有个问题，梁实秋大吹黄河鲤，那这玩意应该去哪个城市的什么店吃呢？

驴子方舟 · 发表于 2024-7-17 19:31

忽然有点食指大动感觉想什么时候去尝尝，有没有坛友推荐的？

rookie99 · 发表于 2024-7-17 19:32

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E12 · 发表于 2024-7-17 19:33

郑州的阿五黄河大鲤鱼挺不错的

stunflare · 发表于 2024-7-17 19:36

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依然荏苒 · 发表于 2024-7-17 19:38

现在还有黄河鲤鱼？我看隋卞吃的也没说是黄河的

Indolencoma · 发表于 2024-7-17 19:39

我猜是鲤鱼焙面，但我个河南人都没吃过这玩意儿

慕名而来老司机 · 发表于 2024-7-17 19:47

看隋卞在济南燕喜堂吃过黄河鲤鱼。他给了很高的评价

东窗下的鸟 · 发表于 2024-7-17 19:50

在郑州还是新乡吃过一次，感觉还行吧，饭店里做的味道差不到哪去

—— 来自 S1Fun

bindata · 发表于 2024-7-17 19:51

对于吃惯南方鱼的人来说，鲤鱼肉质、腥味、骨刺都不太能让人接受得来……（鲤鱼焙面、黄河鲤鱼、糖醋鲤鱼都吃过

贾志国 · 发表于 2024-7-17 19:59

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邬德强 · 发表于 2024-7-17 20:03

只对快手网红锄尸长用黄河大鲤鱼做的纸包鱼有印象

—— 来自 nubia NX702J, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

子虚乌有 · 发表于 2024-7-17 20:10

Indolencoma 发表于 2024-7-17 19:39
我猜是鲤鱼焙面，但我个河南人都没吃过这玩意儿

延津做法

ゼカキユ · 发表于 2024-7-17 20:10

这东西就当已经灭绝了好了别惦记了，现在黄河里真野生的鲤鱼各种串子哪有几十几百年前那种玩意儿啊
我有次见着一个在探店还是个美食节目忘记了，好像是在济南感觉有点商务的馆子里有黄河鲤鱼做的糖醋鲤鱼
馆子在那个视频展示了后厨还没处理的鱼，有标签的那种应该是正规渠道养殖的
我记忆里这条鱼有一点点金黄色但也就一点，跟各种描述里的黄金甲鲤鱼那种差远了，跟梁实秋说的那种是不是一个东西也难说

xinfly · 发表于 2024-7-17 20:13

黄河鲤鱼其实吃的是3寸鲤尾，当然要野生的，现在根本捞不到了

LilyWhite · 发表于 2024-7-17 20:15

rookie99 发表于 2024-7-17 19:32
别抱太大期望，鲤鱼确实不太好吃

顺便一提梁实秋吹过楼外楼的西湖醋鱼

前段时间看了个西湖醋鱼的段子，说要在西湖上小船里，然后BLABLA说了一大堆怎么做鱼，最后说端上桌后不要犹豫，立刻扔湖里

空彦秋 · 发表于 2024-7-17 20:17

所以梁实秋在吃这方面有没有汪曾祺靠谱？

特隆凯蒂 · 发表于 2024-7-17 20:18

要延津做法吗？耿专员要不要进步呢？

贾志国 · 发表于 2024-7-17 20:22

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LilyWhite · 发表于 2024-7-17 20:25

小的时候，家里平时根本不吃鱼，过年也就买点炸带鱼、腌咸鱼什么的，那会偶尔吃一顿活鲤鱼做的菜确实觉得好吃。

现在么，各种各样的鱼都吃过了，四大家鱼这种的真的没啥吃头

贾志国 · 发表于 2024-7-17 20:30

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疾鹏 · 发表于 2024-7-17 20:31

小时候去黄河边的农家乐，人家上条鱼就说是黄河鲤鱼。

看来用黄河水泡着的过水鱼都算是有良心的商家了。

LilyWhite · 发表于 2024-7-17 20:32

找到那个段子了

正宗的西湖醋鱼是非常讲究的，必须采用一斤以上的新鲜的，活的，西湖淡水鲈鱼。上锅大火蒸熟。然后放入鱼型大盘。最重要的环节就是熬汁，需要镇江香醋，白糖，等十几味调料精心熬制，浇到醋鱼上。吃醋鱼就更讲究了，要求必须找西湖边上的饭店，必须靠西湖湖面的位置，最好是泛舟湖上。等西湖醋鱼上桌的时候，必须全桌起立，轻轻接过鱼盘，看着香气飘飘的西湖醋鱼。把盘子用最快的速度扔进西湖里，而且料汁还不能沾到衣服或者手上。

贾志国 · 发表于 2024-7-17 20:35

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liyangnt · 发表于 2024-7-17 20:55

刺多，不好吃，别吃

----发送自 STAGE1 App for Android.

