生鸡蛋盖饭、山泉流水面——日本还有啥考验人品的美食？

wszweill · 发表于 2023-9-6 22:46

本帖最后由 wszweill 于 2023-9-6 09:49 编辑

sandro 发表于 2023-9-5 22:33
六十来度蛋白蛋黄基本还是流体啊，我家里有时候蛋就这么做

六十度的话一般得维持温度10分钟以上才能充分杀菌吧。一般得用低温水浴锅来处理，至少得用电饭锅保温来焖，也就是类似溏心蛋的做法，肯定比单纯水煮麻烦的。。讲道理，蛋白都是流体，那说明内部温度大概率是没有60的
如果单纯靠大米饭出锅的温度，那就是你买的鸡蛋品质好

酸菜泡面 · 发表于 2023-9-6 23:18

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绛珠之梦 · 发表于 2023-9-7 00:23

spieler 发表于 2023-9-6 20:17
天妇罗挂薄面衣，没吃过好歹看下视频吧

噗，去日本吃过吖，就是纯粹觉得裹一层感觉不出蔬菜的新鲜度

kotori68 · 发表于 2023-9-7 00:38

爱吃就自己吃完事了，寄生虫风险是客观存在的，怎么还不让人说了。虽然我也爱吃半熟的不过我是觉得可不可生食造成的价格差异完全是智商税

—— 来自 Xiaomi 2304FPN6DC, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

糖然君 · 发表于 2023-9-7 00:40

还有马肝刺身泥潭也转过新闻

红茶提督 · 发表于 2023-9-7 00:45

rockmanmkii 发表于 2023-9-6 22:41
比老虎出更早的多的洛奇第一部里就有生鸡蛋配饮料喝的情节了，应该是美国佬发明的 ...

加牛奶是周润发这部发明的

—— 来自 HUAWEI LIO-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

manysun · 发表于 2023-9-7 01:08

因纽特人也吃生肉生鱼片，他们捕到鲑鱼直接切下来啃，理应是世界上最享受吃的民族。日本在他面前，懂个屁的生吃

岬开斗 · 发表于 2023-9-7 02:59

“吴儿鲙缕薄欲飞,未去先说馋涎垂。”按楼里说法，苏轼买不起柴火和香料了。

爱撕衣魔刃 · 发表于 2023-9-7 03:19

雷诺4001 发表于 2023-9-6 11:16
小日子究竟是怎么走进这个追求食材的“原味”的死胡同的，还走到了这种魔怔的地步

...

因为穷比，战前最贵的是鸡蛋，鱼各类反而不值钱……

哥哥不要 · 发表于 2023-9-7 03:20

野人是不是已经能够用火了，生吃肉类得往前倒回猿类

シマエナガ · 发表于 2023-9-7 03:42

强尼高达发表于 2023-9-6 11:31
巴氏杀菌要加热到蛋白质变性的温度来杀死细菌，那为什么不直接把鸡蛋煮了 ...

巴氏消毒又不是杀灭所有微生物。巴氏消毒奶也只是70度15秒，加热到常见致病菌恰好活不下来为止，离无菌还远着，巴氏奶还只能冷冻保存几天就是因为食物处理实际上根本达不到灭菌的水平。

シマエナガ · 发表于 2023-9-7 03:58

logiccat 发表于 2023-9-6 22:05
巴氏杀菌又称高温杀菌……蛋白质凝固温度在60℃左右

你这完全说反了，巴氏灭菌又称低温灭菌，对应的是传统的干热/湿热灭菌。当年巴斯德发明的给葡萄酒消毒的温度就是50-60摄氏度，优点就是不会使葡萄酒品质劣化的同时杀死杂菌。要是巴氏消毒就能给蛋白质干到变性凝固，你在超市买的巴氏奶怎么还是液体？

saintgory · 发表于 2023-9-7 04:05

虽然但是，我觉得鱼肉生的比熟的好吃

山东 · 发表于 2023-9-7 04:59

シマエナガ发表于 2023-9-7 03:58
你这完全说反了，巴氏灭菌又称低温灭菌，对应的是传统的干热/湿热灭菌。当年巴斯德发明的给葡萄酒消毒的 ...

牛奶就算煮沸不还是液体吗

“无菌”蛋的制作工艺网上就有，没用巴氏杀菌

wwdzcjsmxx · 发表于 2023-9-7 05:10

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太极八爪鱼 · 发表于 2023-9-7 05:18

羊寢发表于 2023-9-5 19:42
附议……一直不能理解吃生食的习惯，包括半熟牛排那类

牛排这个是全熟肉太老……光说味道上，其实没太大差别，主要是口感。有的全熟是真的咬不动啊

シマエナガ · 发表于 2023-9-7 06:38

山东发表于 2023-9-7 04:59
牛奶就算煮沸不还是液体吗“无菌”蛋的制作工艺网上就有，没用巴氏杀菌 ...

见过牛奶皮和豆浆煮熟了形成的豆皮吧？
"无菌"全蛋在美国只有57-58度水浴一种工艺，产品名Pasteurized Eggs巴氏消毒蛋。至于日本那个只洗外壳的“生食用”就当个乐子看就行了，反正人家也确实没说无菌。真业务用的杀菌液卵也是巴氏消毒。

山东 · 发表于 2023-9-7 06:43

シマエナガ发表于 2023-9-7 06:38
见过牛奶皮和豆浆煮熟了形成的豆皮吧？
"无菌"全蛋在美国只有57-58度水浴一种工艺，产品名Pasteurized Eg ...

