到底存不存在好吃的西湖醋鱼？

某浩 · 发表于 2025-2-7 10:06

我是专门去杭州最出名的金沙厅，专门点的西湖醋鱼。

结论是，非常难吃。我觉得这个菜对于我来说，可以盖棺定论了。

最好的餐馆出品的菜我觉得一定可以保证下限的，如果这样都无法把这个菜从难吃变成还行，那么基本这个菜就没救了

枯风瘦雪 · 发表于 2025-2-7 10:09

qb212 发表于 2025-2-7 10:04
小时候那会儿都吃松鼠鳜鱼了，酸酸甜甜的味道，小屁孩就喜欢这口，就娃哈哈楼上那家，这还是个苏州菜。西湖 ...

其实松鼠X鱼就是对西湖醋鱼最大的伤害了，因为给了尝试者完全不一样的心理预期。西湖醋鱼不用好鱼，烹调的时候不做去腥，没有提前的油煎/炸/烧步骤直接用滚水烹熟，醋汁不是酸甜口而是纯酸带姜末……带着松鼠X鱼的预期去吃西湖醋鱼怕不是整个人都要破碎的

冷泡茶 · 发表于 2025-2-7 10:10

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garychen6409 · 发表于 2025-2-7 10:16

本帖最后由 garychen6409 于 2025-2-7 10:17 编辑

紫薇厅的醋鱼是现在最接近古法传统的版本，选的开化清水鱼属于品质较高的草鱼，但是人均500+还要预约，带一些人试过，大概接受程度一半一半
这菜现在普遍采用腥味很少的笋壳或者鳜鱼做，但是个人认为只有草鱼才能比较还原这种近似螃蟹的味道
从平价消费来说，这菜几乎全是坑，杭州又是个旅游网红城市，所以不存在人均预算较少的情况下，好吃的醋鱼

wallaceundz · 发表于 2025-2-7 10:16

我一直有个疑问，如果西湖醋鱼的来源是宋嫂鱼羹，那么之前楼说的吃的时候慢慢挑刺是不是有问题，毕竟羹类的一般影响是直接入口的。

tasuku · 发表于 2025-2-7 10:16

sellboy 发表于 2025-2-7 10:04
有发展关系，但不是一个菜。
你也看到了，这个版本是切块过油的，鱼是二次下锅的，算卧汁。
醋溜鱼现在在 ...

你的意思是
这玩意儿无论怎么发展也只是从难吃的菜变成了另一种难吃的菜？

古凌锋 · 发表于 2025-2-7 10:19

tasuku 发表于 2025-2-7 09:39
“用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟熟即速起锅。此物杭州西湖上五柳居最有名。而今 ...

草，古代人都不喜欢啊？

poor · 发表于 2025-2-7 10:19

本帖最后由 poor 于 2025-2-7 11:06 编辑

想了想，其实杭帮菜恶评是不是90%来自西湖醋鱼？~~狮子头（这个不是杭帮菜）~~跟东坡肉基本都是好评，剩下的只是没什么存在感。杭州政府不但不淡化西湖醋鱼，多推广~~狮子头~~东坡肉，反而整天喊着正名，但是又正不明白，这是不是也是一种炒作

棍机凹升龙 · 发表于 2025-2-7 10:20

家庭聚餐众口难调点过一次，看到醋鱼两字自动与糖醋鱼挂钩拉高预期，那种做法应该不会出啥大问题
之后我叫服务员说好难吃退菜了，鱼身上的缺口是人数+2，那个2是我和老爸不信邪又尝了一口
坚持这种做法一味追求正统我只能发个兵库北表情了

Processed · 发表于 2025-2-7 10:21

本帖最后由 Processed 于 2025-2-7 10:22 编辑

wallaceundz 发表于 2025-2-7 10:16
我一直有个疑问，如果西湖醋鱼的来源是宋嫂鱼羹，那么之前楼说的吃的时候慢慢挑刺是不是有问题，毕竟羹类的 ...

