从0自炊：更新葱烧豆腐

冰箱研会长

为了以后也能有尊严地活着，我开始学习做饭了。
我下了一些厨房app，但是翻来覆去的看，都没有什么特别想要做的菜品。
恰好朋友偶然和我提了一嘴“小炒黄牛肉”，我想这也是缘分（？），不如就从它开始吧。

购买原材料的时候我遇到了第一个问题：
虽然已经知道要买什么了，但不知道家里都有什么，
如果全都从市场买不就造成了物资冗余了嘛。
我可以接受未雨绸缪，但不能和懒惰带来的赘余和解。

所以我做的第一个工作是统计家里都有什么，

虽然统计的非常粗糙，但该买的东西是一清二楚了。

然而购买物资时又遇到了新的问题：我要做的是小炒黄牛肉，
但是无论是永辉还是周边的小市场，都没有“黄牛肉”这个东西卖。
问柜员，柜员也一头雾水。此时我越是思考，越觉得可疑。
黄牛肉和牛肉，不像是火伊布和伊布的关系。
我们平常说的牛肉，究竟是什么牛肉呢？
问了百度，似乎北方大部分牛肉都是黄牛，南方是水牛。那柜台里的肉，大概就是黄牛肉。

接下来的菜品制作的过程一言难尽……弱刀工和破刀强强联合，
我已不知我产出的是牛肉切片还是有点薄的牛肉块。
切完之后发现下一步是腌制牛肉，但生肉我还没有过水，总不能就这么直接腌吧，
只好煮了锅水，快速过了一下肉。
接下来菜谱让我把蒜拍碎，我想象了一下我拍蒜场景，选择用菜刀把它们轻轻压碎了。

开火之后的第一步，菜谱让我把肉炒到变色之后迅速捞出，
我……我的牛肉已经在之前过水的时候变色了，菜谱又没有说时间，
导致我只能依赖直觉。

同时菜谱不断让我在各个环节加油：
腌完要加油锁水，热锅要先加大量油，
肉捞完要加油炒小米辣+蒜粒再把肉放回去炒。
不知道它说的加油是物理加油还是在给我打气，
这么多油下去之后成品一眼脂肪肝加高血脂。
（说到底，勺究竟是个什么单位！？）

当然，肉也已经被我炒老了。

最终成品如图：


做完之后马上拿去和朋友炫耀，那时我还自我感觉良好（甚至还给照片加了滤镜）

你可识得此物（？
什么东西（
你的牛肉？
小炒黄牛肉（？
啊这…
不及格！
小炒黄牛肉是最难炒的家常菜之一了
刀工火候调味
为什么肉那么厚
为什么那么糊里糊涂的
为什么没有辣椒
建议炒猪肉，炖牛肉（
不容易翻车
我没有翻车（嘴硬，味道还是有的
（和炸厨房小组比吗？）

只能说，虽然我早就知道做饭不是易事，但内心还是有点期待的。
（有没有人愿意给刚起航的新手一点建议）

最后放一张小炒黄牛肉的正确答案（看了之后确实感觉到了品质的差异

冰箱研会长

做了葱烧豆腐，实际看起来比图片上的要金黄一点，不知道为什么相机取景器里调出来了，最后输出到相册里的反而灰了一个级别。
菜非常成功，赞美隋老师！

lsz5171789

LZ挺厉害的呀，你炒的看起来也很嫩

Fizbo

我觉得上面那张看起来比较好吃

依然荏苒

从零开始的话推荐https://github.com/Anduin2017/HowToCook

我不是很懂，这道菜有焯水的过程么？不是牛肉改刀腌制上浆后爆炒么？配料也是泡椒青红椒为主

冰箱研会长

依然荏苒 发表于 2024-9-5 15:04
从零开始的话推荐https://github.com/Anduin2017/HowToCook

我不是很懂，这道菜有焯水的过程么？不是牛肉 ...

其实我也不清楚该不该焯水，菜谱上没说，但是家里长辈说一般肉都需要泡水或者过一遍热的。
主要是为了洗去“血沫”？

冰箱研会长

lsz5171789 发表于 2024-9-5 15:01
LZ挺厉害的呀，你炒的看起来也很嫩

谢谢，有被安慰到（

冰箱研会长

Fizbo 发表于 2024-9-5 15:03
我觉得上面那张看起来比较好吃

少油少炒一会儿应该能更好吃，目前肉显然是老了，咬着费劲（

三角瑛一

收藏，共勉。我买的京东牛肉还没拆封

—— 来自 S1Fun

sherryrei

很棒了！我第一次下厨肉都切不好，同一锅里有片有条有丝，炒出来自己都大为震撼……

依然荏苒

冰箱研会长 发表于 2024-9-5 15:07
其实我也不清楚该不该焯水，菜谱上没说，但是家里长辈说一般肉都需要泡水或者过一遍热的。
主要是为了洗 ...

