经济观察报：京城十万餐饮微利线上挣扎

PeggyYang

革萌 发表于 2024-8-27 17:42
是的，很多帝都的优秀廉价餐饮就是因为这个扩张不了，比如南北麻辣烫双雄 ...

麻辣烫现在也真心不便宜，我和我对象敞开吃也得人均70左右，关键这玩意没啥肉啊

hpsoq

even001 发表于 2024-8-28 18:21
利润总额同比下降88.8%这种弱智数据还有人看，看到1-6月的统计数据里同比增长都是负数就开始高潮
1-3月餐饮 ...

看了下2020年前的数据，1-3月利润还是可以的，看来的确是营收不行，而且2024年统计单位数增加了好多，感觉像是有新企业进场提升了固定资产费用

银民公敌

PeggyYang 发表于 2024-8-28 18:53
我觉得北京餐饮最大的问题是连锁化太严重了，私人小馆子太少（我在别的地方看的比例都能比北京高），相对人 ...

个人开的小炒菜馆其实非常多但一般都在居民区附近，不是炒成网红的不会有大量非附近居民去吃

lakii

去年同事去北京出差，1个月说把附近吃了个遍，包括外卖堂食在内

后半段就只吃正宗安徽牛肉板面了

外挂全家脚气

lakii 发表于 2024-8-28 19:13
去年同事去北京出差，1个月说把附近吃了个遍，包括外卖堂食在内

后半段就只吃正宗安徽牛肉板面了 ...

不吃金拱门吗

PeggyYang

银民公敌 发表于 2024-8-28 19:06
个人开的小炒菜馆其实非常多但一般都在居民区附近，不是炒成网红的不会有大量非附近居民去吃 ...

是有，但体感上没有别的城市的多，比如粉面这种，我每次找都会发现大部分都是连锁的或者商业化重的，但我去别的城市会很多自家人开的

flyfish

上海上半年住餐也出来了，利润是负的

—— 来自 S1Fun

iqbsh38

哌啶 发表于 2024-08-27 16:13:22
在北京天天吃19.9的不知道该说啥

19.9也太豪华了 我现在超市六块钱一张的鸡蛋饼吃两顿

  -- 来自 能手机投票的 Stage1官方 Android客户端

赤星ビスコ

阿鲁卡多 发表于 2024-8-27 20:17
你们都不买菜的吗 现在自己买菜做饭比外面吃便宜不到哪里去了 周末买菜黄瓜紫苏 球白菜豆腐 口蘑这几样都花 ...

是现在蔬菜比较贵，加上猪肉也就20一斤，够三个人吃了。要是鸡肉就更便宜了

论坛助手,iPhone

colorless

PeggyYang 发表于 2024-8-28 18:53
我觉得北京餐饮最大的问题是连锁化太严重了，私人小馆子太少（我在别的地方看的比例都能比北京高），相对人 ...

连锁就连锁吧问题是连锁了还巨难吃
有点特色的私人馆子都死绝了

QDTOMWANG

windtrack 发表于 2024-8-27 18:17
北京吃饭还是比较贵的，按一饭两菜或者一面一凉菜算的话，三环以内一顿品牌连锁快餐差不多也要30起步，如果 ...

安妮确实不错，出品稳定，有自己的配送，外卖餐具还真的用瓷盘子和碗。

uxon

MAGA2024 发表于 2024-8-27 16:55
三亚（节假日除外）

哥你认真的吗

我比对过三亚和深圳的超市，三亚物价全面高过深圳

上将郝萌

什么白领天天吃68-88的牛肉汉堡套餐，有食堂吃食堂，没食堂711啊！

—— 来自 Xiaomi 2210132C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

sdhf028397

天人五衰 发表于 2024-8-27 16:36
帝都嘛不稀奇。我就问下有没有房价高物价低的城市

成都，餐饮竞争极度充分，没点活的店根本活不下来，我要住成都估计就学不会做饭了，又好吃又便宜家门口该满地都是

隰有苌楚

成都确实行，上班地点还有小车推着热饭菜送到楼里，方便不贵

coldhot3

liy30dlys 发表于 2024-8-28 16:23
啥意思，以前都是靠分地产老板的钱？

地产吸血鬼和骗子还有金融吸血鬼撑起来的。现在吸血鬼没了，骗子也不好弄

java0223

京沪物价是真的……上周去了趟洛阳，羊肉串才3块钱，那么大啊，我这边7块。一家人放开了吃都不到200

—— 来自 鹅球 v3.1.88.3

偶卖糕的

PeggyYang 发表于 2024-8-28 18:53
我觉得北京餐饮最大的问题是连锁化太严重了，私人小馆子太少（我在别的地方看的比例都能比北京高），相对人 ...

