日本“人气平价”烧鸟店 鸟贵族 登录上海

一心而用

2月5日，日本连锁烧鸟品牌「鸟贵族」在上海试营业，主打一个平价烧鸟。全场定价18元一份，每份两串。




上海鸟贵族菜单


图源：小红书@煮夫

鸟贵族于1985年诞生于大阪，在日本有超 600 多家连锁店（包括直营和 FC 店铺），母公司宣布正式进军海外后，分别在香港、台湾、韩国及美国“插旗”开店，其中香港分店于 2024 年 12 月 16 日开张。

连锁平价的鸟贵族，正如遍布全球的肯德基麦当劳，炸鸡汉堡也许不比当地特色美食，但作为一个平均线起码不会太难吃，在北京这样的城市甚至也能挤进美食榜 TOP 10。

鸟贵族的创办人暨社长大仓忠司也曾表示，鸟贵族想成为“串烧界的麦当劳”。

然而相比动辄出现在商城黄金一楼的肯德基麦当劳，鸟贵族“抠”到了一种常人难以想象的地步。选址开店只要一二级商圈的二等位置，通过选址在 2 楼、3 楼或者地下 1 层来降低房租成本，毕竟这些地方往往要比一楼便宜 30% 的租金。哪怕如今鸟贵族在全球连锁店超过上千家，在日本关东地区的直营店也早就多过关西，鸟贵族总部依旧设在大阪，“因为东京的房租太贵了。”社长大仓忠司对自己更“抠”，成立至今没有自己的办公室，早期为了省房租，直接在家上班。


显然，相比靠黄金地段吸引散客，鸟贵族自有揽客的手段，但这招牌走得有点另辟蹊径：追星胜地。一切只因鸟贵族社长的儿子大仓忠义勇闯娱乐圈去了，还混得不错，经常有一众粉丝慕名前来鸟贵族贡献营业额。

图源：小红书@阿斯巴甜
自家孩子号召力毕竟有限，但鸟贵族尝到了追星红利，转头和韩国男团 Seventeen 达成两次合作：2024年 Seventeen 在日本巡演期间，在鸟贵族消费即可抽男团小卡。
为了抽到自己喜欢明星的卡片，有网友餐餐都在鸟贵族解决，一眼望过去店里坐的都是应援的粉丝。

图源：小红书@辣椒红丝绒蛋糕

让鸟贵族出圈的另一个招牌是平价，直接体现在鸟贵族的统一定价上。菜单上的所有单品（包括烧鸟、饮料、小吃等）不含税均为 328 日元，含税 350 日元，人民币约 18 元一份。


关键在于，“平价的同时如何把钱赚了”？

统一定价背后体现了“混合毛利”思想：通过毛利极低的菜品吸引顾客，同时以其他毛利高的菜品来保证利润。

社长大仓忠司还提出，鸟贵族要靠规模经济，实现“精致的平价”。

相较于个体餐饮，连锁品牌肯定更容易把额外成本压缩到最低，毕竟连锁餐饮普遍有自己成熟的供应链。除此之外，鸟贵族放弃了多样化的牛羊肉菜单，放弃了花里胡哨的炭烤，专注以鸡肉电烤为主，一条路走到底。


鸡肉本身不算昂贵，剩下的大头自然从人力成本上面去节省。于是烧烤后厨也成为了流水线车间，人们在鸟贵族看到的越南人、尼泊尔人、甚至非洲人都成为了流水线烧烤工人，不光省钱，模式也好搬运到各个连锁店。

劳动力不足是日本的老问题了，日本迫切需要这样的外国劳工填补出生率下降和人口老龄化留下的职位空缺。自 2007 年以來，拥有 1.25 亿人口的日本，外国劳工数量翻了两倍，达到 200 多万人。

