外野能推荐菜刀嘛？

septer · 发表于 2023-8-27 11:47

МаксФёд 发表于 2023-8-27 11:32
完全不懂刀具，本来也想进来看看有什么刀好用的回头给父母送一把，结果进来是泥潭特色三板斧：奇怪的nerd起 ...

来把拓牌黑将？

silversor · 发表于 2023-8-27 11:48

那么磨刀石有推荐吗，还是随便买个1000目就行

—— 来自 S1Fun

Ichthys · 发表于 2023-8-27 11:58

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偶尔想放松 · 发表于 2023-8-27 12:39

邓家刀磨刀棒 B站看三分钟磨刀棒用法搞定

月夜凝雪 · 发表于 2023-8-27 12:48

阳江十八子，家里用了十几年都是他，除了买不同刀型外长期做饭的我都还没需要买过重复的刀

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

МаксФёд · 发表于 2023-8-27 13:18

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anubis_s08 · 发表于 2023-8-27 13:49

邓家刀不错

—— 来自 HUAWEI VOG-AL10, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

椎名观月 · 发表于 2023-8-27 13:58

МаксФёд 发表于 2023-8-27 11:32
完全不懂刀具，本来也想进来看看有什么刀好用的回头给父母送一把，结果进来是泥潭特色三板斧：奇怪的nerd起 ...

看完奇怪nerd推荐的砂带机，不看看他在后面11楼推荐的牌子么？到目前为止应该还是全楼性价比最高的

椎名观月 · 发表于 2023-8-27 14:05

jago2051 发表于 2023-8-27 11:05
您推荐的都过于专业了，一个连选什么刀都犯合计的新手看这个也是枉然。楼主就选个一两百的刀，他也就需要 ...

谁上千块钱的刀拿300块的砂带机去蹭啊大哥，无非就是求个快，真有兴趣玩好刀反倒要整点石头自己慢慢磨。
新手如果没那个爱好没那个天赋（手稳），磨刀石蹭半小时越蹭越钝都是很正常的，这种花时间的家务做过几次以后就懒了，懒了刀就还是容易钝。砂带机日常哗哗两三分钟磨好，一到两周磨一次随时保持刃口锋利才方便。

量子力学 · 发表于 2023-8-27 14:08

椎名观月发表于 2023-8-27 13:58
看完奇怪nerd推荐的砂带机，不看看他在后面11楼推荐的牌子么？到目前为止应该还是全楼性价比最高的[f:018 ...

家里有100平米的独立车库还是厨房100平米？你光看性价比不看放哪里？

椎名观月 · 发表于 2023-8-27 14:12

mobydick2501 发表于 2023-8-27 10:46
砂带机那位，其实这东西自己做非常简单便宜。但是，只是磨刀而不是开刃和修型，也就是说你不是做刀子的玩家 ...

你说的对，我自己也是用的山寨啃洋葱，正牌啃洋葱想都没想过。但是泥潭人财力深不可测，当然要把贵一点的选项也列出来

下肉快确实是缺点，不过可以靠调速弥补一点，一开始速度尽量低一点。对于没兴趣玩研磨的人来说，砂带机习惯以后快速方便是真的难以抗拒的优势，另外就是修复豁口非常方便，家用厨刀其实很容易不小心用出小豁口。

cen · 发表于 2023-8-27 14:13

砂带机有体积小的，功率虽然小一点，但是磨刀还是够用的。

女神アイギス · 发表于 2023-8-27 14:16

我就是之前看b站说的，蘸水正反面各20下，各10下，各5下一直到各1下，就拿去用了

女神アイギス · 发表于 2023-8-27 14:17

很明显刃口有改善，但也不会到那种能剃毛的级别，感觉刚刚好，太锋利我自己也害怕

椎名观月 · 发表于 2023-8-27 14:19

量子力学发表于 2023-8-27 14:08
家里有100平米的独立车库还是厨房100平米？你光看性价比不看放哪里？ ...

你又不干重活，这种磨刀用的小型砂带机哪里放不下

shinji_madao · 发表于 2023-8-27 14:20

11楼推荐可以的，乐意磨刀也能选三立人的5铬，硬一点的话石字刀也行，我在用这个，就是现在好像涨的厉害。磨刀石买套水滴青就够了，还想好一点买个80/400目的国产石头。砂轮机快是快，现在也便宜，但是厨房没地放。

Ichthys · 发表于 2023-8-27 14:23

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asdfdsa456 · 发表于 2023-8-27 14:28

