年轻人越来越喜欢吃辣，川菜成为全国第一大菜系

藤井紫

dffgf 发表于 2023-11-20 10:41
主要是有人一直念经辣能掩盖食物，从目前研究来看，适当的辣能增强大多数味觉感知。

尤其是盐这个，这个 ...

但是很多店下的辣不是“适当辣”

tropic

现在饭店都是越来越不辣了，毕竟人员流动大了，要适当照顾下外地人

南宫月汐

我提一个事，如果有人喝到了大锅里放辣椒的胡辣汤，那这汤肯定不是河南的。

—— 来自 OnePlus GM1910, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

西克

川菜的味型多样性更好
24种味型酸甜苦辣都齐了  常见的川菜手法也比较简单 适应性好 魔改本土化也快
本身也讲究经济实惠 下饭为主 不多都不正常
火锅这种工业化的连锁开起来也快

东之伊甸

就湖南而说，现在的菜确实越来越不辣了。

以前本地人都被辣的头皮发麻，还记得一个浙江同学转校过来非要吃食堂，直接被辣哭了
如今都成网红城市了。。。

lindley

南宫月汐 发表于 2023-11-20 11:17
我提一个事，如果有人喝到了大锅里放辣椒的胡辣汤，那这汤肯定不是河南的。

—— 来自 OnePlus GM1910, An ...

那你赶紧给方中山胡辣汤开除出豫籍

十二月

广东人表示川菜其实辣还好，但是麻真的顶不住，而且太重油，偶尔吃一餐爽一把可以，连续吃就会觉得有点腻

另外辣应该是提鲜的，能遮鲜的是那种加了很多香料炸制过的调味油，以及那些香料本身。任你一锅鸡汤羊汤再鲜我一把八角桂皮香叶也能把它变成卤水

a4ac7

我每周都会买一袋宫保鸡丁，不过没花椒估计和正宗川菜没关系

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

自主规制

川菜来承认，川菜来允许，川菜来背负整个世界！

saderious

东之伊甸 发表于 2023-11-20 11:31
就湖南而说，现在的菜确实越来越不辣了。

以前本地人都被辣的头皮发麻，还记得一个浙江同学转校过来非要吃 ...

长沙的食堂不辣的选择还是很多的，广式烧鸭，卤肉饭，浏阳蒸菜，本地熏肉等等。籼米倒可能更难适应

女神アイギス

lindley 发表于 2023-11-20 11:35
那你赶紧给方中山胡辣汤开除出豫籍

2007年郑州方中山才成立，方中山胡辣汤是以人名而命名的。方中山胡辣汤的创始人方中山是周口市西华县人，虽然是来自河南胡辣汤的大本营，但剑走偏锋，它的味道在河南当地是备受争议的。


虽然开除豫籍稍微有点过激了，但你不能拿这么一个东西和北舞渡逍遥镇相提并论把
2007年，比大部分坛友的坛龄都年轻

顺便一提郑州这个地方在河南他也是以美食洼地知名的

logiccat

不就是刺激嘛，年轻人喜欢刺激有什么错……

禾芙绿豆沙

辣不辣还能吵起来的，看样子真是关系到了尊严问题。

荡寇将军张伯岐

lindley 发表于 2023-11-20 11:35
那你赶紧给方中山胡辣汤开除出豫籍

方中山的正统性，大约和红烧牛肉泡面差不多
不管是台湾牛肉面，还是四川牛肉面，都要比它历史早一些。

Player

点外卖吃的来评价菜系，笑死我了，吃不了你就吃不了，没人说你娘们儿

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 11:35
那你赶紧给方中山胡辣汤开除出豫籍

编得太离谱被坛友按手按脚了，继续编啊

永远的海格力斯

sanxgh571 发表于 2023-11-18 13:17
麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉，下饭三剑客，小馆子必备盖饭菜单

是的。和同事出去吃饭点菜，要是他们推来推去的，我就点这几样，再加一道泡椒板筋。

阿克萌德

destroyworlder 发表于 2023-11-20 10:26
默认大城市只去超市买肉菜是吧？大城市的菜市场怎么还不倒闭啊，海鲜批发市场怎么还没有倒闭啊。 ...

