外野能推荐菜刀嘛？

CyanCloverFern · 发表于 2023-8-28 18:52

silversor 发表于 2023-8-27 11:48
那么磨刀石有推荐吗，还是随便买个1000目就行

—— 来自 S1Fun

400 1000 3000三块，现在有两面的那种买两块就行

新手对刃口反着拉别正着推。3000往上再整个8000的话挂腿毛削纸没问题，吹毛就要慢慢练习了。

CyanCloverFern · 发表于 2023-8-28 18:54

МаксФёд 发表于 2023-8-27 21:14
我爹打电话说家里刀不好使，我给他送一个磨刀机器，说以后你自个儿磨去吧，我是不是找不痛快我？算是体会到 ...

有那种比较伤刀的拉过去就“磨好”的定角磨刀器，刀便宜推荐那个，刃口拉没了换把刀就是

CyanCloverFern · 发表于 2023-8-28 18:59

liflyhu 发表于 2023-8-27 22:12
听王刚的话，他认识的厨师里面，没有人用的刀价格超过100,50左右居多。

50多就能买到9cr18的高碳不锈钢大菜刀，往上到几百的程度全是品牌价值，到几千的程度才有粉末钢。
所以不加到位就没意义，只有极其少量的厨师会去定做粉末钢菜刀（定做是重点）。

ybfelix · 发表于 2023-8-28 18:59

有没有什么年抛型的廉价刀，期间内维持削铁如泥阈值之上不用认真磨，过期直接扔了换一把

CyanCloverFern · 发表于 2023-8-28 19:04

ybfelix 发表于 2023-8-28 18:59
有没有什么年抛型的廉价刀，期间内维持削铁如泥阈值之上不用认真磨，过期直接扔了换一把 ...

陶瓷刀硬度高能满足保持性但是容易崩，而且厂家不会开到高目数自己又完全磨不动
钢铁完全不行，粉末钢都保持不了。
维护刀从钢材下手不如从案板下手，保养一个好点的软木墩。竹案板、不锈钢案板这些换掉（不锈钢适合白案）。

千千千千鸟 · 发表于 2023-8-28 19:18

本帖最后由千千千千鸟于 2023-8-28 19:24 编辑

磨啥刀啊。。我之前买100多的邓家刀，也就偶尔用送的那个棒子磨一下，用了一年多还算锋利的。再久点的话，就买一把新刀就行了吧。2年换一次100多块钱的东西没啥贵的，不粘锅不也是这样换

成天让人磨刀，谁有空去磨啊，洗个抹布我都嫌麻烦用一次性的厨房纸，宁愿去马桶上拉屎看手机我也懒得去磨

。
坏了就换，不好用就换，就这么简单。

阿迪欧 · 发表于 2023-8-28 19:43

我买的十八子作还行

喵喵叫的猫 · 发表于 2023-8-29 04:55

CyanCloverFern 发表于 2023-8-28 19:04
陶瓷刀硬度高能满足保持性但是容易崩，而且厂家不会开到高目数自己又完全磨不动
钢铁完全不行，粉末钢都 ...

话说砧板材质有推荐的吗
原本不知道砧板也有这么多讲究，用了一辈子竹的，自从换了几把贵的刀有几次找人磨刀都说卷刃了磨掉好大一块
我还一直纳闷平时就切切蔬菜和肉完全没碰过骨头
搜了下木制的也分好多种，还有什么pe夹层的

wyqjlol · 发表于 2023-8-29 05:23

不限定方块刀的话，宜家的还行。

ybfelix · 发表于 2023-8-29 10:02

CyanCloverFern 发表于 2023-8-28 19:04
陶瓷刀硬度高能满足保持性但是容易崩，而且厂家不会开到高目数自己又完全磨不动
钢铁完全不行，粉末钢都 ...

陶瓷刀开刃确实不行，是厂家怕出事吗。我就是冲着宣传的锋利去的，买过两把，耐不耐用先不管，结果感觉新的都比钢刀还钝，这还有啥优势

永远的海格力斯 · 发表于 2023-8-29 10:05

Ichthys 发表于 2023-8-27 11:11
不是怎么还有把砂带机和磨刀机搞混的，话说我刀友号一直找不回来，但是用邮箱又说我注册了。发邮件找回又没 ...

刀友论坛早死了吧？我记得几年前我就申请邮箱认证，一直没通过，不知道为啥

ada_ovo · 发表于 2023-8-29 10:13

看了几页，还没人推荐旬，已经很克制了好不好
不要别人说点他们自己的爱好就扣个nerd帽子

永远的海格力斯 · 发表于 2023-8-29 10:14

mobydick2501 发表于 2023-8-28 13:35
我一哥们从刀具爱好者到磨刀爱好者最后变成磨刀石爱好者，现在他手上磨刀石几百万了，并且成功实现了以贩 ...

