以北方人视角浅谈杭州“美食荒漠”称号由来的原因与简要分析

冷泡茶 · 发表于 2024-6-14 16:39

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jxz · 发表于 2024-6-14 16:42

kelveen 发表于 2024-6-14 16:20
西湖醋鱼莼菜汤小的时候看各种文章吹，上大学后趁着暑假去杭州吃，大失所望。我就问真有人觉得这俩好吃吗 ...

莼菜汤挺好喝的啊，是杭州的做法有什么特别么。

xinkj007 · 发表于 2024-6-14 16:43

莼菜这玩意儿本身就没味儿吧吃一个口感
味觉上基本完全取决于用的汤
所以在去杭州旅游过之后我觉得我自己做的更好吃

43453 · 发表于 2024-6-14 16:45

商场有个杭州菜馆（龙井湖），吃过一次，不算难吃，印象很深的是招牌菜龙井虾仁，虾仁集合了虾的淡和茶的草味，那瞬间就理解了西湖醋鱼了

土星环 · 发表于 2024-6-14 16:50

1.西湖醋鱼名气太大，造成预期太高；2.有地方特色的推广不来，比如双臭鲞烧肉这种，注定是小部分人才能接受。3.旅游的客流大，形成合力马上就把美食荒漠扩散出去了。

卡爹 · 发表于 2024-6-14 16:52

冷泡茶发表于 2024-6-14 16:39
方传是啥？和方老大啥关系？

方传面馆，杭州一个不大不小的面馆，年数比较长一点

ace0017 · 发表于 2024-6-14 16:52

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RORONOA · 发表于 2024-6-14 16:56

十几年前去过一次杭州，当地朋友接风，带我去个看着还挺大的酒楼，其它菜记不得了，就记得端上来一道东坡肉，是白的，汤是白的，肉也是白的，都给我看傻了，我说这尼玛真的能吃吗？
后来过了一个礼拜，天天吃这种不放盐不放味精不放酱油的菜，嘴里淡的实在受不了了，好不容易找到家川菜馆，进去就点了个辣子鸡，结果端上来一看，里边居然放了一堆黄瓜？？本来一道麻辣口的菜，硬给做成了甜口解腻型的，直接把我给整不会了。
感觉这种烹饪方法，健康肯定是挺健康的，甜口味道也不差，但是偶尔来一顿可以，多来几顿北方人真遭不住。

hcho · 发表于 2024-6-14 17:00

浙江人，杭州上学多，杭州同学也天天在骂杭州没东西吃

akstcle · 发表于 2024-6-14 17:02

很多菜因为好吃，流传的广，反而逐渐就被外乡人开除出本地招牌美食行列。
最后留下的本地招牌要么食材地域性明显，要么是外乡人吃不惯甚至有些猎奇的东西。
而如今物流方便，连食材的地域性都降低了，那些只有本地才能吃到的基本不会合外乡人口味。

Byooon · 发表于 2024-6-14 17:02

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cheeya · 发表于 2024-6-14 17:03

就个人经历，可能十几二十几年前杭州确实算是美食荒漠，但近三五年再叫杭州美食荒漠只能说是为了跟风扣帽子而无脑跟风

往近了说，年初刚逛的杭州新搞的河坊街景区里面就有不少家新餐厅烧菜有长三角特色的、关键是味道都挺好

很多人出门逛还是懒人做派，或者延续旅行团思维，或者偏信网红和榜单推荐，那你去任何一个城市都会觉得是“美食荒漠”。

dazzle · 发表于 2024-6-14 17:04

一个地方的美食，最有生命力的肯定都是家常菜和土菜，杭州的问题就是家常菜馆子都不算杭州自己的，要么衢州，要么桐庐，做江南菜又算是宁波和上海做法了
本地常吃的也就片儿川，葱包烩，桂花糖藕这种没啥太多特色的小吃类的东西，东坡肉能接受的人都不多
现在杭州好吃的店其实不少了，20年前只有那些老字号的时候确实不行，那时候跟老婆上街约会连豪享来这种都算好地方了

