说到底预制菜流行不就是因为人工贵了吗？

asdfdsa456

麦当劳是预制菜吧工资没怎么涨，搞会员卡东西涨价，变难吃了，鸡翅变预裹粉了，垃圾食品连好吃的优点都没了，嗯还要被嘲讽一波，钱都被老板吃了吗，还是说物价大涨

椎名观月

SinoWarrior 发表于 2023-11-25 21:55
肯德基的鸡是头晚现腌的，这是我听说过最好笑的笑话送来的冷冻预制炸鸡都是早就裹好粉的成品，只 ...

https://max.book118.com/html/2022/0521/7110013122004123.shtm

我以前做的时候确实是头晚现腌的，也许后面把腌制流程放到前面了，不过炸制肯定还是现场炸制的。

nekomimimode

话虽如此，可我们这附近的所有的预制菜小店都没活下来，唯一活下来的是一家坚持人工炒菜连盖饭也是现炒的店
剩下的全是各种短平快的面馆和米线 还有跟这一堆不在一条竞争路线上的火锅店

afsd109

预制菜今年热炒主要就是今年一号文件提到了以后各路开始下场炒作，同时各路势力混杂在其中想要捞取自己的一份好处罢了。
一号文件里面提到了预制菜的部分其实只有一句“培育发展预制菜产业”，还是单独成句，和前面的“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”分开来算了，说明写政策的人是把这几项概念分开看了。既然预制菜不是净菜、中央厨房这些，那预制菜的概念这里就应该是那种讲前处理全部完成的成品，只需要最终进行简单加热、加水、微波炉处理，不需要用到正规厨具开灶之类的即可出餐的产品，比如自热火锅、各种水浴料理包之类的东西，极端点的方便面估计也算。
但是文件出来后各方都想往“预制菜”这个框里面塞东西，将前面提到的说明净菜中央厨房腌制食品711的盒饭之类的混为一谈，这样有人问你们餐厅怎么用料理包加热一下就上桌啊，还可以回一句这个和隔壁中央厨房配餐的都是预制菜，本质上没啥差别。

bugsuper

最服气的就是泥潭无论吃喝拉撒任何话题都能变成闻屁股扣帽子

wszweill

asergh0630rx 发表于 2023-11-25 03:26
只是人工预制菜不会这么流行，出菜速度厨房要求这些问题，我觉得出菜速度是最致命的，你中午吃个便饭忍得了 ...

提前做好呀。没去过餐馆后厨还没去过食堂嘛 你说的这种小店，本来就是准备一大锅半成品，点餐后炒热出锅呀。

wszweill

الطائر 发表于 2023-11-25 05:29
没概念怎么可能是啊？即食罐头、烤箱里烤25分钟上桌的速冻食品、方便面、超市沙拉、快餐店中央厨房配送现 ...

因为欧美不讲究这个所以没必要发明一个名词

我觉得还是国人对食品安全的要求太高了 这玩意放美帝那是个事情嘛。再离谱也比汉堡配番茄酱=荤素搭配正常吧

bugsuper

wszweill 发表于 2023-11-25 23:03
提前做好呀。没去过餐馆后厨还没去过食堂嘛 你说的这种小店，本来就是准备一大锅半成品，点餐后炒 ...

房租还是大头，除了农家菜私房菜可以舒服着来，一般开店为了客流量只能尽量往大商业体凑，然而传统厨房占地太大，又有明火/排烟的限制，如果是使用某些预制菜甚至可以使用不可明火的商铺，操作间也小。