那是改刀腌制前的备菜处理阶段了，弱弱问一句吃的动么？

冰箱研会长

依然荏苒 发表于 2024-9-5 15:15
那是改刀腌制前的备菜处理阶段了，弱弱问一句吃的动么？

感觉在吃肉的时候，体力得到了锻炼

不让用大写

冰箱研会长 发表于 2024-9-5 15:07
其实我也不清楚该不该焯水，菜谱上没说，但是家里长辈说一般肉都需要泡水或者过一遍热的。
主要是为了洗 ...

一般炒菜不焯水
煮、炖之前焯水
刀工不好可以找热心摊主帮忙处理

冰箱研会长

不让用大写 发表于 2024-9-5 15:16
一般炒菜不焯水
煮、炖之前焯水
刀工不好可以找热心摊主帮忙处理

原来如此。。。学习了

冰箱研会长

hcb77 发表于 2024-9-5 15:17
第一图那么厚的话会相当的硬，牛肉这个玩意切厚了的话，不上嫩肉粉小苏打或者嫩肉锤还是比较难救回来的 ...

原来和厚度也是有关系的。。。

随便什么饺子

一般炒的肉是不会焯水的，除非回锅肉之类的？我们家焯水是为了去除食材不喜欢的“腥味”，但是国产的肉基本都骟过，基本不用太担心这种腥味，我家里教我的做法是腌的时候加一点点料酒，或者是葱姜水进肉里面，肉能把水吃干净之后放一点点油封上，都是为了让肉更嫩。

javamailman

从0开始的话建议西红柿炒鸡蛋，这是我学会的第一个菜。简单易学好吃下饭。西红柿开水烫一下去皮切切放一边，再用几个鸡蛋搅一搅用油摊个鸡蛋，然后鸡蛋差不多凝固了就翻翻取出，余油下锅炒西红柿，西红柿要是有点生没啥汁水就少放一点点水一起炒炒，差不多熟了出番茄汁的时候把鸡蛋放进加盐炒吧炒吧出锅就行。

半荤肉菜的话可以学炒肉丝什么的，青椒肉丝啊，xx炒肉丝啊，原理都差不多。把肉切丝拿酱油盐料酒腌十分钟，下油锅先炒吧炒吧一两分钟分钟变色熟了先取出，洗锅倒油炒蔬菜，蔬菜差不多熟了把肉丝加回去再炒吧炒吧加盐出锅。

纯肉菜的话建议开始的话学炖菜，尤其是炖牛肉一类的，把牛肉切吧切吧，加葱姜扔凉水里面煮开焯水，浮末打干净后捞出，然后加葱姜加油炒吧炒吧两分钟扔砂锅里加满水加上料包加酱油盐，小火慢炖2小时最后收汁就行了，会用高压锅压半小时也差不多了，想吃口味重点就收汁多一点，盐味轻重取决于收汁多少，很简单。汤汁还能做个牛肉面啥的。牛肉炖肉没有腥臊味道，不容易翻车。

这三类菜学会了，其他什么炒菜炖菜门类基本都差不多

家里做菜不用学菜谱那样放那么多油和那么多次的油，那种都是饭店做法，油跟不要钱似的

baozi268369重练

没事，刀工练着练着就好了
肉类都是干净的炒肉不需要焯水，最多刚买的时候整块肉冲一下水然后用厨房纸擦干
另外新手做菜建议用bilibili，有视频一步一步跟着做比对下厨房菜谱靠谱得多
推荐两个适合比较适合新手的做菜up，隋卞做；小高姐的魔法料理

septer

黄牛肉就是专门小炒的鲜牛肉，品质高，价格贵。没有可以使用原切牛肉卷替代。小炒核心就是控制锅的温度，出碟之后不能水汪汪油汪汪的
送你一张芹菜炒牛肉

LaZier

...............新手不熟悉火候的话，可以从火候要求宽松的食材下手，肉的话可以用猪五花、猪里脊、猪颈肉等等，配菜的话则是蘑菇、螺丝椒、洋葱、番茄、萝卜之类。食材对火候要求不高之后，烹饪流程其实就会变得非常简单：只要煎不糊，就往死里煎，全程保持大火，把锅里的一切食材在不烧焦的前提下煎上色，再烹点你喜欢的料汁，譬如酱油米酒醋之类，兜炒几下出锅装盘即可。这种做法不管如何都是滋味丰富，浓郁下饭的，很适合让新手入门家常菜烹饪，提高自信心喔

