键盘厨师的新up主推荐--鞑厨高寒

23号麦子 · 发表于 2022-1-17 11:28

关注了有一两个月了，感觉教的都是可以应用的技巧啊，应该是近期最喜欢看的美食up主了

ayarinwen · 发表于 2022-1-17 11:30

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MumuQ · 发表于 2022-1-17 11:36

本帖最后由 MumuQ 于 2022-1-17 11:39 编辑

没有特别关注推到首页看了几期，其实挺有意思，这种粗犷直率的风格挺耳目一新的，当然也就看个吹比看个乐，完全按他的做不可能的，他自己都这么说来着
一开始这货偶尔冒出个英文确实挺让人不适的，还有那个姿态放的很高确实让人不爽，不过看过几期适应这个风格就还好。他开始几期的弹幕和评论打成一片就看得出来，当然不排除运营团队刻意筛选粉丝的情况在，不过我没证据就不继续瞎说了
看了他那个熟成肉视频宣扬四百块能搞定感觉就是个噱头，看完一些评论之后我这个完全没吃过也没了解的外行得出的结论就是熟成柜贵有贵的道理

ques0712 · 发表于 2022-1-17 11:43

boat 发表于 2022-1-17 11:03
不同的食材有不同的美拉德反应的温度，可以达到最佳的风味。
特定的香料在高温下可以和肉形成一种新的化 ...

1、美拉德反应几乎是所有西餐肉类、汤类的基础
2、香料也是
3、熟成肉是能做得很漂亮的。不过看他熟成的那一期，别说修褐变，连菌壳都不想修太多，自然不漂亮

总体而言，他呈现这块的确没放功夫下去

ques0712 · 发表于 2022-1-17 11:47

女神アイギス发表于 2022-1-17 11:15
这个我看的时候也是非常震撼

完全就是反向带货顺便aoe其他做熟成的友商

其实他们深圳西餐厅之间互相aoe也是常态了
我也知道这么搞的不止他们家

但问题正如大哥说的，他为什么要说这个…
既不符合道德、又不是真的好吃、又不卫生、唯一的优势就是节省成本
但这是节省餐厅成本…

只能说前边说的，他是餐厅学徒出来的，这种事情没那么敏感？

ushaskaluxer · 发表于 2022-1-17 11:51

一早就关注了，但从没学过一道菜，真学流程有的是教科书，看他主要就是长长见识，而且习惯了这种说话方式你会觉得这人挺本色的

ques0712 · 发表于 2022-1-17 12:01

本帖最后由 ques0712 于 2022-1-17 12:02 编辑

MumuQ 发表于 2022-1-17 11:36
没有特别关注推到首页看了几期，其实挺有意思，这种粗犷直率的风格挺耳目一新的，当然也就看个吹比看个乐， ...

其实熟成柜也不是给普通人用的
给餐厅用的…
因为很多条件你吃得少的前提下会变成很高的成本

一个简单的比喻
清平鸡是白切鸡的一种，把鸡浸熟的不是姜葱盐水
而是用金华火腿或者云腿、老鸡、猪肉猪骨、干贝等熬几个小时做的高汤
普通人家里做无论从时间成本、人工成本还是物料成本都高到天上去了。
但如果这锅汤浸100只鸡，每只的成本增加才几块钱，口感好很多，卖贵十块，几十块都没问题。
人均80的小馆子（例如文记一心鸡）都能做。

熟成也是这么个道理
用小冰箱做其实也不是不行
你量够就好
只是会增加一定的各种风险（材料损耗、吃出问题的风险）
而且实操上，你真的吃出问题的概率不算太高，问题严重到要负责（影响声誉、甚至要赔钱）的概率更低
所以从经营角度来看也是个选择罢了。
而熟成柜则是量更大的时候你的稳定性会比小冰箱高很多，而且你需要控制的变量少很多
（只是把这个说出来就很… 奇怪）
市面上把无抗蛋乃至无抗蛋都不是的鸡蛋当无菌蛋去卖也是潜规则了
甚至会混着用也很多
大概率也不会有什么实际问题
但消费者自己心理能否接受就…

CuteA1 · 发表于 2022-1-17 12:27

很早就关注了，中夹英的说话方式确实容易踩雷，但我每期不落看完的一个感受是这个up还是挺真诚的

—— 来自 Xiaomi Mi 10 Pro, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

天命台 · 发表于 2022-1-17 12:32

广坦一个法国人也没这么能装

—— 来自 Xiaomi MI 8 Lite, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

liaoguom · 发表于 2022-1-17 12:51

看个做菜也能饭圈也是长见识了。

我就是那条龙 · 发表于 2022-1-17 13:01

ques0712 发表于 2022-1-17 11:43
1、美拉德反应几乎是所有西餐肉类、汤类的基础
2、香料也是
3、熟成肉是能做得很漂亮的。不过看他熟成的 ...

