虹鳟鱼/三文鱼的问题

taxmono

深海鱼男 发表于 2023-9-22 16:02
奇了怪了，消费者没权利把虹鳟和传统认知的三文鱼区分开吗？

—— 来自 S1Fun ...

网上卖虹鳟不都写着产地新疆吗？在意的早就知道，你指的没区分开是指？

lindley

纪伯常 发表于 2023-9-22 16:48
有些人对食物口味的接受度比较广，更在意食物有多好吃，而有些人的接受度很窄，往往更加在意食物是否没有怪 ...

说到这一点，我一直怀疑“三文鱼一烹饪就变得很柴”是不是因为冷冻过，因为广东人通常就是通过这种很柴的口感去判断各种鱼类是否冷冻鱼的。以后去新疆或者北美的话，打算试试新鲜三文鱼的烹饪看还是不是这样

LilyWhite

lindley 发表于 2023-9-22 17:01
说到这一点，我一直怀疑“三文鱼一烹饪就变得很柴”是不是因为冷冻过，因为广东人通常就是通过这种很柴的 ...

我吃熏三文鱼感觉熏过以后变得软蹋蹋，倒是没变柴，但是口感反正是差了很多

我其实挺好奇要怎么烹饪能把三文鱼烹饪“柴”

kaflash

taxmono 发表于 2023-9-22 16:55
网上卖虹鳟不都写着产地新疆吗？在意的早就知道，你指的没区分开是指？ ...

有些连虹鳟都不写就写三文鱼，更不要说产地了， 尤其是拆包的店里面的。     前几天我就给盒马投诉，他们有些买的刺身的三文鱼，不写是不是虹鳟，也没写产地。 刺身怎么能这样，你要烧熟的也就算了。        而讽刺的是，另外有些刺身是写挪威三文鱼 智利三文鱼 大西洋鲑的，  所以这些没写的只能见仁见智。     

LilyWhite

kaflash 发表于 2023-9-22 16:53
话术对我没用     也许对资本和资本的雇佣者来说，确实是p大的破事，妨碍坑人数钱了

吃海水养殖的不需要这么复杂？你高兴就好

“德法公共电视台(ARTE)曝光了挪威三文鱼的养殖环境，“大量三文鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的粪水里”，而高密度的养殖也让鱼虱泛滥成灾，养殖场海水里“充满了病鱼””

“调查记者私自带着摄像机潜入了挪威三文鱼养殖场，“我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气，但眼前的景象更为恐怖：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。”

“6月15日法国《费加罗报》报道，在发现部分三文鱼商品遭到致命病菌（李斯特菌）感染，法国多家大型超市自6月12日起下架了三文鱼相关商品。提醒已经购买的消费者不要食用，食用后会导致“发烧”和“头疼”，需要立即就医。

李斯特菌是一种致命病菌，可以引起脑膜炎，败血症，流产以及新生儿感染，免疫系统缺陷者感染，死亡率在30%-40%之间。”

还是那句话，海水养殖鱼到底高贵在哪里，总有人不惜脸面尬吹？

lindley

LilyWhite 发表于 2023-9-22 17:04
我吃熏三文鱼感觉熏过以后变得软蹋蹋，倒是没变柴，但是口感反正是差了很多

我其实挺好奇要怎么烹饪能把 ...

也可能是对“柴”这种口感的理解不同，我指的柴大概是宜家家居里这种熟三文鱼，口感确实不怎么愉悦

LilyWhite

lindley 发表于 2023-9-22 17:22
也可能是对“柴”这种口感的理解不同，我指的柴大概是宜家家居里这种熟三文鱼，口感确实不怎么愉悦

...

光看图也看不出来啥，尬猜一下冷藏太久水分蒸发导致肉质变干硬了？

topia

三文鱼做熟了我也觉得有点硬，不过我还挺喜欢那种有点嚼劲的口感
但我老婆不喜欢

Lucy_Diamonds

淡水海水都别吃必没事

lovepenny

海水也好，淡水也好，冷冻能冻死寄生虫（卵）吗？

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鬼嘲风

kaflash 发表于 2023-9-22 16:53
话术对我没用     也许对资本和资本的雇佣者来说，确实是p大的破事，妨碍坑人数钱了

自诩话术对你没用的话你先去搜搜渗透压导致海鱼就没寄生虫风险这个话术的出处吧，笑死

kaflash

lovepenny 发表于 2023-9-22 18:02
海水也好，淡水也好，冷冻能冻死寄生虫（卵）吗？

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冻不死

kaflash

鬼嘲风 发表于 2023-9-22 18:08
自诩话术对你没用的话你先去搜搜渗透压导致海鱼就没寄生虫风险这个话术的出处吧，笑死 ...

