卤牛肉，煮了一个小时，但是切片吃感觉难嚼。是有什么问题吗

f100333 · 发表于 2024-12-25 19:08

本帖最后由 f100333 于 2024-12-25 19:31 编辑

放了桂皮，香叶，陈皮，五香，大蒜，姜

下去煮了一个小时。

然后切成片，看起来肉很烂都快散了。吃起来感觉要嚼很久。很柴很塞牙

没用淀粉腌过，直接煮的

月夜凝雪 · 发表于 2024-12-25 19:10

肉有先用淀粉腌过吗

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

wind319415 · 发表于 2024-12-25 19:11

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ParadiseMartyr · 发表于 2024-12-25 19:11

高压锅压一下？

lypylf · 发表于 2024-12-25 19:12

肉不行

—— 来自鹅球 v3.0.86-alpha

精钢魔像 · 发表于 2024-12-25 19:12

切肉顺着纹路切

LaZier · 发表于 2024-12-25 19:12

...............你用的是哪个部位？如果是脊背上的纯瘦肉，那怎么煮都是这个口感的，最多就是放凉了断丝切切薄一些，或者干脆剁碎碎用来卷饼....

uxon · 发表于 2024-12-25 19:12

肉不行，切薄片可以缓解这个问题

f100333 · 发表于 2024-12-25 19:13

本帖最后由 f100333 于 2024-12-25 19:15 编辑

LaZier 发表于 2024-12-25 19:12
...............你用的是哪个部位？如果是脊背上的纯瘦肉，那怎么煮都是这个口感的，最多就是放凉了断丝切 ...

牛腱子肉

主楼的图是不是显示不出来

赤星ビスコ · 发表于 2024-12-25 19:17

煮太久了就会这样。切的方向也不对，垂直于肌肉纤维切薄片就不会有嚼不动的问题。
我是一般是小火煮40分钟，看筷子能不能戳进去。大概稍费力能插进去这种情况就行。然后冰箱里放一个晚上浸泡

すぴぱら · 发表于 2024-12-25 19:18

肉不对，要带筋的那种腱子肉
然后放进电饭锅就比较紧实

活久见 · 发表于 2024-12-25 19:18

高压锅多好啊，45分钟就够了
压之前用刀捅几下，捅点口子

口感很好

LaZier · 发表于 2024-12-25 19:24

f100333 发表于 2024-12-25 19:13
牛腱子肉

主楼的图是不是显示不出来

...........牛腱子的话那应该是泡的时间不够，然后卤汤的盐度可能也不够，卤汤的咸淡口要以尝起来齁咸为度，要是太淡也会影响口感。再就是你是煮完捞起来就吃了吗？卤牛腱子一般还是得煮完后浸泡隔夜，彻底放凉后再捞，然后断丝切薄片才行。现煮现吃胶质未凝固，肉质纤维松散，既切不薄也不保水，口感很差的。

Arhjoy · 发表于 2024-12-25 19:26

…一小时是煮的时间不够吧，怎么一堆说久了的。煮到筷子能插进去就可以了

f100333 · 发表于 2024-12-25 19:26

LaZier 发表于 2024-12-25 19:24
...........牛腱子的话那应该是泡的时间不够，然后卤汤的盐度可能也不够，卤汤的咸淡口要以尝起来齁咸为 ...

煮完直接吃的，卤汤确实不够咸

没切很薄是有点难切只能这么厚了

EverNight · 发表于 2024-12-25 19:27

小火煲五个小时看看，炖稀烂

LaZier · 发表于 2024-12-25 19:30

f100333 发表于 2024-12-25 19:26
煮完直接吃的，卤汤确实不够咸

...........除非你是做肉夹馍，不然不建议煮完直接吃

魔天使 · 发表于 2024-12-25 19:31

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冬眠的龙凰 · 发表于 2024-12-25 19:32

