为什么中东和欧洲会这么嗜甜？

深蓝巫妖 · 发表于 2024-4-1 23:52

钦念以忱发表于 2024-3-31 21:42
中国人一万年前生活在西伯利亚苦寒之地，完全吃不到甜的，所以基因里就不谥甜，糖吃多了还很容易糖尿病。而 ...

???我们什么时候生活在西伯利亚了？我记得知人是走非洲中东西藏黄河到中国的啊。

木瓜奶五元 · 发表于 2024-4-1 23:56

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阿萨托斯 · 发表于 2024-4-1 23:57

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septer · 发表于 2024-4-2 00:03

大概是甜度敏感度不同

牛奶的甜口刚好
喝冰可乐感觉甜度也行，常温可乐对我来说已经有点腻了

苍穹之极 · 发表于 2024-4-2 00:09

简雍发表于 2024-4-1 23:10
糖三角不就是白/红糖馅的馒头吗，什么时候成点心了

糖三角这玩意定位还是更靠近点心吧，当成主食吃不得齁死

苍穹之极 · 发表于 2024-4-2 00:12

公若不弃发表于 2024-4-1 23:41
我证明，英国tesco里面那些个草莓，真的只是长得像草莓

看抖音说是草莓味的萝卜

其实国内的草莓也有这个趋势，我这两年买的便宜草莓有几次就买到脆的这种，草莓味非常淡，超级难吃。看评论说是品种问题

wszweill · 发表于 2024-4-2 00:26

本帖最后由 wszweill 于 2024-4-1 11:29 编辑

杨千fa单推人发表于 2024-3-31 08:58
甜点科普时间，糖在甜点里面不只是为了提供甜味，还有很多别的作用
比如说食谱上面写糖30g，你觉得 ...

讲道理，无论是馒头或者面包，发酵本身都可以不加糖的。酵母菌消化面粉完全没有问题。加糖无非是能加速酵母生长，单纯发酵的话完全可以多醒发一会面团。甜点大量加糖的主要目的还真就是甜味

如果惨到彻底不成型或者直接塌了，那更大的概率是揉面的问题，毕竟20g糖相对于至少200g面粉的能量，没那么影响发酵。或者就是面粉的量实在太少了

杨千fa单推人 · 发表于 2024-4-2 09:15

本帖最后由杨千fa单推人于 2024-4-2 09:22 编辑

wszweill 发表于 2024-4-2 00:26
讲道理，无论是馒头或者面包，发酵本身都可以不加糖的。酵母菌消化面粉完全没有问题。加糖无非是能 ...

甜点和馒头/面包/蛋糕都不是一回事，不过真要说的国内在甜点方面的翻译就是一坨，比如说不同国家几十种配方形状口感口味各不相同的东西在国内一律统称派和蛋糕

而且很多甜点都是不发酵的，比如说XHS上新手们最喜欢做又做不像的戚风，巴斯克还有舒芙蕾，都是不发酵的
全靠打发和糖
给你看个这个参考下，甜点中非常基础的蛋白霜，没有面粉，糖在打发蛋白的时候就是非常非常重要的了
https://www.zhihu.com/question/51259811

wszweill · 发表于 2024-4-2 12:06

杨千fa单推人发表于 2024-4-1 20:15
甜点和馒头/面包/蛋糕都不是一回事，不过真要说的国内在甜点方面的翻译就是一坨，比如说不同国家几十种配 ...

不是，你整个甜点都是蛋白霜，那可不就是齁甜

一般说的甜点塌陷都是面粉发酵的部分吧

杨千fa单推人 · 发表于 2024-4-2 12:27

本帖最后由杨千fa单推人于 2024-4-2 12:30 编辑

wszweill 发表于 2024-4-2 12:06
不是，你整个甜点都是蛋白霜，那可不就是齁甜
一般说的甜点塌陷都是面粉发酵的部分吧 ...

