正经牛排是不调味的吗？

qyc96 · 发表于 2025-2-10 00:19

我吃过最好吃的牛排是几乎全生的菲力放滚烫的厚石盘上切下来烫烫就能吃口感无敌得好吃，也没有腥味

我爱吃糖 · 发表于 2025-2-10 00:25

一般牛排就是海盐胡椒黄油罗勒叶和百里香后面三个都可以不需要

另外蘸酱看你自己喜好你说的“正经”牛排一般不用蘸酱就吃牛肉味

不过嘛食无定法你自己喜欢就好

Ollie · 发表于 2025-2-10 00:33

黄油百里香蒜头+盐黑胡椒，具体流程请看戈登的牛排视频
不过我也挺喜欢黑胡椒酱

kanaviz · 发表于 2025-2-10 00:35

主要是吃脂肪的独特风味，调味其实想加啥都可以

论坛助手,iPhone

我家阿喵叫花花 · 发表于 2025-2-10 00:53

Sayuki1025 发表于 2025-2-9 23:18
总感觉牛排吃起来有酸味

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

便宜牛排没熟成甚至没排酸就是这样

okpig · 发表于 2025-2-10 01:28

实际上中国人说是不怎么吃生的
不过火锅的涮羊肉还有毛肚都是在一个“刚刚熟”状态，就这一点来说和牛排是一样的。
至少认可并不是所有食物都是炖烂了好吃。

blackll7 · 发表于 2025-2-10 01:33

味觉比较敏感的表示，稍微生一点就能尝出肌肉里的乳酸味，麻烦上全熟。

—— 来自鹅球 v3.3.96

shimotsuki14 · 发表于 2025-2-10 07:20

我自己吃就黑胡椒和盐，顺带煎点大蒜

杨松 · 发表于 2025-2-10 07:30

oyss 发表于 2025-2-9 22:29
牛肉要熟成的,会增加风味.

有没有用见手青熟成的，石楠花已经见有人玩过了

Storh · 发表于 2025-2-10 07:33

牛排也不是生的吧，肉的中心温度是有要求的。

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

utakata · 发表于 2025-2-10 07:37

一般餐厅做好的牛排是放了盐和黄油的，如果肉好而且做得好我会直接这么吃。不太好的话就会再加点黑胡椒粒或者汁什么的

億万千 · 发表于 2025-2-10 07:38

“正经”牛排常见调料，黑胡椒，黄油，百里香，大蒜，味也不算轻了
其实就是一种以品尝肉香为主的菜，和潮汕牛肉，涮羊肉、白切鸡、生鱼片的精神内核很相似，因为肉自身如果有风味，那自然会发展出专门品尝这种风味的菜
熟度这种都无所谓的，白切鸡骨头还红呢，潮汕牛肉更是写明了8秒捞出，其实关于料理类争论只要你保持一种原则，就是几乎不会有人吃自己觉得不好吃的菜，那所有的问题都只是口味差异，不至于上升到什么鄙视和道德层面

kanchi2 · 发表于 2025-2-10 07:39

煎牛排之前一般还是会以前用盐和黑胡椒腌一下的，但是一般肉的品质越高级越不需要腌制

冷泡茶 · 发表于 2025-2-10 07:45

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冷泡茶 · 发表于 2025-2-10 07:57

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BetterCall · 发表于 2025-2-10 08:46

oyss 发表于 2025-2-9 23:13
牛排那个红色的不是血.早放血了

放血就能完全除去血吗？

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

lxiang · 发表于 2025-2-10 09:19

盐必须。其他看自己

w酱 · 发表于 2025-2-10 09:25

我喜欢三分熟出来切一下，然后泰国黑椒酱再回锅一遍，应该有7成熟，鲜嫩

qb212 · 发表于 2025-2-10 09:38

不正经的牛排一般都是直接抱着牛啃的

jumbleh · 发表于 2025-2-10 09:40

nowords 发表于 2025-2-9 22:39
别闹三分熟跟放血刺身似的还吹呢？这生肉腥味隔着屏幕都闻到了佛罗伦萨那meter汁水还没**路夜市十块钱三 ...

