有个问题，梁实秋大吹黄河鲤，那这玩意应该去哪个城市的什么店吃呢？

超纯锑 · 发表于 2024-7-18 13:00

猜猜为什么北方不少不靠海的地方特别爱吃带鱼？
因为本地鲤鱼太难吃了
以当年的物流条件，过节时能吃到运来的冻带鱼，对比是真的强烈

takitaki · 发表于 2024-7-18 13:09

就别吃鲤鱼，全都是骗人的。

贾志国 · 发表于 2024-7-18 13:13

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fc666 · 发表于 2024-7-18 13:13

不如汉堡，确信

byisme001 · 发表于 2024-7-18 13:15

说是油炸的好吃，但你都油炸了，什么鱼不好吃

大韩李明博 · 发表于 2024-7-18 13:19

贾志国发表于 2024-7-17 20:22
他俩都挺靠谱。最靠谱的是王世襄。

最喜欢瞎BB的是唐鲁孙。

王最后不是拜倒在雪碧大可乐冰淇淋之下么？

septer · 发表于 2024-7-18 14:24

鲤鱼就是不行，俺寻思它的上限也就是其他鱼的下限，它长那么多肌间刺就是不让你吃。
还是靠大厨的技艺才化腐朽为神奇，问鱼还不如问是是哪位厨师把它做得好吃

马云之子马化腾 · 发表于 2024-7-18 15:39

我看有人考证最早西湖醋鱼和福建菜里的五柳鱼是一个东西在古代就成了网红产品于是后来越来越离谱

tomatoKnight · 发表于 2024-7-18 17:04

yichengyu 发表于 2024-7-18 11:27
说鲤鱼不好吃的基本都是南方人，这玩意吃本味就考验水质了，基本都是重口做法 ...

南方鱼味淡，适合清蒸，红烧都不好吃

possibility · 发表于 2024-7-18 17:12

鲤鱼不好吃，还是整点鳜鱼吃吃吧，清蒸都不错。

活久见 · 发表于 2024-7-18 17:16

tomatoKnight 发表于 2024-7-18 17:04
南方鱼味淡，适合清蒸，红烧都不好吃

那也不是，鲢鱼，鳊鱼，鲫鱼，鲈鱼一样做

重点是这些都比鲤鱼好吃，那为什么还要吃鲤鱼？
除了淡水的还有大小黄鱼带鱼多宝鱼白水鱼

哪个不比鲤鱼好吃啊。。。

tomatoKnight · 发表于 2024-7-18 17:39

活久见发表于 2024-7-18 17:16
那也不是，鲢鱼，鳊鱼，鲫鱼，鲈鱼一样做

重点是这些都比鲤鱼好吃，那为什么还要吃鲤鱼？

你说这些都红烧做过，也外头吃过，红烧都不好吃。

Rocinante · 发表于 2024-7-18 17:42

其他地方的鱼很难有广东的鲜美

贾志国 · 发表于 2024-7-18 20:13

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soloviki · 发表于 2024-7-18 20:32

陈宗明做糖醋鲤鱼的时候也说过，黄河鲤鱼这种资源现在近乎绝迹，视频里也就是做了条普通鲤鱼。
视频里讲解也很细致，普通鲤鱼多少都有泥腥味，就得多炸炸透，人才愿意吃；黄河鲤鱼肉质十分鲜美，得外焦里嫩，炸过度了之后没有意义了。

【10大经典鲁菜系列⑩【糖醋鲤鱼】，一道我师父沿袭传统又加以改良的菜品之一。-哔哩哔哩】 https://b23.tv/HI1H21h

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

possibility · 发表于 2024-7-18 20:38

tomatoKnight 发表于 2024-7-18 17:39
你说这些都红烧做过，也外头吃过，红烧都不好吃。

不同的鱼红烧之后除了口感之外，味道应该是差不多吧

波罗的海的菠萝 · 发表于 2024-7-18 20:57

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

循此苦旅 · 发表于 2024-7-18 21:10

soloviki 发表于 2024-7-18 20:32
陈宗明做糖醋鲤鱼的时候也说过，黄河鲤鱼这种资源现在近乎绝迹，视频里也就是做了条普通鲤鱼。
视频里讲解 ...