yichengyu · 发表于 2024-6-14 17:04

楼上有几个蛮搞笑的，如果路边小店好吃谁没事混连锁店和黑外卖，让你说哪家店好吃你又说不出来，反着来一句人家只吃过连锁店岂不是天下无敌

larthasliu · 发表于 2024-6-14 17:06

TFSHZJV 发表于 2024-6-14 15:22
杭州美食：嵊州小笼包、温州瘦肉丸，衢州三头一掌、缙云烧饼

嵊州的年糕豆腐羹真👍🏻

cheeya · 发表于 2024-6-14 17:07

土星环发表于 2024-6-14 16:50
1.西湖醋鱼名气太大，造成预期太高；2.有地方特色的推广不来，比如双臭鲞烧肉这种，注定是小部分人才能接受 ...

近两年大闸蟹/梭子蟹蒸酒糟肉饼毛豆臭干在长三角餐厅挺流行的，几乎中档以上餐厅每家都做。不过这口味估计也不是所有人都吃得惯

larthasliu · 发表于 2024-6-14 17:08

楼上说的什么连锁店和黑外卖，我即使想花钱也不知道哪里好吃，本地菜确实没啥好吃的
好吃的都是桐庐菜、嵊州菜这些

weibo.com · 发表于 2024-6-14 17:09

本帖最后由 weibo.com 于 2024-6-14 17:11 编辑

一，风口城市，人多嘴杂。你看有些地方，连骂都没人骂。
二，口味中庸，加糖比不过苏南，加辣比不过内陆，加盐比不过北方，加嘌呤比不过老广，也就和家常化的鲁菜接近点。
三，市容改造步子大，很多街边餐饮都关了，小区底商不准有明火，那就只能预制菜叮一下或者往商场里搬。
四，绿茶、外婆家本来就是国内餐饮工业流水线化的先驱，杭帮菜产业整个工业化了，其他地方餐饮工业化的都是火锅串串，锅气火种还在。
五，西湖醋鱼一黑顶十粉。
六，哪怕吃到不错的餐馆，也会有饮食**跳出来说外地也有的不算杭帮菜。

cheeya · 发表于 2024-6-14 17:15

ace0017 发表于 2024-6-14 16:52
醋鱼放一边

莼菜汤，很多人喝不惯，一个是因为放醋，另一个是口感黏糊滑溜
莼鲈之思嘛，名字是好听的

天冬氨酸 · 发表于 2024-6-14 17:18

因为是豫杭啊

河南本来菜式就少，对口味的要求也低，到了杭州那简直是能吃就行。

ace0017 · 发表于 2024-6-14 17:19

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cheeya · 发表于 2024-6-14 17:19

weibo.com 发表于 2024-6-14 17:09
一，风口城市，人多嘴杂。你看有些地方，连骂都没人骂。
二，口味中庸，加糖比不过苏南，加辣比不过内陆， ...

有一说一，浙南菜挺辣的

adso · 发表于 2024-6-14 17:22

kelveen 发表于 2024-6-14 16:20
西湖醋鱼莼菜汤小的时候看各种文章吹，上大学后趁着暑假去杭州吃，大失所望。我就问真有人觉得这俩好吃吗 ...

莼菜汤吃的是的莼菜外面有一层黏黏的胶，如果没有那层胶就是罐头莼菜，很难吃。

weibo.com · 发表于 2024-6-14 17:23

cheeya 发表于 2024-6-14 17:19
有一说一，浙南菜挺辣的

如果你说的浙南是文成泰顺山区的话，我没尝过。
但温州台州肯定和辣无关。

cheeya · 发表于 2024-6-14 17:24

ace0017 发表于 2024-6-14 17:19
本地做法是不放醋的，莼菜汤喝的就一个咸鲜，莼菜本身没什么味道，汤全靠火腿调解

至于口感，莼菜外层只 ...

