响油鳝丝这个菜为什么饭店能卖到100？

这就是奇跡 · 发表于 2023-9-12 13:38

看这个思路有点仙味儿啊

Ferelasong · 发表于 2023-9-12 13:51

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Ferelasong · 发表于 2023-9-12 13:52

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冷泡茶 · 发表于 2023-9-12 13:55

Ferelasong 发表于 2023-9-12 13:52
你说得对，但我第一条回复就表明了我在家也会做中式炒菜、不是不喜欢中餐，真不明白会被这么多人曲解 ...

因为你在不必要的地方强调了“中”字，自然会惹人反感

nonononono · 发表于 2023-9-12 13:57

还是萝卜头把肥膘捣烂煮化比较清淡，老广淋明油对唔嗨住

殤之夜 · 发表于 2023-9-12 13:59

先不谈人工和房租水电之类的。
鳝丝本身就贵啊！

冰见山美咲 · 发表于 2023-9-12 14:27

Ferelasong 发表于 2023-9-12 13:36
我的原话是”不喜欢中餐动不动淋油“，真没觉得哪里有问题，难道你们都断句只看”不喜欢中餐“、自动忽略 ...

笑死了，你也知道可以加个的字，那你为什么不加呢？
“让我们看懂”说的可太好了太对了，没错楼里反对你的都是错的，就你是对的，是吧？

songziyao · 发表于 2023-9-12 14:45

chentong23 发表于 2023-9-10 02:45
店家买难道不会便宜点？一来二回肯定是成本更低才会选择自己划
川渝地区买鳝鱼都是去骨划鳝片
我只在湖北 ...

噗，真的是山猪吃不了细糠，湖北这边鳝鱼切段那是做油爆鳝段或者上汤蒸，去骨划丝以后鳝鱼肉就散了，吃到嘴里就是一坨。一般我们这里鳝鱼划丝就一种情况，就是鳝鱼死了，处理一下让人看不出来，反正吃到嘴里松垮了你都不知道是因为划了丝还是因为不新鲜。还真以为划个丝是啥高级吃法，村炮

—— 来自 Xiaomi 21091116AC, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

nohope · 发表于 2023-9-12 15:27

小时候我爸是自己杀的，把鳝鱼头钉在搓衣板的背面，然后从头部下来一点的地方开口子划开整条，再从头部开始剃干净骨头和内脏，最后切断头部，连血一起装碗里，我妈弄熟，一般是黄焖，而且一定要带血才好吃。

杀鳝鱼的难点在于
1.抓活鳝鱼不能太用力，它吃痛会跑，又不能太松否则抓不稳，捏住尾巴对着装鳝鱼的盆子边甩过去，当的一声就给砸晕，然后才好钉在搓衣板上
2.切断的时候要注意不要把头下部也切进去，否者一大块骨头，外面摊贩有时候不细心就会这样，有时候身体里面骨头没处理干净也很影响口感

中学的时候我有个同学也会杀，我就很佩服他，现在除了下馆子很少吃了

粪坑蝶泳 · 发表于 2023-9-12 15:32

本帖最后由粪坑蝶泳于 2023-9-12 15:33 编辑

抖音上看鳝鱼一身都是寄生虫,再也不敢碰这个东西.

snoopys · 发表于 2023-9-12 15:32

长鱼我自己做一份食材也要四五十

饭店翻倍也不算太坑

—— 来自 Xiaomi 22041211AC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.2.2

snoopys · 发表于 2023-9-12 15:34

nohope 发表于 2023-9-12 15:27
小时候我爸是自己杀的，把鳝鱼头钉在搓衣板的背面，然后从头部下来一点的地方开口子划开整条，再从头部开始 ...

这玩意小时候都是自己杀的

麻烦在于浑身粘液滑不溜手
还要开水处理

—— 来自 Xiaomi 22041211AC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.2.2

snoopys · 发表于 2023-9-12 15:34

粪坑蝶泳发表于 2023-9-12 15:32
抖音上看鳝鱼一身都是寄生虫,再也不敢碰这个东西.

烧熟了100℃以上都是蛋白质

谁的蛋白质也只分好不好吃

—— 来自 Xiaomi 22041211AC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.2.2

shimotsuki14 · 发表于 2023-9-12 16:56

以前不喜欢吃鳝鱼
后来工作了有一次在酒桌上喝得半醉上来一盘（应该是）响油鳝糊，突然就觉得好吃了。

去年路过淮安在当地比较有名的一家面馆吃了个长鱼面，上面加了个回锅肉浇头，喔擦！好吃。而且比在南京吃的六十多一碗的长鱼面更好吃量更大。

chentong23 · 发表于 2023-9-15 23:01

songziyao 发表于 2023-9-12 14:45
噗，真的是山猪吃不了细糠，湖北这边鳝鱼切段那是做油爆鳝段或者上汤蒸，去骨划丝以后鳝鱼肉就散了，吃到 ...

真的是见识了，美食荒漠有什么资格对自己的东西这么自信的啊。去个骨变成了粗糠，有骨头反而是细糠，您的言论真是叹为观止，溜了溜了。
另外鳝片肉散我吃不出来，可能因为我是山猪，你是饲料猪，牙齿不够力，很难把肉嚼散吧。

—— 来自 Xiaomi Mi 10 Pro, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

songziyao · 发表于 2023-9-15 23:06

本帖最后由 songziyao 于 2023-9-15 23:08 编辑

chentong23 发表于 2023-9-15 23:01
真的是见识了，美食荒漠有什么资格对自己的东西这么自信的啊。去个骨变成了粗糠，有骨头反而是细糠，您的 ...

吃不出来就对了，老老实实吃你的死鳝鱼去吧

还好意思说美食荒漠，重庆那破地方不就是吃点四川剩下来的边角料，好意思笑别人

—— 来自 Xiaomi 21091116AC, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

可鲁 · 发表于 2023-9-17 00:15

luy3244213 发表于 2023-9-9 16:51
川渝的鳝鱼价格一直是全国最贵，之前湖北鳝鱼38一斤的时候，重庆鳝鱼就得50一斤了，基本都是差不多的品相 ...

吃得多，卖的好吧

鳝鱼确实不便宜

记性绝对差 · 发表于 2023-9-17 00:27

chentong23 发表于 2023-9-10 02:45
店家买难道不会便宜点？一来二回肯定是成本更低才会选择自己划
川渝地区买鳝鱼都是去骨划鳝片
我只在湖北 ...

切段为什么就不讲究了？红烧鱼桥不比什么鬼甜口的响油鳝丝好吃?外码不要给自己找画面嗷

—— 来自 Xiaomi 22041216C, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

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[美食] 响油鳝丝这个菜为什么饭店能卖到100？

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Ferelasong Ferelasong 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2019-2-22 头像被屏蔽	发表于 2023-9-12 13:51 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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