响油鳝丝这个菜为什么饭店能卖到100？

影法师 · 发表于 2023-9-10 00:23

lukesweet 发表于 2023-9-9 23:27
昨天刚吃的，南翔老街正中心双塔老饭店的响油鳝丝，68足足一大盘，味道也好。卖100是啥高级饭店 ...

常去的荟廷响油鳝丝就是117

论坛助手,iPhone

anubis_s08 · 发表于 2023-9-10 00:25

fallenwisdom 发表于 2023-9-9 16:14
问题是鳝丝都是卖家给你划好的啊

—— 来自 Hisense HLTE203T, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

你在家吃可以买划好的，饭店怎么可能买划好的半成品

—— 来自 HUAWEI VOG-AL10, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

DawnStar · 发表于 2023-9-10 00:50

影法师发表于 2023-9-10 00:23
常去的荟廷响油鳝丝就是117

论坛助手,iPhone

荟廷人均300确实不算低档了

logiccat · 发表于 2023-9-10 00:50

Ferelasong 发表于 2023-9-9 16:24
这道太油了，家里吃就清炒

又没让你把油都吃下去，每次吃完不都是剩下一大盘油么……很多人对中餐的诟病都在油大上，实际上最后油都剩下了，没有吃进去……

copy · 发表于 2023-9-10 01:19

鳝鱼现在为什么卖这么贵。。感觉小时候经常吃还便宜。现在卖都找不到人卖了

tupaike · 发表于 2023-9-10 01:32

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chentong23 · 发表于 2023-9-10 02:45

anubis_s08 发表于 2023-9-10 00:25
你在家吃可以买划好的，饭店怎么可能买划好的半成品

—— 来自 HUAWEI VOG-AL10, Android 10上的 S1Next ...

店家买难道不会便宜点？一来二回肯定是成本更低才会选择自己划
川渝地区买鳝鱼都是去骨划鳝片
我只在湖北买鳝鱼发现他们一般都只切段，一开始我还好奇他们要怎么吃，原来他们就那么吃，真是不讲究，我小时候只有吃泥鳅是一整根进嘴的，但鳝鱼不滑溜，肉也粘骨，在嘴里根本不方便剔骨。

—— 来自 Xiaomi Mi 10 Pro, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

anubis_s08 · 发表于 2023-9-10 03:18

chentong23 发表于 2023-9-10 02:45
店家买难道不会便宜点？一来二回肯定是成本更低才会选择自己划
川渝地区买鳝鱼都是去骨划鳝片
我只在湖北 ...

店家肯定是有人点了才划，提前杀就不新鲜了，而且处理鳝鱼挺麻烦的，我没见过鱼贩怎么处理，估计不会像厨师处理那么细

—— 来自 HUAWEI VOG-AL10, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

绝赞販売中 · 发表于 2023-9-10 03:20

鳝鱼算难处理了，只是你找店家处理完罢了.餐馆如果够实诚基本是现宰现做，而且这道菜小细节也不少，也算一种复合味型吧.你要说看起来好做的硬菜，也应该是油爆双脆，纯工夫菜，不少时候想吃得提前预订的.不是程序繁琐就贵，有些菜要练刀功、火候，技艺也是值钱的.不过一般没几家店能做到完美，至少那些特厨探店基本没吃到赞不绝口的，说不配卖那么贵也有道理.

chentong23 · 发表于 2023-9-10 04:11

anubis_s08 发表于 2023-9-10 03:18
店家肯定是有人点了才划，提前杀就不新鲜了，而且处理鳝鱼挺麻烦的，我没见过鱼贩怎么处理，估计不会像厨 ...

就我小时候站在市场上看人划鳝鱼的经历来讲，熟练工也没多麻烦。
而且骨头处理的干净不干净一吃不就知道
处理的不好谁还在你家买

—— 来自 Xiaomi Mi 10 Pro, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

chentong23 · 发表于 2023-9-10 04:17

绝赞販売中发表于 2023-9-10 03:20
鳝鱼算难处理了，只是你找店家处理完罢了.餐馆如果够实诚基本是现宰现做，而且这道菜小细节也不少，也算一 ...