那就得看不用发酵的甜点了，这东西能定型全靠糖

french flan，https://www.bilibili.com/video/BV1Qe411X7Hi/
同理巴斯克也是这样的

小野賢章 · 发表于 2024-4-2 12:28

据说中国人对甜味更敏感

杨千fa单推人 · 发表于 2024-4-2 12:33

顺便，既然都叫甜点了那肯定是要甜的，你可以想象一下白馒头吃起来整个都是甜的要加多少糖就能理解糖量了
我不是想说这样好不好，只是想说达到这种甜度这么多糖是必要的

刀巴 · 发表于 2024-4-2 15:29

高中那会看过汪曾祺写的松鼠鳜鱼，后来路过无锡特意点了一道，确实吃不下去

—— 来自 S1Fun

铁自闭 · 发表于 2024-4-2 16:15

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荻花题叶 · 发表于 2024-4-2 16:30

jiklp87 发表于 2024-4-1 08:51
给个出处

—— 来自 S1Fun

石蜜，其实就是蔗糖块。曹丕还送了孙权不少。对了，曹丕还有用甘蔗比剑术的段子。

糖尿病在中国古代叫消渴症，算比较常见的病了。

—— 来自 HUAWEI HMA-TL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

神道设教 · 发表于 2024-4-2 16:31

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Holyted · 发表于 2024-4-2 16:45

而且他们得糖尿病的概率还比我们低，很气

Falrev · 发表于 2024-11-8 09:26

wszweill 发表于 2024-4-2 00:26
讲道理，无论是馒头或者面包，发酵本身都可以不加糖的。酵母菌消化面粉完全没有问题。加糖无非是能加速酵 ...

这就有点缺乏（面点烹饪）基本常识了，糖的用量多少是直接改变结构和形态以及质地的。

black199 · 发表于 2024-11-8 09:34

windfire 发表于 2024-3-31 20:37
国内不喜甜食的多是长江以北的人人，常看他们的游记，多有在广州吃甜品说齁甜的。据我多年出差的经验，国 ...

北方点心代表稻香村不就是齁甜，还干巴

SillyGoose · 发表于 2024-11-8 09:41

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不容易注册上 · 发表于 2024-11-8 09:59

因为世界上只有中国人不那么齁甜的，我们才是少数。就好比中国人会把狐臭当成疾病而老外把香体露当成牙膏一样卖

SakuraAyane · 发表于 2024-11-8 10:04

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humphrey · 发表于 2024-11-8 10:10

深蓝巫妖发表于 2024-4-1 23:52
???我们什么时候生活在西伯利亚了？我记得知人是走非洲中东西藏黄河到中国的啊。 ...

不记得有过中东西藏这条线的说法
东亚人种的一系列突变都是适应寒带气候，各方面都更倾向于从中亚大草原西伯利亚东北南下这条路线
西藏人是后爬上去，不是什么先民
想想也知道爬兴都库什和喀喇昆仑和走中亚大草原哪个容易

巴特爱素子 · 发表于 2024-11-8 10:13

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leviathan · 发表于 2024-11-8 10:15

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ww279620040 · 发表于 2024-11-8 10:15

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droople · 发表于 2024-11-8 10:18

zn231 发表于 2024-3-31 19:15
配黑咖啡就会好很多。然后国内为什么无锡会特别甜？周围一圈都没无锡的日常饮食嗜甜。 ...

无锡在明清是白糖集散地

老崔 · 发表于 2024-11-8 10:23

挖坟的契机是？

另一个小智 · 发表于 2024-11-8 10:24

人对甜味的耐受程度也随着摄入量在变化啊。
差不多十年前我常吃邻居一个奶奶做的糖包子，馅就是面粉和白糖熬出来的，特别好吃，那段时间感觉就很能吃糖，吃啥都不觉得齁。
这几年老太太上了年纪，不做饭了，我的糖摄入量也下来了，吃个DQ都觉得齁。

