到底存不存在好吃的西湖醋鱼？

Unlight

在杭州四年，一次也没吃过西湖醋鱼，因为我知道它不好吃。就像我没喝过豆汁一样——我当然是知道它味儿不对。

所以问题来了，到底存不存在好吃的西湖醋鱼？

Jet.Black

感觉用好吃的鱼做其实还行，我吃鲈鱼做的还挺好的

碳陶刹车

我18年的时候在楼外楼吃西湖醋鱼还是可以的啊
这东西是不是和豆汁一样不是人人都能接受的？
我爸在世的时候还会自己做西湖醋鱼，感觉还挺好吃的啊，我爸当时用的还是草鱼

wjgjplearning

存在，但是需要醋好、鱼好才行。

—— 来自 realme RMX3852, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Humpy

美食家陈立曾说，西湖醋鱼是不能“吃”的，因为吃这个词指的是大快朵颐，有美好的吞咽感，西湖醋鱼最感人的地方，是它能提供让你感受到它的鲜、甜、清、爽的感觉，“这个不静下心来，是没有办法表现到的”。
伊建敏非常认同陈立的评价。他解释道，西湖醋鱼是杭帮菜中的雅品代表，就像品茗一样，需要静下心来，慢慢品味，“在推杯换盏、呼朋唤友的热闹场合下，品尝西湖醋鱼显然是不合适的”。
在伊建敏看来，西湖醋鱼的存在，并非为了满足口腹之欲，而是为了让人在品味中感受杭州江南文化独特的风味与魅力。
那么，如何正确地品味西湖醋鱼呢？
伊建敏建议，在品尝西湖醋鱼时，可以搭配明前西湖龙井茶，慢慢品味，“这道菜不能配酒，也不能配米饭，而是需要细嚼慢咽，像吃螃蟹一样，一点一点地把肉剥出来，细细品尝”。

改良的话应该还是能做得符合大众口味的（不用泥腥味重的草鱼，糖醋用量调整，加入其他香料等），但你看浙江餐饮协会的人现在还是这观点，那改良什么的基本是没啥戏了

非洲龙骑

看一下，某只麂子昨天才发了吃这菜的视频，LZ是管人痴？

碳陶刹车

我记得我爸做的时候是去黑膜洗干净用纸擦干以后
快速把鱼先煎一下，再蒸熟，最后浇汁
他那个做法我感觉融合了糖醋鱼……
正常西湖醋鱼是不煎的吧
我爸做的西湖醋鱼我从来不觉得腥

子虚乌有

在杭州四年，第一年在学校食堂吃了次西湖醋鱼。相当难吃

绝赞販売中

隋师傅说好吃的西湖国宾馆还有说略有土腥味的楼外楼你去试试就知道了.他说调味正宗那大概率正版就那样了.要不就试试换鱼，要不就只能换做法.

—— 来自 S1Fun

uxon

换鱼就毫无问题，便宜点鲈鱼，贵点鳜鱼笋壳，都比草鱼高到不知道哪里去了。

不要那么原教旨

枯风瘦雪

换鱼 去腥 调整调味应该可以好吃，但这样就不是西湖醋鱼了……我在杭州多年也一口没吃过这个，几次有朋友过去想尝鲜最后都是没人吃第二口

—— 来自 S1Fun

heseran

每个来杭州玩不听我劝，去吃西湖醋鱼的朋友都后悔了

fangJmin

理论上记载的古菜也不是用的草鱼，不知道怎么就串成了非要用草鱼做了。

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

烤肉饭

你可以随便烧个正常口味的糖醋鱼，然后声称它是醋鱼。

陶矢

紫薇厅啥的肯定好吃，但没什么意义

—— 来自 nubia NX712J, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

晃来晃去

绝赞販売中 发表于 2025-2-6 21:17
隋师傅说好吃的西湖国宾馆还有说略有土腥味的楼外楼你去试试就知道了.他说调味正宗那大概率正版就那样了.要 ...

说起来隋师傅也好久没更新了，跟公司闹掰了？

玉米黍

小时候旅游的时候吃过一次西湖糖醋鱼，感觉味道还不错。

新庄運切

之前自己慕名去紫薇厅吃过一次，感觉还行。

薰风

约二十年前去杭州玩的时候在西湖边吃了一次西湖醋鱼，当时还没这个梗，吃完就一个感觉：这家店真坑，鱼也太难吃了。

现在回想起来，也许人家是正宗的……反正再也不想尝试了

—— 来自 鹅球 v3.3.96

hououmon

我是广州人，绿茶那个西湖醋鱼还行，我老婆很喜欢吃

EVA01

绿茶连锁餐厅做的那种就挺好吃的 不是草鱼

cwnd

fangJmin 发表于 2025-2-6 21:44
理论上记载的古菜也不是用的草鱼，不知道怎么就串成了非要用草鱼做了。

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha ...

其它鱼不需要用那么厚的味道去压制土腥味。

鲈鱼什么的。随便蒸一下就好了。

sellboy

fangJmin 发表于 2025-2-6 21:44
理论上记载的古菜也不是用的草鱼，不知道怎么就串成了非要用草鱼做了。

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha ...

这是民国菜……没多古
当然它跟清朝时期的宋嫂鱼羹有关系。

7000万

紫薇厅的轻度改良版比楼外楼的要好上不少

logiccat

Humpy 发表于 2025-2-6 20:59
改良的话应该还是能做得符合大众口味的（不用泥腥味重的草鱼，糖醋用量调整，加入其他香料等），但你看浙 ...

