对各地“先摊薄饼再摊鸡蛋”类早餐的一点总结

纸皮 · 发表于 2024-8-6 00:22

说来惭愧，在天津呆了好些年
吃的全是山东煎饼，没怎么吃里面有果子的煎饼果子

07579394 · 发表于 2024-8-6 00:22

肠粉不对，通常是先加肉再加蛋，因为肉比较难熟

downforce · 发表于 2024-8-6 01:05

以前没有什么菜煎饼，就是煎饼。买了煎饼回家自己夹上喜欢的菜吃。菜煎饼的出现属于快餐化的一种吧。

Misono_Mayu · 发表于 2024-8-6 01:46

你没吃过那种鸡蛋饼吧，就是自己扯面扯薄，然后入圆锅，，在面饼上加鸡蛋然后对折，唯一好处就是做完一开始鸡蛋是蓬松的

dpdwx · 发表于 2024-8-6 02:05

madbird023 发表于 2024-8-5 22:14
天津煎饼果子里边也是可选的，现在总体吃果饼儿的比果子多

嘛玩意儿？你当着天津人再说一遍？

Milky牛奶 · 发表于 2024-8-6 02:29

杨千fa单推人发表于 2024-8-5 21:41
我也不知道为什么现在软软的蛋饼那么少
是不好吃吗，还是做起来比较难
我个人很讨厌夹脆饼的蛋饼 ...

很多人没吃过吃不惯吧
之前还看见一个NGA帖子狂喷来杭州吃蛋饼，结果蛋饼是软的

madbird023 · 发表于 2024-8-6 06:25

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喵喵叫的猫 · 发表于 2024-8-6 07:04

杨千fa单推人发表于 2024-8-5 21:41
我也不知道为什么现在软软的蛋饼那么少
是不好吃吗，还是做起来比较难
我个人很讨厌夹脆饼的蛋饼 ...

是指鸡蛋和面糊打在一起再煎的那种吗
可能是备料有点麻烦，见还在卖的都是有门面房，从来没在滩头上见过

另外估计是太家常了，以前在中山医院陪护的时候旁边有家店，我每天一早5点就去买，老人总觉得我犯不着跑那么老远就买这东西

シャル · 发表于 2024-8-6 07:42

Milky牛奶发表于 2024-8-6 02:29
很多人没吃过吃不惯吧
之前还看见一个NGA帖子狂喷来杭州吃蛋饼，结果蛋饼是软的 ...

必须软蛋饼

山东杂粮饼真tm难吃

潘森 · 发表于 2024-8-6 07:51

不知发表于 2024-8-5 21:13
鸡蛋灌饼不知道是什么地方的，大概两种做法，一种是饼皮鼓起后戳破灌鸡蛋，一种是鸡蛋附在饼外，因为这里的 ...

我们这地方灌进去才叫鸡蛋灌饼，夹着的就叫鸡蛋饼。

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

icedew · 发表于 2024-8-6 07:52

百姫发表于 2024-8-5 21:19
这玩意的起源到底是是不是法国的可丽饼

虽然万物起源永乐大典很恶心，但你这种也。。。
煎饼果子最少三国时期就有了，而且这简单做法和要求肯定多次独立起源。

影法师 · 发表于 2024-8-6 07:56

喵喵叫的猫发表于 2024-8-6 07:04
是指鸡蛋和面糊打在一起再煎的那种吗
可能是备料有点麻烦，见还在卖的都是有门面房，从来没在滩头上见过
...

就单纯的面糊摊好，在上面加鸡蛋，我小时候吃的同学的奶奶摆的小摊，其实油条都不加，就加个蛋，撒个葱花，抹一点点酱就很好吃，不知道是不是童年记忆加成

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gatoanavel · 发表于 2024-8-6 08:02

我觉得小时候的 “软蛋饼”消失，可能2个原因；1、饼皮较厚，做一个时间比所谓的“山东杂粮煎饼”长。 2、人工多，饼皮往往需要另一个人做，我记忆里一般都是夫妻档、或母女婆媳之类2人组。

Aquila4869 · 发表于 2024-8-6 08:05

我们这边还有往烧饼里面灌鸡蛋的！以前小学门口有个老太太做这个简直一绝，就是要等的时间忒长

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憂鬱臺灣烏龜 · 发表于 2024-8-6 08:06

鸡蛋肠粉：米浆摊匀后同时加鸡蛋上屉蒸+自选品种

并不是，是先放米浆，加热到成为一张薄皮之后才打鸡蛋摊平在米皮上。一起放的从没见过。

asazuki · 发表于 2024-8-6 08:42

black199 发表于 2024-8-5 23:36
其实豆皮不需要滩鸡蛋，除了武汉湖北大部分地方都不滩鸡蛋，武汉滩是因为早年比其他地方人有钱
里面也不需 ...