可哪怕放宽了外国工人的移民法律，哪怕烧鸟师傅都满是外国劳工，为日本在外招揽人才的日本国际协力事业团（JICA）仍敲警钟指出，到了2040年，日本若要维持1.24%的增长率，将面对“一百万个外劳不足”的劳动环境。

烧鸟流水线上的外国小哥们不讲究高精尖，烧烤技艺一概不论，只求量大管饱。烧烤新人把握不好火候，于是在没熟和烤糊之间选择了后者，起码不用担心烤不熟会食物中毒。




在某种情况下，“糊”能够证明确实是大火现烤，甚至成了让人安心的特征。



由于开中“烧糊鸡肉”的盲盒次数过多，以至于“糊”成了中国网友心中，能够代表鸟贵族的一种特色。“日本鸟贵族的烧烤师傅是不是经过统一培训，不烤到焦糊不能给客人上菜？”

而当食客扒开焦黑的外皮，会惊喜地发现，有些肉里面还是半生。头一次见到这种外面焦黑、里面半生烤法的中国网友，一度以为这是日本的一种特色烤法。


图源：小红书@我真的超饿




靠着外国劳工把人力成本降下来的鸟贵族，不光把烧鸟的价格打下来了，还把烧鸟的品控也打下来了。

大仓忠司却认为自己这一套打法是有效的，起码连锁店的数量可以证明。他为此颇为自得地写了一本书，叫《餐饮连锁如何快速扩张：烤串连锁店“鸟贵族”的经营哲学》。

书中写道，他认为鸟贵族的成功在于“用服务和品质来感动顾客”。


服务方面，第一波在上海吃到鸟贵族的网友首先就被排号劝退了，“吃完 10 桌放号 10 桌”，现场放号顺序混乱，插队随意。至于品质，一如既往地又咸又柴又糊，头一回吃的网友很质疑，后来听到“难吃才正宗”以后心都死了。






在鸟贵族这样一家连锁店，要想吃到好吃的烧鸟，需要通过百般比较，耗费心智选择靠谱的门店，并辅以一定的运气。

这家店员烧烤技术甚至心情，都将成为决定烧鸟好不好吃的关键要素。好吃算你运气好，不好吃的理由千万种，看你踩中哪一个。



如果说要在上海找个日本文化浓郁的地方，长宁区的日本一条街才是群英荟萃，“在东京你只能吃到当地的美食，但是在长宁你能吃到全日本的美食”。

而鸟贵族选择了杨浦区，不敢开在长宁区，只能说关键时刻还是挺有自知之明的。

sagajytc

能不能别叫“鸟”

祆天发育不良

汇率没加太狠已经算挺良心了

かしこま

选择开在精日集中营的上海还是很有眼光的

星川铃音

不叫鸟就叫烧鸡店了

oyss

就是师傅根本也不懂火候就瞎烤呗,竟然也能吹成"安全".这营销....

糊了至少得给人补一串吧,糊了就糊了?

Urakawa

按20:1的汇率直接换算在上海已经算很良心了

流缨

oyss 发表于 2025-2-10 17:08
就是师傅根本也不懂火候就瞎烤呗,竟然也能吹成"安全".这营销....

糊了至少得给人补一串吧,糊了就糊了?

没有SOP是这样的，鸡肉串又不是国内手把串那样要根据炭火大小时刻调整位置才能保证全体熟度均匀
两面各烤一定时间就能标准了，连这都搞不好只能说就没打算投入成本

问道于盲

烧鸟就没觉得好吃过，烤牛肉烤猪肉都比烤鸡肉好吃啊

今天不守尸

愿打愿挨
泥潭非沪坛友不要多管闲事

影法师

一个朋友是专门做日本旅游的公司老板，去年还被日本zf负责旅游开发的招待去了一家特别有名的烧鸟店吃饭，回来和我的反馈是一个人一套就10串东西，味道是很好的，但是量太少了，而且感觉是因为挑的鸡好，所以好吃，不是说烤串本身技法多好。最后是，鸡肉再好吃最终也还是鸡肉

论坛助手,iPhone

diectt

烤糊东西致癌啊，这也能吹的出口？

—— 来自 S1Fun

oyss

流缨 发表于 2025-2-10 17:13
没有SOP是这样的，鸡肉串又不是国内手把串那样要根据炭火大小时刻调整位置才能保证全体熟度均匀
两面各烤 ...

