中餐甜食是弱项，但蔬菜烹饪天下第一吧

liupizi

这不是隋卞去的那家天津馆子嘛，功夫菜，但卖不上价，当前时代对这类菜不友好

键个茄子

你要不先列一下甜食对比，我想不出具体弱在哪

卖哥

看看富华斋？

Neet_Factory

你如果是说糖的用量，那确实是输了

红色福音

中餐甜食确实是弱项，中餐又不是包打天下每一项都无敌的

a4ac7

一种中国有而清真和欧洲菜系没有的甜食是 **糖葫芦**。

糖葫芦

糖葫芦是一种传统的中国甜食，主要由山楂或其他水果（如草莓、橘子、葡萄等）串成串，然后在外面裹上一层硬化的糖浆。糖葫芦的特点如下：

• 主要原料：山楂是最经典的原料，但也有使用其他水果的变种。
  
• 制作方法：将水果串成串后，浸入熬好的糖浆中，糖浆冷却后形成硬脆的糖壳。
  
• 口感：糖葫芦的外层糖壳脆甜，内里的水果酸甜可口，形成独特的口感对比。
  

糖葫芦的独特性

• 文化背景：糖葫芦源于中国北方，特别是北京地区，是冬季和春节期间非常受欢迎的小吃，具有深厚的文化背景和历史传承。
  
• 地域特色：这种甜食深受中国北方气候的影响，冬季寒冷，糖葫芦的糖壳在低温下能更好地保持脆度。
  
• 独特风味：酸甜结合的口感是糖葫芦的一大特色，不同于清真和欧洲甜食中常见的奶油、巧克力等甜味组合。
  

对比

• 清真菜系：虽然清真菜系中也有各种糖果和水果甜品，但没有类似糖葫芦这种由酸甜水果和糖浆结合的特色小吃。
  
• 欧洲菜系：欧洲甜食中虽然有类似糖渍水果和糖果，但缺乏糖葫芦这种将水果串成串并裹以硬糖浆的独特制作方式和口感。
  

糖葫芦不仅是中国传统文化的象征之一，也是一种独具特色的甜食，在其他菜系中难以找到类似的对照。

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

密特里奈斯

卖哥 发表于 2024-5-29 10:03
看看富华斋？

富华斋好吃是好吃，但是你让他们用中餐逻辑做一套50左右一个的点心还能不被大部分人喷智商税就难了点……

十元立没

键个茄子 发表于 2024-5-29 10:02
你要不先列一下甜食对比，我想不出具体弱在哪

北方京津地方的甜食应该能代表华北了吧

吃着感觉真没意思，卖相也差

花江夏樹

感觉甜食主要弱在内地缺少奶制品

OZV522

去一趟无锡吧，啥都能做成甜食

24k纯帅

蛋糕赛道你不玩, 绿叶菜赛道他不玩, 这还有什么好比的,

至于甜食, 那倒是可以比一比

杨千fa单推人

a4ac7 发表于 2024-5-29 10:10
糖葫芦

糖葫芦有类似的，最典型的，苹果糖
很多人以为苹果糖这东西是糖葫芦流传到日本变成了苹果糖，但这其实是纯正老美利坚甜点

卖哥

中国空间那么大，你要拿整个欧洲来比可能比不过，单国比单国我觉得还稳的。
光是北京宫廷点心一系我觉得就可以对战法甜了。

卖哥

密特里奈斯 发表于 2024-5-29 10:12
富华斋好吃是好吃，但是你让他们用中餐逻辑做一套50左右一个的点心还能不被大部分人喷智商税就难了点…… ...

富华斋也一份30呀

栗悟饭177

无锡炒个青菜都是甜的，中餐甜食你要怎么说，算不算点心和甜品。还是只算甜口的“菜”

