说到底预制菜流行不就是因为人工贵了吗？

ranger_wang · 发表于 2023-11-25 16:21

厨房工作又苦又累，尤其是预处理食材的工作更是体力和精神的双重折磨。现在说起工地说起进厂，就是提桶跑路，那同样的，总不可能指望还有那么多人愿意拿着以前的低工资留在厨房里的那些低级岗位上吧？那最后不就是开得起高工资的高级饭馆，或者收入生活成本双低的地方的小饭馆，还能保留现做，别的地方全是预制菜吗？

asergh0630rx · 发表于 2023-11-25 16:26

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土狼菌 · 发表于 2023-11-25 16:30

尤其是做外卖的，美团这些平台缩短骑手送餐时间，导致骑手催促商家出餐，一些不用料理包的也需要预先烹制以应对越来越快的出餐速度要求。出于金钱时间成本考虑自然而然就转向了料理包

onEgoOdmAn · 发表于 2023-11-25 16:31

中午下个面不够快吗？
有些人既要花样多又要上菜快还要价格便宜，那只能吃流水线工业品咯~

ranger_wang · 发表于 2023-11-25 16:32

asergh0630rx 发表于 2023-11-25 16:26
只是人工预制菜不会这么流行，出菜速度厨房要求这些问题，我觉得出菜速度是最致命的，你中午吃个便饭忍得了 ...

不，你看刚哥视频就知道了，除了一些比较麻烦的菜，家常炒菜其实从下锅到出锅也就几十秒。还是前期准备花时间。烧炖菜更是可以提前烧炖好放在那到点了加热，便宜的酒席就是烧炖菜为主。

havoc_cc · 发表于 2023-11-25 16:46

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havoc_cc · 发表于 2023-11-25 16:46

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ciciswan · 发表于 2023-11-25 16:47

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blinkhorn · 发表于 2023-11-25 16:48

ranger_wang 发表于 2023-11-25 16:32
不，你看刚哥视频就知道了，除了一些比较麻烦的菜，家常炒菜其实从下锅到出锅也就几十秒。还是前期准备花 ...

你这就是没做过饭吧，给一个人做点垃圾当然是十几秒，给家里几口人准备一顿饭那就是起码半小时，给从早上到晚的几百桌准备食材那又是另一个量级的时间了

ranger_wang · 发表于 2023-11-25 16:48

havoc_cc 发表于 2023-11-25 16:46
其实有一点你搞错了，厨师放世纪之初那会妥妥是高工资，但这么多年反而变化不大。

—— 来自 Sony XQ-DQ72 ...

厨师是厨师，墩子是墩子。

倚酒依旧拔夷陵 · 发表于 2023-11-25 16:48

onEgoOdmAn 发表于 2023-11-25 16:31
中午下个面不够快吗？
有些人既要花样多又要上菜快还要价格便宜，那只能吃流水线工业品咯~
...

不是俺们要快，是老板要快，要是老板让俺们下午两点上班，慢慢做饭当然是可以的啦

ranger_wang · 发表于 2023-11-25 16:50

本帖最后由 ranger_wang 于 2023-11-25 16:55 编辑

blinkhorn 发表于 2023-11-25 16:48
你这就是没做过饭吧，给一个人做点垃圾当然是十几秒，给家里几口人准备一顿饭那就是起码半小时，给从早上 ...

我说的就是准备食材的时间长啊。而且你家里一口小灶拿啥和饭馆里好几口猛火灶比啊。真要说预制菜哪里快的话，那种带包装用热水泡着，有人点餐就拿一袋出来裁开的最低级料理包确实快。但现在一般来说还没到那份上吧？

bruce314314 · 发表于 2023-11-25 17:15

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bruce314314 · 发表于 2023-11-25 17:16

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bigraymond · 发表于 2023-11-25 17:17

本帖最后由 bigraymond 于 2023-11-25 17:19 编辑

房租贵，人工贵，房租没法砍价，那不是就只能砍人工了。还有大商场里不让用明火，很多菜根本没法炒好吃。

论坛助手,iPhone

绮罗丛 · 发表于 2023-11-25 17:18

需要厨师做的菜上菜速度完全不能满足商场高租金压力下的翻台率
而且现在许多商场禁止明火，厨师更没用发挥空间。

柔福帝姬 · 发表于 2023-11-25 17:21

预制菜和半成品也不一样啊，预制菜热一下就吃，半成品是预处理完毕但还是现烧的。

havoc_cc · 发表于 2023-11-25 17:25

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lg19850717 · 发表于 2023-11-25 17:28

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藤岛鸣海 · 发表于 2023-11-25 17:28

就是使用预制菜的综合成本更低。开饭店每天光是上菜，备菜，清洁打扫等等，都需要大量的时间人力和金钱支出。而预制菜就省心省事太多了。全面使用预制菜至少可以节约一位厨师，一个备菜工和一个清洁工的工作量，而且能减少很多不必要的浪费。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

w酱 · 发表于 2023-11-25 17:28

预制菜有啥不好的

teeno · 发表于 2023-11-25 17:31

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Victorino · 发表于 2023-11-25 17:34

还有房租，厨房不够大

Victorino · 发表于 2023-11-25 17:36

teeno 发表于 2023-11-25 17:31
那就让消费者投票嘛，也别藏着掖着了，光明正大写出来店里是不是用预制菜 ...