凡是自己在家能做的，没有是工夫菜的
每个人口味不同，关注点不同
王刚上次去探回锅肉面喷人家不正宗，不就是贻笑大方吗，什么年代了还保持一个二刀肉的自尊，他敢开馆子炒回锅肉用二刀肉，就看别人吃不吃肥肉吧，绝对满桌子给你吐起是

—— 来自 Xiaomi Mi 10 Pro, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Izunu_3 · 发表于 2023-9-10 04:31

鳝丝面江浙沪还挺常见的，出来后确实没见过几次了

欧阳去氧麻黄碱 · 发表于 2023-9-10 05:06

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ambivalence · 发表于 2023-9-10 05:54

感觉小的时候黄鳝这东西随便都有的吃，经常在菜市场看老板拿个钉子一钉一刮就是一条
现在条件比那时候好得多反而几乎没吃过这个了。菜市场也没见有卖的

YG111 · 发表于 2023-9-10 06:00

响油鳝丝家常？。。

上三旗家里还缺包衣吗？

战斗红魔 · 发表于 2023-9-10 06:09

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lukefish · 发表于 2023-9-10 07:40

是我眼花了吗，怎么昨天看到的标题是这个菜能卖到1000？

fjj036 · 发表于 2023-9-10 09:11

鳝鱼这么好处理你为什么要划成丝，是吃起来太麻烦吗？

lynnnnnnn · 发表于 2023-9-10 09:21

一斤鳝鱼50，要一早上去菜场买，不然还不一定买得到，划完骨头一斤剩半斤，回来还要去弯骨，去黏膜，爆炒要高温大油锅，很烦的

Ferelasong · 发表于 2023-9-10 09:28

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volanta · 发表于 2023-9-10 09:36

这道菜可不便宜，我小时候30几年前老城区这里有家饭店就有这道招牌菜，我依稀记得是30几一盘。

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都是好事 · 发表于 2023-9-10 09:37

chentong23 发表于 2023-9-10 04:17
凡是自己在家能做的，没有是工夫菜的
每个人口味不同，关注点不同
王刚上次去探回锅肉面喷人家不正宗，不 ...

没看过，不过回锅肉没非的吃个鬼的回锅肉啊

都是好事 · 发表于 2023-9-10 09:41

Ferelasong 发表于 2023-9-10 09:28
你要掩耳盗铃觉得没吃进油随你，我就是不喜欢中餐动不动淋油，油腻

每次看到这逼话就觉得离谱，哪个菜系的菜没有你所说的掩耳盗铃式加油？非得说句我就是不喜欢中餐的加油

theworld · 发表于 2023-9-10 09:45

响油鳝糊还算常见，这几年做脆鳝的倒是少了很多

猫咪澎澎 · 发表于 2023-9-10 09:50

都是好事发表于 2023-9-10 09:41
每次看到这逼话就觉得离谱，哪个菜系的菜没有你所说的掩耳盗铃式加油？非得说句我就是不喜欢中餐的加油 ...

人家说不定是喜欢日料的清淡

—— 来自 S1Fun

藤岛鸣海 · 发表于 2023-9-10 10:00

你开个饭店不就知道了？这么简单的赚钱方法，你不去大赚特赚？

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

solidlee · 发表于 2023-9-10 10:00

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Ferelasong · 发表于 2023-9-10 10:07

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logiccat · 发表于 2023-9-10 10:21

Ferelasong 发表于 2023-9-10 09:28
你要掩耳盗铃觉得没吃进油随你，我就是不喜欢中餐动不动淋油，油腻

谁吃菜还能完全不吃进油，多少吃一点，但大多数都剩盘里了，而且又不是天天下馆子吃大油的菜，难得吃个大油的不需要有心理障碍

卡奥斯·克斯拉 · 发表于 2023-9-10 10:38

cdfghj 发表于 2023-9-9 15:43
划鳝丝很难的

—— 来自 OPPO PAFM00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

熟能生巧的辛苦活

Ferelasong · 发表于 2023-9-10 10:43

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kensai_wang · 发表于 2023-9-10 11:11

黄鳝贵，而且要现杀现做

nuqzyc · 发表于 2023-9-10 11:21

30年前鳝鱼还算便宜。

白色要塞 · 发表于 2023-9-10 11:22

南方的摊贩管划鳝丝吗

超音速的姜戈 · 发表于 2023-9-10 11:25

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suhanblood · 发表于 2023-9-10 11:36

白色要塞发表于 2023-9-10 11:22
南方的摊贩管划鳝丝吗

划啊，我看到的还不是用钉子，是个像垫板一样的铁板一长条地划，反过来说我还真没见过有人买整条鳝鱼回家自己处理的

gammatau · 发表于 2023-9-10 11:55

一般猪肉菜不也四五十，鳝鱼贵一倍有什么问题

lovepenny · 发表于 2023-9-10 12:10

小时候家里人和我说，吃鳝桶好，因为活杀的，鳝丝是死掉（不是现场烫死，就是死掉放那里的）黄鳝划的，所以吃的不多，价格看着也确实便宜一点
现在吃鳝桶也好，鳝丝也好，都是去超市看人活杀，价钱就贵了
50元黄鳝划好，也没多少，卖100元，也是正常价

----发送自 STAGE1 App for Android.

skaulera · 发表于 2023-9-12 07:42

我这里黄鳝六七十一斤

这就是奇跡 · 发表于 2023-9-12 07:44

这么看不惯中餐大可以润到周边国家去，那么油腻真的是对不起了啊

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