从0自炊：更新葱烧豆腐

Kynareth · 发表于 2024-9-5 16:49

从不需要火候的菜做起，比如红烧。

冰箱研会长 · 发表于 2024-9-5 16:49

swordfish33 发表于 2024-9-5 16:06
可以先买把好一点的刀然后猪肉切起来还好牛肉还是要看一下纹路的得横着纹路来不然吃起来会比较硬

—— ...

其实我也是横着纹路来切肉的，但是后面切到小块的时候感觉用不上力了，就只好顺着纹路再把肉切成小小块

本·阿弗莱克 · 发表于 2024-9-5 16:50

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树上的诚炎 · 发表于 2024-9-5 16:52

可以先试试可乐鸡翅

—— 来自 S1Fun

上将潘兴 · 发表于 2024-9-5 16:53

U1S1，确实切厚了
牛肉也确实很容易做老，如果是手切的话，把肉冻硬后常温放一会儿，刀能切动的时候最好切
新人还是卤牛肉吧，简单快手省事儿还不容易翻车，感觉是最简单的牛肉料理
或者买个绞肉机，把牛肉搅碎做成汉堡肉饼，还是个不错的新手菜

藤野もも花 · 发表于 2024-9-5 16:58

先从炖菜开始吧，不容易翻车。新手对火候掌控不好，爆炒还是有点难度的。

—— 来自鹅球 v3.1.90

jiklp87 · 发表于 2024-9-5 17:02

本帖最后由 jiklp87 于 2024-9-5 17:04 编辑

大炒猪肝

从牛肉固执地要选黄牛肉到中间各种不知所谓自作主张的环节到结尾的自我感觉良好都很符合我对厨房新手的刻板印象

先换把好刀吧，嫌贵买块磨刀石

—— 来自 S1Fun

冰箱研会长 · 发表于 2024-9-5 17:03

看了眼B站上的视频，感觉下一步也许可以做羊肉捞面

jiklp87 · 发表于 2024-9-5 17:05

本帖最后由 jiklp87 于 2024-9-5 17:06 编辑

冰箱研会长发表于 2024-9-5 17:03
看了眼B站上的视频，感觉下一步也许可以做羊肉捞面

你就不能先从西红柿炒蛋、拌黄瓜之类难度系数比较低又便宜好吃的菜做起吗，羊肉比牛肉还贵啊，而且也很考验买菜者的经验

—— 来自 S1Fun

冰箱研会长 · 发表于 2024-9-5 17:07

jiklp87 发表于 2024-9-5 17:05
你就不能先从西红柿炒蛋、拌黄瓜之类难度系数比较低的菜做起吗

—— 来自 S1Fun ...

其实我非常不爱吃西红柿炒蛋（
而且比起说掌握做菜，我更具体的目标是掌握如何处理肉类
所以还是打算不偏离这个轨道（

jiklp87 · 发表于 2024-9-5 17:08

冰箱研会长发表于 2024-9-5 17:07
其实我非常不爱吃西红柿炒蛋（
而且比起说掌握做菜，我更具体的目标是掌握如何处理肉类
所以还是打算不偏 ...

那你买便宜点的鸡和猪啊，别老可着贵的造

—— 来自 S1Fun

jiklp87 · 发表于 2024-9-5 17:21

几个解释
1.凡是肉片、肉末、肉碎这样不带骨头不成块的肉都是不用焯水直接腌制，不需要过水，大块肉过水的目的是煮出里面的血液，防止下锅后因为肉过大过厚外面焦了里面不熟
2.第一次下锅的旺油是要回收的，不是留在锅里泡菜，而是拿来润锅防止高温烧焦粘连锅底，注意是铁锅才需要这个步骤，铸铁锅、不锈钢锅、平底锅按你自己的想法来
3.没有力气拍碎就把蒜压碎是正确的，加蒜的目的是萃取香味去掉异味，蒜的大小越小出香越快但是也更容易焦
4.如果是调料，勺的单位就是最常见的瓷勺，但是第一次加油的时候，勺指的就是大铁勺，大概20ml