aithinkso · 发表于 2024-7-17 21:01

你看谈鲤鱼的诗在谈什么, 再看谈鲈鱼的诗在谈什么

贾志国 · 发表于 2024-7-17 21:04

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chentong23 · 发表于 2024-7-17 21:08

这道菜充分体现了河南干旱，水少，鱼少，因此不会吃鱼

长江流域的人吃的话，基本人人都会这么想的

五岳盟主左冷禅 · 发表于 2024-7-17 21:09

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冤枉呐 · 发表于 2024-7-17 21:20

河南郑州，阿五
确实好吃

循此苦旅 · 发表于 2024-7-17 21:23

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卖哥 · 发表于 2024-7-17 21:27

rookie99 发表于 2024-7-17 19:32
别抱太大期望，鲤鱼确实不太好吃

顺便一提梁实秋吹过楼外楼的西湖醋鱼

梁实秋也批过改进后的西湖醋鱼：“现时一般餐厅，多标榜西湖醋熘鱼，与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致。”

208208 · 发表于 2024-7-17 21:35

前门外大栅栏有一家叫厚德福的河南馆子，门口是两扇广亮黑漆大门，一点也不起眼的小招牌，挂在大门里头，到了晚上，门口只有一盏鬼火似的电灯，乌漆马黑。

初到北平的人，逢到有人请在厚德福吃晚饭，时常在大栅栏走上两三个来回，也没找着厚德福；因为他家的招牌大小不起眼，外搭着饭馆子门口，实在看不出是个饭馆子来。

据说从前厚德福是个鸦片烟馆，后来一禁烟，仍沿用原名改成了饭馆，开大烟馆自然不需要明灯招展，可是改成饭馆之后，老板迷信风水，认为风水不错，就一仍旧贯了，所以尽管门里灯火通明、锅勺乱响，可是门口一灯摇曳，怎么看也不像个饭馆子。

河南菜最有名的是吃鲤鱼，厚德福的“糖醋瓦块”的确比别家做得出色。笔者在开封郑州都吃过这个菜，不是略带土腥味，就是肉嫌老，实在吃不出妙在哪里。据说黄河鲤讲究当场摔杀下锅，但是黄河水泥土味重，网上来的鱼，一定要在清水一里养个三两天，把土腥味吐净，然后再杀才能好吃。

同时鲤鱼是逆流而上的，所以鱼肉虽然活厚，可是筋也特别坚轫，非得好手名庖，懂得抽筋的，先把大筋抽掉，肉才鲜嫩好吃，厚德福的糖醋瓦块与众不同就在此处，如果带句话要宽汁，他一定附带一盘先煮后煎的细面条，拿油汁拌面非常爽口开味，比起此地西湖醋鱼拌面，可以说滋味大有不同。

qxs · 发表于 2024-7-17 21:49

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玄戍 · 发表于 2024-7-17 22:46

陈宗明老师傅那个黄河鲤鱼的做法不错，哔站有视频，也有探店视频，陈师傅自己也有店。

呀~~~呀嘿！ · 发表于 2024-7-17 22:54

福建人去年去参加了甘肃同学的婚礼，传统流水席，大鲤鱼吃得我直流口水

论坛助手,iPhone

萌萌哒兆兆 · 发表于 2024-7-17 22:56

贾志国发表于 2024-7-17 20:22
他俩都挺靠谱。最靠谱的是王世襄。

最喜欢瞎BB的是唐鲁孙。

王世襄年纪大了最后最喜欢吃的是麦当劳的圣诞

一次去买6个打包放冰箱雷打不动

tomatoKnight · 发表于 2024-7-17 23:00

很爱吃鱼，做过，吃过各类鱼。北式红烧的调味还真是鲤鱼最好吃，红烧鲤鱼的汁炖豆腐，拌饭，都能吃一顿，换别的任何鱼都不行，完全没那味。不觉得鲤鱼刺多，也不明白为什么有人能吃鱼扎到自己，可能天生吃鱼圣体。西湖醋鱼也有做得好吃的，勾芡勾得不厚。就有人如我这个口味，梁实秋如果也这样，那也不是瞎说的。

tomatoKnight · 发表于 2024-7-17 23:01

208208 发表于 2024-7-17 21:35
前门外大栅栏有一家叫厚德福的河南馆子，门口是两扇广亮黑漆大门，一点也不起眼的小招牌，挂在大门里头，到 ...

鲤鱼必抽筋是因为不抽会很腥啊……

featherwit · 发表于 2024-7-17 23:21

现在有吃不到野生的黄河鲤鱼，想吃鲤鱼去北方冷水域吧，松花江这种底下石子儿多的地方鲤鱼味道好。

qxs · 发表于 2024-7-17 23:28

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[美食] 有个问题，梁实秋大吹黄河鲤，那这玩意应该去哪个城市的什么店吃呢？

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