推荐美食up主：鞑厨高寒

阿斯特纳冈 · 发表于 2023-7-19 14:48

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py_250 · 发表于 2023-7-19 14:52

本帖最后由 py_250 于 2023-7-19 14:58 编辑

我觉得挺好，厨师爱装逼不是什么大问题。

有一个西餐厨子愿意对一些所谓“地道”做法进行祛魅很难得，单单学学食品添加剂到的使用门道也很实用。我反正买了一瓶黄原胶来代替水淀粉勾芡，非常好用，还有苹果酸、柠檬酸这类酸味剂入菜也很有趣。
王刚好在视频够短出的够多，保存他的视频页当中餐菜谱工具书搜索还行，学学大致配料表啥的。最近天天跟糖醋鲤鱼死磕，挺没劲的

机械神教 · 发表于 2023-7-19 15:02

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xinkj007 · 发表于 2023-7-19 15:13

那被骂我觉得
活该

这水平我不能接受
只要你是真的认真做饭的人看了都不会接受的

利物浦 · 发表于 2023-7-19 15:14

平安喜乐发表于 2023-7-19 14:32
好建议，但是找回密码的验证邮件一直没发过来，试了几天都是这样，你以为我不想用大号？开个小号没权限什 ...

看开点

女神アイギス · 发表于 2023-7-19 15:17

别的不说，首先这个打扮进厨房就生理不适，我看过的b站厨师也不少了，唯一一个留长发的，做饭过程中还动不动伸手去摆弄那个油腻的头发

GIN123 · 发表于 2023-7-19 15:27

本帖最后由 GIN123 于 2023-7-19 15:37 编辑

这人视频看过几次，观感还可以，蛮实用的，不反感，泥潭怎么反应这么大？

hyeva003 · 发表于 2023-7-19 15:31

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义经 · 发表于 2023-7-19 15:31

抛开装逼不谈我觉得教的还是蛮实用的

alex_chow · 发表于 2023-7-19 15:37

机械神教发表于 2023-7-19 15:02
这其实是很多西厨的通用做法，当然，这不合规，所以很多同行人抱怨他不该曝光这个“行业私密”。 ...

自己吃没问题，教人就不行咯，吃出事怎么搞

ybfelix · 发表于 2023-7-19 15:38

太长了，对抄作业式做菜不太方便。感觉更像知识类up主，不适合当菜谱视频收藏

kyojing2005 · 发表于 2023-7-19 15:39

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johnkamsar · 发表于 2023-7-19 15:46

法餐广坦，意餐文森佐，中餐王刚，我不知道还要看啥餐的了

Ashice · 发表于 2023-7-19 15:50

前两天还看到nga有人推的
这下不得不恶意揣测了

4591 · 发表于 2023-7-19 16:04

本帖最后由 4591 于 2023-7-19 16:07 编辑

johnkamsar 发表于 2023-7-19 15:46
法餐广坦，意餐文森佐，中餐王刚，我不知道还要看啥餐的了

可以试试顾小胖,糊弄餐.还有烘培的为珊妮做面包.

