粤，闽，江浙，你们觉得自己本地菜很“清淡”吗？

SakuraAyane · 发表于 2024-8-11 20:10

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tsubasa9 · 发表于 2024-8-11 20:11

浙江各地的菜就没有淡的

rougevelvet · 发表于 2024-8-11 20:12

浓油赤酱怎么说

—— 来自 S1Fun

lindley · 发表于 2024-8-11 20:14

本帖最后由 lindley 于 2024-8-11 20:19 编辑

粤菜清淡也是有个梯度的，有些地方蒸鱼要放酱油姜葱蒜藤椒，有些地方蒸鱼真的就是加点盐蒸一下。而且清淡的地方也有一些不清淡的菜，比如梅香咸鱼什么的。

但你要说粤菜作为一个整体跟中国其他大菜系比，我觉得确实算比较清淡的

风尘遗梦 · 发表于 2024-8-11 20:16

闽是真的清淡，另外两个没觉得

----发送自 HUAWEI CET-AL00,Android 12

Ashice · 发表于 2024-8-11 20:17

清淡应该就是单纯和中部爱吃辣对比的，别想太多

—— 来自 S1Fun

九耳 · 发表于 2024-8-11 20:18

吃苏州无锡菜齁逼甜的时候。就不说清淡了

nosmokingsp · 发表于 2024-8-11 20:21

粤菜除了不辣以外和清淡实在没有啥关系

CALPISSODA · 发表于 2024-8-11 20:21

本帖最后由 CALPISSODA 于 2024-8-11 20:22 编辑

粤闽浙都在当地吃过，以饭店的菜来说没感觉哪个淡，尤其浙江的个人觉得是三个里面味最重的，油还偏多。
至于说家常菜，广东珠三角的确偏淡，尤其广州的，去过荔湾朋友家里吃饭，基本就是开水烫菜心、清蒸肉饼或蒸鸡（碟子底下没看到酱油之类额外加的调料）、清蒸鱼，一个老火汤（汤渣单独上，沾酱油吃），那个真是很寡淡的，外省的估计习惯不了，但纯本地人就这么点，外地游客一般也去不了老广州家里蹭饭，所以被人说淡的大概也都是说饭店的，那就淡不到哪里去了。
我觉得现在的“南方菜”被北方人说淡纯粹就是个梗吧？

すぴぱら · 发表于 2024-8-11 20:21

包邮区还清淡吗

银酒监武 · 发表于 2024-8-11 20:24

闽南确实淡，其他几个嘛

—— 来自鹅球 v3.0.86-alpha

寅就一个字 · 发表于 2024-8-11 20:25

家里确实会往淡了做，但是饭馆基本都更油更咸

巨魔已被忠诚 · 发表于 2024-8-11 20:25

浙江菜清淡?
河鲜海鲜好吃就是以盐衬鲜
再说东坡肉清淡吗

XXXEnetity · 发表于 2024-8-11 20:25

福建那几个地方确实清淡吧，身边例子就是我同学去外省都说重口，外省朋友来我这都说没啥味。

天地一机成化育 · 发表于 2024-8-11 20:25

本帖最后由天地一机成化育于 2024-8-11 20:34 编辑

福建人, 吃过很多地方的菜, 本以为自己老家吃的很清淡了, 直到去海南旅游, 才知道什么叫清淡, TM盐都不放, 嘴巴里都淡出个鸟来了

以前上大学时, 每次放假回家, 刚到家的前几天吃饭的时候总要问我妈是不是没放盐, 要过几天味觉才能恢复, 但是去海南旅游回来, 回家吃饭我跟我妈说你盐放太多了

CALPISSODA · 发表于 2024-8-11 20:26

风尘遗梦发表于 2024-8-11 20:16
闽是真的清淡，另外两个没觉得

----发送自 HUAWEI CET-AL00,Android 12

闽也看具体什么菜吧，南煎肝我觉得完全不清淡啊，还有炸糟鳗之类的，挺重口的下酒菜，一些白灼海鲜该放葱油的也不吝啬。

nebulanoby · 发表于 2024-8-11 20:29

荷塘冲菜蒸肉
梅菜肉饼
芋头扣肉
虾酱通菜

这几个粤菜论咸都不是省油的灯

dffgf · 发表于 2024-8-11 20:33

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yinhuhuhu · 发表于 2024-8-11 20:34

坐标无锡，个人感觉确实只是微甜

—— 来自 S1Fun

BetterCall · 发表于 2024-8-11 20:36

天津菜就和清淡菜相反讲究一个厚重面酱大料是常见用料然后重咸口

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

小数点 · 发表于 2024-8-11 20:38

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AstraZeneca · 发表于 2024-8-11 20:38

本帖最后由 AstraZeneca 于 2024-8-11 20:40 编辑

本地人会觉得“ 我们这儿的特殊香料、特殊腌制方法多的是，怎么会淡呢”

