对各地“先摊薄饼再摊鸡蛋”类早餐的一点总结

不知 · 发表于 2024-8-5 21:07

山东煎饼果子：稠面团摊薄饼+鸡蛋+自选品种

天津煎饼果子：绿豆面浆摊薄饼+鸡蛋+油条

江浙沪软蛋饼：白面浆摊薄饼+鸡蛋+自选品种

鸡蛋肠粉：米浆摊匀后同时加鸡蛋上屉蒸+自选品种

湖北豆皮：绿豆大米混合浆摊薄饼+鸡蛋+糯米饭+臊子

SkavenYesYes · 发表于 2024-8-5 21:08

看饿了

不知 · 发表于 2024-8-5 21:13

鸡蛋灌饼不知道是什么地方的，大概两种做法，一种是饼皮鼓起后戳破灌鸡蛋，一种是鸡蛋附在饼外，因为这里的饼不是薄饼，所以主楼不记，但应该也可以看做该做法的一种衍生。

和这种做法相近的，还有鸡蛋角，或叫荷包蛋，布袋老虎，是油饼炸鼓起后戳破灌鸡蛋。

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha

D860 · 发表于 2024-8-5 21:16

鸡蛋灌饼信阳的，最早是类似手抓饼那样很脆的圆饼，后来又有了简化的摊在外面的版本和用了差劲饼皮的方形版本。最新见过的是北京的先炸后烤的版本，和原版已经完全不一回事了

百姫 · 发表于 2024-8-5 21:19

这玩意的起源到底是是不是法国的可丽饼

星花 · 发表于 2024-8-5 21:21

超市速冻饼 + 荷包蛋。

lukesweet · 发表于 2024-8-5 21:30

话说上海这里的“山东杂粮煎饼”到底是哪儿的东西？问了山东朋友根本不知道这东西
做法就是很薄的面皮，加薄脆，甜面酱，葱花榨菜。

黑上シグマ · 发表于 2024-8-5 21:33

魔都小时候喜欢的软蛋饼已经几乎被所谓的“山东杂粮煎饼”赶尽杀绝了……

D860 · 发表于 2024-8-5 21:40

那个煎饼确实是很标准的山东煎饼做法，和菜煎饼都属于煎饼的演化版本吧

杨千fa单推人 · 发表于 2024-8-5 21:41

我也不知道为什么现在软软的蛋饼那么少
是不好吃吗，还是做起来比较难
我个人很讨厌夹脆饼的蛋饼

西多士 · 发表于 2024-8-5 21:42

北京是加薄脆

无动于衷 · 发表于 2024-8-5 21:44

西多士发表于 2024-8-5 21:42
北京是加薄脆

帝都一开始也是油条，后来才变成的薄脆

saderious · 发表于 2024-8-5 21:45

现在想吃个现摊的白面煎饼都不容易，全是杂粮煎饼了

randomjo · 发表于 2024-8-5 21:49

我也喜欢软软的那种蛋饼。。
话说之前吃烤冷面也是类似的软软的加鸡蛋的，后面再遇到的感觉都不对劲

白夜凛音 · 发表于 2024-8-5 21:50

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reficul · 发表于 2024-8-5 21:55

MD，饿了

F·U·罗格纳 · 发表于 2024-8-5 22:01

lukesweet 发表于 2024-8-5 21:30
话说上海这里的“山东杂粮煎饼”到底是哪儿的东西？问了山东朋友根本不知道这东西
做法就是很薄的面皮，加 ...

山东煎饼就是那个饼皮子，只不过特别大，叠起来吃。里面没有那些乱七八糟的东西

去泰安旅游，到处是卖这玩意的

白夜凛音 · 发表于 2024-8-5 22:04

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万恶淫猥手 · 发表于 2024-8-5 22:06

煎饼果子就是天津的吧

Libartas · 发表于 2024-8-5 22:11

鸡蛋“灌”饼，鸡蛋灌不到饼里的彩笔就别来碰瓷了好吧，这种彩笔估计连煎饼都做不好

—— 来自 Xiaomi M2012K11AC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

祖柏斯 · 发表于 2024-8-5 22:14

Libartas 发表于 2024-8-5 22:11
鸡蛋“灌”饼，鸡蛋灌不到饼里的彩笔就别来碰瓷了好吧，这种彩笔估计连煎饼都做不好

—— 来自 Xiaomi M20 ...

不灌到饼里的就叫大饼夹鸡蛋，归类在大饼夹一切的目录里

madbird023 · 发表于 2024-8-5 22:14

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不知 · 发表于 2024-8-5 22:15

白夜凛音发表于 2024-8-5 22:04
不过我记得天津煎饼也有玉米面的。

传统是绿豆面，有些店铺使用各种面浆，包括但不限黑豆，紫米，小米，杂粮。但统一特征是用稀面浆摊，饼皮较软，不放除果子/果蓖之外的自选菜品。

而且应该很少有用白面浆做的，那个粘上牙膛

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha

Libartas · 发表于 2024-8-5 22:17

祖柏斯发表于 2024-8-5 22:14
不灌到饼里的就叫大饼夹鸡蛋，归类在大饼夹一切的目录里

这种一般饼也难吃蛋也难吃，头一次买到这种做法的还是在四川，给我难吃到吃了两口直接扔摊主推车上了

—— 来自 Xiaomi M2012K11AC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

不知 · 发表于 2024-8-5 22:22

本帖最后由不知于 2024-8-5 23:03 编辑

杨千fa单推人发表于 2024-8-5 21:41
我也不知道为什么现在软软的蛋饼那么少
是不好吃吗，还是做起来比较难
我个人很讨厌夹脆饼的蛋饼 ...