子虚乌有

楼主，先从炖菜或者蒸菜或者烧菜开始比较不容易翻车。
我推荐先从可乐鸡翅或者糖醋排骨，简易版，开始。
整个菜唯一特别注意点就是收汁别糊了。

水映天

腌牛肉的时候小苏打别放太多而且要用水澥开，不然抓不匀容易有股碱味，用姜汁代替也行，都是起嫩肉的作用
做菜多做几次就心中有数了，剩下一些细节技巧可以慢慢完善，看楼主做的卖相其实相当不错了

heroboy

调料也太多了

zzy516232108

我还以为大家都从番茄炒蛋还是学的

a4ac7

多炒土豆吧，只要不糊不会难吃

大十字紅朔

第一张感觉还行啊，就是肉厚了点
其实懒人的话可以考虑炖咖喱的

以前在法院当差的时候太忙了，每到周日就炖一大锅咖喱放冰箱里冻着，然后就吃一星期

鳳恋凰

一般只有骨头、还有冷冻的需要过下水吧。我自己市场买的猪肉鸡肉鸭肉这些，甚至牛腩也不可能去过水，潮汕本地的，牛肉新鲜绝对有保障。

你买来最多也就冲洗一下，然后撰干水份，加你所用的腌料、淀粉，抓匀，最后再倒点油，继续抓一下，就算是封浆了。

还有切肉的时候，看肉的纹理，要嫩就横着切，切断筋纹理，腌的时候加淀粉。到时炒的就会很嫩了。
切肉刀最好还是要磨利一点，更利的刀切的时候更轻松更好发力更不容易伤到自己。。还有可以试试用割的手法切肉、像把刀斜着推出去一样。垃圾刀也容易切一些。

炒的时候不想太多油滑锅的话，锅烧热到冒烟，再倒点油，可以用那种平底铲，把油推散把锅抹几遍，最后再倒一点点油炒就行。同样能润锅不粘

suzukic

妈耶一上来就肉菜，还是猛火炒菜，楼主厉害了，我啥也不会第一道学的是番茄炒蛋，猛火炒菜至今还没开始实践过我觉得新人上手最快的就是蛋料理，各种炒蛋，炖蛋，蛋汤，简单快速

swordfish33

可以先买把好一点的刀 然后猪肉切起来还好 牛肉还是要看一下纹路的得横着纹路来 不然吃起来会比较硬

—— 来自 S1Fun

kzf

是的，我觉得炒菜，尤其是炒肉还是难度过高了，切不够薄就容易夹生，为防止夹生就会炒时间过长，最后出来咬不动。更容易上手的还是炖肉，至少操作比较少，超时也不会咬不动

—— 来自 鹅球 v3.1.88.3

扔骰子

楼主做的很棒，很厉害！
但我觉得你多少有种level0挑战小BOSS的感觉，要不要考虑从爆炒各种青菜和炖煮各种肉类开始积攒一下exp？

另外推荐村驴和夏妈厨房两个up主，如果还觉得有点难度的话就看阿白的金手指厨房（大学生就业指导）

sakuranosibe

javamailman 发表于 2024-9-5 15:24
从0开始的话建议西红柿炒鸡蛋，这是我学会的第一个菜。简单易学好吃下饭。西红柿开水烫一下去皮切切放一边 ...

我已经会做很多菜了，唯独这个所谓的新手教程西红柿炒鸡蛋完全不会做，我老婆几乎所有炒菜我都觉得不如我自己做的好吃，但是她炒的西红柿炒鸡蛋就明显比我做的好吃我就做不出甜咸相间的西红柿汁水泡着鸡蛋的那种感觉

冰箱研会长

baozi268369重练 发表于 2024-9-5 15:26
没事，刀工练着练着就好了
肉类都是干净的炒肉不需要焯水，最多刚买的时候整块肉冲一下水然后用厨房纸擦干
...

感谢，暂时没有什么想做的菜，就跟着视频做做好了

盗号找不回

我在饭店吃的小炒黄牛肉好像有银耳，刨去配菜黄牛肉顶多三分之一不到。。。楼主这个只要不说菜名，作为炒牛肉应该是不错的

ork

同一个菜可以多看几个不同的菜谱，提炼共通点

ladiesman802

比我好，我家人出去旅游，我只会做香肠炒蛋，水煮牛肉丸，罐头吞拿鱼