然而中部西部吃辣的省份跑过来，绝大多数都觉得“嘴里淡出个鸟”

实际上，浙、闽、粤内部还能进一步细分，浙皖交界，浙赣交界，闽赣交界，粤湘交界，粤赣交界的县市显然是更重口味的

反过来就很好理解，浙，闽，粤的人跑到中西部省份去，会不会觉得口味重？
我想绝大多数人的答案是肯定的

总体而言香料最贫乏的区域差不多就是浙北苏南，传统上除了葱姜蒜其他啥也不用

omnitoken · 发表于 2024-8-11 20:40

比如说很高级的粤菜蒸海蟹

会裹猪网油，放花椒

这清淡吗？

标准不一样，没法谈

还有鱼生，标准搭配里有花生油和柠檬叶

这两样东西但凡闻一下都知道离原味清淡距离十万八千里

—— 来自 Xiaomi Mi 10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

小野賢章 · 发表于 2024-8-11 20:41

闽浙粤只能说有一些很清淡的菜，不能说整体都很清淡吧

yyman · 发表于 2024-8-11 20:44

个人暴言，口味清不清淡的护城河就是白切鸡（广式），只能沾酱油和姜蒜，不准沾辣味调料，这要吃不了就别吹自己口味清淡了

liuguokobe · 发表于 2024-8-11 20:45

一个nature msg overdose的菜系我觉得没资格称之为清淡

3123 · 发表于 2024-8-11 20:47

对于吃不到辣就喊清淡的，塞块咸鱼进嘴里都会喊淡出鸟

—— 来自 HUAWEI ALN-AL10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

查理_芒格 · 发表于 2024-8-11 20:48

中国菜都清淡不了吧
中国从农业社会转型成工业社会没多长时间
做的菜都是要专供劳动人民吃
劳动人民为了补足一天的辛劳
都要吃的重口
只能讲有些菜是清淡的

minysun · 发表于 2024-8-11 20:51

清淡有很多种衡量标准，包括咸度、麻辣度、其他调味浓厚度、香辛料浓度或特殊风味、油腻度等，所谓的清淡区域江浙沪闽粤甚至日本其实不乏能满足其中单项特征的餐饮，但是能满足多项尤其是三项特征以上的餐饮数量确实少于传统印象的重口区域。

天地一机成化育 · 发表于 2024-8-11 20:53

AstraZeneca 发表于 2024-8-11 20:38
本地人会觉得“ 我们这儿的特殊香料、特殊腌制方法多的是，怎么会淡呢”

然而中部西部吃辣的省份跑过来， ...

这种不是吃几个菜就能体会到的, 只有当你发现吃什么都像没放盐的时候才能感受到什么叫清淡. 喜欢下辣味的一般盐也会多放.

神道设教 · 发表于 2024-8-11 20:57

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metaphias · 发表于 2024-8-11 21:00

主要看清淡是什么标准，这个不同人标准不同的。对我来说清淡就是简单而原始的制作手法和基础的调味，

朴素的火烤，简单的蒸煮，可以比较容易达成清淡，调味尽量只使用盐、醋和自然香料，这样看炒菜就已经和很难说是清淡了

king520kyo · 发表于 2024-8-11 21:00

看地方吧杭州郊区我家街道很清淡隔壁街道就很咸口

free切 · 发表于 2024-8-11 21:02

白切鸡虽然说要沾姜蓉。但是空口吃也是可以的。。。从这一点上还是足够证明广府这边人的口味情况的。

—— 来自鹅球 v3.1.88.3

小野賢章 · 发表于 2024-8-11 21:02

https://www.chinacdc.cn/gwxx/201907/t20190718_204110.html

oceancream · 发表于 2024-8-11 21:14

真要说最广泛的，一般人吃的工作餐就不太可能清淡，没盐没油没糖怎么顶过重负荷的工作日

AstraZeneca · 发表于 2024-8-11 21:19

本帖最后由 AstraZeneca 于 2024-8-11 21:21 编辑

广州人努力证明自己吃的不清淡“你看我们粤菜的蒸海蟹做法都放花椒和猪网油了，鱼生里都放花生油和柠檬叶了，怎么还能污蔑粤菜清淡”

其他省份的人“你这螃蟹和鱼生吃起来感觉没放盐啊，也没看到有辣椒”

都不是一个频道的，没法聊

嘤嘤嘤QAQ · 发表于 2024-8-11 21:20

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月夜凝雪 · 发表于 2024-8-11 21:21

本帖最后由月夜凝雪于 2024-8-11 21:22 编辑

如果特指不辣就是淡那多数地方的粤菜是的

如果不是而是指酱料那清淡基本都是外地人在说

wzh5555 · 发表于 2024-8-11 21:22

苏南这块除了甜之外，算淡的，但也不是清汤寡水。清汤类还是粤闽多一些。

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