几波拆违下来私人小馆子和小卖部死了不少，基本把好吃的社区小馆存在的土壤清除了。

holylight2020

这种店真正的商务宴请现在也不会去，没有米其林黑珍珠，谁还会去呢

春秋

PeggyYang 发表于 2024-8-28 18:54
麻辣烫现在也真心不便宜，我和我对象敞开吃也得人均70左右，关键这玩意没啥肉啊 ...

麻辣烫不如自己煮火锅

—— 来自 realme RMX3888, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

kiddolck

一般人其实就那么回事，我和同事前两年在写字楼的食堂吃，一顿 18-21，现在去超市主食厨房吃，一顿 15-18，区别也没有特别大

有钱人要不就是润了，留下的花钱也少了，这才是主因 8

JJDUB3VQ

现在哪个城市不糊弄，你们说的几个美食之乡，现在餐饮全是糊弄，口味直线下降。

  -- 来自 能手机投票的 Stage1官方 Android客户端

7uly

even001 发表于 2024-8-28 18:21
利润总额同比下降88.8%这种弱智数据还有人看，看到1-6月的统计数据里同比增长都是负数就开始高潮
1-3月餐饮 ...

架不住有人喜欢带节奏。我查了一下北京统计局的规模以上餐饮的数据，这些财经媒体光盯着利润率下降说事，但实际情况是什么的？

2024北京规模以上（年营收200W以上）的餐饮企业从3300家增长到了3900家，整整多了600家，符不符合大家的体感放一遍，至少只看这个数据，绝对不能像经济观察报这样解读成餐饮都做不下去了吧？而且我也算了一下毛利率，对比去年，略微提高了2%，完全无法解释利润下降。

企业也不是慈善家，净利下降当然不可能是把员工工资翻倍了。所以合理的解释只有一个，那就是有不少新开的餐饮，有固定资产摊销，导致在刚开始经营的时候，净利为负。

我自己做了一个表：




附带说一句，今年规上餐饮企业的平均营收有一定下降，但确实这是竞争更激烈导致的，如果我假定新增加的600家企业的营收都是200W，那么原来那3300家的营收甚至是增长的。

而且所有企业加一起的营收同比是增长的，之所以同比增长是负值，还是因为企业变化的关系。我记得以前总收入同比减少，但同比增长率是正的时候，媒体不是一下就火眼金睛看出来了，当时老大一波节奏，现在又开始装瞎了？再联系到最近好多这种“租金回到10年前，但不敢开店了”之类的帖了，你说这不是舆论战我不信。财经媒体全是反贼诚不我欺。

ggby

帝都土著，拿西单大悦城和金融街当了十多年食堂，主楼这种客单价200以上的馆子有一个算一个死了的全是活该的，食材和味道根本拉不出多少差距，都是借早期新鲜劲儿蹦跶的。然而现在100-200价位的馆子层出不穷，每周一两次凑人吃一顿都吃不过来，味道也不差，谁还去那些地方当韭菜啊。反正现在横向比较只要是没有明显短板的馆子都不愁活，听这溢价傻逼瞎叫唤，早死早超生啦

ggby

风怒编辑

orangee

主楼文章还有南城香呢，那品控突出一个一家店一个样……

—— 来自 OnePlus PGP110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Kym1908

588和68

石越

一个半月前，张益文在平台推出了面向白领人群的588元的双人套餐。
真的吓人。

ballantines

7uly 发表于 2024-9-1 21:37
架不住有人喜欢带节奏。我查了一下北京统计局的规模以上餐饮的数据，这些财经媒体光盯着利润率下降说事， ...

