有个问题，梁实秋大吹黄河鲤，那这玩意应该去哪个城市的什么店吃呢？

tomatoKnight

巴掌大的鲤鱼？灾年饥荒才会有人吃那么小啊。
北方的红烧鲤鱼20cm长很基本。
你说的是鲫鱼吧，熬汤的不是吃肉的。

tomatoKnight

qxs 发表于 2024-7-17 23:28
一看就没怎么吃过巴掌大炖的吃的鲤鱼，又细又软但是特别扎人的背部分叉刺

—— 来自 S1Fun ...

巴掌大的鲤鱼？灾年饥荒才会有人吃那么小啊。
北方的红烧鲤鱼20cm长很基本。
你说的是鲫鱼吧，熬汤的不是吃肉的。

omnitoken

水质和鱼的品种都变了

鬼知道

藏獒·烨

在陕西吃过红鲤鱼，肉质比较松吧，没啥骨头，我觉得还行，不难吃。但我是啥鱼都能吃的人

蛋爷

黄河大鲤鱼做好是很棒的。早年有幸跟着家人在郑州当地迎宾馆吃过一次招待宴席。据说特地请的很好的师傅。鱼很大，约莫能有5斤？，炸后再用高汤烩制。花刀拍粉后的油炸让鱼肉紧缩，一口下去不似普通家里烧鱼宛若嚼棉花的糟糕口感，变得如带鱼般有嚼劲，但内里还有软嫩的鱼肉。汤汁放了多种香料酱油，可能有当地著名的十三香？咸鲜微甜，和鱼肉结合非常和谐。因为鱼够大，完全没有小刺的困扰。也可能是厨师做了一些处理，反正和平时吃鲤鱼的体验不同。可惜后来就再也没吃到过这么好吃的鲤鱼了。

atomtom

吃过几次鲤鱼，每次都是非常难吃，刺又多又腥，肉质还偏干柴……

seducer0719

唯一被鱼刺卡嗓子就是生日那天吃的鲤鱼。本来快快乐乐的结果最后折腾到医院

一千君

rookie99 发表于 2024-7-17 19:32
别抱太大期望，鲤鱼确实不太好吃

顺便一提梁实秋吹过楼外楼的西湖醋鱼

1996年就在楼外楼吃过一次西湖醋鱼，我做证那时候楼外楼的西湖醋鱼还是可以担得起“好吃”二字的

2018年再次去杭州时尝到的被叫做西湖醋鱼的东西和我当年吃的根本不是一个玩意儿

另一个小智

我老家就在壶口瀑布下游黄河河道最宽水最平的那一段，可以钓到鲤鱼，也有相关的菜品，真难吃

—— 来自 HUAWEI ALN-AL00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

Yukine_Chris

LilyWhite 发表于 2024-7-17 20:25
小的时候，家里平时根本不吃鱼，过年也就买点炸带鱼、腌咸鱼什么的，那会偶尔吃一顿活鲤鱼做的菜确实觉得好 ...

虽然但是，家鱼是青草鲢鳙，比鲤鱼强10倍

— from Sony XQ-DQ44, Android 14 of S1 Next Goose v3.0.0.81-alpha

LilyWhite

Yukine_Chris 发表于 2024-7-18 06:39
虽然但是，家鱼是青草鲢鳙，比鲤鱼强10倍

— from Sony XQ-DQ44, Android 14 of S1 Next Goose v3.0.0.8 ...