目前公认宋嫂鱼羹从宋五嫂之后就失传了，之后所有的宋嫂鱼羹都是挂名菜

后来自从清代西湖醋鱼火了之后历代商家有意无意把这两个菜混为一谈，一直到建国后杭州的厨师们才觉得这实在是不太象样所以重新创造了宋嫂鱼羹把这俩菜又分开了

迷路的石头 · 发表于 2025-2-7 10:21

怎么说呢，最高水平肯定是紫薇厅，金沙厅是创新杭帮菜的
另外这个菜也是看口味，对我来说的话，杭州酒家那种小馆的西湖醋鱼已经够好吃了

izumilee · 发表于 2025-2-7 10:27

14年去杭州时候在西湖边上的外婆家吃那个感觉还行啊。。。要了一个西湖醋鱼要了个便宜的好像是3块钱的麻婆豆腐，都吃完了。可能因为我是另一个美食荒漠百京来的吧

z2150966 · 发表于 2025-2-7 10:31

就是一落后的古菜，明明杭帮菜好吃的不少，咋就喜欢洗这道菜，早就应该垃圾堆了

难说 · 发表于 2025-2-7 10:32

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海德菲尔德 · 发表于 2025-2-7 10:32

久仰大名但没去过杭州没能品尝，一直以为是糖醋鱼的酸甜口，怎么看大家的意思是纯酸的？

陶矢 · 发表于 2025-2-7 10:35

本帖最后由陶矢于 2025-2-7 10:37 编辑

海德菲尔德发表于 2025-2-7 10:32
久仰大名但没去过杭州没能品尝，一直以为是糖醋鱼的酸甜口，怎么看大家的意思是纯酸的？ ...

白灼鱼加烹好醋汁加一些姜粒
其实味道不难想象

但说实话我对这种比较纯粹的味道是不觉得的难吃的,主要是刺多烦人

jacketbird · 发表于 2025-2-7 10:37

没有好不好吃，只有爱不爱吃

枯风瘦雪 · 发表于 2025-2-7 10:40

海德菲尔德发表于 2025-2-7 10:32
久仰大名但没去过杭州没能品尝，一直以为是糖醋鱼的酸甜口，怎么看大家的意思是纯酸的？ ...

纯酸带姜，配上不咋好的白灼鱼，绝对是个很过时的调味思路

ace0018 · 发表于 2025-2-7 10:50

poor 发表于 2025-2-7 10:03
那你点评或者看人点评过电影好不好看、音乐好不好听吗？你不能只在大众点评（本意，不专指那个APP）对你 ...

我本来就不看那些玩意儿，好不好看自己看了就知道了，看那些评论搞不好还被剧透呢

我倒是很好奇整体以别人的评价来衡量自己主观感受是个什么样的心态

棍机凹升龙 · 发表于 2025-2-7 10:50

海德菲尔德发表于 2025-2-7 10:32
久仰大名但没去过杭州没能品尝，一直以为是糖醋鱼的酸甜口，怎么看大家的意思是纯酸的？ ...

它要是纯酸我还能吃点，结果还混杂土腥

sellboy · 发表于 2025-2-7 10:53

tasuku 发表于 2025-2-7 10:16
你的意思是
这玩意儿无论怎么发展也只是从难吃的菜变成了另一种难吃的菜？ ...

起起落落吧
夸醋溜鱼/西湖醋鱼的人也很多，要不然怎么会这个酸味姜味为主的菜会成为咸鲜味主流的杭州菜的代表菜。

sellboy · 发表于 2025-2-7 10:56

海德菲尔德发表于 2025-2-7 10:32
久仰大名但没去过杭州没能品尝，一直以为是糖醋鱼的酸甜口，怎么看大家的意思是纯酸的？ ...

大酸小甜姜味明显，汁其实就是蟹醋的味

兰德里 · 发表于 2025-2-7 10:56

还是有好吃的，随便不就吃了一次好吃的吗，主要是鱼的问题，你用笋壳就男吃不了

karloku · 发表于 2025-2-7 10:57

poor 发表于 2025-2-7 10:19
想了想，其实杭帮菜恶评是不是90%来自西湖醋鱼？狮子头跟东坡肉基本都是好评，剩下的只是没什么存在感。杭 ...

虽然但是狮子头是淮扬菜(

poor · 发表于 2025-2-7 11:03

ace0018 发表于 2025-2-7 10:50
我本来就不看那些玩意儿，好不好看自己看了就知道了，看那些评论搞不好还被剧透呢

我倒是很好奇整体以别 ...

