到底存不存在好吃的西湖醋鱼？

朝仓和美

ammk 发表于 2025-2-7 11:19
醋汁全责，蒜爆鱼前两步一样的，好吃很多

蒜爆鱼不是要过油吗，肯定要比西湖醋鱼好吃一万倍啊

枯风瘦雪

半自动式宅 发表于 2025-2-7 12:08
现在这么多人说西湖醋鱼难吃，从小到大我觉得西湖醋鱼的味道也没怎么变过，就我来说绝对不属于难吃，在我的 ...

你的话里就有答案，因为很多人吃之前的预期就是“松鼠桂鱼”那种

—— 来自 S1Fun

单脚着地

这已经形成一个悖论了，西湖醋鱼现在只能不好吃，你这醋鱼好吃了那就不正宗了。

“西湖醋鱼可能好吃，但西湖醋鱼好吃不太可能”

蔡小贫

我是北京人，我到了杭州找学妹吃饭点名要吃西湖醋鱼，然后吃完表示还可以，学妹评价
“从排名第一的美食荒漠的角度来看第二的美食荒漠确实好一些”

飒露紫

poor 发表于 2025-2-7 10:19
想了想，其实杭帮菜恶评是不是90%来自西湖醋鱼？狮子头（这个不是杭帮菜）跟东坡肉基本都是好评，剩 ...

东坡肉说真的比眉山东坡肉还是差点意思，但是在楼外楼对比起来就非常可口了

朝仓和美

单脚着地 发表于 2025-2-7 12:28
这已经形成一个悖论了，西湖醋鱼现在只能不好吃，你这醋鱼好吃了那就不正宗了。

“西湖醋鱼可能好吃，但西 ...

很多餐厅对于改良西湖醋鱼都有不错的尝试。
换鱼、换做法、换调味的都有。

其中一种是把草鱼换成鲤鱼，把水煮换成油炸，把醋汁换成糖醋。结果好吃是好吃了，唯一的问题是：这不是糖醋鲤鱼吗？

单脚着地

朝仓和美 发表于 2025-2-7 12:40
很多餐厅对于改良西湖醋鱼都有不错的尝试。
换鱼、换做法、换调味的都有。

对啊，国人对食物的钻研进步太快太早了，你一个菜一开始点错了科技树，但凡改良的慢一点，那你的路就可能被其他的菜堵死了

poor

ace0018 发表于 2025-2-7 11:16
我看你就没看过几次美食荒漠帖子，每次流向都是这样的

等你开始说西湖醋鱼以外还行的时候，就有人会告诉 ...

我进过好几次，你这些说法我没见过，只有说小笼包不是杭州的，可能有但是起码没到进过就看见的地步，这贴目前为止也没提，狮子头被人提起确实有印象不对，你的意思是杭州菜？我没考证过单纯疑问

有些人是单纯来讨论好不好吃，有些人是你说的目的不矛盾，你不能因为有后一种人就不让前一种人讨论。这贴开始不是讨论西湖醋鱼好不好吃的吗？貌似是你先进来开始扯上各地口味的吧，前面甚至没人提杭帮菜

ammk

朝仓和美 发表于 2025-2-7 12:24
蒜爆鱼不是要过油吗，肯定要比西湖醋鱼好吃一万倍啊

鱼本体不过油，和西湖醋鱼一样是水煮。区别在上面那层料头的处理方法

ywydsd

jacketbird 发表于 2025-2-7 10:37
没有好不好吃，只有爱不爱吃

假如一道菜爱吃的人少，那么一般会被认为是难吃的

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

卡仑治糖

不看主流意见的话，那没有任何难吃的本地菜，存在即合理，再小众也有爱好者，那也不用讨论了。

杭州的经济和影响力以及现在网上信息的便利程度，也完全不存在什么酒香也怕巷子深的情况，什么好吃什么不好吃早已有有定论

—— 来自 S1Fun

ace0018

poor 发表于 2025-2-7 12:57
我进过好几次，你这些说法我没见过，只有说小笼包不是杭州的，可能有但是起码没到进过就看见的地步，这贴 ...

说口味有问题？你们争来争去好不好吃，最大的影响因素之一就是口味啊

杭帮菜怎么又是我挑的头？你那这三个字搜一下前面看看到底是谁挑的

祆天发育不良

不吃醋，这道菜从来都不在我的食谱上

yxds

它被选为全国名菜是在50年代，50年代是个什么生活水平，有荤就美，现在是个什么生活水平，不爱吃是必然的。

poor

ace0018 发表于 2025-2-7 13:48
说口味有问题？你们争来争去好不好吃，最大的影响因素之一就是口味啊

杭帮菜怎么又是我挑的头？你那这三 ...