说反啦，这玩意儿可是早点，在这块码头工人扛起来的两江三镇，没有糯米拿什么去和热干面酥饺糯米鸡这些糖油混合物争地盘

反倒是后来生活好了，可以讲究了，天天吃高碳水的武汉人流行多吃肉吃菜不喜欢米饭淀粉了，才开始搞不加糯米的豆皮，到现在也就20年上下的历史

black199 · 发表于 2024-8-6 08:44

本帖最后由 black199 于 2024-8-6 08:45 编辑

asazuki 发表于 2024-8-6 08:42
说反啦，这玩意儿可是早点，在这块码头工人扛起来的两江三镇，没有糯米拿什么去和热干面酥饺糯米鸡这些糖 ...

你才说错了豆皮这东西一开始是宴席菜
老通城是摆宴席的饭店，沔阳那边也是餐馆里有这道菜

加糯米是后来的，会做蛋光豆皮的都是老师傅，新的哪会做这个

UmarIbnLaAhad · 发表于 2024-8-6 09:11

gatoanavel 发表于 2024-8-6 08:02
我觉得小时候的 “软蛋饼”消失，可能2个原因；1、饼皮较厚，做一个时间比所谓的“山东杂粮煎饼”长。 2、 ...

我小时候的印象都是直接现摊饼，中途磕鸡蛋进去

尼曼兔 · 发表于 2024-8-6 09:19

我不挑，只要往这个方向做的我都喜欢吃，鸡蛋面食是好文明，我也不明白为啥小时候吃的包脚布、软饼版本没了。

wlhlz · 发表于 2024-8-6 09:22

本帖最后由 wlhlz 于 2024-8-6 09:24 编辑

black199 发表于 2024-8-5 23:36
其实豆皮不需要滩鸡蛋，除了武汉湖北大部分地方都不滩鸡蛋，武汉滩是因为早年比其他地方人有钱
里面也不需 ...

不加糯米那就不是武汉豆皮了，虽然武汉的豆皮明明只是掺了一点绿豆浆叫豆皮也挺怪的，至于豆皮的臊子那才是后来加什么的都有，反正老武昌这块的做法，臊子就只有肉榨菜，最多再加个豆干或者香菇，加笋干的豆皮我都是10岁之后才第一次吃到

对羟基笨甲酸 · 发表于 2024-8-6 09:31

豆皮好吃

全装甲夏亚 · 发表于 2024-8-6 10:19

煎饼果子如果想加果子真的得找刚炸好的，单独的小推车之类的，边上没有炸果子的，都是一起买了的，放凉了软了不好吃，但是馃箅儿放一阵也还是脆的，所以得看早点铺规模。
我这附近都是单独的摊子，果子都是放凉了的（起得晚），所以我吃果子都是自己买了拿过去的，现炸得的果子夹上真的很好吃

阿萨辛艾沃尔 · 发表于 2024-8-6 10:27

我这还能找到自己用面团做鸡蛋灌饼的，真好吃。除了鸡蛋灌饼，我们本地还有个火烧，一般和豆脑一起卖。不知道有朋友吃过没

夜留歌 · 发表于 2024-8-6 10:38

最后一个严格来讲应该叫武汉豆皮吧，像荆州豆皮就不是这做法。

Boris · 发表于 2024-8-6 11:21

百姫发表于 2024-8-5 21:19
这玩意的起源到底是是不是法国的可丽饼

古面食皆以饼名，盖取面水合并之义。若汤饼、蒸饼、胡饼之属，已见于汉魏间。至江溲、薄持、安溲、牢丸、束晰赋及之，然不解其何物。齐俗尚薄饼。昔高瓒卷大饼如庭柱，蜀赵氏合三斗面为一枚，是皆乖巧，当世即秘其传；惟明邱文庄，进轶饼于上而甘之，因而为名是薄饼之制，其来已数代矣。独煎饼合米豆为之，齐人以代面食。二月二日尤竞之。是时荐新葱，富者夹半咸肉，比户胥然。昔惟北齐主与石勒筒有“卒律葛答”之谜，而他不概见，岂非自古及今惟齐有之欤?缘行于世者不远，故见之古者尤稀。康熙中，齐亢阳甚，二麦辄数岁不登，则煎饼之裨于民生非浅鲜也，因为之赋。

煎饼之制，何代斯兴?溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百而俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。若易之莜屑，则如秋练之辉腾。杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸，夹以脂膏相半之豚胁，浸以肥腻不二之鸡羹。晨一饱而达暮，腹殷然其雷鸣。借老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙赙成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷扫，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘，汤合盐豉，末挫兰椒，鼎巾水沸，零落金条。时霜寒而水冻，佐小啜于凌朝。额涔涔而欲汗，胜金帐之饮羊羔。奈尔东人运蹇，奇荒相继，豆落南山，凝于珠粒。穷惨淡之经营，生凶荒之妙制。采绿口十于椒榆，渍浓液以杂治。带黎烟而携来，色柔滑而苍翠。野老于此，效得酱于仲尼，仿缩葱于侯氏。朵双颐，据墙茨，咤咤枨枨，鲸吞任意。左持巨卷，右拾遗坠，方且笑锅底饭之不伦，伢五侯鲭之过费。有锦衣公子过而羡之曰：愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗可一乎?野老怃然，掉头不易!

