中餐甜食是弱项，但蔬菜烹饪天下第一吧

猫一猫

你看你们一聊天，我又想吃云片糕又想吃麻酥糖了。

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密特里奈斯

杨千fa单推人 发表于 2024-5-29 10:23
1.蛋白打发和衍生的蛋白霜
2.糖作为稳定剂的使用
3.奶油打发

346三项都算奶制品
125三样都是糖（蛋白打发就是依赖的糖）

阿萨托斯

纯个人主观
市面上感觉好吃的中式甜点感觉也就蝴蝶酥、绿豆糕、葡式蛋挞这几样
甜品的话倒还有不少，像是双皮奶、杨枝甘露这种
甜点里最常见的酥类可以说是最难以下咽的品类了

冷泡茶

阿萨托斯 发表于 2024-5-29 16:14
纯个人主观
市面上感觉好吃的中式甜点感觉也就蝴蝶酥、绿豆糕、葡式蛋挞这几样
甜品的话倒还有不少，像是双 ...

你是故意反串的吧，都“葡”式了，怎么就中式了

flyzzhj

说的我也想吃中式甜品了，明天看看能不能下单买点绿豆糕或者国际饭店蝴蝶酥

a4ac7

阿萨托斯 发表于 2024-5-29 16:14
纯个人主观
市面上感觉好吃的中式甜点感觉也就蝴蝶酥、绿豆糕、葡式蛋挞这几样
甜品的话倒还有不少，像是双 ...

苏式月饼被你一棒子打死了

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时空管委

冷泡茶 发表于 2024-5-29 16:09
因为楼主开篇就把土耳其为代表的阿拉伯带进来了，怎么不是中国VS世界？

以及，所谓的西式本来就和古代西 ...

其实倒不是楼主带偏了，而是被后面带偏了，LZ开始就定了一个标准，丰富度。
但是后面全是在战口感、工艺之类的，针对丰富度讨论的似乎没见一个。

阿萨托斯

a4ac7 发表于 2024-5-29 16:18
苏式月饼被你一棒子打死了

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除了鲜肉的，甜口的苏式月饼都不太好吃，干

阿萨托斯

冷泡茶 发表于 2024-5-29 16:17
你是故意反串的吧，都“葡”式了，怎么就中式了

我记得葡式蛋挞是澳门华人发明的来着？

冷泡茶

a4ac7 发表于 2024-5-29 16:18
苏式月饼被你一棒子打死了

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他都说了纯个人主观嘛

比方说我每年都会和我老婆就崇明糕好不好吃一事吵起来
她是崇明的，我是认为好吃的

冷泡茶

阿萨托斯 发表于 2024-5-29 16:20
我记得葡式蛋挞是澳门华人发明的来着？

但还是葡式啊，根据葡萄牙的改良的

KATE

随便谁第一，只要不影响我吃小蛋糕就行

冷泡茶

时空管委 发表于 2024-5-29 16:19
其实倒不是楼主带偏了，而是被后面带偏了，LZ开始就定了一个标准，丰富度。
但是后面全是在战口感、工艺 ...

丰富度这个讨论维度太抽象了，当然讨论不起来
他把阿拉伯带进来，必然导致中国VS世界，所以锅就是在他

gnihton314

阿萨托斯 发表于 2024-5-29 16:14
纯个人主观
市面上感觉好吃的中式甜点感觉也就蝴蝶酥、绿豆糕、葡式蛋挞这几样
甜品的话倒还有不少，像是双 ...

蝴蝶酥和葡式蛋挞啥时候成中式点心了

超纯锑

内容发重复了，编辑掉

超纯锑

这楼里几个张嘴就暴论的，能不能先去了解一下我国饮食史上出现过的食品？
工业时代前确实做不到人人都有牛奶羊奶喝，但你非暴论什么没有乳制品相关技术，就属于胡说八道了

thepaper.cn/newsDetail_forward_3018957
马文·哈里斯是美国当代著名的人类学家。他在其著作《好吃: 食物与文化之谜》里曾经感叹，中国人对奶的使用“具有一种根深蒂固的厌恶”；“中国菜谱中没有奶制的菜——没有用乳酪为调料的鱼或肉，没有干酪片或牛奶酥，也不用给蔬菜、面条、米饭或饺子添加黄油”。这个观点，称得上是西洋人的“刻板印象”之一。一个多世纪前的美国传教士韦尔斯·威廉斯，在1883年出版的《中国总论》（修订版）一书里大发感慨，“在西方人眼里，（中国人）餐桌上没有面包、黄油和牛奶，（因此）不算是完整的一餐”。

