粤，闽，江浙，你们觉得自己本地菜很“清淡”吗？

JAS39-Gripen · 发表于 2024-8-12 21:08

广东是这个感觉：送饭的菜一定是重口的。
但是也有不少淡口菜肴。

一想起其他地方的菜，就感觉没有什么有印象的淡口菜，两相比较就感觉，广东还算淡的。

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B2是念着反 · 发表于 2024-8-12 21:22

杭州宁波绍兴菜有咸有淡，还算正常，苏州菜真没几个口味大的

隔壁老黄 · 发表于 2024-8-12 21:57

月珊瑚与紫鸢尾发表于 2024-8-12 20:53
这不是配菜吗，本来就是和其他大鱼大肉搭一起的平衡的

并不是，这就是家常菜一餐了，粤菜并没有那么注重配菜和主菜的

乾理央 · 发表于 2024-8-12 23:38

气旋发表于 2024-8-11 21:35
老火靓汤能算清淡吗, 嘌呤多也不能叫清淡吧?

谁家天天煲老火靓汤啊，煤气天然气电费不是钱是吧，用来备料的时间也是钱啊不用上班啊

绝大多数广东家庭都是喝生滚汤的，也就周末闲的没事干才会煲老火汤

乾理央 · 发表于 2024-8-12 23:53

要讨论这个话题，首先就要从不同角度来讨论什么才是“本地菜”

粤菜为例
例如饭店菜，广东作为外来工很多的省份自然需要迎合天南海北各种不同需求的人的口味，从这个角度说在广东不算“清淡”，而是“口味丰富”
例如家庭菜，上面已经有人要把其他省标配的佐料单独挑出来作为论证“重口味”这一点，就已经结束比赛了，顺带一体广东家庭是几乎不会常备猪油的，保存不久容易馊，更多用菜油跟花生油。

bindata · 发表于 2024-8-13 06:15

本帖最后由 bindata 于 2024-8-13 06:22 编辑

与其说粤菜清淡，不如说很多地区根本上就是习惯齁辣齁咸

就是粤菜本身也有比较广的口味梯度，总不能说烧鹅啫煲这种也是清淡吧

更别说还有客家潮汕两支了

nosmokingsp · 发表于 2024-8-13 07:01

cadenza 发表于 2024-8-12 11:20
那是你住的那个家庭的特有习惯，我就没见过几个广东家庭家常菜有固定咸鱼的。以我的经验，吃咸鱼最多的是 ...

以前疍家人的餐桌上就基本餐餐都有咸鱼/鱼干/虾酱，我外公吃饭就是每餐都要有一小碟梅香马鲛咸鱼或者虾酱

阿喀琉斯爱洗脚 · 发表于 2024-8-13 14:53

不会绝对轻淡，只是辣椒用得少。看怎么定义轻淡，以及这个清淡在整体菜品中的占比了。
俺是闽南人在广东。
闽南小吃和基本菜色口重的不少，沙茶面浓香型汤底、酱油水咸度不低、泉州咖喱牛排也是浓香的、漳州卤面相对淡一点，肉粽也是酱油底味底色油脂丰富，各种炸货各种卤味和海蛎煎姜母鸭盐水鸭更是同轻淡二字绝缘，也就是部分丸子羹汤算清淡了。
广东（广府）的烧腊系列油脂丰富香口过瘾谈不上轻淡，煲仔饭更是油脂碳水蛋白质；客家擂茶和猪杂汤轻淡，但客家菜一大特征油且咸；潮汕系清淡的多些，但也有巨大比例的炸货、甜汤，厚重味道的比如麻酱/花生酱/沙茶酱拌面/粿条。

相当轻淡的另一侧肯定有味觉厚重的补充。

BILLLLIB · 发表于 2024-8-13 15:30

本帖最后由 BILLLLIB 于 2024-8-13 15:32 编辑

black199 发表于 2024-8-12 18:34
清淡其实指的是少盐少油和辣没关系
所以某种意义上很多贵州菜也很清淡? ...

网上看不到，我看网上的贵州菜特点基本和川菜有点像了，大体都说过量油脂，拌入米线，或者就说糯米加辣椒+土豆这种，真就看着就饱了，当然那个哪个早餐白粥+咸菜自助不知道口淡吗？毕竟辣椒的好朋友永远是油脂~。

HugeFatFace · 发表于 2024-8-13 15:35

包邮区相对整个中国范围的话，还是偏清淡的吧

尼曼兔 · 发表于 2024-8-13 15:36

B2是念着反发表于 2024-8-12 21:22
杭州宁波绍兴菜有咸有淡，还算正常，苏州菜真没几个口味大的

有个问题，新梅华能代表苏州菜吗，确实觉得很寡淡

七层嘉影 · 发表于 2024-8-13 15:59

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tk553521 · 发表于 2024-8-13 16:10

闽菜少辣，但是真不清淡

失落之翼 · 发表于 2024-8-13 17:37

坐标闽南，读书原因厦漳泉都待过，还算清淡吧，不过清淡不代表没味

omnitoken · 发表于 2024-8-13 17:41

乾理央发表于 2024-8-12 23:53
要讨论这个话题，首先就要从不同角度来讨论什么才是“本地菜”

粤菜为例

如果家常菜分开算的话，那川菜大部分家常菜也只是放一点辣椒几粒花椒呛个锅

夏天的汤也是你说的这种生滚汤类似的，比如苦笋肉片汤

那这个问题的答案就取决于家庭饮食习惯了。。。

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神圣天使书记官 · 发表于 2024-8-13 23:17

浙江人跑北京最大的感受就是这里没有啥水煮白切清蒸，做什么都是嗯炒嗯炖，油料佐料拉满，吃起来满口都是油，实在是难受。
海鲜这种蛋白质丰富但不油腻的食物真是太美好了，还鲜美。

ruistu · 发表于 2024-8-13 23:39

清蒸大闸蟹，蛮清淡的

feliznavidad · 发表于 2024-8-14 00:36

神圣天使书记官发表于 2024-8-13 23:17
浙江人跑北京最大的感受就是这里没有啥水煮白切清蒸，做什么都是嗯炒嗯炖，油料佐料拉满，吃起来满口都是油 ...

北漂浙人含泪点赞，尤其是附近小餐馆几乎全部都是清真，除了xx盖饭就是xx盖面，快吃吐了

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无责任死猫 · 发表于 2024-8-14 01:31

nebulanoby 发表于 2024-8-11 20:29
荷塘冲菜蒸肉
梅菜肉饼
芋头扣肉

潮汕人表示广州这几个菜跟没放盐一样。

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无责任死猫 · 发表于 2024-8-14 01:34

yyman 发表于 2024-8-11 20:44
个人暴言，口味清不清淡的护城河就是白切鸡（广式），只能沾酱油和姜蒜，不准沾辣味调料，这要吃不了就别 ...

好的白切鸡啥都可以不蘸啊，我口味超重的。

—— 来自鹅球 v3.1.88.3

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七层嘉影七层嘉影当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2023-6-1 头像被屏蔽	发表于 2024-8-13 15:59 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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