打完字想想算了，我进这帖又不是讨论这个问题的，我其实还是挺想知道好吃的西湖醋鱼到底啥样的

elims

我有时候都怀疑西湖醋鱼到底能不能算杭帮菜……这道菜我估计99%都是外地游客来吃的，另一方面来说一道杭州本地人应该街知巷闻的葱包桧，恐怕知名度远不如西湖醋鱼，这么说来就因为这道菜名字里带了个西湖……

Steel.Haze

能做的好吃，但是没那个本事的厨子就别用草鱼

ace0018

elims 发表于 2025-2-7 14:11
我有时候都怀疑西湖醋鱼到底能不能算杭帮菜……这道菜我估计99%都是外地游客来吃的，另一方面来说一道杭州 ...

知道葱包烩的人挺多的，你去一些正餐店找点心类里也有，但都是改良过的，但是现在大街小巷基本没有卖这个的小店了

我估计有些人又要拐到什么拆迁房租贵身上去了

葱包烩的消失，是因为早餐的油条消失了，因为现在早餐品类太丰富了，油条只有中老年人会吃，年轻人都不太吃了，早餐的油条消费量锐减

单个早餐摊的油条成本其实很高的，因为要起油锅，每天都得换油，如果消费量少的话就不赚钱，很多人就不做了，油条这个东西对很多人来说也不是早餐必需品，吃不到就算了

很早以前很多早餐店就是和一些做油条的摊主直接进货降低成本，但那样的油条肯定没新出锅的好吃

扯远了，话再说回葱包烩

葱包烩虽然是个点心，但杭州传统小吃里，这个小吃其实不是早餐吃的，因为它的原料——潮掉的油条——早上是没有的，早上大家都是吃新鲜油条的

这个小吃发明出来，就是卖油条的摊主处理剩余的油条用的

油条这个“小吃产品链”的上游产品销量锐减后，作为配套产品的销售自然就锐减，然后消失在大街小巷中

你让游客吃这个，只能找杭帮菜的馆子点，吃了以后估计也会觉得一般，因为他就是很普通的小吃，纯粹靠着甜面酱或者辣面酱才有味道

ace0018

poor 发表于 2025-2-7 14:10
打完字想想算了，我进这帖又不是讨论这个问题的，我其实还是挺想知道好吃的西湖醋鱼到底啥样的 ...

我们家现在简化做法是这样的

甭管什么鱼，清蒸去腥不加盐，拿碟玫瑰米醋沾着吃

你要是觉得这做法吃得下去，那好吃的西湖醋鱼大概就是这个味儿，吃不下去我也没办法

elims

ace0018 发表于 2025-2-7 14:39
知道葱包烩的人挺多的，你去一些正餐店找点心类里也有，但都是改良过的，但是现在大街小巷基本没有卖这个 ...

我的意思，作为地方特色食物（都不敢说美食），葱包桧作为杭州食物的代表应该远胜于西湖醋鱼，还蹭个秦桧的典故，反过来说很多local食物其实都是流传不开的，一般人根本吃不到，反而是西湖醋鱼这个食物，按我看来一点都不local，怎么就变成杭州食物的代言了

thelinli2

我小时候在农村，没冰箱所以很少吃肉，印象中偶尔有鱼吃，但从来没遇到过难吃的鱼，都很好吃。　鲢鱼，雄鱼，鲤鱼，都好吃。

不太喜欢的是腊鱼，咸鱼，但对一个小孩来说，总比吃素好。

但二十几岁以后，就吃过很多土腥味很重的鱼，青草鲢鲤都遇到过，一点也不好吃。

现在自己在家里做，一般是蒸鳜鱼，或者多宝鱼，石斑等海鱼，简单也好吃。

鲈鱼有清蒸有红烧，也还不错，偶尔也做一下鲫鱼汤，红烧鳊鱼。除了刺多也没别的问题。

貌似这几类鱼也很难遇到土腥味重的。

ace0018

elims 发表于 2025-2-7 15:09
我的意思，作为地方特色食物（都不敢说美食），葱包桧作为杭州食物的代表应该远胜于西湖醋鱼，还蹭个秦桧 ...

不就是名气大嘛

其实真要说本地local风

那什么东坡肉、叫花鸡、宋嫂鱼羹都不够接地气，那些玩意儿都是宴会菜，人家里都是不做的

杭州人家里会做的杭三鲜、炒二冬、油焖笋才是本地菜的经典代表

其实回头想想也知道，为什么推来推去的杭帮菜都是宴会菜，不就是某人想赚钱想疯了嘛

这里我还是要点名楼外楼，我们吃饭就算办宴席也不会选择楼外楼，一个杭州人本地都不怎么想去的饭店整天在代表杭州本地饮食

elims

ace0018 发表于 2025-2-7 15:20
不就是名气大嘛

其实真要说本地local风

我已经想通了，作为旅游城市，杭州的评价权不在杭州人手里而在游客手里，杭州人可能一辈子没去过灵隐没吃过西湖醋鱼，但是他们依然是外地人心中杭州的代表

bcxzzz

wjgjplearning 发表于 2025-2-6 20:58
存在，但是需要醋好、鱼好才行。

—— 来自 realme RMX3852, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

用醋不就是普通的烹鱼手段吗？为什么要特指西湖醋鱼？所以我觉得就是一般做鱼，只不过是在西湖景区卖的贵而已。

—— 来自 HUAWEI LIO-AL00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

大星淡

冷泡茶 发表于 2025-2-7 10:10
其实我觉得这个菜的调味逻辑本来就很奇怪，如果你鱼本身很鲜品质很好，那直接加盐加油清蒸就能上桌了
我寻 ...

