粤，闽，江浙，你们觉得自己本地菜很“清淡”吗？

億万千 · 发表于 2024-8-12 07:45

用某个菜放了花椒和猪油来证明不清淡，我觉得本身就是传统观念里的清淡了
这俩调料放在重口味大省都不用单独提的，炒个菜一勺猪油是标配

休達 · 发表于 2024-8-12 07:54

东北华北的馆子真的咸，俗称打死了卖盐的。不知道家常菜是不是也是这么夸张。

枢梁 · 发表于 2024-8-12 08:00

苏南苏北首先就不一样，更别提江浙了
徐州那片相对来说油辣会多一点，中部淮扬地区比较清淡，清蒸/汤菜比较多，苏南又偏甜偏酱一些

sug2shake · 发表于 2024-8-12 08:04

常州人，去过两次河北朋友家，还有吃过点可能不正宗的东北菜，除了我们那里用糖多一点，没觉得调味上和苏南地区区别很大

克里斯蒂娜 · 发表于 2024-8-12 08:06

对比重油重盐重辣地区那确实清淡

starring · 发表于 2024-8-12 08:20

这个问题也是月经，倒不如说说什么才算不清淡，重油重盐重辣吗

—— 来自鹅球 v3.1.88-alpha

pzk · 发表于 2024-8-12 08:25

甬台温的菜还挺咸的吧，家烧也不能说是清淡做法。
粤菜有些汤确实淡得可以，但叉烧、烧腊是我吃过的最肥最油腻的菜……

kazefsh · 发表于 2024-8-12 08:27

河南的很淡，没味道

codezwei · 发表于 2024-8-12 08:30

再造汉室侯万景发表于 2024-8-12 07:42
是啊，酱油肉真清淡。

酱油肉过年期间才吃的菜，还不一定每年都吃呢

—— 来自 HUAWEI FOA-AL00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

啥都控星人 · 发表于 2024-8-12 08:43

只给盐，看看每个菜系可以做出几个菜

丶琉璃之歌 · 发表于 2024-8-12 08:46

据我老婆嫁往福州的表姐说，福州那边老人烧菜几乎不放盐，调味品放的非常少。粤菜感觉算不算清淡，江浙沪就更别说了

蕾丝 · 发表于 2024-8-12 08:54

现在看到有人说清淡我都表示：啊那不好吗？

东北人在广东，现在自己家里做菜都几乎不放盐了，调味都调很轻很轻的

Harugawa · 发表于 2024-8-12 08:58

感觉湛江附近做菜极其清淡，煲鱼汤似乎连葱姜都不放。

白鞋 · 发表于 2024-8-12 09:04

单说一个福建，闽西北那边就和清淡关系不大，闽南相对喜欢本味但也有沙茶这类重调味的，然后福州菜里有名的荔枝肉南煎肝酒糟菜应该都不算很清淡。只能说整体上调味重口的少

wasian · 发表于 2024-8-12 09:11

清淡也分很多种吧，你要说重盐重辣那粤菜可太清淡了，但你要说口味丰富度那粤菜就谈不上清淡了

女神アイギス · 发表于 2024-8-12 09:18

天地一机成化育发表于 2024-8-11 20:25
福建人, 吃过很多地方的菜, 本以为自己老家吃的很清淡了, 直到去海南旅游, 才知道什么叫清淡, TM盐都不 ...

哪有那么离谱，吃那种淡出鸟的东西都会配蘸水的啊
海南辣椒酱也很凶猛，基本上不带油纯辣，辣到你肚子疼（但不容易喷射）

lanselet · 发表于 2024-8-12 09:18

再造汉室侯万景发表于 2024-8-12 07:42
是啊，酱油肉真清淡。

酱油肉建议换成鱼生，毕竟酱油肉可以空口吃，鱼生能空口吃真是神人了。

Vladimeow · 发表于 2024-8-12 09:20

宁波反正很重口

羊寢 · 发表于 2024-8-12 09:25

再造汉室侯万景发表于 2024-8-12 07:42
是啊，酱油肉真清淡。

你提酱油还不如提红糟

R.pineau · 发表于 2024-8-12 09:26

很多人所谓的“清淡”指示指“辣、油、齁”不难么刺激感官而已。广东炒青菜都扔猪油的，怎么可能清单得了。。

liy30dlys · 发表于 2024-8-12 09:26

Harugawa 发表于 2024-8-12 08:58
感觉湛江附近做菜极其清淡，煲鱼汤似乎连葱姜都不放。

不放葱姜就比较高档了。。。
平时小店恨不得葱多过肉的

零☆壹 · 发表于 2024-8-12 09:26

12岁来广东的有发言权。

其实饮食是这样的，苦力的劳动群众，盐就多点，盐是力气，有钱的人家，糖就多点，这个是通用的道理。

广东清淡很多时候是伪命题，第一，打工仔无论吃的猪手猪脚饭，还是烧腊双拼三拼，都不清淡。
第二，我在正宗老广家里面住过两个月，老广标准家庭，01,02年，吃饭时固定有一个咸鱼菜的，无论是豆豉鲮鱼，还是鲮鱼油麦菜，还是自制咸鱼，一个鱼菜就把所有盐补上了，其他菜清淡点无所谓。

所以很多时候我觉得这个东西只是一个标榜和宣传。

羊寢 · 发表于 2024-8-12 09:29

丶琉璃之歌发表于 2024-8-12 08:46
据我老婆嫁往福州的表姐说，福州那边老人烧菜几乎不放盐，调味品放的非常少。粤菜感觉算不算清淡，江浙沪就 ...