《释名•释饮食》解释“酪”曰：“酪，泽也，乳汁所作，使人肥泽也”。这说明，东汉时人们便认识到食酪不仅可保身体健康，亦可使人皮肤润泽，有美容之功效。汉末三国时期，乳酪开始进入中原的上层社会，《世说新语》里一个非常出名的故事就与此有关。有人送了曹操一盒酪，曹操尝了以后，提笔在盖子上写了个“合”字以示众。大家都不知道曹丞相葫芦里卖的什么药，唯独杨修笑道：这是曹丞相让大家都来尝尝，“合”者，“一人一口”也。刘义庆等人将这个故事收入《世说新语》当然主要是用来赞颂杨修的智慧，但也暗示当时的乳酪在中原尚是珍贵之物，要不然曹操也不会让手下人都来尝尝鲜了。

到了西晋时期，乳酪已经深受中原人所喜爱，“饮酪”的风气一度流行起来。因此还产生了有名的羊酪与莼羹之争的典故。三国归晋以后，东吴名将陆抗的儿子陆机曾经“上洛”拜访侍中王济。这位晋武帝的女婿得意洋洋地指着饭桌上的“数斛羊酪”问陆机，“你们江南吴地有什么好吃的东西可与此物相媲美么（卿吴中何以敌此）”？陆机倒也反应敏捷：“我们那里千里湖出产的羹，不必放盐豉就可与羊酪媲美呢！（千里莼羹，未下盐豉）”。

当真是莼羹的滋味更好么，恐怕也不见得。其实因为饮食习惯有异，当时的南方人还吃不惯乳酪。永嘉南渡以后，南渡士族领袖王导请江东士族首领陆玩吃饭，端出了名贵的奶酪。谁知吃了奶酪回家之后，陆完的身体居然出了问题，结果只能写信给王导自嘲，“仆虽吴人，几为伧鬼。”这个故事其实还有下文。到了南北朝时期，一方面，北魏贾思勰的《齐民要术》有《作酪法》、《作干酪法》、《作马酪酵法》等专篇，介绍了乳酪的制作和加工技术，这是现存最早的关于乳品制作方法的汉字记载；其中特别提到制酪时掌握温度的重要：“温小暖于人体为宜，适热卧则酪醋，伤冷则难成”。另一方面，南梁的沈约是吴兴武康（今浙江湖州）人，他食用了别人赠送的“北酥”之后并没有身体不适，还写了一封“谢司徒赐北酥启”，称赞这种食品“自非神力所引，莫或轻至”，算是代表当时的南方社会上层，给了乳制品一个正面评价。

到了隋唐时期，奶制品的消费在古代中原的上层社会可能达到了一个顶峰。隋代谢讽在《食经》里记载了许多食品名称，如“加乳腐”以及“添酥冷白寒具”等，用到“乳”、“酥”等字，说明乳品是制作馔肴的重要原料。唐代韦巨源著名的《烧尾食单》也有不少馔肴的原料是乳品，如“乳酿鱼”、“单笼金乳酥”等。彼时食用乳制品的风气也留存在了敦煌壁画上。莫高窟第9窟的挤奶图画面中，一个妇女站在牛旁，另一妇女蹲着挤奶。第23窟的制酥图中，两人在过滤牛乳，旁边另一人在一个容器中搅动，以使水和奶酪分离，后世将此称作“打酥油”。

gnihton314

flyzzhj 发表于 2024-5-29 16:18
说的我也想吃中式甜品了，明天看看能不能下单买点绿豆糕或者国际饭店蝴蝶酥 ...

蝴蝶酥是法国人发明的啊，你看那个开酥的样子，哪里像中式了

Milky牛奶

阿萨托斯 发表于 2024-5-29 16:14
纯个人主观
市面上感觉好吃的中式甜点感觉也就蝴蝶酥、绿豆糕、葡式蛋挞这几样
甜品的话倒还有不少，像是双 ...

蝴蝶酥其实是个法式甜点，或者说国内常见的蝴蝶酥是海派甜点来着。

明斯克

冷泡茶 发表于 2024-5-29 15:19
也不用冰淇淋球了

杨枝甘露的主材西柚、芒果、西米、椰浆，古代中国能凑齐几个

对的   一样的道理     现代的西点    在古代西方不是也不存在吗。  现代巧克力1828年才发明出来      电冰箱要1923年才出现 ，   17世纪，起酥点心才开始流行，18-19世纪，机器化大工业的精制面粉才进入百姓家庭。18世纪，工业白糖才流行.......

