响油鳝丝这个菜为什么饭店能卖到100？

冰风血羽 · 发表于 2023-9-12 08:26

本帖最后由冰风血羽于 2023-9-12 08:30 编辑

还周边菜系没有，有没有一种可能周边连油都没有

哦也可能这辈子没吃过清淡菜

—— 来自 realme RMX3706, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

无念 · 发表于 2023-9-12 08:34

泰式咖喱没油还是日式咖喱没油啊

—— 来自 HONOR SDY-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

chillicez · 发表于 2023-9-12 08:39

上海菜市场不少黄鳝都是养殖的吧，价格不是很高但是口感很一般

fangJmin · 发表于 2023-9-12 08:42

就明油那点油也觉得腻的吗，商家就图加点油让菜好看一些不会放久了搞得难看。你就不说周边国家非冷食的正餐大部分都得勾芡+油炒，西式正餐的酱料底子就有油面糊这种东西，该腻一样腻。

Winder07 · 发表于 2023-9-12 08:43

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这就是奇跡 · 发表于 2023-9-12 08:44

防止精日是确实不知道，补充一句日本一般人吃的拉面里面动辄就放背膘还当成卖点，不放背膘的那汤也油出天际，更别提炸猪排炸鸡块烤肉烧鸟的油劲了。真当老百姓整天吃你那调料都舍不得放的高档寿司刺身怀石料理啊

渡之鸟 · 发表于 2023-9-12 08:45

小时候记得鳝丝不贵只是后来有传言说商贩给鳝鱼喂避孕药让鳝鱼长个儿所以家里之后就不吃了后来连菜场里也少了现在再出来就贵了很多

phoenixxj · 发表于 2023-9-12 08:45

鳝鱼要活杀
所以不能预先处理，更不能预制菜
这成本不就上去了，包括保存成本、材料成本和人工成本

solidlee · 发表于 2023-9-12 08:49

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TonyKune · 发表于 2023-9-12 08:51

Izunu_3 发表于 2023-9-10 04:31
鳝丝面江浙沪还挺常见的，出来后确实没见过几次了

别的地方不知道，去湖北，比如孝感啥的早餐都是鳝鱼面

vmon · 发表于 2023-9-12 08:54

100肯定是贵了，但也贵不了多少，现在鳝丝40多1斤，我们这饭店一般卖80到90左右。

hyeva003 · 发表于 2023-9-12 08:56

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dddty · 发表于 2023-9-12 09:05

以前也不贵，而且鳝丝用的是小鳝鱼不是大鳝鱼，不能放一起说啊。
大鳝鱼我记得是一直很贵我以前讨厌吃大鳝鱼，难得吃上一次我不吃，老是被家里人说不识货。
小鳝鱼以前菜场摊主都是现场开划水冲干净内脏放那边卖的，小时候一个月吃了个1 2顿很正常。
楼上说的喂鳝鱼避孕药这个好像是上过新闻的，再后来我就没怎么吃过鳝丝，饭店也几乎见不到了。

欧阳去氧麻黄碱 · 发表于 2023-9-12 09:12

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渊鲤 · 发表于 2023-9-12 09:24

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亚尔古水手 · 发表于 2023-9-12 09:29

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Ferelasong · 发表于 2023-9-12 09:52

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flyzzhj · 发表于 2023-9-12 09:53

鳝丝本来就不便宜，所以在饭店也算比较贵的菜之一了

亚尔古水手 · 发表于 2023-9-12 09:55

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棒读 · 发表于 2023-9-12 10:02

这个菜要做好很难的，有的馆子做的要么一股子腥味，要么一股子酒味，真做的好吃的卖100不为过，但要是水平一般的那就不值了。

Ferelasong · 发表于 2023-9-12 10:08

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flyzzhj · 发表于 2023-9-12 10:08

棒读发表于 2023-9-12 10:02
这个菜要做好很难的，有的馆子做的要么一股子腥味，要么一股子酒味，真做的好吃的卖100不为过，但要是水平 ...

腥味那是不新鲜吧，酒味估计也是因为不新鲜，料酒放多了

亚尔古水手 · 发表于 2023-9-12 10:48

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RPG-7 · 发表于 2023-9-12 10:52

不是啊，这个菜不是叫响油鳝糊吗

没钱买手办 · 发表于 2023-9-12 10:53

响油鳝丝和哈斯卡打野上冠绝哪个简单

Ferelasong · 发表于 2023-9-12 10:57

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masteryuda · 发表于 2023-9-12 11:03

后会莫急发表于 2023-9-9 15:50
餐饮毛利率不是公认有50%以上吗，所以没看出来问题

严格来说，毛利50%对自己做的馆子来说，可能是亏的……

正常一般是食材成本占售价不超过30%我记得

料理包餐馆另算……

Aquila4869 · 发表于 2023-9-12 11:11

Ferelasong 发表于 2023-9-12 10:57
你仔细把我的每一条回复都拿出来看看，我从头到尾说的都是”淋油“，什么时候放大到整个中餐了？也不知道 ...

论坛助手,iPhone

dashantaozi · 发表于 2023-9-12 11:14

甜口。。。

Ferelasong · 发表于 2023-9-12 11:21

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亚尔古水手 · 发表于 2023-9-12 12:22

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Ferelasong · 发表于 2023-9-12 12:27

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无念 · 发表于 2023-9-12 12:33

你看，浑身上下嘴最硬是这样子的

—— 来自 HONOR SDY-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

亚尔古水手 · 发表于 2023-9-12 12:37

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Jet.Black · 发表于 2023-9-12 12:47

Ferelasong 发表于 2023-9-10 10:07
中国周边的国家，越南、泰国、日本、韩国，哪个菜系会淋油？你要这么喜欢淋油，最好你是能言行一致，在家 ...

东南亚那些烤完炸完放油糊糊里吃，还东南亚不放油你可真逗

Ferelasong · 发表于 2023-9-12 12:50

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冰见山美咲 · 发表于 2023-9-12 13:21

Ferelasong 发表于 2023-9-12 12:50
最后再来正经回复你下，你说我不懂淋油，这我可以接受，我做菜不淋油、所以对这一技法了解可能不如你深刻 ...

看来你真不是不喜欢中餐而是语文不太好，嗯
就这还说人断章取义？你自己要不要把说过的话再看一遍啊？哪怕就108L截图的呢

亚尔古水手 · 发表于 2023-9-12 13:23

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Ferelasong · 发表于 2023-9-12 13:36

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冷泡茶 · 发表于 2023-9-12 13:38

Ferelasong 发表于 2023-9-12 13:36
我的原话是”不喜欢中餐动不动淋油“，真没觉得哪里有问题，难道你们都断句只看”不喜欢中餐“、自动忽略 ...

其实你只要表达成“不喜欢淋油”就行，何苦要加“中餐”呢

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[美食] 响油鳝丝这个菜为什么饭店能卖到100？

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