吗？如果掩盖其他味道，那岂不是只用放辣椒不用放其他调味料了 ...

实际上是能的

当辣和另一种味道的叠加浓郁到了一定程度，无论是甜辣、咸辣、酸辣，得到的评价都只会是“这个太辣了”，一般不会有“这个太甜辣了”“这个太咸辣了”“这个太酸辣了”诸如此类的描述。

但我也觉得“掩盖”这个词不准确，一般正常烹饪的辣度确实无法“掩盖”食材的缺陷，但可以让不那么好的食材“变得好吃”，这样说比较准确。如果一个人均15的馆子，在卫生合格的情况下，卖低档食材，我做四川水煮鱼饭，你做湖南农家小炒肉饭，他做广式烧肉饭，那肯定广式最难吃啊，我觉得这明明是川菜的优点，不知道为什么说能做低档就变成黑了，川菜能做下沉市场不代表川菜不能做高档，两者间又不冲突，广州也有人均1000的高级川菜馆子啊，受欢迎得很呢。

qazesz

当之无愧、名副其实

这个碧池是谁？

川菜馆掩盖食材不新鲜味道主要用油炸，炸得干干的，食材再给你弄的碎碎的小小的，再给你多给勺盐，你就有点吃不出来新不新鲜了
靠多给辣椒是不行的

omnitoken

lindley 发表于 2023-11-19 13:09
实际上是能的

当辣和另一种味道的叠加浓郁到了一定程度，无论是甜辣、咸辣、酸辣，得到的评价都只会是“ ...

那何必要用掩盖呢，穷人只是因为没钱忍受了不新鲜又不代表尝不出来。

再说了，都是新鲜食材做的回锅肉VS咸鱼蒸肉饼，我觉得两者都很好吃下饭，但是一样重口味



—— 来自 Xiaomi Mi 10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

男开山

lindley 发表于 2023-11-19 13:09
实际上是能的

当辣和另一种味道的叠加浓郁到了一定程度，无论是甜辣、咸辣、酸辣，得到的评价都只会是“ ...

偷换概念，怎么描述和你吃不吃得出其他味道有什么关系？辣椒能掩盖咸味吗，放了辣椒不放盐你吃不出来？

lindley

男开山 发表于 2023-11-19 13:37
偷换概念，怎么描述和你吃不吃得出其他味道有什么关系？辣椒能掩盖咸味吗，放了辣椒不放盐你吃不出来？ ...

如果太辣了，我就不会在意他是不是太咸了。这不就是掩盖？也没人说掩盖就是赋值为0啊，这不现实吧。

男开山

lindley 发表于 2023-11-19 13:43
如果太辣了，我就不会在意他是不是太咸了。这不就是掩盖？也没人说掩盖就是赋值为0啊，这不现实吧。 ...

如果太辣了，“你”就不会在意他是不是太咸，那么其他人会不会在意呢，要是其他人会在意太咸，是不是说明辣味就没法掩盖其他味道？你即世界？

lindley

男开山 发表于 2023-11-19 13:48
如果太辣了，“你”就不会在意他是不是太咸，那么其他人会不会在意呢，要是其他人会在意太咸，是 ...

反正我只在菜单里看到过辣度指数一二三四五🌶🌶🌶，没听说过整个盐度指数🧂🧂🧂的，我一人世界就一人世界吧，总不能否认说不定真的有人更在意盐度吧

saturnus

地道四川人，从小就不知道火锅有啥好吃的

cih

辣味是能掩盖不少猪食，所以外面的确到处都是辣，也不分什么川菜了吧

男开山

lindley 发表于 2023-11-19 14:05
反正我只在菜单里看到过辣度指数一二三四五🌶🌶🌶，没听说过整个盐度指数🧂🧂🧂的，我一人世界就一人世界 ...

转进啥呢，放了辣椒你就吃不出咸淡了吗？

lindley

男开山 发表于 2023-11-19 14:12
转进啥呢，放了辣椒你就吃不出咸淡了吗？

不好意思，我理解不了放了辣椒还能用淡形容。

男开山

lindley 发表于 2023-11-19 14:17
不好意思，我理解不了放了辣椒还能用淡形容。

放了辣椒不放盐吃不出来？

lindley

男开山 发表于 2023-11-19 14:20
放了辣椒不放盐吃不出来？

吃得出来的，我也没说过吃不出来，掩盖也不是归0

但放了辣，关键就在辣，对于特别辣特别咸的菜，大家一般也只会在意其特别辣的一面，菜单里的辣椒指数就说明了这一点。

男开山

lindley 发表于 2023-11-19 14:24
吃得出来的，我也没说过吃不出来，掩盖也不是归0

但放了辣，关键就在辣，对于特别辣特别咸的菜，大家一 ...

什么傻子，辣度是因为每个人接受度不同才要特别标出来，咸的接受度是差不多的所以不用标出来，说特别辣是因为辣度超出了个体接受范围所以说，特别咸的厨子早就淘汰了你吃不到

lindley

男开山 发表于 2023-11-19 14:29
什么傻子，辣度是因为每个人接受度不同才要特别标出来，咸的接受度是差不多的所以不用标出来，说特别辣是 ...

哦，新的观点：“大家对咸的接受度是差不多的”

这个观点是对的吗？在我的个人认知里，重辛辣的菜系，盐度往往会同步地比较高，这正是因为辣会让人降低对咸的敏感度，进而能接受更咸的菜。傻不傻就交给坛友判断吧（笑）

windfire

allies 发表于 2023-11-19 09:49
根本就不是一个神经通路怎么掩盖？你以为是ddos攻击，其实是一个走网线一个走pcie。
辣是走的温度传感器， ...

许多高档一些的厕所都会搞熏香，为的是什么呀？
另外味道其实嗅觉与味觉综合作用的结果，这种早有定论的的常识你不会不知道吧？