活久见发表于 2023-8-27 10:39
刀用了几个月，没事磨刀石上霍霍下

但是看了下刀口还是很多不规则的狗啃状

【磨刀是竖磨，斜磨，还是横磨好？很多人拿刀就错，大厨分享专业正确磨刀方法-哔哩哔哩】 https://b23.tv/3ZAwkRR

5分钟短视频

量子力学 · 发表于 2023-8-27 14:40

椎名观月发表于 2023-8-27 14:19
你又不干重活，这种磨刀用的小型砂带机哪里放不下

朋友。。这都能占一口锅的地了。。算了算了。。。用电确实比用手方便。放得下去买一个也行

jago2051 · 发表于 2023-8-27 19:39

椎名观月发表于 2023-8-27 14:05
谁上千块钱的刀拿300块的砂带机去蹭啊大哥，无非就是求个快，真有兴趣玩好刀反倒要整点石头自己慢慢磨。
...

我家菜刀磨一次能用半年的，你这一两周磨一次还得上机器不觉得烦吗？又不是饭馆切鱼生给菜雕花，没必要锋利到那个程度。我刚磨完的刀也能切出透明的黄瓜片，横推西红柿，然而对日常做菜毫无意义吧。

—— 来自 samsung SM-F7110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

МаксФёд · 发表于 2023-8-27 21:14

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liflyhu · 发表于 2023-8-27 22:12

听王刚的话，他认识的厨师里面，没有人用的刀价格超过100,50左右居多。

椎名观月 · 发表于 2023-8-27 22:18

МаксФёд 发表于 2023-8-27 21:14
我爹打电话说家里刀不好使，我给他送一个磨刀机器，说以后你自个儿磨去吧，我是不是找不痛快我？算是体会到 ...

大哥，给你推荐完了顺便在楼里讨论点其他相关问题没必要放这么多嘲讽吧

斑驳的阴影 · 发表于 2023-8-28 06:22

liflyhu 发表于 2023-8-27 22:12
听王刚的话，他认识的厨师里面，没有人用的刀价格超过100,50左右居多。

厨师和家用还是有区别，家用的谁会几天磨一次刀？买个保持度好点的还是很有用的，也没多贵

斑驳的阴影 · 发表于 2023-8-28 06:31

要说主力菜刀的话我现在还是推楼上也有人提过的石字刀，精处理版和我去年买的时候一样还是120块钱，不锈钢夹通体碳钢的，不会像某些只有刀口才夹钢的用久了只剩软质的不锈钢外层，这刀重心很好，握在手里比以前同是百来块的邓家刀手感更平衡，然后保持度也不错，在家做饭最频繁的时候3 4个月磨刀一次也够了，平时偶尔用荡刀棒荡一下，这个挺重要，很多时候刀不利了其实还没到需要重新磨的地步，直接荡一下刀刃就能恢复很大一部分锋利度，最后是保养方便，切完菜直接水冲了布子擦干就行，不用洗洁精保持刀刃上有些肉类残留的油脂利于防锈
其他用途的水果刀砍骨刀看心情随便买就行了，砍骨刀不用太在意锋利度，水果刀我买了一大一小两把分别用来切瓜和削皮，小的磨损也挺慢，半年一年都不一定需要打磨

teeno · 发表于 2023-8-28 06:54

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v894523 · 发表于 2023-8-28 08:29

值的买屌丝神刀龙之艺

藤岛鸣海 · 发表于 2023-8-28 08:46

竟然还有磨刀爱好者，真是开眼了

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

猫一猫 · 发表于 2023-8-28 08:54

刀快不快主要看磨刀；材料主要是维持性（多久磨一次刀、好不好磨）、防锈（会不会锈、有多容易锈）、硬度（硬缺软卷）

如果不会磨，买多好的刀也没用。就八九十块买一把铁匠打的夹钢刀就行。

—— 来自 HUAWEI TAS-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

smileazalea · 发表于 2023-8-28 08:56

silversor 发表于 2023-8-27 11:48
那么磨刀石有推荐吗，还是随便买个1000目就行

—— 来自 S1Fun

随便买个一面400目一面1000目的绿碳化硅磨刀石就可以了

liflyhu · 发表于 2023-8-28 10:32

斑驳的阴影发表于 2023-8-28 06:22
厨师和家用还是有区别，家用的谁会几天磨一次刀？买个保持度好点的还是很有用的，也没多贵 ...