看完那个视频不是家庭版的教学吗？
这肉要修多漂亮完全取决于自己~家里想买个小冰箱做的哪部分能吃能区分好就行

混乱中立搅屎棍 · 发表于 2022-1-17 13:08

boat 发表于 2022-1-17 11:11
一个西厨做顿饺子纪念自己刚去世的爸爸，能让人吹毛求疵到这个地步，我是想不到网线那边到底是什么非正常 ...

说明有些人只是对部分事不在意而产生自己不容易受到冒犯的错觉，这样的人实际被戳到在意的地方还是挺会阴阳怪气的

qqdragon · 发表于 2022-1-17 13:34

当个相声听还不错我觉得油盐都太重不适合我的胃口

天下至贱 · 发表于 2022-1-17 13:59

现在老饭骨做饭确实挺意识流的，不适合没基础的，会做点饭的听他们的一点tips就能进步不少。

wuwo2 · 发表于 2022-1-17 14:05

boat 发表于 2022-1-17 11:11
一个西厨做顿饺子纪念自己刚去世的爸爸，能让人吹毛求疵到这个地步，我是想不到网线那边到底是什么非正常 ...

一个自己纪念父亲去世餐都能拿出来当一期视频的up主，居然不是为了流量的宝藏UP主，这逻辑真的很S1。

nonononono · 发表于 2022-1-17 14:17

无论菜还是表演，看猪肉佬不比他有意思多了，虽然不是一个路子

—— 来自 HUAWEI ELS-AN00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

The_fire_keeper · 发表于 2022-1-22 01:30

感谢楼主和坛友，顺着楼里的讨论关注了一大批UP主，不过这大半夜的我好饿啊

kagame · 发表于 2022-1-22 10:12

直接拉黑

ywydsd · 发表于 2022-1-22 11:51

CloneCommando 发表于 2022-1-14 23:21
别的花里胡哨没看，我特么第一次见识饺子调馅先放菜，馅调好了开始和面的棒槌。 ...

不会出水的吗

—— 来自 S1Fun

vf503 · 发表于 2022-1-22 12:32

借楼问下淘宝上买的干冰搅拌到碗里做冰激凌会有食安问题么

cynicgo · 发表于 2022-1-22 12:44

我一开始以为是baber up主

Dgnic_ · 发表于 2022-1-22 14:32

作为一个不下厨房但喜欢看做菜视频的，我觉得比隔壁 Ray 好看

walfeds · 发表于 2022-1-22 15:05

我觉得挺好的，信息量充足

但能理解部分人不喜欢的理由，不过还有部分人不喜欢的理由不太能理解

onezeron · 发表于 2022-1-22 15:12

Dgnic_ 发表于 2022-1-22 14:32
作为一个不下厨房但喜欢看做菜视频的，我觉得比隔壁 Ray 好看

如果看了整个讨论楼的话，可以知道我是有定期清理的习惯。。ray也是我看过一段时间后来清理的up主，

理由跟大鹏和澳洲那个做西餐的理由差不多，看一个视频=看一百个视频，我已经看了他不少视频了，那么为什么还要继续看下去，所以在某一次定期清理就清掉了。。

心怀感恩 · 发表于 2022-1-22 19:33

看了看，倒是感觉能接受这个UP主中+英的说话风格，因为他有时候有点中文说不利索

默读者 · 发表于 2022-1-22 19:34

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鸳鸳相抱 · 发表于 2022-1-22 19:35

心怀感恩发表于 2022-1-22 19:33
看了看，倒是感觉能接受这个UP主中+英的说话风格，因为他有时候有点中文说不利索 ...

连叶绿素怎么说都不知道

IDIDIDID · 发表于 2022-1-22 19:41

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妖精喵喵 · 发表于 2022-1-22 20:53

能说明白这么做的原因和理解，我学到了东西，至于B味，我觉得RAY比他更重。

boat · 发表于 2022-1-22 21:02

wuwo2 发表于 2022-1-17 14:05
一个自己纪念父亲去世餐都能拿出来当一期视频的up主，居然不是为了流量的宝藏UP主，这逻辑真的很S1。 ...