又想混淆试听了     谁说海鱼没寄生虫你找谁去，我可从来没说过   

翻页了，重复一遍=======
吃淡水养殖的，需要你有本事去保障养殖商/供应商/运货的没问题，  从之前的几年的养殖开始都必须做的很好，监管很到位，才能没有寄生虫和虫卵， 这些都是要真金白银和人力物力的投入。            而吃海水养殖的不需要这么复杂。            
淡水的寄生虫会在你身体里快快乐乐的健康长大的，    而海水的很快就没法适应淡水的人体。

你们自己选。
   
我不排除有人能力很强，能保证自己吃到的没问题，  我是没这能力，我也不相信那些要赚虹鳟钱的那些，会都会宁可少赚也要多投入这么多。  这不是一点点的小钱 ，如果这事情很简单也许可能会去做。   现在你们看，介绍的都是说明冷水， 水质好，    你看到一点点的怎么控制寄生虫吗？  怎么不让寄生虫进养殖场内吗？     光靠个捕捞之后的抽检有个P用。 整个环境就是适合淡水寄生虫生长的，你靠人能防的住？     就像你食品生产工厂，不弄个无菌车间，从整个环境去控制，  就靠人能防的住？  搞笑了。
一群装傻的忽悠不懂的而已     

Jet.Black

topia 发表于 2023-9-22 17:34
三文鱼做熟了我也觉得有点硬，不过我还挺喜欢那种有点嚼劲的口感
但我老婆不喜欢 ...

火候很重要，三文鱼刚熟时候挺软的。

憂鬱臺灣烏龜

诶哟卧草 发表于 2023-9-20 07:32
我这的麦德龙每天早上现切了包装卖的，标签上写的大西洋鲑
这个是不是确定是正版了？ ...

敢写大西洋鲑就是真的三文鱼。

憂鬱臺灣烏龜

寄生虫的生命循环一般会有一段时间在海水里，这个阶段如果发生在淡水中那么它有可能死亡，因此海洋寄生虫在陆地上难以完成整个世代循环周期。但是，对于寄生虫而言，如果它的中间宿主是鱼类，最终宿主是海洋哺乳类，那么当鱼被人类吃掉的时候，鱼体内的寄生虫获得一个和海洋哺乳类消化道很类似的生活环境，它一般是能够活下去的。即便它在你体内发育、交配、产卵之后下一代无法在陆地环境发育成长，那跟你又有什么关系呢？你已经是个感染者了

lwflwf

...又不是所有地方都吃蒜泥白肉

lovepenny

引用第213楼Jet.Black于2023-09-22 18:44发表的  :
引用:topia 发表于 2023-9-22 17:34三文鱼做熟了我也觉得有点硬，不过我还挺喜欢那......

@Jet.Black
中心温度多少，算刚熟？

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Jet.Black

lovepenny 发表于 2023-9-22 19:55
@Jet.Black
中心温度多少，算刚熟？

讲究点的用水浴弄熟，然后再煎是很常见的吃法。

lovepenny

引用第219楼Jet.Black于2023-09-22 20:13发表的  :
引用:lovepenny 发表于 2023-9-22 19:55@Jet.Black中心温度多少，算......

@Jet.Black
倒是说个温度啊，水浴也要设定温度的

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Jet.Black

lovepenny 发表于 2023-9-22 20:25
@Jet.Black
倒是说个温度啊，水浴也要设定温度的

45到70度，时间二十分钟到一小时，各种流派都有。

怎么搞完全看个人喜好。

mencius

不吃任何生的东西，包括水果。

lovepenny

引用第221楼Jet.Black于2023-09-22 20:27发表的  :
引用:lovepenny 发表于 2023-9-22 20:25@Jet.Black倒是说个温度啊，......

@Jet.Black
45°会不会寄生虫还没死。。。水润是真水润

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Jet.Black

lovepenny 发表于 2023-9-22 20:34
@Jet.Black
45°会不会寄生虫还没死。。。水润是真水润

那就提高点温度，有人觉得55度死了，有人觉得60度死了。

大概70度肯定全死了

反正生吃都能吃，总归也比生吃强点。

lovepenny

引用第224楼Jet.Black于2023-09-22 20:38发表的  :
引用:lovepenny 发表于 2023-9-22 20:34@Jet.Black45°会不会寄生......

@Jet.Black
我试过各种温度， 中心55°以上就太干了
我看李狗蛋说用湿腌法腌一下，会水嫩，但是我只成功一次，至今不知道哪个步骤不对

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xzhlj0325

熟三文鱼比罐头金枪鱼稍微嫩点，嫩度肯定比不过传统清蒸红烧做出来的鱼，但是我不讨厌这种口感，另外推荐用西京味增腌

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明空

真心觉得三文鱼刺身好吃，吃了六七年了，平均一个月吃一次，基本上只在一家店吃，那家店的三文鱼刺身有奶香味儿。