蒲松龄《煎饼赋》

https://www.bilibili.com/video/BV16u4y1U7Gj

讲解

用户名已注册 · 发表于 2024-8-6 11:23

本帖最后由用户名已注册于 2024-8-6 11:24 编辑

杭州，初中常吃，白面糊摊开加一个鸡蛋，翻面一根油条+雪菜+榨菜+甜酱的标准版，一块五一份。
当时常吃的早餐还有：拌面两元一碗，煎饺一元四只。

Cyau · 发表于 2024-8-6 11:23

软蛋饼也可以不现摊的，
吊州这里我家门口以前有个就是做好的蛋皮，颜色是比山东煎饼更亮的黄色，厚度略厚一点但是比现在的那些薄，比较软和韧，不是脆的

—— 来自 Sony XQ-CQ72, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

冤枉呐 · 发表于 2024-8-6 11:23

不知发表于 2024-8-5 21:07
山东煎饼果子：稠面团摊薄饼+鸡蛋+自选品种

天津煎饼果子：绿豆面浆摊薄饼+鸡蛋+油条

我小时候老家是饼上鸡蛋，鸡蛋上韭菜，韭菜上葱花

hello0607 · 发表于 2024-8-6 11:28

天津煎饼经常要绑定早点摊过了点就下班了

赤星ビスコ · 发表于 2024-8-6 11:56

不知道为啥很少用发面来做蛋饼，吃上去有馅饼的感觉，我觉得也很好吃

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hisousihou · 发表于 2024-8-6 12:01

小时候吃的版本是稠面团摊面饼（还会剩下一小团丢回面里）然后打鸡蛋涂匀。
用铲刀分离饼，反面折叠，涂甜豆酱（不知是啥，看着是棕灰色的豆酱但是很鲜甜），因为在湖南卖也有人选择额外涂油辣子。
撒葱花香菜，放果篦，然后就是折叠，中间切一下，装袋。

感觉没去过天津山东，但是离了那夫妻店以后再没吃过这样好吃的煎饼了。不知道属于哪一类。
面团应该是掺绿豆淀粉的，饼的质地很明显。特点是刚做好的时候谷物香味特别明显，饼很脆。也不是麦子的面香，应该是绿豆等的香气。

依然荏苒 · 发表于 2024-8-6 12:01

天津煎饼果子
小麦粉/绿豆粉饼皮软？

山东杂粮煎饼
玉米，小麦，绿豆，等等饼皮硬

山东/沂蒙山区煎饼
玉米，小麦，红薯饼皮硬韧（那种批量卖的卷大葱的就是这个）

这些都是煎饼

Thofo · 发表于 2024-8-6 12:17

煎饼果子好不好吃主要看酱，要比较咸还要加腐乳。很多北方的菜都看酱吃得习不习惯，像烤鸭和京酱肉丝。

肠粉和煎饼很不一样，不用酱也可以很好吃。放酱的话也是做好之后再放，一定要比的话更像饺子。

lakii · 发表于 2024-8-6 16:21

本帖最后由 lakii 于 2024-8-7 12:17 编辑

编辑

中国科学院 · 发表于 2024-8-6 16:29

bestwood 发表于 2024-8-5 23:11
我们这边传统鸡蛋灌饼是这样的，把面擀成长条，卷起来，再擀平，灌的时候从缝隙拿筷子挑开（饼并不会鼓起来 ...

信阳人，小时候一块钱一张的鸡蛋灌饼就是这么做的

orangee · 发表于 2024-8-6 16:30

我觉得山东菜煎饼挺好吃的，就得是现做的才行，是因为冷了啃不动所以没流行起来么

utotqe · 发表于 2024-8-6 16:37

面糊换成米浆，鸡蛋肠粉是否也是一种早餐蛋饼

芦-中-人 · 发表于 2024-8-6 16:38

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挂机马甲 · 发表于 2024-8-6 16:42

gatoanavel 发表于 2024-8-6 08:02
我觉得小时候的 “软蛋饼”消失，可能2个原因；1、饼皮较厚，做一个时间比所谓的“山东杂粮煎饼”长。 2、 ...

第二点肯定不对，饼皮先做好的巨难吃，我都是吃现做的。双人一起做的明显是店家为了效率，而不是必须

lblmykm · 发表于 2024-8-6 17:27

我想起来我们这以前有一种煎饼
也是米浆摊好加鸡蛋土豆丝油辣椒饼皮很薄是软的油辣椒提香增味土豆丝咸香脆爽鸡蛋我不会吃从来没加过初中开始就经常买最后一次吃到大概是8年前再也没见过了

—— 来自 HUAWEI LIO-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

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madbird023 madbird023 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2023-10-17 头像被屏蔽	发表于 2024-8-6 06:25 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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芦-中-人芦-中-人当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2023-11-12 头像被屏蔽	发表于 2024-8-6 16:38 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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