可以，观念不同没什么好说的。有人喜欢看大众点评有人不喜欢，就像有人喜欢杭帮菜有人不喜欢，你不喜欢看人点评不要看就是了

poor · 发表于 2025-2-7 11:03

karloku 发表于 2025-2-7 10:57
虽然但是狮子头是淮扬菜(

谢谢指正，改了

AstraZeneca · 发表于 2025-2-7 11:11

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ace0018 · 发表于 2025-2-7 11:16

本帖最后由 ace0018 于 2025-2-7 11:18 编辑

poor 发表于 2025-2-7 11:03
谢谢指正，改了

我看你就没看过几次美食荒漠帖子，每次流向都是这样的

等你开始说西湖醋鱼以外还行的时候，就有人会告诉你，东波肉是黄州的，叫花鸡是常熟的，鲥鱼是扬州的，定胜糕是苏州的，莼菜是太湖的，龙井这名字拿不掉，那龙井虾仁就是不好吃的

对了，蟹酿橙还是现代复原的，不是古菜，而且名气不够大

我特么都被科普了好几遍了

你觉得有些人是真心来讨论好不好吃的吗？

tasuku · 发表于 2025-2-7 11:16

具体考证也不懂啦
反正假设是宋五嫂鱼羹就是西湖醋鱼的话
那玩意儿本来也是个顶流带货弄起来的
都2025年了，不会还有人不知道顶流带货100%都是垃圾吧

ammk · 发表于 2025-2-7 11:19

朝仓和美发表于 2025-2-7 08:58
草鱼+水煮+醋汁，这玩意没有任何好吃的道理。

但凡换一下食材/烹饪方式/调味，都会变好吃。

醋汁全责

，蒜爆鱼前两步一样的，好吃很多

lix310 · 发表于 2025-2-7 11:31

本帖最后由 lix310 于 2025-2-7 11:38 编辑

追求螃蟹风味的话，鱼片薄片，葱姜水烫熟或者放紫苏片上略蒸一下，然后醋除了姜末还得加糖，吃的时候蘸着吃，肯定比杭州现在的醋鱼强多了

—— 来自鹅球 v3.3.96

zzyyyyppy · 发表于 2025-2-7 11:33

COLEETE 发表于 2025-2-7 01:11
之前群里朋友都开始怀疑
西湖醋鱼设计之初目的是不是把难以下咽的鱼做成还算能吃的一种烹饪技法
所以再怎么 ...

没有葱这点说不通，这么廉价的去腥调料没有用。

冷泡茶 · 发表于 2025-2-7 11:38

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lix310 · 发表于 2025-2-7 11:39

冷泡茶发表于 2025-2-7 11:38
蟹醋就不放葱啊

蒸蟹时候要加葱姜

—— 来自鹅球 v3.3.96

冷泡茶 · 发表于 2025-2-7 11:41

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7000万 · 发表于 2025-2-7 11:43

AstraZeneca 发表于 2025-2-7 11:11
杭帮菜本质上就是杭州市区那几道门几座桥范围内不到几十万人家常吃的东西
实际上的地域分布广度很小，名气 ...

临安富阳人：震怒！我们方言都是吴语变种，怎么就成杭州人了

苍蓝之枪 · 发表于 2025-2-7 11:47

没吃过，但是对于鱼类料理，只要刺剃不干净在我这里就是负分起评
不知道这个怎么样

冷泡茶 · 发表于 2025-2-7 11:48

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别里科夫 · 发表于 2025-2-7 11:50

家里有本1966年出版的老菜谱，里面记载了苏州烹饪技术培训班传授的醋鱼方法，各位品鉴品鉴是否靠谱。

半自动式宅 · 发表于 2025-2-7 12:08

现在这么多人说西湖醋鱼难吃，从小到大我觉得西湖醋鱼的味道也没怎么变过，就我来说绝对不属于难吃，在我的口味里属于中等偏上一点点，做个对比的话，糖醋排骨和松鼠桂鱼在我口味里属于好吃那一类

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[美食] 到底存不存在好吃的西湖醋鱼？

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