看了一下，https://tjj.beijing.gov.cn/tjsj_31433/yjdsj_31440/sy_31814/2024/
您采用的数据包括住宿业，纯餐饮是这么情况：
餐饮业公司数量同比增加21%，但是收入仅增加了5.6%，表明竞争非常激烈。
毛利率与利润率均同比下降，特别是利润率下降表示大家营销战打得很厉害

<

项目	2024年1-6月	2023年1-6月	同比
单位数	2628	2169	21.2%
营业收入	4920843	4661459	5.6%
成本	2451825	2280685	7.5%
利润	18032	169122	-89.3%
毛利率	50.2%	51.1%	↓0.9pp
收入利润率	0.4%	3.6%	↓3.3pp

顺带多看了几年数据，看看这些头部餐饮有多卷
<

项目	2019年1-6月	2022年1-6月	2023年1-6月	2024年1-6月	19年至24年 年均增长
单位数	1271	2043	2169	2628	15.6%
——正餐	1065	1627	1721	2122	14.8%
——快餐	100	126	126	145	7.7%
——其他	106	290	322	361	27.8%
营业收入	3591168	3436968	4661459	4920843	6.5%
——正餐	2074873	1616934	2442296	2489503	3.7%
——快餐	1087204	840459	1038754	1100368	0.2%
——其他	429091	979575	1180409	1330972	25.4%
成本	1575430	1795480	2280685	2451825	9.2%
——正餐	887533	805768	1126198	1166287	5.6%
——快餐	453317	358894	434488	466287	0.6%
——其他	234580	630818	719999	819251	28.4%
毛利	2015738	1641488	2380774	2469018	4.1%
——正餐	1187340	811166	1316098	1323216	2.2%
——快餐	633887	481565	604266	634081	0.0%
——其他	194511	348757	460410	511721	21.3%
利润	123843	-292143	169122	18032	-32.0%
——正餐	58230	-203453	102417	-7651	-166.6%
——快餐	63981	-46267	49611	24382	-17.5%
——其他	1632	-42423	17094	1301	-4.4%
毛利率	56.1%	47.8%	51.1%	50.2%	-1.2pp
——正餐	57.2%	50.2%	53.9%	53.2%	-0.8pp
——快餐	58.3%	57.3%	58.2%	57.6%	-0.1pp
——其他	45.3%	35.6%	39.0%	38.4%	-1.4pp
收入利润率	3.4%	-8.5%	3.6%	0.4%	-0.6pp
——正餐	2.8%	-12.6%	4.2%	-0.3%	-0.6pp
——快餐	5.9%	-5.5%	4.8%	2.2%	-0.7pp
——其他	0.4%	-4.3%	1.4%	0.1%	-0.1pp
平均单店收入	2825	1682	2149	1872	-7.9%
——正餐	1948	994	1419	1173	-9.6%
——快餐	10872	6670	8244	7589	-6.9%
——其他	4048	3378	3666	3687	-1.9%
平均单店毛利	1586	803	1098	940	-9.9%
——正餐	1115	499	765	624	-11.0%
——快餐	6339	3822	4796	4373	-7.2%
——其他	1835	1203	1430	1418	-5.0%

xpl1993

阿鲁卡多 发表于 2024-8-27 20:17
你们都不买菜的吗 现在自己买菜做饭比外面吃便宜不到哪里去了 周末买菜黄瓜紫苏 球白菜豆腐 口蘑这几样都花 ...

你这个贵在口蘑和紫苏上了吧，白菜一顿也吃不完。

—— 来自 Xiaomi 2201123C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

烟锁池塘柳

时间充裕的话还是自己做饭舒服

lpzhg

ballantines 发表于 2024-9-2 09:45
看了一下，https://tjj.beijing.gov.cn/tjsj_31433/yjdsj_31440/sy_31814/2024/
您采用的数据包括住宿业， ...

看了里面的数据，整体营收是增加的，利润一下子就下来了的原因是不是还是因为成本增加

—— 来自 鹅球 v3.0.87-alpha

ballantines

lpzhg 发表于 2024-9-4 10:16
看了里面的数据，整体营收是增加的，利润一下子就下来了的原因是不是还是因为成本增加

—— 来自 鹅球 v ...

1.收入绝对值增加是因为公司数量在增加，但是公司平均收入是下降的。
2.毛利率同比只减少1个点，但是利润急速下降，大概率是营销费用增加

所以，店均收入在下降、广告支出在增加，赚不了钱