调味逻辑是仿蟹

我这儿小时候吃湖蟹肉挖出来是会蘸醋吃的，的确感觉比直接吃更鲜

西湖醋鱼也是一样的道理，蒸/灼出来的白口鱼，细腻的鱼肉蘸姜醋汁吃，鱼肉本身的鲜甜加上醋，会有蟹味，前提是鱼够好不腥，姜味的比例控的好
——至于你要说为啥不直接吃蟹，那这菜本来就是民间做法，自然有它代餐的意义，何况肥美的湖蟹不常有，鱼总归常年都有的

netplaying

食醋爱好者表示还可以。

ace0018

AstraZeneca 发表于 2025-2-7 16:24
“杭州早餐油条消失 ”太难绷了

某楼别解释了，越描越黑

有当然有啊，可和我小时候比可少太多了，自己开油锅的也少了很多，不少都是别家那儿进现货的

你都改了我顺便再加两句

我家的租客有专门做早餐生意的，将近二十年的老铺子了，油条这块生意的变化我从小看到大，算是比较清楚的

他们家的铺子早年刚开的时候就是做油条烧饼馒头的，但最大的收入是对餐馆、食堂供应早餐成品，门面收入反而很一般

油锅成本是很高的，老底子不讲食品安全的时候老油添新，那油条成本非常低，但是现在谁家油锅敢这么做，分分钟被搞死

油条这行当成本立马拉高，只有量大的才做得下去，现在一些食品供应链也能上油条，小店外供油条赚钱的思路已经越来越走下坡路了

所以，现在外面很难找到现炸油条的店，因为成本高，不赚钱，不如批发进成品

这家租客疫情前收摊了，一来这生意当年就开始走下坡了，二来是年纪大了摸黑早起身体吃不消了，三来他家靠着做早点已经赚够了(杭州买房落户，儿子大学毕业，他儿子刚来杭州的时候还是个不会说话的小娃娃)

另外葱包烩这个问题还有一个原因是煤炉

老底子餐馆大炉子是用蜂窝煤的，为了做晚餐，是不灭火的，下午顺便热个油墩墩或者做个葱包烩算是顺便回收一下燃料费，现在没这种炉子了，要做都要开灶，这种价值也下降了

possibility

杭州应该还是预制菜太发达，那种老传统精细做的菜不太适应当代短平快节奏。原来老说法是西湖醋鱼还得饿几天去土腥味，这不适应当代了。

ace0018

冷泡茶 发表于 2025-2-7 16:24
我知道是仿蟹，但其实蘸醋就可以了，还更有感觉

关键，你杭州的醋也不咋样啊 ...

本地烧菜调味用陈醋，但醋碟一般用玫瑰米醋居多

是的，杭州人用醋都选择味道偏淡的那一挂

elims

冷泡茶 发表于 2025-2-7 16:28
我的观点和你相反，恰恰因为杭州现在不仅仅是一个旅游城市了，有更多的外来人口生活在这里，才会批判他的 ...

外地人口来工作也是过日子的，特意去景区花大钱吃东西的主要还是游客

御众师

存在，以前学校食堂的就很好吃

lindley

elims 发表于 2025-2-7 15:38
我已经想通了，作为旅游城市，杭州的评价权不在杭州人手里而在游客手里，杭州人可能一辈子没去过灵隐没吃 ...

按说不应该这样的，国内的几个公认的美食城市，成都也好，广州也好，一个餐厅吸引游客的常见话术应该是“本地人都推荐”，像杭州那样割裂的不属于正常现象

bonnwang

说到鱼
家里老人爱吃鱼
几乎顿顿少不了
我就不爱吃
也明确表示过不爱吃
但是架不住天天做
终于有一天中招了
去了医院也没取出来
从那以后我就没吃鱼了
然后隔三差五还是鱼
反正我不吃
结果终于有一天被骂了
“我专门为你做的”

cashhellsing

为了在味道上追求仿蟹，就做了个醋浇鱼，这么看北方的赛螃蟹可以上国宴了

Unlight

karloku 发表于 2025-2-7 10:57
虽然但是狮子头是淮扬菜(

浙菜苏菜都属于淮扬菜的子分支吧