你以为菜市场的就不是大棚的么，海鲜不是在海边城市能吃到多好的，谁家天天吃海鲜，海鲜的味道和别的新鲜食材不是一个类型的，没吃过也想象不出来

destroyworlder

阿克萌德 发表于 2023-11-20 13:59
你以为菜市场的就不是大棚的么，海鲜不是在海边城市能吃到多好的，谁家天天吃海鲜，海鲜的味道和别的新鲜 ...

好像说的海边城市随便吃的多好，好的食材早就被人空运到高端餐馆了，还有农家乐的就一定好吃吗？普通人家肯定只能吃相对新鲜的，利益相关，老家在海丰。

天冬氨酸

冰寒之月 发表于 2023-11-20 00:59
四川那么大不是只有成都…… 川菜则有三大帮派 成都只是上河帮的一块

顺便现在外省人印象里的劲爆川菜 ...

你再睁大点眼睛看看呢？没提到消亡啊。
不过也确实，上河帮菜吃的少了，出名和容易买到的也是下河帮。成都二环南自贡菜挺多的，遍地都是，不带麻辣味的就只红杏酒家吃过。

女神アイギス

allies 发表于 2023-11-20 14:00
请问网购正统胡辣汤该买啥牌子

胡辣汤的灵魂在于粉包，油包不如你自己烧肉汤，菜包不如你自己泡干货
粉包香味足，不发苦，就是好胡辣汤料
过两天我回家看看家里上次买的还有没有剩，有的话推荐给你
没注意过那个是什么牌子，但我喝过最好的就那个了，只有粉包和菜包，不带油包的

女神アイギス

destroyworlder 发表于 2023-11-20 14:01
好像说的海边城市随便吃的多好，好的食材早就被人空运到高端餐馆了，还有农家乐的就一定好吃吗？普 ...

你要便宜+好的+新鲜那确实难
即使在海边10块一份的炒粉也是卖剩下的虾
个位数价钱能吃到的鲜货主要是海白牡蛎这种到处都是还抓上来一两天不会死的东西
肯出大几十想吃点好的就不难了，鲜活程度内地想都不要想

destroyworlder

女神アイギス 发表于 2023-11-20 14:33
你要便宜+好的+新鲜那确实难
即使在海边10块一份的炒粉也是卖剩下的虾
个位数价钱能吃到的鲜货主要是海白 ...

没办法，这就是地理优势，不然旅游便没有意义，不过像河鲜这种，相对不腥的在大城市也能买的到，看你的眼力。

阿克萌德

destroyworlder 发表于 2023-11-20 14:01:16
好像说的海边城市随便吃的多好，好的食材早就被人空运到高端餐馆了，还有农家乐的就一定好吃吗？普通人家肯 ...

食材新鲜只保证下限，都是工业化生产出来的东西只能量大管饱，目前连锁饭店都是食品工业化产物，厨师都被优化了，食材新鲜是一回事，口味都是调制出来的，好不好吃是另一回事，吃不出食材新不新鲜要么是味觉问题，要么是真没吃过自然新鲜食材本身的味道，非要说是辣的问题，自己会做饭更能体会中间的差别。

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lindley

荡寇将军张伯岐 发表于 2023-11-20 13:31
方中山的正统性，大约和红烧牛肉泡面差不多
不管是台湾牛肉面，还是四川牛肉面，都要比它历史早一 ...

这说的不是当地传统饮食，而是当地的饮食。我说河南胡辣汤现在整得相当辣，有人说传统的是胡椒口味的不放辣椒。我说现在有放辣椒的有人说肯定不是河南本地的。我说方中山有人说是新派的。我就问你们，方中山在河南开得到处都是，三百多家店，他是不是受到了河南人的欢迎？

荡寇将军张伯岐

lindley 发表于 2023-11-20 16:21
这说的不是当地传统饮食，而是当地的饮食。我说河南胡辣汤现在整得相当辣，有人说传统的是胡椒口味的不放 ...