其实这个事情有个吊诡的地方，如果预制菜=口味不好，那么顾客应该能吃出来，看点评软件肯定能找到别人写的评价；但如果预制菜你尝都尝不出来，反它干啥呢，只是因为潜在的营养流失吗？

الطائر · 发表于 2023-11-25 17:39

柔福帝姬发表于 2023-11-25 17:21
预制菜和半成品也不一样啊，预制菜热一下就吃，半成品是预处理完毕但还是现烧的。 ...

按照某协会定义，半成品属于预制菜。预制菜这个名词无所不包，就是用来混淆视听的。

预制菜是指——以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。

赤色彗星SEXY · 发表于 2023-11-25 17:43

不是人工问题效率问题
中午集中吃饭哪个出餐块哪个回本快
不然房租都收不回来

6030sylar · 发表于 2023-11-25 17:46

预制菜流行个屁，不是资本强推吗，本来就存在的东西又拿出来炒作

teeno · 发表于 2023-11-25 17:47

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الطائر · 发表于 2023-11-25 17:47

幸好没把预宰的猪、预酿的酒、预点的豆腐、预磨的麦子、预脱谷壳的大米也算成预制菜。

macos · 发表于 2023-11-25 17:49

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Nanachi · 发表于 2023-11-25 17:51

大城市商圈特有的问题，房租高，时间紧，人工贵，综合起来只能提供预制菜。

—— 来自 HUAWEI LNA-AL00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Victorino · 发表于 2023-11-25 17:53

teeno 发表于 2023-11-25 17:47
消费者有知情权。真对预制菜有信心遮遮掩掩的干什么，谁爱吃吃去

这也是一个吊诡的问题，知情权也是有程度的
如果一家店用不用预制菜需要在店门口贴招牌告知，那别的东西要不要告知，感觉所有需要告知的东西加起来，会有食品标签小字级别的字数
当然你要是说你去一家店之前都会打电话问是不是预制菜，这个我支持
但如果店家宣称是秘方，拒绝披露，你就不去吃了吗？

另外，预制菜的定义现在还有分歧，比如回锅肉用中央厨房煮好的肉但是现场给你炒，算预制菜吗？披露的时候要每一道菜这样具体披露吗？

modedd · 发表于 2023-11-25 17:53

teeno 发表于 2023-11-25 17:47:23
消费者有知情权。真对预制菜有信心遮遮掩掩的干什么，谁爱吃吃去

跟转基因类似的道理吧，你转基因大字一写人家直接不作考虑了

-- 来自能看大图的 Stage1官方 Android客户端

boiio · 发表于 2023-11-25 17:54

还是那套外国的预制菜就可以，中国的预制菜不行，特别是找一堆借口论证萨莉亚多好多优秀的，基本都没脑子

— from Xiaomi 2107113SR, Android 13 of S1 Next Goose v2.5.2-play

awy002 · 发表于 2023-11-25 17:57

萨莉亚那么多人说好不是因为便宜吗？你要是价格能下来谁喷

岸波白野扎比子 · 发表于 2023-11-25 18:07

boiio 发表于 2023-11-25 17:54
还是那套外国的预制菜就可以，中国的预制菜不行，特别是找一堆借口论证萨莉亚多好多优秀的，基本都没脑子[f ...

外国人没那么多对预制菜有意见的

海豹墨鱼卷 · 发表于 2023-11-25 18:08

是否在谈论kfc

楚留香 · 发表于 2023-11-25 18:12

岸波白野扎比子发表于 2023-11-25 18:07
外国人没那么多对预制菜有意见的

是外国风食品店。意餐，日料都是预制菜，泥谭粉丝多的是。

—— 来自 motorola XT2125-4, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

الطائر · 发表于 2023-11-25 18:13

岸波白野扎比子发表于 2023-11-25 18:07
外国人没那么多对预制菜有意见的

外国没有预制菜这个概念。很多新闻把中文预制菜翻译成英文就变成即食食品了，意思都变了。

假如你把老鼠和老虎都叫老鼠，那老鼠是要吃人的。

秀光 · 发表于 2023-11-25 18:17

我觉得非预制菜可以作餐馆卖点宣传，预制菜标注就没意义了，没办法确定什么程度算预制菜啊。

好比袁记云饺，玻璃后面有几个人给你现包饺子，但馅料其实是中央厨房配送到各个连锁店面的，你说算预制菜还是不算？

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[社会] 说到底预制菜流行不就是因为人工贵了吗？

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