—— 来自 S1Fun

冰箱研会长 · 发表于 2024-9-5 17:40

jiklp87 发表于 2024-9-5 17:08
那你买便宜点的鸡和猪啊，别老可着贵的造

—— 来自 S1Fun

糟蹋肉看不下去是吧
猪肉家里现在好像就有，待会看看怎么料理一下

一个陆仁贾 · 发表于 2024-9-5 18:01

肉嘛，冻住的时候比较好切，解冻了对我们这些刀工不好的就不是那么好切薄了

—— 来自鹅球 v3.1.88.3

遇事不决掷骰子 · 发表于 2024-9-5 18:05

厨房新手建议看视频，菜谱比较适合有一定基础的。up主推荐隋卞做、老东北美食，从头到尾做，不跳步骤。
可以先试试素菜，比肉菜好上手。

叹希奇 · 发表于 2024-9-5 18:05

第一次做这么厉害。。。
我现在做了十几顿咖喱鸡块，但是也不能保证下次做好。。。

ZhongMinko · 发表于 2024-9-5 18:07

看着像，小炒牛。。。排

取名真是难 · 发表于 2024-9-5 18:09

切薄片，可以裹点淀粉或者蛋清再下锅，快速炒熟，中间最好加清水防止肉快速炒老

shpholy · 发表于 2024-9-5 18:12

冰箱研会长发表于 2024-9-5 16:49
其实我也是横着纹路来切肉的，但是后面切到小块的时候感觉用不上力了，就只好顺着纹路再把肉切成小小块 ...

刀的问题，尤其是不锈钢刀，钝了很难切。

可以试试买个陶瓷刀，不用来剁骨头就很好用。

cao1rui2 · 发表于 2024-9-5 18:13

可以的话，让会做饭的手把手教，学的比较快

kyokofsky · 发表于 2024-9-5 18:15

原来是这个自炊，我还以为是阿宅扫书的那个自炊

—— 来自鹅球 v3.1.88.2-alpha

はちたや · 发表于 2024-9-5 18:16

第一次烧卖相就这么好，慕了

再买自检星剁手 · 发表于 2024-9-5 18:20

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低头看脚贫乳娘 · 发表于 2024-9-5 18:29

刀工不好可以靠盒马那些已经切好片的肉拯救，当然贵是贵一些
直接用生肉加葱姜水抓抓，把水抓进去再加点油抓一下封住，肉会嫩很多的
牛肉片下锅是按秒算的，很容易老，想掌握火候只能多练了

xy12shao · 发表于 2024-9-5 18:29

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黑夜守望者 · 发表于 2024-9-5 18:31

冰箱研会长发表于 2024-9-5 15:19
原来和厚度也是有关系的。。。

还和切法有关系，牛羊肉要逆着肉的纹路切，不然也咬不动

再买自检星剁手 · 发表于 2024-9-5 18:32

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爱撕衣魔刃 · 发表于 2024-9-5 18:33

我特么的连个土豆丝都不会做，
长辈和那些女性朋友们天天揶揄——土豆丝是最考验基本功的菜式，
十个人恨不得做出来十一个口味/哭笑

树上的诚炎 · 发表于 2024-9-5 18:43

想练习处理肉类可以从排骨汤和番茄牛腩开始

—— 来自 S1Fun

kanchi2 · 发表于 2024-9-5 18:46

牛肉过水再腌制？你是从哪个APP上学的？赶紧卸载吧，误人子弟

realoctopus · 发表于 2024-9-5 19:22

要不还是先用鸡蛋练练手吧

7uly · 发表于 2024-9-5 23:26

推荐田螺姑娘_hhhaze 的肉炒肉有视频有菜谱特别适合初学者

novalli · 发表于 2024-9-5 23:39

牛肉要么炖，要么就要大火快炒或者煎。
新手还是建议鸡肉，没有异味、不容易老、怎么都能熟、做法比较多而且便宜。
鸡蛋是个很适合用来理解火候的东西，焦的、嫩的都可以做出来，炸、煮、炒、煎、烤都有。简单的就是烤鸡蛋、煎蛋，深入一点就是煎蛋卷之类的。
调味的话分清大料和常用的油盐酱醋就好，味道不重的菜加了大料有时候真的难以下咽。可以考虑试试咖喱，基本的底线可以保证，还可以了解香料的意义，同时也可以学一下勾芡、收汁之类的手法，也可以做成汤之类的。