传统胡辣汤口味本来就没必要放辣椒啊。
哪怕就算开出来300家能说明河南人民吃辣多也未必成立。

如果连锁店能说明绝对趋势，那你看看张亮麻辣烫在哪里开得最多。江苏浙江这几个地方都是麻辣烫开的大省，难道也能说明当地老百姓喜吃辣的了？

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 16:21
这说的不是当地传统饮食，而是当地的饮食。我说河南胡辣汤现在整得相当辣，有人说传统的是胡椒口味的不放 ...

笑死了，贵州就讲传统，河南坛友来辟谣又不讲传统了，灵活多变的标准？

300家店就代表河南了？茫茫多的不辣和坛友现身说法的反而代表不了？那重庆的沙县小吃都有300多家，比你这玩意在河南的密度大多了吧，得出结论是重庆不吃辣是吧

外骨骼

有没有像我一样喜欢吃花椒，嚼花椒的人？

女神アイギス

lindley 发表于 2023-11-20 16:21
这说的不是当地传统饮食，而是当地的饮食。我说河南胡辣汤现在整得相当辣，有人说传统的是胡椒口味的不放 ...

我说句暴论

郑州人的饮食他就不能代表河南饮食

郑州人爱吃和河南人爱吃是两码事

lindley

荡寇将军张伯岐 发表于 2023-11-20 16:43
传统胡辣汤口味本来就没必要放辣椒啊。
哪怕就算开出来300家能说明河南人民吃辣多也未必成立。

这不一样吧，方中山是作为河南本地小吃在河南开的连锁店，张亮麻辣烫是外地美食（也是川菜）开店。张亮麻辣烫到了外地会去迎合当地口味给出不辣，番茄味，微辣等各种口味选择，但方中山就没这个问题，他本身就代表了当地菜系的口味演变

lindley

男开山 发表于 2023-11-20 16:44
笑死了，贵州就讲传统，河南坛友来辟谣又不讲传统了，灵活多变的标准？

300家店就代表河南了？茫茫多的 ...

挺能的。

如果贵州自己出现了开几百家的贵州菜连锁店，而且盐放得越来越重，我当然会觉得贵州人都口味正在演变。

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 16:49
这不一样吧，方中山是作为河南本地小吃在河南开的连锁店，张亮麻辣烫是外地美食（也是川菜）开店。张亮麻 ...

辣椒是外来物种，代表不了当地饮食菜系口味演变

荡寇将军张伯岐

lindley 发表于 2023-11-20 16:49
这不一样吧，方中山是作为河南本地小吃在河南开的连锁店，张亮麻辣烫是外地美食（也是川菜）开店。张亮麻 ...

张亮麻辣烫的汤底基础就是有辣度的。
同理方中山也有不同口味可以选择。

连锁店真的没法证明口味偏好，只能证明产品品控好。

女神アイギス

lindley 发表于 2023-11-20 16:51
挺能的。

如果贵州自己出现了开几百家的贵州菜连锁店，而且盐放得越来越重，我当然会觉得贵州人都口味正 ...

没跟你说河南人不吃辣
只是河南人喝胡辣汤会自己放辣子，他这个新兴的流派出锅就辣很多人接受不了
这牌子主要开在郑州，郑州情况特殊，很难代表河南口味的

男开山

lindley 发表于 2023-11-20 16:51
挺能的。

如果贵州自己出现了开几百家的贵州菜连锁店，而且盐放得越来越重，我当然会觉得贵州人都口味正 ...

意思是辣椒对盐巴摄入没有传统饮食习惯影响大是吧？

Vladimeow

香料才是川菜的精华

—— 来自 vivo V2168A, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4