粤，闽，江浙，你们觉得自己本地菜很“清淡”吗？

如水 · 发表于 2024-8-12 10:20

白切雞能不能不沾姜蔥吃要看你的雞和廚師手藝

新鮮走地雞煮的剛剛好上桌就吃，肯定什麼不沾就吃雞本身的鮮味啊

不然還是乖乖點姜蓉下飯吧

baiduwtf · 发表于 2024-8-12 10:33

粤菜挺油的，鸡鸭鹅猪主要大荤，稍微差点烧腊店，地板都打滑感觉上面抹了一层油

yayoo · 发表于 2024-8-12 10:42

本帖最后由 yayoo 于 2024-12-21 15:38 编辑

还好吧，有的人不是还吃不来海鲜觉得太鲜了

TonyKune · 发表于 2024-8-12 10:42

口味偏淡的基本就是沿海地区而且还得是海鲜质量水准之上的，而且仅对应于新鲜海鲜或其他新鲜荤菜为主的菜肴

原版佛跳墙TMD连盐都不加，福建之外的有多少受得了？

但这些地区因为之前的时代原因必然有咸鱼、泥螺等等腌制食品，那些都是食盐含量爆表

包邮区老一代人吃的平均咸度比现在高得多，现在就算是同样的咸肉之类比以前的咸度也大为下降

至于有些就是给以前富人吃的玩意那普遍偏淡，淮扬的高端菜就淡，别说这个，连老川菜里面的那些高端菜的咸度也比现在流行的川菜低很多

capelin · 发表于 2024-8-12 10:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

kemyes · 发表于 2024-8-12 10:58

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

kemyes · 发表于 2024-8-12 10:59

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

capelin · 发表于 2024-8-12 11:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

用户名已注册 · 发表于 2024-8-12 11:06

「清淡」没有统一标准。

jack34b · 发表于 2024-8-12 11:10

以前比較清淡，現在是麻辣一統江湖。。。

狗头人 · 发表于 2024-8-12 11:10

kazefsh 发表于 2024-8-12 08:27
河南的很淡，没味道

河南还淡吗？我感觉河南算是口味最咸那一档了

踢死兔 · 发表于 2024-8-12 11:16

粤菜，尤其是客家菜都是重盐型料理，以前都是为了保证重劳动保证体力恢复区的

rofengxin · 发表于 2024-8-12 11:19

笑死，你们按省份分没觉得有什么不对嘛？

cadenza · 发表于 2024-8-12 11:20

零☆壹发表于 2024-8-12 09:26
12岁来广东的有发言权。

其实饮食是这样的，苦力的劳动群众，盐就多点，盐是力气，有钱的人家，糖就多点， ...

那是你住的那个家庭的特有习惯，我就没见过几个广东家庭家常菜有固定咸鱼的。以我的经验，吃咸鱼最多的是老人，一来因为他们味觉退化要加重口味，二来是古早时候有些地方鲜活鱼难以得到，所以腌制鱼吃出习惯了。

地上的苍蝇 · 发表于 2024-8-12 11:22

所谓重口味，其实就是几个方面嘛，油、盐、酱、辣，这几个方面，有两个就算重口了。比如川菜是油和辣，鲁菜是盐和酱，东北菜作为鲁菜的分支，多了油

rilakkuma · 发表于 2024-8-12 11:24

我觉得真的不能对盐有偏见啊，虽然最终都是咸的但是盐和酱油真不是一个东西，效果也不一样
百味之首不是开玩笑的
感觉大家对盐这个东西有点像校园霸凌了

月夜凝雪 · 发表于 2024-8-12 11:26

cadenza 发表于 2024-8-12 11:20
那是你住的那个家庭的特有习惯，我就没见过几个广东家庭家常菜有固定咸鱼的。以我的经验，吃咸鱼最多的是 ...

很多海鱼刚捞起来的也咸死人

诶嘿嘿~ · 发表于 2024-8-12 11:35

上个月去广东吃了好几家名店，反正饭店里的菜没觉得比东北清淡，家常菜没吃过就不清楚了

惠痴 · 发表于 2024-8-12 11:35

我....从来没觉得吃粤菜清淡过

河水 · 发表于 2024-8-12 11:48

有白灼菜心这道菜就是淡！你们不如说说自己菜系的淡出鸟来的菜，不然对着整个菜系开炮哪里打得到目标

—— 来自鹅球 v3.1.88.3-alpha

王一唯不傲娇 · 发表于 2024-8-12 11:55

真的有口味清淡的沿海地区吗？我保持怀疑

只贫不论某浩 · 发表于 2024-8-12 12:04

淮扬传统菜确实相对来说是清淡的，以至于在外面生活久了吃本地菜会觉得没味（辣）

夏溪澪mio · 发表于 2024-8-12 12:06

福建菜真的清单，没加什么调料的感觉

—— 来自鹅球 v3.0.86-alpha

忘归然 · 发表于 2024-8-12 12:12

先界定什么是清淡吧，以前福州菜可喜欢加虾油了，年轻点的福州人都受不了

—— 来自 S1Fun

紫菜粉丝煲 · 发表于 2024-8-12 12:17

又是这种话题，清淡本来就是对比出来的，大学那会学校食堂我吃着感觉就是齁咸，某个新疆来的同学吃完在朋友圈抨击广东菜淡出鸟，一点味都没

omnitoken · 发表于 2024-8-12 12:50

cadenza 发表于 2024-8-12 11:20
那是你住的那个家庭的特有习惯，我就没见过几个广东家庭家常菜有固定咸鱼的。以我的经验，吃咸鱼最多的是 ...