厨师刀是每天磨，但家里的刀也没有一天切10个小时的菜啊。

mobydick2501 · 发表于 2023-8-28 13:32

椎名观月发表于 2023-8-27 14:12 引用:mobydick2501 发表于 2023-8-27 10:46 砂带机那位，其实这东西自己做非常简单便宜。但是，只是磨刀而不是开刃和修型，也就是说你不是做刀子的玩家 ... 你说的对，我自己也是用的山寨啃洋葱，正牌啃洋葱想都没想过。但是泥潭人财力深不可测，当然要把贵一点的选项也列出来下肉快确实是缺点，不过可以靠调速弥补一点，一开始速度尽量低一点。对于没兴趣玩研磨的人来说，砂带机习惯以

贵一点直接从民主的磨刀机起跳吧，6K起步。

至于真正的富哥，上磨床。来自: iPhone客户端

椎名观月 · 发表于 2023-8-28 13:35

本帖最后由椎名观月于 2023-8-28 13:41 编辑

斑驳的阴影发表于 2023-8-28 06:31
要说主力菜刀的话我现在还是推楼上也有人提过的石字刀，精处理版和我去年买的时候一样还是120块钱，不锈钢 ...

石字刀我也买了一把，通体夹碳钢确实用到天荒地老，碳钢切入感可研磨性也明显好于不锈钢。唯一的问题是容易锈，我在南方就一次洗完没抹油放了一个周末，人回来就看整个刃线全部锈糊住了，wd40都去不掉，拿砂带机才把锈打掉

不锈钢夹钢菜刀现在一般夹2-3cm，正常使用寿命起码10年应该是可以到的，看着快到夹钢线了再买一把就行了。
—— 来自 S1Fun

mobydick2501 · 发表于 2023-8-28 13:35

藤岛鸣海发表于 2023-8-28 08:46 竟然还有磨刀爱好者，真是开眼了 —— 来自 OnePlus PHB110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

我一哥们从刀具爱好者到磨刀爱好者最后变成磨刀石爱好者，现在他手上磨刀石几百万了，并且成功实现了以贩养吸，，如何，是不是又涨了一点见识来自: iPhone客户端

mobydick2501 · 发表于 2023-8-28 13:38

liflyhu 发表于 2023-8-27 22:12 听王刚的话，他认识的厨师里面，没有人用的刀价格超过100,50左右居多。

王师傅的能力没问题，但是逼格，，，完全不入流。当然，我也同意一个厨子你做饭牛逼就行了搞啥乱七八糟，但是，市场本身是细分的，并没有瞧不起谁的意思。来自: iPhone客户端

mobydick2501 · 发表于 2023-8-28 13:42

liflyhu 发表于 2023-8-28 10:32 引用:斑驳的阴影发表于 2023-8-28 06:22 厨师和家用还是有区别，家用的谁会几天磨一次刀？买个保持度好点的还是很有用的，也没多贵 ... 厨师刀是每天磨，但家里的刀也没有一天切10个小时的菜啊。

专业的磨料制造商建议每次用刀之前都磨两下，就像用纸擦干水那样，字面意义上的在极细油石上磨2下。类似于老式刮胡刀每次使用前在皮带上光两刀。来自: iPhone客户端

椎名观月 · 发表于 2023-8-28 13:57

mobydick2501 发表于 2023-8-28 13:38
王师傅的能力没问题，但是逼格，，，完全不入流。当然，我也同意一个厨子你做饭牛逼就行了搞啥乱七八糟 ...

还有一点是100块钱的厨刀不考虑手感这种东西，用料你能从1cr13（我真在实体店见过通体1cr13的片刀）买到9cr18和国产vg10，这还没说便宜大碗的碳钢。这个价位真不一定是一分钱一分货，坑爹的大有人在。

—— 来自 S1Fun

wing130083 · 发表于 2023-8-28 13:57

asdfdsa456 发表于 2023-8-27 14:28
【磨刀是竖磨，斜磨，还是横磨好？很多人拿刀就错，大厨分享专业正确磨刀方法-哔哩哔哩】 https://b23.tv ...

我家是比较软的刀。做个十几次菜就要磨了，没劲天天横着磨，都是竖磨的

icebarrier · 发表于 2023-8-28 14:01

藤岛鸣海发表于 2023-8-28 08:46
竟然还有磨刀爱好者，真是开眼了

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

日系菜刀重灾区

mobydick2501 · 发表于 2023-8-28 18:35

椎名观月发表于 2023-8-28 13:57 引用:mobydick2501 发表于 2023-8-28 13:38 王师傅的能力没问题，但是逼格，，，完全不入流。当然，我也同意一个厨子你做饭牛逼就行了搞啥乱七八糟 ... 还有一点是100块钱的厨刀不考虑手感这种东西，用料你能从1cr13（我真在实体店见过通体1cr13的片刀）买到9cr18和国产vg10，这还没说便宜大碗的碳钢。这个价位真不一定是一分钱一分货，坑爹的大有人在。 —— 来

任何一个有专业门槛的行业都可以把一个半桶水宰到皮肉分离，何况外行人。来自: iPhone客户端

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