ffaaf

本巨魔加入讨论，这个话题在S1战过，在NGA战过，我的观点和前面那个不知道名字怎么打的也不知道是不是阿文坛友大体相似。
首先，先说大部分网友都重点关注的食品安全话题，其实这个问题我觉得反而最不需要讨论，预制菜与否并不直接就等同于安全或不安全了，还是标准与执行的问题，只要制订的标准设计上没有问题，执行上没人能保证做到100%，这些需要相关各部门的努力，不符合要求的商家始终存在的，但是这部分本身就是设计意图之外的，本身并不是预制菜体系的问题，我只想讨论符合标准的预制菜。但是一些网友提到预制菜就是 “工业加工，安全放心”  “都是科技，一定各种超标” 这两种想法都是不对的，我也不知道都是哪来的自信。
然后我的观点和前面的坛友差不多。我自己本身嘛也比较懒，也买过不少预制菜，料理包，但是也能自己做点简单的菜。先说结论，预制菜确实能把成本压低到很低水平，但是要是吃到和现炒差不多水平的预制菜，目前的零售价格往往与现炒菜肴价格相当甚至更高，而且限于目前技术原因，预制菜并不能很好的还原很多现炒或者制作的菜品的细节。以我个人经验，油炸类食品预制很早就应用了，技术最成熟，还原度最好，流程标准化也最容易。然后是卤肉类，还原度也不错，适合批量制作，添加调料高温烧制，与汤汁一起分装真空低温保存。其实类似的手法早就有，必然熟冻保存的籽虾，利用的是蛋白质差不多的特性。中间还有些品类难以归类划分，最后最难搞定的就是蔬菜类，所以料理包里常见的是一坨坨茄子，别的菜比较少见。
主要观点输出完毕，下面说点我这么想的具体细节。
前面有人想把这些都装入预制菜这么一个大概念，那你能装入预制菜这么一个概念，我还都给你装进食物这个概念里呢，你把那些预制菜文本都替换了，你再读一读，再想一想你这么做，逻辑上是不是过不去。
然后提到了洋快餐，还有萨莉亚之类的，既然提到了这个，虽然外卖很多就是拿料理包微波或者水浴加热给你，但是这些洋快餐或者商场里的一些小店虽然也是预制菜，但是是有厨房的，用的油炸或者电加热完成了最后一步，应该叫什么来着，即烹是吧，都是预制菜，和料理包差别很大好吧，价格差距也很大，有人说萨莉亚便宜，那是相对正经西餐好吧，从绝对价格上来说也不便宜好吧，够你去小馆子点一道了

萨格摩多桑

秀光 发表于 2023-11-25 18:17
我觉得非预制菜可以作餐馆卖点宣传，预制菜标注就没意义了，没办法确定什么程度算预制菜啊。

好比袁记云饺 ...

袁记云饺的馅料原来是中央厨房统一配送的吗？为啥我家附近两家袁记云饺卖的云吞味道有点不一样？

椎名观月

萨格摩多桑 发表于 2023-11-26 00:37
袁记云饺的馅料原来是中央厨房统一配送的吗？为啥我家附近两家袁记云饺卖的云吞味道有点不一样？ ...

那要看具体的操作流程了，比如配送的只是半成品馅料，现场还要拌入辅料就很容易产生味道差别。

哪怕配送完全成品的馅料，操作工包的时候的操作习惯也会影响味道。

哪怕肯德基麦当劳这种标准已经极度细化，操作极度简单的快餐，你吃久了也能吃出来有不一样的。

starrin

盐星 发表于 2023-11-25 20:53
不知道你哪个视频看出来的几十秒
前期备菜当然是大头，但是哪那么多几十秒就炒好的猛火小炒，举个 ...

这方面我印象比较深刻的倒是看过几个工地厨子的视频，一个人同时顾好几口锅，多线程操作，达到平均下来不到一分钟出一个菜的效果（当然每个菜实际上还是要那么几分钟的）

mengjunren

备菜比做菜累  收拾比备菜累

galm2pixy

说真的我自己吃没问题
学校食堂这么搞给孩子吃这种不是现做的饭菜，绝对不行

…………

没什么不好，但是别让我去饭店花吃现炒的价格吃预制菜啊……有些外卖是预制菜分量少还贵的要死，我想吃预制菜不能自己上淘宝买点？

只因你太美

关键还是价格，你和便利店预制菜一个价格十元档随便你卖，你卖三四十还假装现做的？那不好意思你去死吧

MrRedfield

我觉得一是出菜速度（利润导向），二是很多商场禁明火

—— 来自 S1Fun

zknym

没有不好的产品，只有不好的价格。

—— 来自 HONOR LGE-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

destroyworlder

藤岛鸣海 发表于 2023-11-25 17:28
就是使用预制菜的综合成本更低。开饭店每天光是上菜，备菜，清洁打扫等等，都需要大量的时间人力和金钱支出 ...

结果赚同样的钱，而且减少社会岗位，真好玩。

伊藤言叶

人工才几个钱，主要是能用来做餐饮的房租贵了，房租便宜的城市就满大街明火大排档，比如重庆

藤岛鸣海

destroyworlder 发表于 2023-11-27 09:24
结果赚同样的钱，而且减少社会岗位，真好玩。

是的，这就是资本主义嘛。人金贵了，自然就少用人了。这年头公务员都缩编了，你总不能要求小饭店担起社会重任吧。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

destroyworlder

الطائر 发表于 2023-11-25 18:43
然而中国早在农业时代就发明了：只需隔水加热的粽子；可以即食、送人的月饼；用批量制造的半成品做菜，不就 ...

所以现在的语言都被玩坏了，一堆语言只是限制普通人的规则，而且是毫无逻辑可言自以为是的规则，迟早社会会因为语言暴走而崩坏。

destroyworlder

藤岛鸣海 发表于 2023-11-27 09:29
是的，这就是资本主义嘛。人金贵了，自然就少用人了。这年头公务员都缩编了，你总不能要求小饭店担起社会 ...