有个潮汕名菜鱼饭。。。直接海水煮海鱼。。。

喜欢说淡出鸟的人一样也是认知非常偏狭

—— 来自 Xiaomi Mi 10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

Aizen0529 · 发表于 2024-8-12 13:24

我对浙江菜清淡的最大印象，我同事一家半年用不了一桶油，一家都能吃水煮，我这种重油重辣的口味真的无法理解

narutoz · 发表于 2024-8-12 18:02

本帖最后由 narutoz 于 2024-8-13 23:25 编辑

如果你指的清淡是辣味少甚至没有，那粤闽苏浙这些地方还是有不少菜符合这个标准的，但只是不少，很多菜也是有辣味只是知名度不高
要是你说的清淡是少油少盐那种，那么一大堆以上地区的菜都和清淡毫无关系，白切鸡要沾姜葱油，苏浙沪很多地方的菜讲的就是浓油赤酱，有些地方比如无锡讲究的就是一个齁甜齁甜

myarms · 发表于 2024-8-12 18:12

其实点酱油前所谓的白切鸡，也不一定是同一种做法，有些店做出来的确是没味道的，但有些店是经过了一定程度腌制，鸡上桌时本身就是带咸味的，所以很难用白切鸡点不点酱这种事去判断是不是清淡

ondin · 发表于 2024-8-12 18:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

BILLLLIB · 发表于 2024-8-12 18:26

本帖最后由 BILLLLIB 于 2024-8-12 18:28 编辑

要定义清淡，基本是少油，少盐，少过度烹饪，基本只有白切鸡不沾料是清淡的。然后显然这个菜其实大家都会做。

循此苦旅 · 发表于 2024-8-12 18:32

狗头人发表于 2024-8-12 11:10
河南还淡吗？我感觉河南算是口味最咸那一档了

少油少辣吧

如水 · 发表于 2024-8-12 18:32

BILLLLIB 发表于 2024-8-12 18:26
要定义清淡，基本是少油，少盐，少过度烹饪，基本只有白切鸡不沾料是清淡的。然后显然这个菜其实大家都会做 ...

不是吧，白切雞沾點姜蓉就變多油多鹽過度烹調？
沒中間帶嗎

black199 · 发表于 2024-8-12 18:34

清淡其实指的是少盐少油和辣没关系
所以某种意义上很多贵州菜也很清淡?

落墨无忧 · 发表于 2024-8-12 18:38

江苏苏南是齁甜啊，尤其无锡，甜麻了，炒青菜都放好多糖，无锡排骨更是甜的齁人。南京也不淡，重油重盐的

lande · 发表于 2024-8-12 18:41

那肯定不啊就说宁波菜，重盐

月珊瑚与紫鸢尾 · 发表于 2024-8-12 20:53

苏斯赫查发表于 2024-8-11 23:43
粤菜家常菜确实清淡，蒸水蛋，白灼青菜，清蒸鱼，淡得吃不下去

—— 来自鹅球 v3.1.88.3-alpha ...

这不是配菜吗，本来就是和其他大鱼大肉搭一起的平衡的

月珊瑚与紫鸢尾 · 发表于 2024-8-12 20:57

本帖最后由月珊瑚与紫鸢尾于 2024-8-12 20:58 编辑

omnitoken 发表于 2024-8-12 12:50
有个潮汕名菜鱼饭。。。直接海水煮海鱼。。。

喜欢说淡出鸟的人一样也是认知非常偏狭

潮汕那些牛肉菜、卤味、生腌也和清淡没几毛钱关系，应该也不会有人觉得烧腊、海鲜干货这些算清淡吧

sleepingzzz · 发表于 2024-8-12 21:00

我老家喜欢吃臭的，臭豆腐霉菜杆子这些算清淡的菜吗

—— 来自 Xiaomi Redmi K30 Pro Zoom Edition, Android 11上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

killsx · 发表于 2024-8-12 21:07

我是湖北人，我觉得福建，浙江菜都很清淡的，福建菜吃过厦门，福州，泉州，南平几个地方的特色菜，浙江吃过杭州宁波嘉兴温州金华几个地方，都挺好吃，和湖北菜四川菜比就是很清淡，我们湖北四川的菜不放辣也比浙江福建咸

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

capelin capelin 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2015-3-12 头像被屏蔽	发表于 2024-8-12 10:54 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

kemyes kemyes 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2007-8-19 头像被屏蔽	发表于 2024-8-12 10:58 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

kemyes kemyes 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2007-8-19 头像被屏蔽	发表于 2024-8-12 10:59 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

capelin capelin 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2015-3-12 头像被屏蔽	发表于 2024-8-12 11:03 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

ondin ondin 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2004-5-26 头像被屏蔽	发表于 2024-8-12 18:19 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

[生活] 粤，闽，江浙，你们觉得自己本地菜很“清淡”吗？