UHT牛奶的蛋白质&脂肪含量也不比巴氏奶少

sakuranosibe · 发表于 2023-9-7 07:21

十多年前牛肝刺身一直都是居酒屋一道名菜，我是看堀江由衣的博客她说她爱吃我才知道的，一直想象不出这生牛肝到底是啥味道，一次公司聚餐在居酒屋看到菜单上有，也没能鼓足勇气点，后来日本接连发生因吃牛肝刺身引起的o157中毒，zf禁了牛肝刺身的销售，上班路上听说禁令生效前一天提供这个的居酒屋全都排大队…

影法师 · 发表于 2023-9-7 07:21

果然有我吃不惯看不惯就喷的二极管出没，除了小日子的那些，醉虾醉蟹生腌鱼生血蚶也是我心头好

论坛助手,iPhone

御姐贾 · 发表于 2023-9-7 07:24

不要中餐沙文主义
但改良后的中式日料确实更合个人口味
不过我从不吃生肉生蛋

-- 来自能看大图的 Stage1官方 Android客户端

新HGCG · 发表于 2023-9-7 07:48

羊寢发表于 2023-9-6 11:42
附议……一直不能理解吃生食的习惯，包括半熟牛排那类

全熟牛排真的没半熟的好吃

tclm · 发表于 2023-9-7 08:06

LaZier 发表于 2023-9-6 12:18
...........确实会有这种可能，但我相信现代化规模养殖.......毕竟母鸡被感染的话，损失最大还是养鸡场， ...

大养殖场出了事处理方法也是红豆泥私密马赛罢了，看人品

kpkop · 发表于 2023-9-7 08:08

在日本吃回转寿司也比较考验人品

Mr.009 · 发表于 2023-9-7 08:32

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シマエナガ · 发表于 2023-9-9 02:44

山东发表于 2023-9-7 06:43
UHT牛奶的蛋白质&脂肪含量也不比巴氏奶少

本来就无所谓，以前都是说UHT奶破坏了维生素，但是正经人哪有靠喝牛奶补充维生素的。

斑驳的阴影 · 发表于 2023-9-9 07:49

清水远子发表于 2023-9-6 11:12
昏睡红茶

那就不得不加上特质迎宾酒、咖喱意面和咖喱蔬菜棒了

斑驳的阴影 · 发表于 2023-9-9 07:51

sandro 发表于 2023-9-6 11:12
现在生食鸡蛋不是做巴氏杀菌的吗

不是，就靠供应链保持干净，巴氏杀菌也不是常温啊，至少六七十度，这个温度蛋白都凝固了

Kazuhira · 发表于 2023-9-9 07:52

机动天妇罗

BetterCall · 发表于 2023-9-9 08:17

新HGCG 发表于 2023-9-6 19:44
其实吧
生吃的口感
是熟食哪里得不到的

我串过羊肉串感觉生肉的手感不是很好可能口感很好？

清水远子 · 发表于 2023-9-9 08:37

斑驳的阴影发表于 2023-9-9 07:49
那就不得不加上特质迎宾酒、咖喱意面和咖喱蔬菜棒了

那得是会员制餐厅了罢

土狼菌 · 发表于 2023-9-9 10:06

日式咖喱还是挺好吃的，符合东亚人口味

johnkamsar · 发表于 2023-9-9 11:33

銀白色的光发表于 2023-9-6 11:32
有种蛋叫生食无菌蛋。生鸡蛋盖饭+纳豆+酱油搭配腌渍萝卜+烤鱼，非常美味的早餐。
话说国内很久以前也流行吃 ...

那是加鸡蛋一起煮….不是生的…

悲铃空幻 · 发表于 2023-9-9 11:37

全生的鸡蛋从精神上不太能接受，但是半熟的鸡蛋就是比全熟的要好吃啊。三文鱼也是刺身比全熟的口感要好、全熟的就有些硬了。

洛拉斯 · 发表于 2023-9-10 09:41

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BLTUS · 发表于 2023-9-10 10:21

洛拉斯发表于 2023-9-10 09:41
不愧是营销之神日本，连生物学规律都能改变

你要想蛋白不变性就不能杀菌

"蛋白不变性就不能杀菌"
谭友的睿智言论真是让生活每天充满乐子

暖气 · 发表于 2023-9-10 10:56

sandro 发表于 2023-9-6 11:33
六十来度蛋白蛋黄基本还是流体啊，我家里有时候蛋就这么做

蛋白像脑花那样的已经不能算生鸡蛋了

生鸡蛋蛋白是透明的

—— 来自 blackshark SHARK PRS-A0, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

Aquila4869 · 发表于 2023-9-10 11:02

我还挺喜欢生鸡蛋的，不过不太喜欢生的水产。特别是热的饭或者火锅，配生鸡蛋很棒。（虽然到最后总有蛋花汤的效果

）

论坛助手,iPhone

斑驳的阴影 · 发表于 2023-9-10 11:08

土狼菌发表于 2023-9-9 10:06
日式咖喱还是挺好吃的，符合东亚人口味

其实就是咖喱去辣嘛，我也挺喜欢，毕竟那么多香料堆进去肯定不会难吃，南亚原版辣度对我有点高

洛拉斯 · 发表于 2023-9-10 12:01

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