啊这，我最后一次喝莼菜汤可能快十年前了……反正酸味是印象深刻的，在不同城市喝过，但每次都是靠酸味想起来。莼菜确实是脆的啊，但是汤本身会勾芡啊，一吸溜大部分就咽下去了，我喝的都是按盅上的，量也不多。

adso · 发表于 2024-6-14 17:24

cheeya 发表于 2024-6-14 17:15
莼菜汤，很多人喝不惯，一个是因为放醋，另一个是口感黏糊滑溜
莼鲈之思嘛，名字是好听的 ...

莼菜汤什么时候要放醋了

ace0017 · 发表于 2024-6-14 17:25

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cheeya · 发表于 2024-6-14 17:26

weibo.com 发表于 2024-6-14 17:23
如果你说的浙南是文成泰顺山区的话，我没尝过。
但温州台州肯定和辣无关。 ...

你听说过衢州吗？或者说你去过浙江靠江西那部分地区吗？

ace0017 · 发表于 2024-6-14 17:28

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weibo.com · 发表于 2024-6-14 17:28

cheeya 发表于 2024-6-14 17:26
你听说过衢州吗？或者说你去过浙江靠江西那部分地区吗？

你看地图，衢州在哪

99510782 · 发表于 2024-6-14 17:28

是真的不好吃

麻辣烫拉面韭菜炒鸡蛋卤味都不好吃
我还真好奇别的地方至少有几个还是能吃的怎么到这里的商贩一做就都这么难吃

ace0017 · 发表于 2024-6-14 17:31

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cheeya · 发表于 2024-6-14 17:31

本帖最后由 cheeya 于 2024-6-14 17:32 编辑

weibo.com 发表于 2024-6-14 17:28
你看地图，衢州在哪

杭州以南，浙江南部啊
衢州春香挺好的，刚出来那会高端素餐厅喜欢当做餐后甜点

bbk_6rz · 发表于 2024-6-14 17:31

西湖醋鱼带来的影响太大了。外地人来了你这儿就待个几天的，能吃几个菜呢，这种传统上最出名的必吃菜搞得这么难吃，很难让人相信你其他菜会好吃。

cheeya · 发表于 2024-6-14 17:33

ace0017 发表于 2024-6-14 17:31
衢州算浙西，和江西那块风俗相近，吃辣，和温台丽关系反而比较远

是这样啊。我一直是按杭州算浙江中心，分东西南北的。。。

weibo.com · 发表于 2024-6-14 17:34

cheeya 发表于 2024-6-14 17:31
杭州以南，浙江南部啊
衢州春香挺好的，刚出来那会高端素餐厅喜欢当做餐后甜点

衢、严浙西
杭嘉湖浙北
甬舟台浙东
丽温浙南
绍金浙中

卖哥 · 发表于 2024-6-14 17:37

yichengyu 发表于 2024-6-14 17:04
楼上有几个蛮搞笑的，如果路边小店好吃谁没事混连锁店和黑外卖，让你说哪家店好吃你又说不出来，反着来一句 ...

杭州路边小店要么升级成连锁变味，比如白鹿、外婆家、老头儿；更多的死于旧城改造；极少数原始团队继续经营的，我大概知道一个金猪。

杉田悠一 · 发表于 2024-6-14 17:40

北京，杭州，来比美食荒漠，哈哈哈哈，我还都待过，哈哈哈哈哈

，

—— 来自 vivo V2307A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

cheeya · 发表于 2024-6-14 17:41

ace0017 发表于 2024-6-14 17:28
本地莼菜都是大汤碗，不勾芡的，没有小盅分食的吃法，小盅汤碗适合浓汤，莼菜汤是清汤

勾芡的莼菜想想也 ...

看下来，可能是每个人文字描述习惯不一样，但是莼菜这东西也玩不出来什么花样精，大家说的都是一回事，就针对这个咬文嚼字没多大意思。
至于盛菜的容器问题，我喝莼菜汤都不是自费的场合，客随主便上来啥就吃啥呗。自费去餐厅一般不点汤

cheeya · 发表于 2024-6-14 17:43

weibo.com 发表于 2024-6-14 17:34
衢、严浙西
杭嘉湖浙北
甬舟台浙东

多谢指教

绍金算浙中这我真不知道，记住了

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