这玩意有这么贵吗？我几年前只知道刃之黑幕和金刚石的磨刀石。又有新产品了？

CyanCloverFern · 发表于 2023-8-29 10:43

本帖最后由 CyanCloverFern 于 2023-8-29 10:51 编辑

喵喵叫的猫发表于 2023-8-29 04:55
话说砧板材质有推荐的吗
原本不知道砧板也有这么多讲究，用了一辈子竹的，自从换了几把贵的刀有几次找人 ...

圆墩的是竖纹，剩下在买家评价里搜追评。
有些平板是拼接的，所以也是竖纹，看接不接受胶水（竹板也是胶水拼起来的，已经用了很多年这方面心理负担不用太大）
我自己用银杏木的

CyanCloverFern · 发表于 2023-8-29 10:48

ybfelix 发表于 2023-8-29 10:02
陶瓷刀开刃确实不行，是厂家怕出事吗。我就是冲着宣传的锋利去的，买过两把，耐不耐用先不管，结果感觉新 ...

高目数易崩，就开的低目数
低目数。。。。球用没有，还不如钢刀在磨刀石上随便拉几下

枢梁 · 发表于 2023-8-29 10:51

阳江十八子，武汉火车站砍头案以后买的，使用感觉良好

6688 · 发表于 2023-8-29 11:02

水果刀 wmf 菜刀双立人

猫一猫 · 发表于 2023-8-29 11:16

喵喵叫的猫发表于 2023-8-29 04:55
话说砧板材质有推荐的吗
原本不知道砧板也有这么多讲究，用了一辈子竹的，自从换了几把贵的刀有几次找人 ...

砧板最好是柳木板。我记得王刚也是推荐过的。然后辛全生大爷也说，以前柳木一般拿来做案板的多。

以柳木板为例，好砧板的特点：纤维长，木质软。刀劈下去可以把边上原有的缝隙给挤没了。木质软保护刀口，纤维长不容易断裂。

当然木质菜板最大的问题还是维护保养，不然容易发霉。商家一般是推荐切完菜以后及时清洗晾干，新菜板使用前要两面涂油维护。

—— 来自 HUAWEI TAS-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

蛋黄酱Release · 发表于 2023-8-29 11:17

随便一把京东京造，网易严选之类的刀，配一个磨刀神器，隔几天磨两下，足够应对日常99.9%的需求了

mobydick2501 · 发表于 2023-8-29 11:35

永远的海格力斯发表于 2023-8-29 10:14 引用:mobydick2501 发表于 2023-8-28 13:35 我一哥们从刀具爱好者到磨刀爱好者最后变成磨刀石爱好者，现在他手上磨刀石几百万了，并且成功实现了以贩 ... 这玩意有这么贵吗？我几年前只知道刃之黑幕和金刚石的磨刀石。又有新产品了？

这种价格的玩意自然是天然的，，来自: iPhone客户端

mobydick2501 · 发表于 2023-8-29 11:36

猫一猫发表于 2023-8-29 11:16 引用:喵喵叫的猫发表于 2023-8-29 04:55 话说砧板材质有推荐的吗原本不知道砧板也有这么多讲究，用了一辈子竹的，自从换了几把贵的刀有几次找人 ... 砧板最好是柳木板。我记得王刚也是推荐过的。然后辛全生大爷也说，以前柳木一般拿来做案板的多。以柳木板为例，好砧板的特点：纤维长，木质软。刀劈下去可以把边上原有的缝隙给挤没了。木质软保护刀口，纤维长不容易断裂。当然木质菜板最大的问

对不起要说怪话，王刚懂个锤子的木头，，，来自: iPhone客户端

Exelion · 发表于 2023-8-29 11:37

其实普通的刀用之前过下磨刀棒就很好使了，隔几个月稍微磨一下
真买那种硬度高的刀也就切切蔬菜，碰到硬骨头啥的容易崩

PrincessBanana · 发表于 2023-8-29 11:56

我是十八子作，还挺好的来自: iPhone客户端

椎名观月 · 发表于 2023-8-29 23:12

本帖最后由椎名观月于 2023-8-29 23:14 编辑

喵喵叫的猫发表于 2023-8-29 04:55
话说砧板材质有推荐的吗
原本不知道砧板也有这么多讲究，用了一辈子竹的，自从换了几把贵的刀有几次找人 ...