一键diss是啥

游蜓 · 发表于 2025-2-10 09:59

看戈登的视频至少也得用胡椒盐腌制下，然后煎的过程中放点百里香蒜黄油增香

—— 来自鹅球 v3.3.96

新式强袭型抹布 · 发表于 2025-2-10 10:05

冷泡茶发表于 2025-2-10 07:57
口味如何先不说

只会做三分熟难道不是厨房本身水准稀烂的体现吗？干式熟成+低温慢煮，全熟也能鲜嫩多汁啊

你查查全熟的最低温度，低温慢煮能有啥用？
牛排本身品质不够高，啥厨艺也做不出好吃的全熟牛排。

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

刑事有罪推定 · 发表于 2025-2-10 10:13

反正我看那些牛排视频最低都需要盐腌，烹饪时调味最少的是烤，烤好再撒盐调味
最多料的是煎，放一堆香料，最后还要勾兑酱汁

冷泡茶 · 发表于 2025-2-10 10:17

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冷泡茶 · 发表于 2025-2-10 10:19

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红炉灰 · 发表于 2025-2-10 10:29

肉好加盐烹饪就很香了

克苏鲁系青骑士 · 发表于 2025-2-10 10:35

好牛排煎熟了沾盐吃就挺好，不加调味料就我而言是能吃不算难吃

不包括什么A5和牛排，肉是挺嫩的但油脂也是致死量的，不加调料吃太痛苦了

llysander · 发表于 2025-2-10 10:41

jumbleh 发表于 2025-2-10 09:40
一键diss是啥

ai用词不一定知道完整词源来龙去脉，关联度高就顺上用了
看起来像网串anti/diss和一键点赞/三连之类的拼接

混沌的风 · 发表于 2025-2-10 10:44

玫瑰盐、柠檬、黑胡椒、海鲜汁？
都可以吧，看个人喜好

gammatau · 发表于 2025-2-10 10:46

吃的时候肯定要酱啊，西餐功夫全在那点酱上课

暗黑能乐 · 发表于 2025-2-10 10:53

你煎的时候放的黄油迷迭香百里香大蒜啥的不都是调味？

—— 来自 HONOR BVL-AN00, Android 15上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

我来组成头部 · 发表于 2025-2-10 10:56

新式强袭型抹布发表于 2025-2-10 10:05
你查查全熟的最低温度，低温慢煮能有啥用？
牛排本身品质不够高，啥厨艺也做不出好吃的全熟牛排。

谁规定低温慢煮只能50多度？

上面楼友没说错，人均300以上的扒房跟你说做不了全熟那就可以认为是垃圾了。扒房跟你吹吃牛排三分最好，那它就是纯纯的半吊子装x货

不管做啥菜原材料品质肯定是基础，调味重的一般都是为了掩盖原材料本身的缺点，要么是不新鲜，要么是饲养导致的气味问题

—— 来自 S1Fun

llysander · 发表于 2025-2-10 11:28

刑事有罪推定发表于 2025-2-10 10:13
反正我看那些牛排视频最低都需要盐腌，烹饪时调味最少的是烤，烤好再撒盐调味
最多料的是煎，放一堆香料， ...

学烤肉就要先学玩盐，盐用来调节入锅/炉时点的含水量

--------------------------------------------------

蛋白变性脱水，含水和肉“嫩”的关联就三言两语说不清楚了，回标题说的，也有利用高温失水后再降到五六十度左右会再“吸”回周围水分的特性，在俗称“醒肉”/rest 的时候扔在调味汤汁里的做法，肯定也是算比较正经的牛排

正经牛排不调味说法肯定不正经。

而且吧，问个老红脖子说不定人家觉得5刀乐牛排最正经，还得来点A1扫斯。为了爽吃肉全世界人都做了各种努力，说谁正经谁不正经就伤感情了

flyfish · 发表于 2025-2-10 11:33

肉本身有风味，再配合美拉德反应提供的香味

—— 来自 S1Fun

flyfish · 发表于 2025-2-10 11:35

Sayuki1025 发表于 2025-2-9 23:18
总感觉牛排吃起来有酸味

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

说明你吃的是真肉，做好排酸就行了

—— 来自 S1Fun

flyfish · 发表于 2025-2-10 11:38

冷泡茶发表于 2025-2-10 07:45
不是血难道是番茄汁？

是肌红蛋白，正常的血液不是这个颜色的

—— 来自 S1Fun

噗哩噗 · 发表于 2025-2-10 11:39

gammatau 发表于 2025-2-10 10:46
吃的时候肯定要酱啊，西餐功夫全在那点酱上课

牛排是另一件事

·Mephisto· · 发表于 2025-2-10 11:47

oyss 发表于 2025-2-9 23:15
另外三分熟其实我觉得是翻译问题.
并不是70%肉还是生肉的的意思.

从英文原文来看，medium=中等的，rare=生的，所以是字面意义上的半生不熟

aallqqppaa · 发表于 2025-2-10 12:12

什么都不放是不可能的，这种最多算懒人做法，可以看看戈登的煎牛排教程，人家加的调味料还是蛮多的

—— 来自 HUAWEI ALT-AL10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

oyss · 发表于 2025-2-10 12:51

·Mephisto· 发表于 2025-2-10 11:47
从英文原文来看，medium=中等的，rare=生的，所以是字面意义上的半生不熟

raw才是生的

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