反正没人能吃到所以随便吹呗。

miruhi · 发表于 2024-7-18 21:10

在兰州吃过烤鲤鱼，号称是黄河鲤，真假不确定，但印象还行。

有个梨 · 发表于 2024-7-18 22:33

笑话了，在郑州市，传统豫菜（做黄河鲤鱼的）都干不过信阳菜（菜单上绝对没有鲤鱼的）

tomatoKnight · 发表于 2024-7-19 12:13

possibility 发表于 2024-7-18 20:38
不同的鱼红烧之后除了口感之外，味道应该是差不多吧

不一样啊。
就像红烧牛肉和红烧猪肉，羊肉也会有差别，食物本味不一样，和调料味调和后口味就会不一样。
哪怕同是面粉，不同类型的面粉，做出的馒头也会有差别。

Amami_Haruka_ · 发表于 2024-7-19 12:27

本帖最后由 Amami_Haruka_ 于 2024-7-19 12:33 编辑

河南想吃鱼还是跑信阳吧
或者说吃本地菜也是，本地菜开的多的也就信阳菜馆，而且价格不低

possibility · 发表于 2024-7-19 12:36

tomatoKnight 发表于 2024-7-19 12:13
不一样啊。
就像红烧牛肉和红烧猪肉，羊肉也会有差别，食物本味不一样，和调料味调和后口味就会不一样。
...

对于海边人来说，一般清蒸主要就是鱼特别新鲜的，像是鳞发亮的带鱼，清蒸也非常好吃，冻起来的一般也就是红烧类的烧法或者油炸

西人 · 发表于 2024-7-19 12:40

本帖最后由西人于 2024-7-19 12:41 编辑

看错，编辑掉…

嘤嘤嘤QAQ · 发表于 2024-7-19 12:51

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

听剑客 · 发表于 2024-7-19 13:10

济南人，表示鲤鱼这东西就不适合人吃，只值得打碎了做饲料。

来济南的话，糖醋鲤鱼正确的打开方式，是点一条，一般都会摆成鲤鱼跃龙门的姿态，上来，让女眷们拍照录像发圈发社媒，效果拔群，然后就摆桌中间供着就行，最后什么九转大肠葱烧海参爆炒腰花等等都吃完了，如果还有空间，把里面那糖醋汤汁，就着鲤鱼上炸透炸脆了的部分，吃掉，也算取其精华去其糟粕。

devillee · 发表于 2024-7-20 19:16

黄河大鲤鱼，当然得去内蒙托克托县的黄河边的农家乐吃正宗的托县炖鱼啊

蒹葭公子 · 发表于 2024-7-21 02:00

本帖最后由蒹葭公子于 2024-7-21 02:02 编辑

LilyWhite 发表于 2024-7-17 20:15
前段时间看了个西湖醋鱼的段子，说要在西湖上小船里，然后BLABLA说了一大堆怎么做鱼，最后说端上桌后不要 ...

那是因为你们吃的都不是正宗的西湖醋鱼，正宗的西湖醋鱼是非常讲究的，必须采用一斤以上的新鲜的，活的，西湖淡水鲈鱼。上锅大火蒸煮。然后放入鱼型大盘。最重要的环节就是熬汁，需要镇江香醋，白糖等十几味调料精心熬制，浇到醋鱼上。吃醋鱼就更讲究了，要求必须找到西湖边上的饭店，必须靠西湖湖面的位置，最好是泛舟湖上。等西湖醋鱼上桌的时候，必须全桌起立，轻轻接过鱼盘，看着香气飘飘的西湖醋鱼。把盘子用最快的速度扔进西湖里，而且料汁还不能沾到衣服或者手上。

哦已经贴了……

顺便有人吐槽了鱼扔进湖里罚200，一下子档次就上来了

BILLLLIB · 发表于 2024-7-21 02:36

萌萌哒兆兆发表于 2024-7-17 22:56
王世襄年纪大了最后最喜欢吃的是麦当劳的圣诞一次去买6个打包放冰箱雷打不动 ...