预算不足我的建议是直接去找商用PP/PE菜板卖家，一大块板子你要多大切多大，记得有劈砍需求买2.5cm以上。

如果不差钱的话买合成橡胶砧板，可能是现阶段最好的选择之一，朝日的又好又贵，国内品牌便宜一点。

家里如果有洗碗机的话强烈推荐从上面两条里选，因为其他的都不方便进洗碗机。

Wenber · 发表于 2023-8-29 23:31

一刀通用 5铬刀就好也是最均衡的

斑驳的阴影 · 发表于 2023-8-30 17:11

椎名观月发表于 2023-8-28 13:35
石字刀我也买了一把，通体夹碳钢确实用到天荒地老，碳钢切入感可研磨性也明显好于不锈钢。唯一的问题是容 ...

我也是南方，上个月大夏天的湿度都没低于过60%，我从来没用洗洁精洗，毕竟生菜刀，切了肉就用洗锅刷或者3m的百洁布搓一搓然后擦干挂回刀架上，能看到那种发黑的氧化层但是还没有过锈点，估计靠切肉带的那点油也够

斑驳的阴影 · 发表于 2023-8-30 17:15

ybfelix 发表于 2023-8-28 18:59
有没有什么年抛型的廉价刀，期间内维持削铁如泥阈值之上不用认真磨，过期直接扔了换一把 ...

有是有，加上廉价要求的话这个保持期怕不是只有一周

斑驳的阴影 · 发表于 2023-8-30 17:17

Wenber 发表于 2023-8-29 23:31
一刀通用 5铬刀就好也是最均衡的

保持度太差了，天天做菜的话三天两头要荡刀

乱山残照 · 发表于 2023-8-30 17:24

准备买把藤次郎f502

椎名观月 · 发表于 2023-8-30 23:48

斑驳的阴影发表于 2023-8-30 17:11
我也是南方，上个月大夏天的湿度都没低于过60%，我从来没用洗洁精洗，毕竟生菜刀，切了肉就用洗锅刷或者3 ...

广东这边你体会一下

jago2051 · 发表于 2023-8-31 01:14

椎名观月发表于 2023-8-30 23:48
广东这边你体会一下

每次用完了抹点油会好很多吧，就是再用的话还得洗，有点麻烦。

椎名观月 · 发表于 2023-8-31 02:20

jago2051 发表于 2023-8-31 01:14
每次用完了抹点油会好很多吧，就是再用的话还得洗，有点麻烦。

是，每次用完涂油基本没问题。我就是忘记涂了两次，第一次拿砂带机把锈打掉了，第二次直接躺平换不锈钢刀用了。

猫一猫 · 发表于 2023-8-31 07:20

mobydick2501 发表于 2023-8-29 11:36
对不起要说怪话，王刚懂个锤子的木头，，，

王刚不懂没关系啊，辛大爷可是老木匠，也是支持柳木菜板的。
但是事实上厨师用菜板也多，哪些个菜板好用哪些个菜板不好用，用的多了自然就知道了，并不需要懂木头。

—— 来自 HUAWEI TAS-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

斑驳的阴影 · 发表于 2023-8-31 08:56

椎名观月发表于 2023-8-30 23:48
广东这边你体会一下

广西这边也很潮湿啊，这个锈太炸裂了。。。我也从来不涂油的，就靠切完肉残留的

斑驳的阴影 · 发表于 2023-8-31 09:16

乱山残照发表于 2023-8-30 17:24
准备买把藤次郎f502

多年前买过f808，vg10其实也就那样，对比1/6价格的高铬阳江货没有什么本质区别，小菜切这种太单薄了姜蒜都不好拍，找那种定制的小号中式菜刀其实用起来也没差

Yalbsd · 发表于 2023-8-31 09:30

这楼里大家都在正常讨论，怎么有个傻逼叫成那样啊

Exelion · 发表于 2023-8-31 09:36

椎名观月发表于 2023-8-29 23:12
预算不足我的建议是直接去找商用PP/PE菜板卖家，一大块板子你要多大切多大，记得有劈砍需求买2.5cm以上。
...

千万别，我朝日的菜板仍洗碗机后拿出来就有些扭曲变形了，放桌面上永远翘一个角

lnight · 发表于 2023-8-31 09:43

那菜刀能进洗碗机吗

酱油拌饭s · 发表于 2023-8-31 10:01

这个，前司单位厨子用的，单位做饭活动用了一回，回家迅速下单，然后给我爹妈亲戚朋友全都换了这个，都说好用

https://detail.tmall.com/item.ht ... 6.88.78873f569J9H8f
桑刀或者厨片刀，看自己喜欢的型
另外还是需要配合磨刀石的，不存在不需要磨刀石就能一直很快的菜刀。

诶嘿嘿~ · 发表于 2023-8-31 10:04

藤次郎刀刀刃太薄了,还脆,并不耐操

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[生活] 外野能推荐菜刀嘛？

本帖子中包含更多资源