“一个纪念父亲去世餐” “都” “能拿出来当一期视频” “的up主”
你说话真有意思，解释下这个“都”指的是什么意思啊？纪念父亲去世餐到底能不能做视频啊？做视频会怎样啊？这种纪念视频是太low了还是咋地了，我完全不懂你什么逻辑，不知道触碰到你什么G点，话能说明白点不？你觉得这种视频咋地你了，他纪念的是自己爸，又不是你爸，你犯不着连这都管吧？无论立场上还是利益上，跟你的关系在哪？不爱看可以不看啊，按着up主头说你不许放，这是犯什么病了，多管闲事病还是关你屁事病。不懂。

月形翔 · 发表于 2022-1-22 21:24

wuwo2 发表于 2022-1-17 14:05
一个自己纪念父亲去世餐都能拿出来当一期视频的up主，居然不是为了流量的宝藏UP主，这逻辑真的很S1。 ...

朱自清在现在要被说成利用自己已故父亲流量变现，还进了语文课本，教坏小孩。以后的小孩都等着自己父亲去世呢。

这逻辑s1不?

wuwo2 · 发表于 2022-1-23 21:19

boat 发表于 2022-1-22 21:02
“一个纪念父亲去世餐” “都” “能拿出来当一期视频” “的up主”
你说话真有意思，解释下这 ...

欢迎你直播录播令尊令堂的白事喽（估计应该是b站不允许这样的直播视频吧，反正我看其他消费过世亲人姿势的都是以动态或者纪念视频的形式，没见过直播录播白事的），并且在视频里用含着眼泪的语气强调，令尊令堂老苦了，含辛茹苦的把up主养大，观众们，大悲的日子我up主只有一个要求，你懂的。一般情况这种纪念亲人的视频三连的都挺多的，我也不知道为啥，反正普通的时候平平常常1万 2万的，到这样的视频就变5万 7万 10万了。

我不喜欢看，所以我没看，我没能力让他把这个视频删除，这个视频还在，在继续为宝藏up提供效益没变化，我就是提出我的观点了，碰到你的哪个G点了？

wuwo2 · 发表于 2022-1-23 21:29

月形翔发表于 2022-1-22 21:24
朱自清在现在要被说成利用自己已故父亲流量变现，还进了语文课本，教坏小孩。以后的小孩都等着自己父亲去 ...

背影如果是现在出来的爆款文章，朱大师携人气流量变现，你应该说他消费祖母过世。

但由于年代不同，变现渠道的不同，朱大师没有这种道德成本。

为什么有视频up主只要开始妻子孩子出镜，就差不多快到了江郎才尽的地步，是有原因的。

搞到这有点脱离发帖者原意了，回复到此over。

女神アイギス · 发表于 2022-1-23 21:36

ywydsd 发表于 2022-1-22 11:51
不会出水的吗

—— 来自 S1Fun

心肺停止

别说和面再醒面了，放盐前不放油的话，就包的那一会时间就能出水出到妈都不认识

女神アイギス · 发表于 2022-1-23 21:55

想去找下楼里说的那个做饺子，倒是没看到关键字
不过被他做汉堡的那期饿到了
以及为什么一个主厨做汉堡肉会沾底沾到铲不起来的啊23333(

ycz0212 · 发表于 2022-1-23 21:57

女神アイギス发表于 2022-1-23 22:55
想去找下楼里说的那个做饺子，倒是没看到关键字
不过被他做汉堡的那期饿到了
以及为什么一个主厨做 ...

正好刚看完
https://www.bilibili.com/video/BV15f4y1M73b?p=1

女神アイギス · 发表于 2022-1-23 22:02

ycz0212 发表于 2022-1-23 21:57
正好刚看完
https://www.bilibili.com/video/BV15f4y1M73b?p=1

还真的先拌馅再醒面，一点辩解余地都没有
但我看成品馅并没有很惨，酸菜馅不出水的吗

403权限不够 · 发表于 2022-1-23 22:05

其实这两天摸着腌制和低温机还找到了一个粉丝很少的UP 余生Chrysophoron
特点是真·业余人士自学，纯家庭环境，不整幺蛾子，说话很直很快，主要教腌制、烟熏、低温料理相关，有菜谱也有心法
而且看起来蛮有钱的（买的食材和器材颇有些硬货），不靠做视频恰饭

ycz0212 · 发表于 2022-1-23 22:11

女神アイギス发表于 2022-1-23 23:02
还真的先拌馅再醒面，一点辩解余地都没有
但我看成品馅并没有很惨，酸菜馅不出水的吗 ...

看了下酸菜切之前挤了不少水出来，应该关系不是很大吧

女神アイギス · 发表于 2022-1-23 22:44

ycz0212 发表于 2022-1-23 22:11
看了下酸菜切之前挤了不少水出来，应该关系不是很大吧

就挤那么一下，如果是萝卜馅我已经不敢想了(

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