—— 来自鹅球 v3.1.88.3-alpha

板蓝根汽水 · 发表于 2024-9-6 01:52

好一个小炒牛排，有食欲

紫苏 · 发表于 2024-9-6 04:12

刀工不好可以买个龙江商用切丝器
切片、粗丝、细丝已经完全覆盖单身下厨所有范围，肉类解冻/冻到有点硬度的时候用擦丝器切片，厚度基本非常均匀在3MM左右，家庭炒菜够用了。如果需要肉丝，就自己再切切。
细丝擦出来的土豆丝跟刀切口感已经很接近了

strider_oy · 发表于 2024-9-6 04:51

楼主挺有天赋啊，虽然作为小炒黄牛肉可能不合格，但是只是作为一道牛肉菜的话，第一次做成这样应该是高分了。

— from samsung SM-S911U1, Android 14 of S1 Next Goose v3.0.0.81-alpha

女神アイギス · 发表于 2024-9-6 08:38

本帖最后由女神アイギス于 2024-9-6 08:46 编辑

小炒XX没有辣椒那肯定不正宗
炒纯瘦肉不能焯水，焯水就老了
所以猪肉想好吃一定要买当天的鲜肉，牛肉倒不受此限制但也不能买品相太差
怕有味道就切完之后泡水再挤掉，但这么折腾会损失风味和营养，一般只用来伺候冷冻猪肉和鸡肉

关于炒菜放油，你看的教程如果是用不带涂层的铁锅，那他滑锅那一下放的油必然很多，自家做饭用带涂层的锅没必要学那个量
一定要用铁锅就准备一个宽口存油容器，先滑锅之后热油倒出，再放正常量的冷油
其他步骤加的油都是比较合理的，放油腌制是锁水保嫩和防止下锅粘连（如果腌制时加了淀粉的话），一点点就够了。实在不想这一步加油的话可以靠手快避免
炒配菜的时候其实靠炒完肉剩在里面那一点油就可以，但不洗锅炒的时候烟气会比较大，没抽油烟机尽量不要这么整

luguozmy · 发表于 2024-9-6 08:57

LZ你可以买一把陶瓷刀，肉类切片就会变得轻松很多，像我这种刀工不行的都可以拿捏

liuqing088 · 发表于 2024-9-6 09:41

牛肉焯水有两个办法，一个是冷水使劲泡，隔一个小时换一次血水，泡到水没血色为止
另一个办法就是冷水下锅，煮到血沫撇干净为止，然后不能关火，旁边立刻起锅烧油，趁热进锅不要给他冷却下来的时间
这样炒出来的牛肉不会发硬，当然了要是炖就不用担心了，直接电压力锅伺候

Furareta · 发表于 2024-9-6 09:48

主要是刀工啦，再切薄点应该万事大吉，感觉有些肉切了竖筋

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[生活] 从0自炊：更新葱烧豆腐

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本·阿弗莱克本·阿弗莱克当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2023-10-26 头像被屏蔽	发表于 2024-9-5 16:50 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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再买自检星剁手再买自检星剁手当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2020-2-18 头像被屏蔽	发表于 2024-9-5 18:20 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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xy12shao xy12shao 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2007-12-9 头像被屏蔽	发表于 2024-9-5 18:29 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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再买自检星剁手再买自检星剁手当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2020-2-18 头像被屏蔽	发表于 2024-9-5 18:32 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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