Lisylfn

Falrev 发表于 2024-5-29 16:37
桃酥和马拉糕也是当年南洋中国人对欧洲曲奇和海绵蛋糕的不太还原的模仿，不过鉴于原料和口味上都显著不同 ...

马拉糕我懂，核桃酥也是模仿来的？

SkavenYesYes

甜豆腐脑算甜食嘛
但我喜欢吃咸的

冷泡茶

明斯克 发表于 2024-5-29 16:43
对的   一样的道理     现代的西点    在古代西方不是也不存在吗。  现代巧克力1828年才发明出来      电 ...

就是这个道理啊，不知道为啥又要搞中国VS世界的戏码

明斯克

SkavenYesYes 发表于 2024-5-29 16:47
甜豆腐脑算甜食嘛
但我喜欢吃咸的

算啊   豆腐脑   酒酿    汤圆    粽子   我觉得都算点心  甜食呀

SkavenYesYes

明斯克 发表于 2024-5-29 16:50
算啊   豆腐脑   酒酿    汤圆    粽子   我觉得都算点心  甜食呀

粽子不是裹得咸肉么

明斯克

冷泡茶 发表于 2024-5-29 16:49
就是这个道理啊，不知道为啥又要搞中国VS世界的戏码

只有这样   才会讨论争论好几页吧  

明斯克

SkavenYesYes 发表于 2024-5-29 16:51
粽子不是裹得咸肉么

点心   点心    可甜可咸    投降

强袭型抹布

杨千fa单推人 发表于 2024-5-29 10:23
1.蛋白打发和衍生的蛋白霜
2.糖作为稳定剂的使用
3.奶油打发

又不是只有打发奶油才配叫甜点。
中式甜点也有一大堆的独特的技法和材料，至少我觉得西式甜点中蒸的就不怎么多。
而且西式甜点有些东西往前翻翻没准还融合了阿拉伯世界的一些东西，光说中餐西餐总有种慈禧宣战全世界的感觉。


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Milky牛奶

时空管委 发表于 2024-5-29 15:14
你不觉着反了么？楼主和楼里某人张口就是中餐甜食是弱项，问西方甜食强在哪里，绕来绕去也仅限蛋糕领域。 ...

其实可以尝几个在生态位上有中式甜品对应的甜点，当然可能对中国口味来说齁甜，但是尝尝也蛮好玩的。
比如蛋花甜酒酿--eggnog，这两还都是冷天里吃的热甜品
外壳煎脆脆再加桂花糖浆的桂花糖年糕---外壳烤脆脆的棉花糖smore
红豆汤里泡年糕---热巧克力里泡棉花糖
定胜糕--米布丁，都是蒸的
麻花--churro
红豆糕-- chewy cookie, 软的曲奇
沙琪玛---oatmeal bar
还有我之前回的雪绵豆沙---水果马林挞

田所あずさ

十元立没 发表于 2024-5-29 11:58
其实我觉得你这个定论不成立啊
到处都是西点店，而且买的人也不止小孩和年轻人，论甜度也比中式糕点甜啊

正经欧美人做甜品放的糖和国内甜品一对比国内真是不甜了特别是美国人，太恐怖了

杨千fa单推人

强袭型抹布 发表于 2024-5-29 16:59
又不是只有打发奶油才配叫甜点。
中式甜点也有一大堆的独特的技法和材料，至少我觉得西式甜点中蒸的就不 ...

本来就是，所以建议先打钓鱼的楼主一顿
另外顶级厨师肯定都是融会贯通的，对于世界各地的做法都有一定了解也会使用别的地方的技法和食材

watanabeyou

冷泡茶 发表于 2024-5-29 14:25
绿豆配百合才好吃

我说的是绿豆汤和银耳汤两兄弟，并不是绿豆银耳汤，另外绿豆配南瓜才更好吃。

冷泡茶

watanabeyou 发表于 2024-5-29 17:30
我说的是绿豆汤和银耳汤两兄弟，并不是绿豆银耳汤，另外绿豆配南瓜才更好吃。 ...

你是哪里的，下次去你那我一定离绿豆汤远一点

火箭布雷器

明斯克 发表于 2024-5-29 16:50
算啊   豆腐脑   酒酿    汤圆    粽子   我觉得都算点心  甜食呀

你在挑起战争。
豆腐脑是咸的！

jiklp87

为什么非要拿自己的短比人家的长，中餐好吃的够多了吧

—— 来自 S1Fun

wlhlz

甜品确实不如西餐，什么都非要说自己世界第一未免有点可笑了