以北方人视角浅谈杭州“美食荒漠”称号由来的原因与简要分析

sanchaji

我不太理解有些人有种很工业党的论点，"经济发达的地区哪怕本地菜没特色也会有丰富的菜式餐馆选择，所以美食荒漠不到哪里去"，这不纯扯淡吗，餐馆的上下限受人为环境因素影响太大了，工业+连锁店只能说给了个及格线，稍微处理不好就会低于及格线给人糟糕的感觉。在杭州呆了几年，可以说这里不同的菜系从便宜到贵，都有明显往极差水平分布，整个城市的食品餐饮管理从根子上就有问题。泥潭很多高贵人瞧不起的川湘菜，杭州人均100的川湘菜馆雷也是遍地都是。你食材新鲜度差不少，川湘菜的家常调味技法再差一点，组合在一起下限就出来了，川湘菜都保不住下限，对比之下同为辣口的衢州菜在杭州明显就好不少，这很能说明餐饮管理的问题。至于本地的，杭三，新白鹿，绿茶这种连锁都有个特点，不经点，有还不错的特色菜，但是一旦多点就会冒出雷的要死的菜，我至今记得被杭三那浓的发臭的醋味薰到的体验。餐饮这玩意态度太重要，杭州给人的感觉就是普遍性的敷衍

麻尋

10年去读大学的时候觉得好吃的有很多，油焖笋、蛋黄南瓜都是在杭州第一次吃，惊为天人，新丰小吃也算是便宜实惠，就连大家都在黑的楼外楼西湖醋鱼，当时偶尔吃一顿甚至也觉得还不错……前两年又去了一趟，突然就不知道吃什么了