起码小火炖两个小时一个小时怎么够最少也要一个半小时啊

realmaxwu · 发表于 2024-12-25 20:00

放凉了，泡时间长了才入味

损友阿德 · 发表于 2024-12-25 20:02

牛肉本来就很柴啊卤的时间不够长，而且最好放一块五花肉一起卤，让油脂渗进去口感会好很多

Zero-COVID · 发表于 2024-12-25 20:06

你顺丝切的吧

cnwind042 · 发表于 2024-12-25 20:09

高压锅1小时差不多，普通锅一个小时还差的远呢

苓宁 · 发表于 2024-12-25 20:11

切薄点会容易嚼

—— 来自 OnePlus PJE110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

河水 · 发表于 2024-12-25 20:11

不要跟这种牛肉客气，高压锅煮上一个小时它就老实了

—— 来自鹅球 v3.2.91

哈德斯 · 发表于 2024-12-25 20:18

cnwind042 发表于 2024-12-25 20:09
高压锅1小时差不多，普通锅一个小时还差的远呢

高压锅一个小时都快成泥了吧，上汽后最多半个小时就够了，除非是电压力锅。

鲁邦三世1 · 发表于 2024-12-25 20:22

简单做法流程
牛肉解冻，葱姜片酱油腌制一夜
第二天拿出来焯水
然后放入成品卤料包，放入电饭煲煲汤模式两个半小时
最后捞出冰箱冷藏一夜
第二天捞出切开就是平时吃的酱牛肉口感了

cnwind042 · 发表于 2024-12-25 20:22

哈德斯发表于 2024-12-25 20:18
高压锅一个小时都快成泥了吧，上汽后最多半个小时就够了，除非是电压力锅。 ...

就是电压力锅啊，看设置的压力多少吧，普通档一小时差不多，火烧的高压锅不敢用

24k纯帅 · 发表于 2024-12-25 20:36

本帖最后由 24k纯帅于 2024-12-25 20:38 编辑

卤牛肉不能烧太久, 煮烂了你也没法切, 一刀下去全是肉末,

我最多煮半小时, 然后泡着第二天再切

楼上两个小时甚至压力锅的, 你们后面还切片吗...

wind319415 · 发表于 2024-12-25 20:42

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wind319415 · 发表于 2024-12-25 20:43

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

烤肉饭 · 发表于 2024-12-25 20:47

牛肉要横切，把纤维都切断。

而且我觉得腱子肉是最垃圾的，有筋膜，还容易有怪味，不如其他部位。

mg7905 · 发表于 2024-12-25 20:52

放两颗山楂，据说是可以跟肉的纤维反应使其更容易软烂

f100333 · 发表于 2024-12-25 20:53

烤肉饭发表于 2024-12-25 20:47
牛肉要横切，把纤维都切断。

而且我觉得腱子肉是最垃圾的，有筋膜，还容易有怪味，不如其他部位。 ...

那推荐用什么肉

愿闻其翔 · 发表于 2024-12-25 20:54

横切，把肌肉纤维切断
切薄，想想兰州拉面里的牛肉

lovepenny · 发表于 2024-12-25 20:55

用牛肋条就万无一失，但是贵

----发送自 Xiaomi MI PAD 4,Android 8.1.0

格里斯华德 · 发表于 2024-12-25 20:56

本帖最后由格里斯华德于 2024-12-25 21:07 编辑

牛腱子分块，用各种酱料腌制五天，然后上锅用老汤大火煮开，小火焖四十分钟关火自然凉，泡一晚大致就是这样。

动次胖次 · 发表于 2024-12-25 21:25

推荐下厨房卡卡爸卤牛肉配方，操作简单，不需要太多调料

做了两次卤牛腱子了，都没有翻车

子虚乌有 · 发表于 2024-12-25 22:57

要是牛腱子啥的，1个小时时间太短。
我今天卤了牛舌，整个的，总共卤3小时，另外又浸泡了3小时

Arhjoy · 发表于 2024-12-25 22:59

wind319415 发表于 2024-12-25 20:42
卤牛肉的关键是入味和慢熟，而不是软烂，有低温慢煮锅、超声波机、真空泵更好 ...

有没有可能牛腱子它一个小时就是烂不了呢？我经常用电饭锅卤牛腱，两个小时牛腱都不可能软烂，切很薄的片都没问题

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[美食] 卤牛肉，煮了一个小时，但是切片吃感觉难嚼。是有什么问题吗

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