熊猫阿黑

法餐的蔬菜做的还是很好的。就比如图上这个，对应料理鼠王的蔬菜杂炖。

不过他们喜欢把各种根茎类做成调味糊糊，路子不太一样。

至于喜欢人用饲料的昂撒人，那是另一群了

火箭布雷器

键个茄子 发表于 2024-5-29 10:02
你要不先列一下甜食对比，我想不出具体弱在哪

印象里中餐的甜品没有奶制品相关的打发技术。

克里斯邓恩

鼓楼前有个卖药糖的叫俞六，宝坻县人，脑瓜好使，两只手特别能干。他和别人不一样，他的功夫不在“卖”上，都在“糖”里边。他在家门口摆摊卖药糖，不说不唱不吆喝，就在一个桌上摆几排长长的带木框的玻璃盒子，中间隔开，每格里边一种糖，上边是镶玻璃的盒盖，隔着透明的盒盖看得见各色的药糖；你买哪样，他就掀开哪个盒盖，使镊子夹出几块，放进纸兜给你，没有花样，不会哄人高兴；可是他的糖好——色艳，味厚，有模有样，味道各异；不单有各种药材如茶膏、丹桂、鲜姜、红花、玫瑰、豆蔻、橘皮、砂仁、莲子、辣杏仁、薄荷，还把好吃的水果也掺和进去，比方鸭梨、桃子、李子、柿子、枇杷、香蕉、樱桃、酸梅、酸枣、西瓜等等。可是做买卖单靠真材实料不行，还得会卖。虽说他的药糖样儿最多，最全，总共四十八样，可是只摆在自家门口，这城里城外能有几个人知道？一提天津卫卖药糖的，第一王宝山，第二李傻子，第三连化清，一直往下数到大沽口，也瞧不见俞六的影子。
想起了这个，四十八样-俗世奇人-冯骥才

anubis_s08

栗悟饭177 发表于 2024-5-29 10:17
无锡炒个青菜都是甜的，中餐甜食你要怎么说，算不算点心和甜品。还是只算甜口的“菜” ...

这么说红烧肉也能算甜品，那我认为世界第一甜品是红烧肉

—— 来自 HUAWEI VOG-AL10, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

猫一猫

我觉得我们点心的种类也是吊打国外的。光是开酥一种手法就能吊打国外了。

但是单说甜食，我觉得不是不出彩，是因为点心类型实在太多了，百花齐放，所以显得甜食不行。

要我说，单就是用白糖沾的，碱水粽、年糕、各种粿等等都好吃；不用白糖沾的，发糕、清明粿、空心饼、甜粽、绿豆糕等等，都不差。
更不要说各种拔丝小甜点，糖醋里脊什么的了。

—— 来自 HUAWEI TAS-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Falrev

键个茄子 发表于 2024-5-29 10:02
你要不先列一下甜食对比，我想不出具体弱在哪

都不用想，就一个字：奶。

东亚传统菜式是整个欧亚大陆上最不喜欢使用奶和奶制品的菜系。所以传统中式烹饪缺乏品种丰富的奶酪、奶油、黄油以及蛋奶类制品，这成了甜品开发上不可逾越的障碍。

而欧洲有种类最繁多的奶制品，更何况后来还在新大陆发现了可可这种bug级的甜品原材料，有这两样以后，欧洲的甜品对欧亚大陆的的其它地区就是降维打击了

はちたや

上面那个青菜都恹恹的，发黄了下面那个有番茄和茄子（？），看上去就更有食欲...

杨千fa单推人

键个茄子 发表于 2024-5-29 10:02
你要不先列一下甜食对比，我想不出具体弱在哪

1.蛋白打发和衍生的蛋白霜
2.糖作为稳定剂的使用
3.奶油打发
4.奶酪和奶油运用
5.焦糖
6.黄油

又双木

你说的甜食是什么甜，甜味的菜品还是甜品小吃，前者不好说毕竟我也不太喜欢甜的菜，但甜品小吃我们不差啊

a4ac7

火箭布雷器 发表于 2024-5-29 10:19
印象里中餐的甜品没有奶制品相关的打发技术。

搜了下有双皮奶，顺德菜馆里面尝过一次跟布丁差不多

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

kouym

不过老实说宁愿吃清炒时蔬 也不想吃图1这种 一堆勾芡糊着的素菜

古屋敷由良

本来人种就容易糖尿病，还是别发展甜食了

不过蔬菜烹饪的丰富也是近现代才发展起来的传统？毕竟古代绝大部分都是主食

火箭布雷器

a4ac7 发表于 2024-5-29 10:24
搜了下有双皮奶，顺德菜馆里面尝过一次跟布丁差不多

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next ...

双皮奶也不算打发吧。
果冻类甜品国内倒是有传统的。

杨千fa单推人

a4ac7 发表于 2024-5-29 10:24
搜了下有双皮奶，顺德菜馆里面尝过一次跟布丁差不多

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next ...

布丁不打发的
布丁要用中餐做法来形容的话是甜的炖蛋/蛋羹
做起来很简单，就是全蛋+额外加一个蛋黄+奶+奶油+糖，蒸就好了
比例可以根据自己口味变动，口感口味不同罢了，怕凝固不了就加吉利丁

卖哥

杨千fa单推人 发表于 2024-5-29 10:23
1.蛋白/蛋黄打发
2.糖作为稳定剂的使用
3.奶油打发

他们有糯性粮食衍生出来的年糕科技树么？

杨千fa单推人

foreversmiles 发表于 2024-5-29 10:28
甜食我说一个   海棠糕   这个东西可能我见识少    真没在国外见过类似的
海棠糕包含了脆甜焦香糯，层次分 ...

可丽露