键盘厨师的新up主推荐--鞑厨高寒

Joshua64

他的视频我最受不了的还是疯狂摇晃的镜头……买个云台又不贵，是想把摇晃当成自己风格的一部分吗

yikaa

这人说话的风格和我 leader 好像，给我导师看了她也瞬间笑喷了

13号

看了上面好像负面评价比较多，但我个人非常喜欢。

中英混杂这点风格问题吧，不喜欢没啥问题，但是抓着喷装逼的感觉其实没啥必要，他的工作环境和性格可能就是这样的。
有几期还是干货满满的，比如讲咖喱制作和一个做面包的。
做东西的时候谈到的一些观点，比如涉及分子料理、一些观念之类的，反正和我一个完全不下厨的人还是比较匹配的。

逻辑自闭症

这帖子我没点进来之前就知道回复是什么样
“xxx比你更牛，人家都那么谦逊，你拽什么”

rmzxe

就看过2期，微波炉和培根。看操作和思路会觉得挺有趣的，至于臭屁和英文问题。。我倒还能接受，只算一种风格，没必要太上升。

black199

法国人喜欢放大蒜 一些意大利人不喜欢 这个是没什么问题

李奥瑞克

你牛逼你也可以拽，而且这种口气都觉得拽内心得多脆弱

二师兄

这个UP偏向做菜的根源，而不是具体流程
我就特别不喜欢看做菜过程，烧饭哪有这么多规矩，学院派装逼么
说话夹杂英文不评价，个人习惯问题，这个UP一般是名词说英文，问题不大

acejoe

我就是那条龙 发表于 2022-1-15 09:09
看表演为什么不去舞蹈区？

因为人家表演做菜啊。

bubuyu

第一次看的时候还以为是像amikun一样说中国话很nb的外国人，结果看了一半发现不是

Sorastlos

听口音看外形以为是中文很好的外国人
就那种拉美裔的感觉

jjyycy

最近在看Nana的异域美食之旅，塔塔尔族妹子说话非常好听，教各种新疆俄罗斯那边的料理。还有Helly的美食每刻，bgm很好听，食谱看起来也简单易学。

Lewismain

这个人我关注有段时间了，我觉得讲做菜原理还是很有意思。中英夹杂我没有特别反感，可能是因为这人口语还挺标准……

—— 来自 samsung SM-G9860, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

雷先生

Ashice 发表于 2022-1-15 00:57
没出过国嘴里还喜欢夹英文那多少有点问题了

—— 来自 S1Fun

我看之前的视频讲是欧洲长大，厨房帮工来着

tiefblau

讲开店成本那期外行感觉还可以，看了几个视频觉得做出来的菜不太好吃的样子。。就取关了

—— 来自 OPPO PEUM00, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

nanrendu

前一段时间应该是被首页推荐了，我也关注了他。up主的表达方式很容易引起一部分人的不满，我倒是觉得这人挺有意思的，属于一种表演风格吧，等看腻了就取关。不过真的学做菜还是看本土各地的up主。

—— 来自 HUAWEI JEF-AN00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

ques0712

还行吧
英语没啥
他的语法又没错

尬的是语法不行还硬说的

追加一下
熟成肉那期满不负责任的
你自己这样用都不太能符合规范
何况宣传出来？
正如楼上某大哥说的
“菜做得烂”

藤野もも花

这厨子英语真的流利，也不尴，不了解背景还以为是个到中国混的老外，但他最后的成品看着真一般。
想学做饭的看看自己城市有没有再就业厨师培训之类，大厨教学不香吗？像广州人社局那个粤菜教学培训真的不错。

thq

我按着他的方子做了一次24小时的低温慢煮牛肉，成品相当不错，紧致q弹，有牛肉味。同样一批从拼夕夕上购买的牛肉，其他方法要么煎的咬不动要么煎不熟，只有死马当成活马医的低温慢煮能够处理。还从他那儿学了先批量做风味黄油然后用模具分装的办法，很管用，比广坦那种用保鲜膜卷起来的方法好处理多了
确实做菜讲原理的风格我更喜欢
至于中英文混杂，高寒讲中文明显看得出英文的用词和语法痕迹，其实并不生硬。

403权限不够

其实高寒的教学相当不装了。他一个是自己是直接当学徒练出来的，所以对厨师学校相当不屑，手下人也差不多。用原话说就是“学一样的东西，直接进厨房还能拿钱，学校里教的东西还不一定又新又好”。另一个是非常不强调配方菜谱，教学直指原理，重意识轻技术(这点其实和老饭骨很像)，强调做菜要用五感，要有个人好恶，自己爱吃就是爱吃。
他视频当然有刻意装逼的部分，比如煎牛肉直接上手翻，明说了就是装逼。但能装这个逼说明手上也是真有功夫的。

ques0712

403权限不够 发表于 2022-1-15 14:50
其实高寒的教学相当不装了。他一个是自己是直接当学徒练出来的，所以对厨师学校相当不屑，手下人也差不多。 ...