可能鸡肉便宜,与其烤不好浪费大一堆,也比培训员工划算.
但是这么一讲,哪还有逼格了.

センコウ

oyss 发表于 2025-2-10 17:08
就是师傅根本也不懂火候就瞎烤呗,竟然也能吹成"安全".这营销....

糊了至少得给人补一串吧,糊了就糊了?

鸟贵族糊了就糊了,赔个屁

这地方吃饭就和抽奖一样,鬼知道是什么人在那烤

格林达姆

能不能治治这些天天搞车厘子式翻译的媒体啊

这么爱直译，怎么不去给kebab sosaties brochettes suya等等等等这些乱七八糟的词一人分配一个精致的中文名字去

Vega2017

精日有福了

—— 来自 S1Fun

Natsunagi

都不谈烤的怎么样 日本的鸡肉本来就难吃 去日本旅游真没吃过好吃的鸡 鸡蛋倒是不错
牛肉可能日本人很权威 但吃鸡还得广东人更权威

eloah

这破玩意都有人排队, 我宁愿吃てけてけ都不吃这个
这下不得不嘲笑上海人是乡下人了(不是

qazesz

18元可以买2-3斤鸡肉了

黑上シグマ

真就直接按汇率来咯

----发送自 STAGE1 App for Android.

吴怀在

能抽二次元周边吗？

棍机凹升龙

我一般只吃鸡脆骨，烧鸡翅鸡腿都觉得麻烦

英俊莹

星川铃音 发表于 2025-2-10 17:07
不叫鸟就叫烧鸡店了

叫烧鸡怎么卖溢价，你看“豚骨”（猪骨头）、“乳茶”（奶茶）是不是给人一种高人一等的情绪价值？

我来组成头部

日料的价格里的溢价大部分来自智商税

什么鸡肉好，不全靠照烧酱的甜咸提起来的么

—— 来自 S1Fun

RYURYUTA

去年去日本的鸟贵族，里面服务员全是三哥三姐

shimotsuki14

日式烧鸟店也就大概十年前在北京吃过一次“鸟洲力”
有没有懂的坛友说说怎么样

大果

在大阪吃过一次，味道很一般，不如我家楼下东北烧烤

elfronie@163.co

鸟贵族挺难吃的，在日全靠便宜
国内还18一串卖给鬼啊，新疆羊肉串都没这贵

weibo.com

不就鸡肉串么

八田美咲

赚不到我一毛钱，在日本也不想吃这玩意，难吃的一批

jesuswjx

我震惊了 甭管是走仙人路线还是平价路线，烤糊的东西能这么直接端上来作为一个饭店是不是有点抽象了

kouym

18一份两串 还真比国内大多数烧鸟都便宜了
当然还是比烧烤贵多了

啊孤独感放辣椒

微博上找点割割联个名不是咔咔赚钱，中国别的可能缺娱乐圈割割绝对不缺的

—— 来自 鹅球 v3.3.96

Kawasaki

30%难吃，50%还行，为啥能够连锁还能活下来，在日本有多便宜吗？

畜男不是人

价格在上海烧鸟界还真不贵，算得上平价
毕竟鸟贵族的串还是蛮大的

愚钝兔子

鸟贵族是真便宜
但是味道也是真一般，被上海随便路边居酒屋都能吊打吧

reficul

烤都能烤糊，还不觉得羞耻

是挞不是派

去吃过了
好难吃，盐烤酱烤都淡得没味道，鸡肉还烤得柴

Huanghaozheng

不懂就问，是日杂闹麻了还是沪爷闹麻了还是both