这个只是你表姐夫家口味如此，不代表福州全体
基本不放盐除非是肾病患者，不然一般人基本做不到
当然如果你是拿北方那边口味来对比的话，那可能确实能算没放盐，不过这不代表福州菜不放盐，而是北方菜盐放太多了

liy30dlys · 发表于 2024-8-12 09:31

广东人理解这也取决于你吃饭的档次
比如家里老妈煮的那种，那当然是清汤寡水为多，以重油重盐为耻的（一般）
但是出门吃饭，最低档的路边摊，就永远是浓味的，因为那个档次吃的就是调味，食材不可能给你太好的
真正上档次了就开始跟你讲究鲜甜了

谢晓暮 · 发表于 2024-8-12 09:32

绍兴的蒸三臭、宁波的臭冬瓜血蛤、生腌蟹、金华的火腿风肉、童子尿蛋······这已经不是浙江菜清淡不清淡的问题，是重口不重口的问题

4396777 · 发表于 2024-8-12 09:33

yyman 发表于 2024-8-11 20:44
个人暴言，口味清不清淡的护城河就是白切鸡（广式），只能沾酱油和姜蒜，不准沾辣味调料，这要吃不了就别 ...

白切鸡我连姜葱我都不沾，就白嘴吃

食蟹神 · 发表于 2024-8-12 09:34

不辣是肯定的，然后喜欢蘸醋，别的感觉没啥太大区别

すぴぱら · 发表于 2024-8-12 09:38

休達发表于 2024-8-12 07:54
东北华北的馆子真的咸，俗称打死了卖盐的。不知道家常菜是不是也是这么夸张。 ...

家常菜可能更夸张，在南方生活久了，过年回东北老家菜我吃不了一口

藤井紫 · 发表于 2024-8-12 09:40

nvis 发表于 2024-8-12 06:38
哪个家庭的日常菜全是清蒸白灼的？偶尔一下没问题，日常菜纯粹想多了。
老粤日常起手是姜蒜、葱爆、鸡粉 ...

我家就是，怎么了？
你觉得不是日常菜才是你纯粹想多了

4396777 · 发表于 2024-8-12 09:41

重油重盐重辣的含量，我看那些炒火锅底料的都不少啊，相比之下，哪怕是你粤内部相对油盐重的客家菜在我看起来都比火锅底料清淡不少

尼曼兔 · 发表于 2024-8-12 09:41

都已经人口流动这么快了，你现在拿饭店菜比较是很难的。

蕾丝 · 发表于 2024-8-12 09:46

4396777 发表于 2024-8-12 09:33
白切鸡我连姜葱我都不沾，就白嘴吃

但是姜葱酱拿来拌饭就是极品美味了

Slyvan · 发表于 2024-8-12 09:49

靠水的相对比靠山的吃得清淡些的

possibility · 发表于 2024-8-12 09:49

我觉得台州的刚刚好，宁波略咸也算挺好的，福州的是真淡没味

4396777 · 发表于 2024-8-12 09:51

蕾丝发表于 2024-8-12 09:46
但是姜葱酱拿来拌饭就是极品美味了

正好我是葱姜蒜一点都不吃的那种，所以我家的姜葱我从来都不碰的

qb212 · 发表于 2024-8-12 09:58

众口难调的东西，每个人对清淡的定义都不一样，你说哪哪清淡总会有一堆人跳出来说不清淡，反过来你说哪哪不清淡也总会有一堆人跳出来说清淡

niubility · 发表于 2024-8-12 10:08

我觉得那些蘸酱油等各种酱料的都没资格说自己清淡，酱油齁咸和淡根本不沾边。

—— 来自 S1Fun

tansapple · 发表于 2024-8-12 10:09

桂北和桂南可是两个口味啊，钦北防这边都是偏粤菜系的，不喜欢重油重盐。到了南宁就开始偏向于辣和咸，到了桂林那边就是辣的，连青菜都可以是辣的，所以讨论一个地方口味的时候最好带上地区或者城市。

dalarmar · 发表于 2024-8-12 10:16

liy30dlys 发表于 2024-8-12 09:31
广东人理解这也取决于你吃饭的档次
比如家里老妈煮的那种，那当然是清汤寡水为多，以重油重盐为耻的（一般 ...

是这个理，要比也该这三档一一对比

塞斯纳 · 发表于 2024-8-12 10:19

原来广东人眼里放动物油和葱姜蒜已经算不清淡了

—— 来自 OnePlus IN2010, Android 13上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

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[生活] 粤，闽，江浙，你们觉得自己本地菜很“清淡”吗？