平安喜乐 · 发表于 2023-7-19 16:33

BetterCall 发表于 2023-7-19 14:46
那从他的视频能获得这些吗

你的问题很神奇，因为假设你是新手，任何一位厨子的视频都绝对能增加你的知识储备。
而且他也不以烹饪知识占优，要看这个你可以试试楼里其他人推荐的up主？

CyanCloverFern · 发表于 2023-7-19 16:43

真空低温冷煮算现代主义烹饪基本功吧，推荐看《现代主义烹饪》。
器具的话推荐水浴锅而不是冷煮机。

satoshiDaisuki · 发表于 2023-7-19 16:51

喜欢看烹饪原理不如看吉尔的小灯塔，比鞑厨有条理有效率有意思多了

阿斯特纳冈 · 发表于 2023-7-19 16:54

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最终流放 · 发表于 2023-7-19 17:07

看过，有点货不过也就这样了，给我的观感是abc版的老饭骨，缺点聚合到一块儿，老饭骨有几个货喜欢互吹，这哥们自吹，加上abc特有的表演型人格，观感很恶劣

jiklp87 · 发表于 2023-7-19 17:13

他是个sb和他做菜水平无关，更别说他做菜水平并不好

—— 来自 S1Fun

eaglu · 发表于 2023-7-19 17:48

看了他新传的一期去粉丝家做菜的视频，这哥们怎么菜都不洗直接切的，还是后面妹子问才洗了一下

iqbsh38 · 发表于 2023-7-19 18:04

johnkamsar 发表于 2023-7-19 15:46
法餐广坦，意餐文森佐，中餐王刚，我不知道还要看啥餐的了

carolehuyaya 这个也不错主做西餐的

胡八一 · 发表于 2023-7-19 18:38

这么粗暴的硬推，说点旁的再把话题引过去也不难吧
说实话我倒是不膈应那种调调，但还是取关很久了

sangw · 发表于 2023-7-19 18:56

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hss1 · 发表于 2023-7-19 19:07

看了一期做蛋糕，感觉不讲卫生有点恶心了，奶油果酱废料手扒拉下来舔完，好像不洗手继续做

平安喜乐 · 发表于 2023-7-19 20:42

胡八一发表于 2023-7-19 18:38
这么粗暴的硬推，说点旁的再把话题引过去也不难吧
说实话我倒是不膈应那种调调，但还是取关很久了 ...

参考推老东北美食那个帖子的格式写的。

runningch · 发表于 2023-7-19 20:53

这是花了多少推广费啊

，我是一方面觉得没啥干货，一方面对一个一脸胡茬子的厨师生理不适。

—— 来自 Sony SOG01, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

pbkings · 发表于 2023-7-19 22:57

真要想了解烹饪底层逻辑，可以看看这个up
【硬核料理男子Tiger的个人空间-哔哩哔哩】 https://b23.tv/KgnfMHw
讲的专业、细致，深入浅出，完全不装逼。
高寒我挺早就关注了，但是后来讲的菜式是我大概率不会考虑去做的，标题又特别装逼让人反感，我就取关了。

—— 来自 HUAWEI LIO-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.0.4-play

CnIV · 发表于 2023-7-19 23:12

之前时不时会在首页看到……但看了些视频后，还是不想关注

他确实有些干货。但语气，夹杂的英文，态度上都有股傲慢的感觉……

—— 来自 Xiaomi Mi 10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

沙伊斯 · 发表于 2023-7-20 08:22

总觉得他想对标戈登拉姆……但废话太多了，又时不时冒英文，应该是国外餐厅干过或者进修过的，那种“我很有魅力你迷上了吗”的开屏感真是有点好笑
教的内容见仁见智吧，反正我自己看着就感觉在家没法复刻
既然无法复刻那也就没什么看的必要了
当然吃他这一口的大概有种云享受高级餐厅的错觉

maze · 发表于 2023-7-20 08:24

看过几次，感觉还是太油腻太装了最终还是没关注……

sandro · 发表于 2023-7-20 08:28

他的问题是本人开的餐厅一般吧

出轨的三头龙 · 发表于 2023-7-20 08:32

学**没学到位

出轨的三头龙 · 发表于 2023-7-20 08:47

本帖最后由出轨的三头龙于 2023-7-20 08:56 编辑

GIN123 发表于 2023-7-19 15:27
这人视频看过几次，观感还可以，蛮实用的，不反感，泥潭怎么反应这么大？ ...

态度不行，水平又难以服众。难得就几期聊业内的质量还行。
这人对食材的处理太粗糙了，卫生意识也不行。做菜的时候又是撸油头又是插口袋。

冰风血羽 · 发表于 2023-7-20 08:53

上次去帮主那油腔滑调abc的模样，摄影也是抖得不行，直接关了

—— 来自 realme RMX3706, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

beebeec · 发表于 2023-7-20 08:55

看到大家都扣分我就放心了，这B一嘴京腔洋话，还天天自我感觉良好，看了一次就吐了

foolegg · 发表于 2023-7-20 08:58

py_250 发表于 2023-7-19 14:52
我觉得挺好，厨师爱装逼不是什么大问题。

有一个西餐厨子愿意对一些所谓“地道”做法进行祛魅很难得，单单 ...

是的，他会把做法里那些为了“仪式感”或者“传统”而变复杂的部分挤掉的，他会告诉你，如果你没有金舌头，只是自己吃，很多东西没必要，这是挺难得的。

平安喜乐 · 发表于 2023-7-20 09:04

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mildsalt · 发表于 2023-7-20 09:07

严格的水友

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