其他也就算了，草鱼你说比鲤鱼强10倍？

外骨骼

中国那么大，百里不同风千里不同俗。我觉得没必要为了一个有地区性的食材争得眼红耳赤的。

除了地区性也要考虑到历史性  口呀口呀

netcat

稻花鱼也是一个品种的鲤鱼，那个好吃，不用吐刺，肉质鲜嫩

—— 来自 鹅球 v3.0.87-alpha

bigraymond

河鲤怎么做都会有土味，别抱太大幻想。

论坛助手,iPhone

mnbvcxz

鲤鱼报吃。西湖醋鱼，去杭州酒家吃鳜鱼做的，好吃。

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.1

秦方

去郑州吃过一次，忘了谁家的了，
很贵200块钱大概。
很大，感觉得有个5-6斤（估算）。
因为大，肉质粗，刺还多。
做法就是普通的红烧，我是没吃出来多好吃。

lucifer123

去西安玩，在壶口吃过一次，一点也不好吃。可能跟我不爱吃鱼有关吧

lwezh

可以尝一下糖醋鲤鱼，炸完浇糖醋汁，土腥味和刺都不是什么大问题。
其实鲤鱼本身并不好吃，但是鲤鱼和草鱼杂交的草鲤，那叫一个绝，肉是蒜瓣肉，没多少刺，大，鲜。

fayviolet

黄河沿岸都能找到说是黄河鲤的吧，我在银川吃过一次，就……土腥气略大的红烧鲤鱼

plume

刺太多
现在都是吃其他鱼

graves

在济南点过糖醋鲤鱼
糖醋是糖醋，鲤鱼是鲤鱼，土腥味太大了
刺多倒是感觉还好，感觉刀鱼白水鱼更多
就差不多的做法，远不如松鼠鳜鱼

—— 来自 HONOR BVL-AN16, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

喵喵小萌

贾志国 发表于 2024-7-17 19:59
真 黄河野生鲤鱼现在不好弄。而养殖鲤鱼容易有什毛病大家都知道。

更有逼格的是黄河铜鱼（这个几乎找不到 ...

黄河有鲑鱼？
这跟和我说黄河有江豚一样让我震惊了

—— 来自 Xiaomi Redmi K30 Pro Zoom Edition, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

啊呜喵

LilyWhite 发表于 2024-7-18 07:08
其他也就算了，草鱼你说比鲤鱼强10倍？

草鱼喂蚕豆长成的脆肉鲩超好吃！

混沌的风

rookie99 发表于 2024-7-17 19:32
别抱太大期望，鲤鱼确实不太好吃

顺便一提梁实秋吹过楼外楼的西湖醋鱼

这俩放一起真是太对了，都不好吃，都有人捧臭脚。
而且不是一般的不好吃。

活久见

南方几乎不吃鲤鱼，太腥

阿喀琉斯爱洗脚

文人的字可以看一看，文人的话不要都信。黄河大鲤鱼这东西不少美食博主拍过，可以综合判断视频中的实物

阿喀琉斯爱洗脚

208208 发表于 2024-7-17 21:35
前门外大栅栏有一家叫厚德福的河南馆子，门口是两扇广亮黑漆大门，一点也不起眼的小招牌，挂在大门里头，到 ...

鲤鱼焙面或者两面黄那种？

库玛吉

郑州吃过的那个阿五黄河大鲤鱼。味道还行，没什么土腥味，不过刺确实不少。感觉应该是专门水库养的鲤鱼，和黄河大概关系不大。

mxdmfml

rookie99 发表于 2024-7-17 19:32
别抱太大期望，鲤鱼确实不太好吃

顺便一提梁实秋吹过楼外楼的西湖醋鱼

没准那时候楼外楼的鱼确实好吃呢，厨师和做法不同口感也肯定不同

—— 来自 S1Fun

隧道

鲤鱼就是难吃  野生的也难吃。
同理草鱼的西湖醋鱼。草鱼就是难吃 很难做好吃。

以前流行的野味，野鸡野猪野鸭 都是麻辣口的。


原材料好 才能减少调味提升食材本味。
原材料差 就得下重手。最高阶段就是开始加麻加辣。

迷信野生种能干的过现在培育食肉专用种，和认为冰川水比矿泉水好一样。

yichengyu

说鲤鱼不好吃的基本都是南方人，这玩意吃本味就考验水质了，基本都是重口做法

208208

阿喀琉斯爱洗脚 发表于 2024-7-18 10:59
鲤鱼焙面或者两面黄那种？

这是一篇名家作品阿。。没人看过吗？？？
我可以贴全文

H5N1

包头吃过，算黄河水养殖。

Vtuber

估计也和现在美食博主差不多 逮到啥都说好吃

丶花梨

空彦秋 发表于 2024-7-17 20:17
所以梁实秋在吃这方面有没有汪曾祺靠谱？

梁是北京人，汪是高邮人，大概就是北京菜和淮扬菜的区别吧

208208

我先贴 梁实秋的原文

瓦块鱼

严辰《忆京都词》有一首是这样的：

忆京都陆居罗水族

鲤鱼硕大鲫鱼多，

当客击鲜随所欲。

此间俗手味烹鲜，

令人空白羡临渊。

严辰是浙江人，在鱼米之乡居然也怀念北人的烹鲜。故都虽然尝不到黄河鲤，但是北平的河南馆子治鱼还是有独到之处。厚德福的瓦块鱼便是一绝。一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着一层稠黏而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人馋涎欲滴。

