对各地“先摊薄饼再摊鸡蛋”类早餐的一点总结

LYYL

我选择鸡蛋煎饼，和一起一块煎

—— 来自 S1Fun

leghorn00

D860 发表于 2024-8-5 21:16
鸡蛋灌饼信阳的，最早是类似手抓饼那样很脆的圆饼，后来又有了简化的摊在外面的版本和用了差劲饼皮的方形版 ...

2000年前后驻马店人打着信阳名小吃旗号把灌饼带进北京城的时候就是现做饼，灌鸡蛋，先煎再烤的做法，后来的方形预置饼是14、15年左右冒出来的，然后疫情之后传统做法又文艺复兴了，不过饼坯变成了灌好蛋的预制品，只保留了先煎后烤的流程。

mkauzizi

潍坊有叫杂粮煎饼的。

black199

wlhlz 发表于 2024-8-6 09:22
不加糯米那就不是武汉豆皮了，虽然武汉的豆皮明明只是掺了一点绿豆浆叫豆皮也挺怪的，至于豆皮的臊子那才 ...

当初老通城就可以不加，摊鸡蛋才是武汉豆皮和下面市的差别，不加糯米的蛋光豆皮基本只有老通城饭店出来的老师傅才会

为啥强调老通城 因为武汉式豆皮本来就是从老通城饭店出来的，不然和沔阳荆州宜昌的豆皮没啥区别

bigraymond

D860 发表于 2024-8-5 21:16
鸡蛋灌饼信阳的，最早是类似手抓饼那样很脆的圆饼，后来又有了简化的摊在外面的版本和用了差劲饼皮的方形版 ...

您等会，先烙再烤才是原版啊！

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幸运的灵犀

碰到的山东杂粮煎饼都太干了，还是软乎乎的鸡蛋煎饼好吃

everdream

话说饼丝这种切丝泡汤的吃法除了河南还有哪个省有吗？

vitarrow

bestwood 发表于 2024-8-5 23:11
我们这边传统鸡蛋灌饼是这样的，把面擀成长条，卷起来，再擀平，灌的时候从缝隙拿筷子挑开（饼并不会鼓起来 ...

这种好吃 但是效率不高，已经被挤没了

mobdom

可丽饼:法式煎饼果子
taco:老墨煎饼果子

D860

bigraymond 发表于 2024-8-6 18:51
您等会，先烙再烤才是原版啊！

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现在北京流行的版本和原版用的饼差别很大了，算两种吧...

KA0827

无动于衷 发表于 2024-8-5 21:44
帝都一开始也是油条，后来才变成的薄脆

因为油条越来越不好吃

油条传统用的发泡剂明矾含铝，含铝的食品添加剂被禁用。在油条这一块还算放了一马，只是限制了含量而不是彻底禁止。但限制了铝含量，以前那种酥脆的油条就已经是不可能做出来的了——除非冒着触犯刑法的风险加量，这个风险对于挣辛苦钱的小摊老板来说太大了点

BetterCall

everdream 发表于 2024-8-6 18:54
话说饼丝这种切丝泡汤的吃法除了河南还有哪个省有吗？

天津传统早点里的顶流：嘎巴菜  嘎巴就是绿豆面糊摊出来的 就是不在上边摊鸡蛋的煎饼皮  把这个切成细条 泡在用大料、五香粉、香菜根煮出来勾浓芡重咸重香的卤里泡软了吃


—— 来自 鹅球 v3.0.87-alpha

时火

bigraymond 发表于 2024-8-6 18:51
您等会，先烙再烤才是原版啊！

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现在的鸡蛋灌饼胚子普遍换成了预制类似手抓饼的那种，跟传统的烙饼比更加脆，但是油太大了很容易腻

Headless

豆皮是油煎的，这点挺不同的

—— 来自 vivo V2243A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

qqdragon

我寻思....你们吃过鸡蛋肠粉吗

那么九宫格一下这玩意是不是也可以算广东版本

广东煎饼果子：粘米粉摊薄饼+鸡蛋+自选品种

中国科学院

leghorn00 发表于 2024-8-6 17:59
2000年前后驻马店人打着信阳名小吃旗号把灌饼带进北京城的时候就是现做饼，灌鸡蛋，先煎再烤的做法，后来 ...

那时间线差不多。小学低年级的时候鸡蛋饼只有一种，就是浇面糊打个蛋撒葱花翻过来刷酱卷豆腐皮的，类似煎饼果子。在小学高年级（93-95年），突然出现了先烙再烤的鸡蛋灌饼。从此原先的类煎饼果子我家叫做摊鸡蛋饼，新出现的叫灌鸡蛋饼。

一直不知道老家还能引风气之先

beebeec

肠粉???先落粉浆再加蛋

常世

我上高中的时候经常吃半发不发的小面饼上摊一个鸡蛋刷酱，也不知道叫啥

cscnake

天津的不是叫大饼（夹）鸡蛋吗？

不知

cscnake 发表于 2024-8-6 22:23
天津的不是叫大饼（夹）鸡蛋吗？

那是用平底锅煎蛋饼，夹到现成大饼里。

类似的有烧饼里脊，多了用鸡胸肉做的“里脊”，其实很好吃，不知为何其他地方不怎么见得到。

—— 来自 鹅球 v3.0.0.82-alpha

cscnake

不知 发表于 2024-8-7 01:45
那是用平底锅煎蛋饼，夹到现成大饼里。

类似的有烧饼里脊，多了用鸡胸肉做的“里脊”，其实很好吃，不知 ...