你去好的餐厅是能教你“又新又好”的东西
但不靠谱的餐厅远高于靠谱的餐厅
而且真的超强的餐厅直接从厨师学校招

总体来说去厨师学校下限高，上限高，费钱
去餐厅直接学下限低，上限高，没那么费钱

看取舍吧

鸣鸣子

高寒小几万粉丝的时候我就关注了
我本身是深圳长大的,粤语地区看TVB粤语夹英语从小看到大,对他说话夹英语完全没问题,而且他夹英语是真的想不起中文是啥或者说不知道中文是啥
前面不知道哪一期有提到过他喜欢做饭,十来岁开始就在国外后厨干活
前面楼层还有提到说某个菜式怎么是个标准做法,高寒说的和你看过的不一样你就去否定他,但这种事,某种菜在中国一个省换一个市就可能天差地别,国外也同理啊
然后自己是个家里蹲,顿顿自己做,做饭理念和他一样:不拘泥做法,换着法子玩,通过烹饪原理的组合和想要目标产物的属性决定如何进行过程(别人拍视频的东西就是玩,正经给客人上的菜肯定是固定了流程的)
所以这人非常对我胃口
谢谢楼主在这边发,高寒个人风格太强烈了,很多人不喜欢也是能理解的

keysword

高寒这人的视频我昨天也看了几个，挺有意思，上面说的中英混着说很明显是有混杂的语言环境，但也很流畅，基本上是大段英语或者大段中文，大概是从比较底层学徒做起才有，做饭也是讲究的有料喜欢啥想用啥用啥，菜谱完全不讲究，挺有意思

不过有些问题就是这只适合想学，而且会用大量时间去学的人才喜欢，因为高寒视频的做法都是需要大量经验积累才能把控和重现的，但大部分都是觉得可以有菜谱容易做去或者好看才会看，视频本来就挑人了。

  -- 来自 能搜索的 Stage1官方 Android客户端

鸳鸳相抱

藤野もも花 发表于 2022-1-15 14:10
这厨子英语真的流利，也不尴，不了解背景还以为是个到中国混的老外，但他最后的成品看着真一般。
想学做饭 ...

他的意思是他的观众是在家里做饭，不需要被那么多条条框框束缚，最后成品好吃就行，普通人在家做饭太在意卖相没啥收益，那是8分功夫2分收益的事情

而不是说他们餐厅里的人做为商业经营的，也能这样对待客人

我昨天一口气看完了他大部分视频，我负责任的讲，比B站绝大部分美食主视频提供的信息量都大得多
他不喜欢菜谱这事儿我觉得非常对，真正下过厨、挑剔的人会知道室温都会对煎炒时间有影响，做菜是一个非常个性化的事情

不过他有个问题，并没有接受过太多学校教育，所以说的很多物理化学知识有不少错误点，比如微波炉那一集里，囧

boat

去蛇口的八哥吃过他家汉堡，是这辈子吃过类似价位最好吃的汉堡不为过。肯德基和麦当劳应该把汉堡踢出菜谱，太给汉堡丢人了。

肆拾肆

说出来你们不信，像王刚和品诺王老师这样的厨师，在做菜的时候，也会把一些注意点说出来，比如说放什么料有什么作用，温度多高有什么用，太低又会有什么问题，怎么感觉你们都没有见过他们的视频一样，但是在王刚的帖子里面明显论坛看的人很多啊。

可能是他们的视频就是做菜，重点是菜吧。

boat

高寒是目前留在我列表里不多的美食博主之一。每周五固定追更也已经成为日常。
简单地说，
首先我不介意他的口癖，我不会那么容易被冒犯，没坛子里那些莫名其妙的人那么矫情（我猜是教育水平太低的一帮自卑心理强人会比较敏感），那些观众我只想用关我屁事和关你屁事去评价。
其次，且他教的东西很真诚，信息量很大且有用，不是教你如何用菜谱装逼，而是教你西厨他学到的原理，算是他从十来岁就退学在外国厨房当童工学到的领悟出来的精华，珍贵。
第三，他是个宝藏博主，和王刚类似的知无不言言无不尽，同时理论层面比王刚师傅教的更深入到分子和化学层面，这也是西厨和现代饮食科学的特点。
第四，他对厨房，对美食的热爱，非常感染人，我很少在其他博主那里见到这种把自己的这个工作当成真正热爱的事业的那种状态。