其实我觉得哪怕是麦当劳的圣代，估计现在的味道和当年可能都不一样了，毕竟国内现在连着百事可乐配方都敢动。这种东西更是成本公关的重点吧。

sagat.raid · 发表于 2024-7-21 04:07

tomatoKnight 发表于 2024-7-17 23:36
巴掌大的鲤鱼？灾年饥荒才会有人吃那么小啊。
北方的红烧鲤鱼20cm长很基本。
你说的是鲫鱼吧，熬汤的不是吃 ...

白鲫煮粥后捞起来浇点味极鲜葱花熟油，广东人一宵夜可以人均一两斤，除了刺之外炫得干干净净。

寅就一个字 · 发表于 2024-7-21 05:35

凌晨看这帖子真是一种折磨，恨不得马上睡到傍晚找间馆子吃鱼

—— 来自 S1Fun

rookie99 · 发表于 2024-7-21 09:04

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songziyao · 发表于 2024-7-21 09:40

tomatoKnight 发表于 2024-7-18 17:04
南方鱼味淡，适合清蒸，红烧都不好吃

清蒸好吃的鱼，红烧一定好吃；红烧好吃的鱼，清蒸不一定好吃

—— 来自 Xiaomi 21091116AC, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

tomatoKnight · 发表于 2024-7-21 10:10

songziyao 发表于 2024-7-21 09:40
清蒸好吃的鱼，红烧一定好吃；红烧好吃的鱼，清蒸不一定好吃

—— 来自 Xiaomi 21091116AC, Android 11 ...

这个公式对你来说成立，但对我来说不成立。我来说，清蒸好吃的鱼有些因为本身风味清淡，红烧就剩下料味，就像有人说的，鱼红烧都一样味，就吃个口感差别，对我来说就是不好吃了。
这是口味差异，没必要追着说服我。不过梁实秋人都死了，写自己爱吃鲤鱼都要被bb一通，我被追着按头承认你口味对那也没办法。

tomatoKnight · 发表于 2024-7-21 10:11

sagat.raid 发表于 2024-7-21 04:07
白鲫煮粥后捞起来浇点味极鲜葱花熟油，广东人一宵夜可以人均一两斤，除了刺之外炫得干干净净。
...

我说的鲤鱼，
鲤鱼和鲫鱼不是一回事，
鲫鱼体型比鲤鱼小啊

BetterCall · 发表于 2024-7-21 10:22

Rocinante 发表于 2024-7-18 17:42
其他地方的鱼很难有广东的鲜美

东南亚的水产都差不多

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

仰观宇宙之远 · 发表于 2024-7-21 11:43

额，作为河南人实在不明白为啥网上对鲤鱼这么大的恶意
家里家常会做糖醋鲤鱼，从小到大一直也没觉得鲤鱼有土味和腥味
反而是草鱼没味道，鲫鱼不大不小，刺太多，白条太小只能炸着吃
相比较，鲤鱼肉质细嫩，有鱼肉的鲜香味，虽然有小刺但不算多，算是挺好吃的了
当然，最好是野生的，养殖的鱼，肉质又软又散，不好吃

汪达 · 发表于 2024-7-21 13:32

反正无非是炸酥了浇糖醋汁，鱼肉本身的味道应该被盖得差不多了吧，而西湖醋鱼难吃就难吃在没有炸的这个步骤了

songziyao · 发表于 2024-7-21 17:52

tomatoKnight 发表于 2024-7-21 10:10
这个公式对你来说成立，但对我来说不成立。我来说，清蒸好吃的鱼有些因为本身风味清淡，红烧就剩下料味， ...

谁追着你按头承认他口味，去回复谁，别他妈在这里造谣我没干过的事情。我头一次回复你就成了按你头承认我口味，有受迫害妄想症赶紧去医院治，别出来恶心人。

—— 来自 Xiaomi 21091116AC, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

RGM-87 · 发表于 2024-7-21 18:02

贾志国发表于 2024-7-17 19:59
真黄河野生鲤鱼现在不好弄。而养殖鲤鱼容易有什毛病大家都知道。

更有逼格的是黄河铜鱼（这个几乎找不到 ...

啥？黄河里还有鲑鱼？！

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