上海这边真的喜欢吃泡饭么？

DawnStar · 发表于 2024-2-4 04:48

楼上说泡饭不用开火省事，早年北方要是想不开火对付下早饭一般怎么吃

novalli · 发表于 2024-2-4 07:01

DawnStar 发表于 2024-2-4 04:48
楼上说泡饭不用开火省事，早年北方要是想不开火对付下早饭一般怎么吃

大概是一天两顿吧，不吃就不用琢磨了。

—— 来自 S1Fun

熊边上 · 发表于 2024-2-4 07:28

本帖最后由熊边上于 2024-2-3 18:29 编辑

隔壁老黄发表于 2024-2-3 05:49
泡饭对胃不好的，因为米长期泡在液体里淀粉会老化，胃很难消化老化淀粉

泡饭都是现吃现泡，也没有“长期泡在液体里”吧

对胃不好不是因为吃泡饭时本来唾液淀粉酶消化那部份严重不足，而泡饭本身泡水时间很短，本质上就是碗普通的米饭吗？

mcq_2 · 发表于 2024-2-4 07:48

把鱼汤浇到饭里面吃，算是泡饭吗？

flyzzhj · 发表于 2024-2-4 07:55

简单方便啊，你现在叫我吃我也是很乐意的
直接就是隔夜饭+开水了

哲人·YY月 · 发表于 2024-2-4 07:55

熊边上发表于 2024-2-4 07:28
泡饭都是现吃现泡，也没有“长期泡在液体里”吧

对胃不好不是因为吃泡饭时本来唾液淀粉酶消化那部份严重 ...

我听说的说法是吃泡饭不需要太咀嚼，直接稀里哗啦喝水一样就喝进去了，许多米饭还是颗粒完整的所以伤胃

DGZGZGZZG · 发表于 2024-2-4 08:12

都穷逼才这么吃。。。有钱人谁这么吃啊

marsquake · 发表于 2024-2-4 08:13

泡饭伤胃属于经典老谣了

iewnay · 发表于 2024-2-4 08:29

现在依旧喜欢吃，不过喜欢烧一下凉了再吃，过点榨菜，腐乳，咸菜冬笋肉丝之类的小菜，或者干脆拌上花生酱，加点盐，美味~

幕后旁白 · 发表于 2024-2-4 08:36

那时候大多数人条件就那样啊，很少有人家早晨可以牛奶面包的，所以就剩饭加水烧开，弄点酱菜什么的当早饭咯。

我比较喜欢皮蛋蘸点酱油，或者咸鸭蛋捣碎拌到泡饭里吃，呼哧呼哧可以五分钟解决一碗。

未通过数据 · 发表于 2024-2-4 08:36

关键不是泡饭本体而是配什么东西吃，口感上泡饭没粥那么黏糊烫嘴

moonchild · 发表于 2024-2-4 08:37

隔壁老黄发表于 2024-02-03 18:49:07
泡饭对胃不好的，因为米长期泡在液体里淀粉会老化，胃很难消化老化淀粉

淀粉老化是什么鬼

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八分音符 · 发表于 2024-2-4 08:37

以前长辈会吃，而且都是忙着干活没空正经做饭好好吃对付一口的，看不出喜欢吃的样子，对粥倒是表达过喜欢吃

小妻水亚美 · 发表于 2024-2-4 08:38

哲人·YY月发表于 2024-2-4 07:55
我听说的说法是吃泡饭不需要太咀嚼，直接稀里哗啦喝水一样就喝进去了，许多米饭还是颗粒完整的所以伤胃 ...

这个说法倒是十几年前我听说泡饭伤胃的说法，没怎么咀嚼就直接下肚了。

—— 来自 OPPO PGFM10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

外骨骼 · 发表于 2024-2-4 08:43

hu14againagain 发表于 2024-2-3 21:22
菜泡饭其实是另一种东西.......也叫寒酸饭的，其实是咸肉菜饭加水煮的变种 ...

按照我爸的说法，应该叫咸酸饭，得有馊饭搜菜的酸，
我一直是没有吃出来过。

我以前自己烧倒是冷饭加剩菜，再加个鸡蛋和冷冻贡丸，烧好加点味精胡椒粉

flyzzhj · 发表于 2024-2-4 08:48

外骨骼发表于 2024-2-4 08:43
按照我爸的说法，应该叫咸酸饭，得有馊饭搜菜的酸，
我一直是没有吃出来过。

咸酸饭不是菜饭的上海叫法么
起码以前隔壁南汇本地人就这么称呼的

凉宫春R · 发表于 2024-2-4 08:57

现在一般很少吃了，对肠胃不好。其实泡饭不只用开水，剩饭剩汤也可以的。反正现在都很少吃

Fizbo · 发表于 2024-2-4 09:13

我小时候喜欢吃糖水泡饭

flyzzhj · 发表于 2024-2-4 09:19

Fizbo 发表于 2024-2-4 09:13
我小时候喜欢吃糖水泡饭

前两天我爸还问我拿了半瓶汽水当场泡饭吃了的

zeropieceb · 发表于 2024-2-4 09:22

我喜欢吃的，就着咸菜毛豆肉丝，榨菜，腐乳，太香了

阿萨托斯 · 发表于 2024-2-4 09:27

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BetterCall · 发表于 2024-2-4 09:27