哦，原来说的是要摊饼的那种！
话说大饼鸡蛋真的很好吃，我也很奇怪怎么别的地方没见过。。

HANEKAWA

黑上シグマ 发表于 2024-8-5 21:33
魔都小时候喜欢的软蛋饼已经几乎被所谓的“山东杂粮煎饼”赶尽杀绝了…… ...

小学每天早上揣个鸡蛋去学校门口蛋饼摊排队 是那种软皮的 现在都是很薄的那种了
现在我妈偷懒开发了现成手抓饼皮扔锅里敲个蛋的做法 油都不用加

bigraymond

时火 发表于 2024-8-6 19:39
现在的鸡蛋灌饼胚子普遍换成了预制类似手抓饼的那种，跟传统的烙饼比更加脆，但是油太大了很容易腻 ...

可能有记忆加成，感觉还是20年前原版最好，我一顿能吃五个


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yinfu

黑上シグマ 发表于 2024-8-5 21:33
魔都小时候喜欢的软蛋饼已经几乎被所谓的“山东杂粮煎饼”赶尽杀绝了…… ...

已经打着回忆软蛋饼的名号杀回来了，外卖软件上能卖20+，巧克力牛奶卖得更贵

—— 来自 vivo V2337A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

gatoanavel

UmarIbnLaAhad 发表于 2024-8-6 09:11
我小时候的印象都是直接现摊饼，中途磕鸡蛋进去

是啊，一个人煎饼，收钱，另一个在旁边做饼皮或面皮，再放在铁板上煎，一般铁板上能煎2～3个饼

gatoanavel

挂机马甲 发表于 2024-8-6 16:42
第二点肯定不对，饼皮先做好的巨难吃，我都是吃现做的。双人一起做的明显是店家为了效率，而不是必须 ...

我没说不是现场做的啊……一个收钱一个做饼；我的意思是对比“山东杂粮煎饼”往往只要一个人，这种传统软煎饼需要2个人才更加效率，因为饼皮较厚，需要现场做……

子虚乌有

无动于衷 发表于 2024-8-5 21:44
帝都一开始也是油条，后来才变成的薄脆

我至今也喜欢油条更多些。薄脆觉得加进去就不脆了

子虚乌有

山东款只有面没有鸡蛋的薄饼觉得有点像吃纸。

长门有希的忧郁

想吃软蛋饼的可以去江苏盐城
只加蛋和火腿肠，其他乱七八糟的不要加

Wally.West

gatoanavel 发表于 2024-8-6 08:02
我觉得小时候的 “软蛋饼”消失，可能2个原因；1、饼皮较厚，做一个时间比所谓的“山东杂粮煎饼”长。 2、 ...

你搞错了
上面说的软蛋饼的饼皮也是直接在饼铛上现摊的，不过用的比较薄的面糊，饼铛的温度也没有做煎饼的那么高
所以做出来的饼皮是软软的，薄薄的
然后再在这个饼上打上鸡蛋榨菜葱及各种酱料

你说的是用个面团，在加工台上稍微擀一下呈饼状，然后沾上油放饼铛里
接着就和一般蛋饼一样加上鸡蛋和各种配料
这种饼皮相对厚些，有嚼劲，而且因为是用油直接炸出来的所以吃起来更香
鸡蛋也由于不用像其他饼那样，饼皮又大又需要充分和开，导致一个蛋砸上去抹一抹以后几乎吃不出来味道……因此吃蛋的实感也更强
我一般打3个蛋，反正就贼jb好吃

时空管理局

坐标上海，我小时候喜欢吃用稠面团在一个铁板锅上用一个带柄铁板压一下，然后打蛋刷酱加料的蛋饼。
一版都是加油条，豪华版可以加火腿肠（小时候没钱，一年吃不了几次加了火腿肠的）
我小时候这种就叫蛋饼，脆脆香香的，我觉得比软蛋饼和杂粮煎饼都好吃。

jackeraska

阿萨辛艾沃尔 发表于 2024-8-6 10:27
我这还能找到自己用面团做鸡蛋灌饼的，真好吃。除了鸡蛋灌饼，我们本地还有个火烧，一般和豆脑一起卖。不知 ...

火烧里面还能加鸡蛋，包邮区的朋友吧，哈哈

yichengyu

软蛋饼哈哈哈哈哈，但是我个人真的更喜欢软皮的

流川枫枫

广州的话…是不是就是鸡蛋肠粉了

samta

black199 发表于 2024-8-6 18:41
当初老通城就可以不加，摊鸡蛋才是武汉豆皮和下面市的差别，不加糯米的蛋光豆皮基本只有老通城饭店出来的 ...

现在哪里有好吃的豆皮店啊，三镇民生甜食馆的豆皮真是难吃。

口四囧

dpdwx 发表于 2024-8-6 02:05
嘛玩意儿？你当着天津人再说一遍？

他连馃篦儿都打不出来.....

dpdwx

口四囧 发表于 2024-8-7 11:35
他连馃篦儿都打不出来.....

实话说这有点难了 我也不会……

MR骑士道MKⅦ

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