我曾请教过厚德福的陈掌柜，他说得轻松，好像做瓦块鱼没什么诀窍。其实不易。首先选材要精，活的鲤鱼、鲢鱼都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，鱼片厚薄适度，去皮，而且尽可能避免把鱼刺切得过分碎断。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。温油，炸黄。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明，要用冰糖，趁热加上一勺热油，取其光亮，浇在炸好的鱼片上，最后撒上姜末，就可以上桌了。

一盘瓦块鱼差不多快吃完，伙计就会过来，指着盘中的剩汁说：“给您焙一点面吧？”顾客点点头，他就把盘子端下去，不大的工夫，一盘像是焦炒面似的东西端上来了。酥、脆，微带甜酸，味道十分别致。可是不要误会。那不是面条，面条没有那样细，也没有那样酥脆。那是番薯（即马铃薯）擦丝，然后下油锅炒成的。若不经意，还会以为真是面条呢。

因为瓦块鱼受到普遍欢迎，各地仿制者众，但是很少能达到水准。大凡烹饪之术，各地不尽相同，即以一地而论，某一餐馆专擅菜一菜数，亦不容他家效颦。瓦块鱼是河南馆的拿手，而以厚德福为最著；醋熘鱼（即五柳鱼）是南宋宋五嫂五柳居的名菜，流风遗韵一直保存在杭州西湖。《光绪顺天府志》：“五柳鱼，浙江西湖五柳屠煮鱼最美，故传名也。今京师食馆仿为之，亦名五柳鱼。”北人仿五柳鱼，犹南人仿瓦块鱼也，不能神似。

两做鱼

常听人说北方人不善食鱼，因为北方河流少，鱼也就不多。我认识一位蒙古贵族，除了糟熘鱼片之外，从不食鱼；清蒸鲥鱼，干烧鲫鱼，他不屑一顾，他生怕骨鲠刺喉。可是亦不尽然。不久以前我请一位广东朋友吃石门鲤鱼，居然谈笑间一根大刺横鲠在喉，喝醋吞馒头都不收效，只好到医院行手术。以后他大概只能吃“滑鱼球”了。我又有一位江西同学，他最会吃鱼，一见鱼脍上桌便不停下箸，来不及剔吐鱼刺，伸出舌头往嘴边一送，便一根根鱼刺贴在嘴角上，积满一把才用手抹去。可见食鱼之巧拙，与省籍无关，不分南北。

《诗经·陈风》：“岂其食鱼，必河之鲂？”“岂其食鱼，必河之鲤？”河就是黄河。鲂味腴美，《本草纲目》说“鲂鱼处处有之”。汉沔固盛产，黄河里也有。鲤鱼就更不必说。跳龙门的就是鲤鱼。冯谖齐人，弹铗叹食无鱼，孟尝君就给他鱼吃，大概就是黄河鲤了。

提起黄河鲤，实在是**有名。黄河自古时常泛滥，七次改道，为一大灾害，治黄乃成历朝大事。清代置河道总督管理其事，动员人众，斥付巨资，成为大家艳羡的肥缺。从事河工者乃穷极奢侈，饮食一道自然精益求精。于是豫菜乃能于餐馆业中独树一帜。全国各地皆有渔产，松花江的白鱼、津沽的银鱼、近海的石首鱼、松江之鲈、长江之鲥、江淮之、远洋之鲳……无不佳美，难分轩轾。黄河鲤也不过是其中之一。

豫菜以开封为中心，洛阳亦差堪颉颃。到豫菜馆吃饭，柜上先敬上一碗开口汤，汤清而味美。点菜则少不得黄河鲤。一尺多长的活鱼，欢蹦乱跳，伙计当着客人面前把鱼猛掷触地，活活摔死。鱼的做法很多，我最欣赏清炸酱汁两做，一鱼两吃，十分经济。