关于对美食厨艺的热爱，其他类似博主最多是一种爱好，要么就不够专业，要么就有技术但缺乏热爱，上线做博主只是为了顺便可以赚钱，甚至主要是为了能赚钱，满脑子想的首先是如何吸引住流量。这些人就有点像腾讯做游戏的状态，不是为了做好游戏，而是如何通过游戏赚钱。真正热爱自己事业的状态不该是这样。也很难做出真正的好东西。

既然扯到腾讯，就顺带一提，其实我有很多在鹅厂做游戏的朋友，或者说是网友聚会能接触到本人的那种聚会朋友。他们自己的心态并不适合做游戏，但是鹅厂这种高福利高收入的状态也让他们产生了结果为王的赢家感觉，这种状态是进入到他们自上而下每个人的理念里的。只有哪一天他们这种套路失败了，玩家受众不再满足于那种劣质廉价快乐了，才可能警醒鹅厂这些人吧。不过那不知道要到何年何月了。

鸣鸣子

boat 发表于 2022-1-16 14:30
高寒是目前留在我列表里不多的美食博主之一。每周五固定追更也已经成为日常。
简单地说，
首先我不介意他 ...

同意
他每期视频都是想讲很多他的想法和知识给人听,我觉得非常真诚

再说说又有几楼提到的澳洲阿彭,还有提到王刚师傅和品诺王师傅的
阿彭那些就是告诉你要怎么做,没告诉你为什么要那么多,很他的东西看可以,我是觉得没法学,而且视频内容是很明显的为了流量做作,我反而不喜欢
王刚师傅讲的细节是细,而且跟着做的确能让下厨少的人,但是很"菜谱式",这不是贬低,这是夸奖,是我突然想到的一个词
品诺王师傅的白案真的牛逼,但我一个从小不做白案,每次做都翻车的真的没法学.....
高寒的讲的很清楚(对我而言),除了做意面的一期以外(白案我是真不行),其他的我觉得只要我乐意,我都能跟着鼓捣而且成本是能接受的

cryinggrape

boat 发表于 2022-1-16 14:30
高寒是目前留在我列表里不多的美食博主之一。每周五固定追更也已经成为日常。
简单地说，
首先我不介意他 ...

味道我没吃过所以不敢评论，单从这几张出品的卖相上来说，emmmmm，只能这么说，还真挺高寒的，和他视频里的出品卖相上确实是同一个路子。

onezeron

肆拾肆 发表于 2022-1-16 14:19
说出来你们不信，像王刚和品诺王老师这样的厨师，在做菜的时候，也会把一些注意点说出来，比如说放什么料有 ...

因为这俩我更早更早（可能是前年）就在回复里面推荐过了

ques0712

onezeron 发表于 2022-1-15 09:13
光蛋还是可以的，现在还是有在看，但是你比如说最近的这个法棍，就是很直接那种什么面什么温度怎么搞。。 ...

不行了，
思考了一天，还是要说一下
他这种明着告诉你会把他们家餐厅会把熟成肉的菌壳扔汉堡绞肉里的做法
真的是很不对的

熟成金枪鱼的褐变
熟成牛肉的菌壳
都有餐厅把他掺在肉靡或者鱼蓉里
甚至可以说是潜规则
但不代表这是对的

从现有的条例、菌壳本身的形成原理、“汉堡绞肉”是什么为什么卖钱这几个角度来看都是不对的。
他这么堂而皇之地说非常“勇敢”

其他不说，菌壳这么搞真的要自己注意辨别。

LIN+

有种看匪帮尼格做菜的感觉，挺有意思，填补了空缺

boat

cryinggrape 发表于 2022-1-16 15:04
味道我没吃过所以不敢评论，单从这几张出品的卖相上来说，emmmmm，只能这么说，还真挺高寒的，和他视频里 ...

不同的食材有不同的美拉德反应的温度，可以达到最佳的风味。
特定的香料在高温下可以和肉形成一种新的化合物显著提升味道。
熟成的原理是让肉在特定菌类作用下显著提升风味。
这些都是所谓卖相里看不出的东西，甚至可能让卖相更差。
但味道的提升是惊人的。
包括咖喱的香味混合，咖喱从来不是卖相取胜的东西，但是香味融合的逻辑和层次感是很高的，我认为这也是值得中餐去学习和吸取的。

boat

渊鲤 发表于 2022-1-17 11:05
没错，简直惊为天人。最基础的都能搞错

一个西厨做顿饺子纪念自己刚去世的爸爸，能让人吹毛求疵到这个地步，我是想不到网线那边到底是什么非正常生物了。

女神アイギス

ques0712 发表于 2022-1-17 10:39
不行了，
思考了一天，还是要说一下
他这种明着告诉你会把他们家餐厅会把熟成肉的菌壳扔汉堡绞肉里的做法 ...

这个我看的时候也是非常震撼

完全就是反向带货顺便aoe其他做熟成的友商

思来想去我是想不到任何一个直接说出来的动机

只能说他的确是非常有话直说