“上价值”

lpc2103

我还是喜欢松鹤楼的松鼠鳜鱼

—— 来自 vivo V2314DA, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.4.4.1

lpc2103

在杭州读了7年书的表示找好吃的我觉得还是太难了点，不如去苏州找吧

—— 来自 vivo V2314DA, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.4.4.1

4396777

倒不如找个好座位，方便连盘子带鱼和酱汁一起扔湖里可能还容易点

cckuku

我个人推荐你看哔哩哔哩up主——七海nana7mi的西湖旅游vlog

论坛助手,iPhone

鱼肉丸子

我印象里有个鱼是半边煮半边油煎然后浇汁 是啥来着

西湖醋鱼我看制作方法就不太有食欲，中午刚吃了绍兴做法的鳜鱼，就鳜鱼处理的比较急也是有腥味的何况草鱼

我猜测，很认真的进行鱼的处理，把腥味重灾区的部位彻底去除干净，然后做出来应该能好点

还有就是西湖醋鱼的醋汁……我就吃过楼外楼的，我感觉那个汁就不太合口味…

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

朝仓和美

完全取决于是否正宗。
好吃就不正宗，正宗就不好吃。

黑茶子

非洲龙骑 发表于 2025-2-6 21:01
看一下，某只麂子昨天才发了吃这菜的视频，LZ是管人痴？

舌尖上的中国第四季吧

—— 来自 S1Fun

COLEETE

之前群里朋友都开始怀疑
西湖醋鱼设计之初目的是不是把难以下咽的鱼做成还算能吃的一种烹饪技法
所以再怎么样也不可能好吃
是传承下来的温饱菜
毕竟这种行为在民间菜不算奇怪

一千君

我1996年在楼外楼吃过一次，当时是家里大人特意点名去吃的，老实说，味道相当不错

主要是我家有本家藏的5、60年代出版的古书，里面收集了国内各地很多民间名吃的传说、来历、素材、做法等，“西湖醋鱼”从传说到做法我小时候几乎天天看，西湖醋鱼适合为大病初愈体虚的人开胃、醋羹比鱼好吃、只能用一尺长以上的草鱼活杀取刺后活烹等特点也是记忆犹心，96年那次吃的印象基本与书上写的是差不多的，特别当时我还未成年，有忌河鲜的体质，杭州的西湖醋鱼是我那几年唯一入口过的河鱼菜

2018年又去吃过一次，完全懵逼，跟1996年吃过的完全不是一种东西

有种猜测，应该是正宗的西湖醋鱼做法已经结构性失传了，毕竟按书上说这是道很讲究工艺的细菜，做起来相当麻烦，并不适合现代人饭店点菜快吃块走的节奏

绝赞販売中

晃来晃去 发表于 2025-2-6 21:56
说起来隋师傅也好久没更新了，跟公司闹掰了？

和mcn闹掰了，续约没谈妥.他最新的视频是央视频的去潮州做过年推广.人肯定没啥事，账号不知道能不能保住

—— 来自 S1Fun

一千君

碳陶刹车 发表于 2025-2-6 21:04
我记得我爸做的时候是去黑膜洗干净用纸擦干以后
快速把鱼先煎一下，再蒸熟，最后浇汁
他那个做法我感觉融合 ...

伯父的做法很可能是学的比较正宗的手艺，正宗西湖醋鱼的几大特点：草鱼活杀活剖、没有一丝腥味儿、醋羹比鱼好吃，不是一道“菜”

落墨无忧

改良版好吃，原版吃不来

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虽然很多人说以前吃过好吃的，但在我看来，不过是记忆美化罢了

这玩意儿我小时候家里过年是会做的，毕竟年夜饭一定要有鱼，那时候我小姨夫做过、我妈也做过，都好吃，但是这个也没好吃到什么惊为天人的程度，杭帮菜本质上都是本地家常菜为主，醋鱼做起来麻烦，后来过年就都是清蒸的鱼了

除了小时候家里吃过，读书的时候也在西湖边的店吃过，其实我发现就是不好吃的，同样的还有莼菜汤，我家里做的比较鲜，莼菜也比较嫩，搁一些店里做出来都一股白开水泡莼菜还泡烂了的味儿

另外一方面，连着醋鱼一起攻击杭州本地的我也不想浪费时间了，就说我个人看法

有一次中午我在外面和同事吃了火锅（辣的），晚上我妈做了莼菜汤，我尝着味道觉得不对，感觉没味道，我还以为火腿有问题，后来才意识到，自己的味觉因为火锅的关系确实有些变化，但是第二天就恢复了

说老实话，就本地菜这些咸鲜口的风味，在现代重油重辣各种调味料的冲击下，根本没有什么竞争力，大部人的舌头已经被各种先进口味冲击坏了，根本吃不下杭帮菜那种风味的菜

以前我还会进什么美食荒漠的帖子说两句，现在想想，都是浪费时间

你不能强迫口味不一样的人理解本地风味的好处，就好像我一家人出去点火锅只会用什么三鲜菌菇猪肚鸡之类的汤底（前几天刚点过一个四宫格全是不辣的），绝对不会上红油汤底一样，在某些人看来和异端也没什么两样

我只是希望大家如果碰到咽不下的菜，就去点自己吃惯了风味，别折磨自己回头还给人搞什么差评

吃这个事儿，没什么准绳，不以我为主，也不以你为主，天下人各吃各的，没什么不好的

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蒋介石就爱吃，说明还是可以做好吃的，除非老蒋味觉异于常人

zcddzh2002

现在感觉是很多吃清淡或者鲜甜菜城市的人，可以慢慢适应川菜的口味。但是像我这边川渝地带的人想适应口味清淡或者偏甜的菜要困难点。虽然我也喜欢粤菜，但是多吃2.3次就不行了。想火锅或者重口味点的川菜了