你赚不了钱就别开已经够谢天谢地了。

destroyworlder

Victorino 发表于 2023-11-25 20:57
你没有法律依据干掉预制菜，就是因为这不是一个食品安全问题

本来就不能用法律干掉的概念，就好像法律也干不掉氪金游戏一样，反而是法律允许甚至支持的，真有问题，直接现编法律一锤打死就行，就和教辅一样。

藤岛鸣海

destroyworlder 发表于 2023-11-27 09:31
你赚不了钱就别开已经够谢天谢地了。

你这有点大家长的风范了。怎么，你给大家发钱？大家自然听你的，老实在家待着，不给您老添麻烦。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

destroyworlder

藤岛鸣海 发表于 2023-11-27 09:36
你这有点大家长的风范了。怎么，你给大家发钱？大家自然听你的，老实在家待着，不给您老添麻烦。

——  ...

我觉得人有点既要还要了，自己赚钱就得客户改变，与其说我有大家长风范，不如说有些人把创业赚钱变得“不得不生存”这样偷换概念。

destroyworlder

而且以前是怎么知道那些洋快餐是预制菜的，那现在就得用以前的方式让消费者知道现在的菜是不是预制菜，最好一旦规定哪些是预制菜的，全部都得透明化操作，谁管你是不是秘制秘方。

vuder

ranger_wang 发表于 2023-11-25 16:21
厨房工作又苦又累，尤其是预处理食材的工作更是体力和精神的双重折磨。现在说起工地说起进厂，就是提桶跑路 ...

不是人工贵，而是工业标准化就必须预制菜。实质是资本扩张的结果

—— 来自 Xiaomi 22081212C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v1.3.2.1-fix-play

哈扎马

岸波白野扎比子 发表于 2023-11-25 18:07
外国人没那么多对预制菜有意见的

我在谷歌地图上见到最多的餐馆一星评论就是罐头味

destroyworlder

afsd109 发表于 2023-11-25 22:57
预制菜今年热炒主要就是今年一号文件提到了以后各路开始下场炒作，同时各路势力混杂在其中想要捞取自己的一 ...

说明上面的用语言谨慎到已经让别人可以胡乱猜想，生造瞎编，没有规范性，这文件是谨慎，但没有权威性，圆滑性处理。

胡索

预制菜也要看菜的种类，预制到哪一步。

一般来说，总不需要厨师去地里挖吧

藤岛鸣海

destroyworlder 发表于 2023-11-27 09:45
我觉得人有点既要还要了，自己赚钱就得客户改变，与其说我有大家长风范，不如说有些人把创业赚钱变得“不 ...

是你把创业赚钱和就业岗位联系起来了呀。不让人赚钱，还要让人提供岗位。你这才是既要又要吧。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

冷泡茶

胡索 发表于 2023-11-27 09:53
预制菜也要看菜的种类，预制到哪一步。

一般来说，总不需要厨师去地里挖吧 ...

我记得曾经看过一个米其林三星餐厅主打的就是现挖现做，仿佛一个宫廷农家乐

destroyworlder

藤岛鸣海 发表于 2023-11-27 09:54
是你把创业赚钱和就业岗位联系起来了呀。不让人赚钱，还要让人提供岗位。你这才是既要又要吧。

—— 来 ...

“不让人赚钱，还要让人提供岗位”->"一个人用2个人的成本赚需要10个人成本的钱"->"一个人用机器或者人工智能的成本赚需要10个人成本的钱"怎么样都是你说，尤其是应用这些技术的人根本没有能力去培养技术和标准拓展的岗位，都是靠大财团下放技术或者加盟大财团以获取技术或者标准支持的，我就只能说人工智能危机是你活该的人造成的。

nanayashikijp

40块的预制菜有些缺点，10块的预制菜就全是优点了

kouym

到底预制到什么程度叫预制菜 这个需要定义吧

destroyworlder

galm2pixy 发表于 2023-11-26 02:27
说真的我自己吃没问题
学校食堂这么搞给孩子吃这种不是现做的饭菜，绝对不行 ...

怎么说呢，学校预制菜其实一直都有，是一些没有食堂的学校才有这种模式，所以最好看一下自己的学校有没有食堂。

藤岛鸣海

destroyworlder 发表于 2023-11-27 10:01
“不让人赚钱，还要让人提供岗位”->"一个人用2个人的成本赚需要10个人成本的钱"->"一个人用机器或者人工 ...

是生产力发展了，然后有大财团。不是先有大财团，后有生产力。生产力决定上层建筑。还没到**呢，别总想的那么超前。

你能在这里聊闲天就是靠的自动化工厂和智能手机，本质不也是靠大财团嘛。除非你能解决资本和人的竞争，要不然说的再伟光正也屁用没有。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4