最爱大萌德 · 发表于 2024-11-8 10:32

生年不满百发表于 2024-3-31 19:27
传统中式糕点也是甜到齁啊
我老家潮汕地区的各种糖糕、甜品，白糖黑糖不要命地洒

不得不说两块朥饼吃完胖五斤的故事了

偶卖糕的 · 发表于 2024-11-8 10:37

传统上嗜甜的地区无外乎本地产糖有的吃，或者经济发达所以大家有钱吃得起，亦或二者兼有。

LilyWhite · 发表于 2024-11-8 11:25

minysun 发表于 2024-3-31 19:15
中东没蔗糖不假但是原生有椰枣这种产量很高的糖分炸弹，不会缺甜食的

就是因为椰枣这玩意糖分爆炸所以他们做甜点都对标这玩意

LilyWhite · 发表于 2024-11-8 11:29

生年不满百发表于 2024-3-31 19:27
传统中式糕点也是甜到齁啊
我老家潮汕地区的各种糖糕、甜品，白糖黑糖不要命地洒

只能说你没见识过老外的甜点，他们做甜点基本是拿糖做主料然后掺点面粉黄油什么的

国内倒是也有拿糖做主料的东西，不过你吃起来基本注意不到甜味，那就是山楂糕，主料是山楂和白糖一比一

不过这玩意放那么多糖一个是为了成型，再一个是山楂太特么酸了

我自制山楂糕的时候少放糖的成品直接酸得没法吃

LilyWhite · 发表于 2024-11-8 11:32

本帖最后由 LilyWhite 于 2024-11-8 11:40 编辑

pzk 发表于 2024-4-1 10:17
楼里还真是什么说法都有……
不过我生活中遇到过一个内蒙朋友和一个东北朋友，非常抗拒在非饭点吃点心（不 ...

你想想东北传统点心沙琪玛，那玩意和正经甜点搁一块吃简直淡到没味

cheeya · 发表于 2024-11-8 11:38

杨千fa单推人发表于 2024-3-31 21:58
甜点科普时间，糖在甜点里面不只是为了提供甜味，还有很多别的作用
比如说食谱上面写糖30g，你觉得太多了， ...

只要自己动手做西点就会发现，糖永远不嫌多……同理熬果酱。
可怕的是，在已经按食谱标准放足量糖的基础上，成品尝起来却并没有明显甜味，更达不到齁甜的门槛

LilyWhite · 发表于 2024-11-8 11:38

深蓝巫妖发表于 2024-4-1 23:52
???我们什么时候生活在西伯利亚了？我记得知人是走非洲中东西藏黄河到中国的啊。 ...

分子人类学的研究，现代中国人种的起源是从贝加尔湖到蒙古高原然后到黑龙江流域后南下到黄河流域，西藏那边是从黑龙江到黄河流域后再向西进藏的

cheeya · 发表于 2024-11-8 11:40

起啥子名字好发表于 2024-4-1 10:42
出差去过无锡，点过一个鱼香肉丝，居然都是甜的，还不是放一点糖提鲜那种 ...

鱼香肉丝不论甜口和咸口都挺好的呀

哦，常熟的鱼香肉丝没记错也是甜口的

大汉1991 · 发表于 2024-11-8 11:41

生年不满百发表于 2024-3-31 19:27
传统中式糕点也是甜到齁啊
我老家潮汕地区的各种糖糕、甜品，白糖黑糖不要命地洒

因为潮汕地区产糖

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

LilyWhite · 发表于 2024-11-8 11:41

cheeya 发表于 2024-11-8 11:38
只要自己动手做西点就会发现，糖永远不嫌多……同理熬果酱。
可怕的是，在已经按食谱标准放足量糖的基础上 ...

我记得以前看过一个美国那边甜品店开店前备货的视频，两大桶白糖咣咣倒，然后几大块黄油扔进去，然后开始加面粉一边加一边搅拌

cheeya · 发表于 2024-11-8 11:45

本帖最后由 cheeya 于 2024-11-8 11:47 编辑

pzk 发表于 2024-4-1 10:17
楼里还真是什么说法都有……
不过我生活中遇到过一个内蒙朋友和一个东北朋友，非常抗拒在非饭点吃点心（不 ...

以前看日漫日剧，也有类似说法，说男士在公众场合普遍羞耻于表达对甜食的热爱，买西点一定要对外找借口说是女友/妻子/孩子想吃。
估计跟你这个甜食代表软弱的社会隐喻可能出于同源。

不过，按你的说法，锅包肉在东北被定义为女士菜？

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