似乎因为含水量不同，稠面团比稀面浆熟得快，可能在出餐速度上有差异，早餐又是个追求出餐速度的行当。
另外一个是薄脆是机制的，可以批发且成本低，油条和果蓖需要专卖摊贩配合，两者近似于共生关系，这个要求就高多了。
这是我的个人体验和猜测，不一定对。

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha

祖柏斯 · 发表于 2024-8-5 22:22

Libartas 发表于 2024-8-5 22:17
这种一般饼也难吃蛋也难吃，头一次买到这种做法的还是在四川，给我难吃到吃了两口直接扔摊主推车上了

— ...

大饼摊鸡蛋，这个要看摊子实力。有的一看就是不太会做在这儿糊弄，铛上还有一些炒好的土豆丝

一只玲 · 发表于 2024-8-5 22:29

现在有的都是把蛋直接盖在一层饼上

小黄瓜27 · 发表于 2024-8-5 22:48

黑上シグマ发表于 2024-8-5 21:33
魔都小时候喜欢的软蛋饼已经几乎被所谓的“山东杂粮煎饼”赶尽杀绝了…… ...

包脚布，我喜欢加油条现在都是什么薄脆

—— 来自 S1Fun

黑上シグマ · 发表于 2024-8-5 22:58

引用第27楼小黄瓜27于2024-08-05 22:48发表的 :
黑上シグマ发表于 2024-8-5 21:33魔都小时候喜欢的软蛋饼已经几乎被所谓的“山东杂粮煎饼......

小时候根本没什么脆饼的，只有油条这唯一选项，我也只喜欢放油条的

----发送自 STAGE1 App for Android.

smdzh2 · 发表于 2024-8-5 23:03

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不知 · 发表于 2024-8-5 23:05

黑上シグマ发表于 2024-8-5 22:58
小时候根本没什么脆饼的，只有油条这唯一选项，我也只喜欢放油条的

----发送自 STAGE1 App for Android. ...

油条需要专卖摊贩配合，而且还不能离得太远，油条摊和煎饼果子摊基本属于共生关系，估计软蛋饼也类似。

“薄脆”就是机制批发模式了，成本也低很多。这大概属于一种预制菜劣币驱逐良币。

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha

bestwood · 发表于 2024-8-5 23:11

我们这边传统鸡蛋灌饼是这样的，把面擀成长条，卷起来，再擀平，灌的时候从缝隙拿筷子挑开（饼并不会鼓起来，而且蛋液里默认放葱花），最后再进炉子里烤

依然荏苒 · 发表于 2024-8-5 23:11

lukesweet 发表于 2024-8-5 21:30
话说上海这里的“山东杂粮煎饼”到底是哪儿的东西？问了山东朋友根本不知道这东西
做法就是很薄的面皮，加 ...

这不就是煎饼么？无非是小麦面糊还是绿豆面糊区别，我在北京吃的和上海一样。

依然荏苒 · 发表于 2024-8-5 23:13

比起这个，我在安徽见过用一种99含水面团烙的煎饼，不是面糊，是一大团面团在铛子上转一大圈就是一张，应该绿豆或者玉米的杂粮面团，脆脆的。不知道是啥

不知 · 发表于 2024-8-5 23:16

依然荏苒发表于 2024-8-5 23:13
比起这个，我在安徽见过用一种99含水面团烙的煎饼，不是面糊，是一大团面团在铛子上转一大圈就是一张，应该 ...

放大版春饼么，一大团面在鏊子上转一下粘一层皮下来那种？

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha

依然荏苒 · 发表于 2024-8-5 23:29

不知发表于 2024-8-5 23:16
放大版春饼么，一大团面在鏊子上转一下粘一层皮下来那种？

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha ...

是这么做的，不过这是春饼？

不知 · 发表于 2024-8-5 23:34

依然荏苒发表于 2024-8-5 23:29
是这么做的，不过这是春饼？

或者叫润饼，或者叫筋饼，我记得这种卷菜的小薄饼里有一种是这么做的，还有一种是许多张摞在一起擀的。

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha

black199 · 发表于 2024-8-5 23:36

本帖最后由 black199 于 2024-8-5 23:38 编辑

其实豆皮不需要滩鸡蛋，除了武汉湖北大部分地方都不滩鸡蛋，武汉滩是因为早年比其他地方人有钱

里面也不需要糯米饭，糯米饭只是刚好迎合小吃化，其实加啥都无所谓

现在看到汉口老小区里有人做里面加鳝鱼哨子的无糯米蛋光豆皮还有人喷不正宗没见过有点无语

菜鸟的菜 · 发表于 2024-8-5 23:38

春饼呢？里面裹的不是鸡蛋，而是菜馅儿

亚瑟邓特 · 发表于 2024-8-6 00:11

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