moonchild 发表于 2024-2-4 08:37
淀粉老化是什么鬼

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淀粉老化
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本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核。
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化(starch retrogradation)。
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什么是淀粉的老化？
目录
1淀粉老化简介
2影响淀粉老化的因素
3防止和延缓淀粉老化的措施
淀粉老化简介
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"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，不可能通过糊化再恢复到老化前的状态。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。
淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。引起老化的含水量数值
食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；含水量小于10%时不易老化。面包含水30%~40%，馒头含水44%，米饭含水60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关，一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃，贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象。
直链淀粉的老化速率比支链淀粉快得多，直链淀粉愈多，老化愈快。支链淀粉几乎不发生老化。
影响淀粉老化的因素
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（1）淀粉的种类。直链淀粉比支链淀粉容易老化；分子量小的直链淀粉易于老化；聚合度在100～200的直链淀粉最易老化。
（2）淀粉的浓度。溶液浓度大，分子碰撞机会多，易于老化，但水分在10%以下时，淀粉难以老化，水分含量在30%～60%，尤其是在40%左右，淀粉最易老化。
（3）无机盐的种类。无机盐离子有阻碍淀粉分子定向取向的作用。
（4）食品的pH值。pH在5～7时，老化速度快，而在偏酸或偏碱性时，因带有同种电荷，老化减缓。
（5）冷冻的速度。糊化的淀粉缓慢冷却时，会加重老化，而速冻可降低老化程度。
（6）温度的高低。淀粉老化的最适温度是2～4℃，60℃以上或-20℃以下就不易老化，但温度恢复至常温，老化仍会发生。
（7）共存物的影响。脂类和乳化剂可抗老化；多糖（果胶例外）、表面活性剂或具有表面活性的极性脂添加到面包和其他食品中，可延长货架期。经完全糊化的淀粉，在较低温度下自然冷却或慢慢脱水干燥，会使淀粉分子间发生氢键再度结合，使淀粉乳胶体内水分子逐渐脱出，发生析水作用。这时，淀粉分子则重新排列成有序的结晶而凝沉，淀粉乳老化回生成凝胶体。这种糊化后再生成结晶的淀粉称为老化淀粉。老化的淀粉难于复水并变硬，因此蒸煮烤熟放冷却后的米饭等难以消化。简单地说，淀粉老化是糊化淀粉分子形成有规律排列的结晶过程 [1]。
防止和延缓淀粉老化的措施
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1）．温度：老化的最适宜的温度为2~4℃，高于60℃低于-20℃都不发生老化。
2）．水分：食品水分活度在30~60%之间，淀粉易发生老化现象，水分活度在10%以下的干燥状态或超过60%的食品，则不易产生老化现象。
3）．酸碱性：在PH4以下的酸性或碱性环境中，淀粉不易老化。
4）．表面活性物质：在食品中加入脂肪甘油脂，糖脂，磷脂，大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物质，均有延缓淀粉老化的效果，这是由于它们可以降低液面的表面能力，产生乳化现象，使淀粉胶束之间形成一层薄膜，防止形成以水分子为介质的氢的结合，从而延缓老化时间。
5）．膨化处理：影响谷物或淀粉制品经高温、高压的膨化处理后，可以加深淀粉的α化程度，实践证明，膨化食品经放置很长时间后，也不发生老化现象，其原因可能是：
a.膨化后食品的含水量在10%以下
b.在膨化过程中，高压瞬间变成常压时，呈过热状态的水分子在瞬间汽化而产生强烈爆炸，分子约膨胀2000倍，巨大的膨胀压力破坏了淀粉链的结构，长链切短，改变了淀粉链结构，破坏了某些胶束的重新聚合力，保持了淀粉的稳定性。
由于膨化技术具有使淀粉彻底α化的特点，有利于酶的水解，不仅易于被人体消化吸收，也有助于微生物对淀粉的利用和发酵，因此开展膨化技术的研究不论在焙烤食品和发酵工业方面都有重要意义。

cys_pitaten · 发表于 2024-2-4 09:27

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阿萨托斯 · 发表于 2024-2-4 09:38

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xuzy0919 · 发表于 2024-2-4 09:38

我是真挺喜欢，剩饭剩菜处理下吃了上班去，现在用小电锅直接快煮下，大冷天早上出门都舒服了不少

枢梁 · 发表于 2024-2-4 09:39

从小就爱吃茶泡饭，配点萝卜干红腐乳雪菜糖蒜之类的

偶尔会开火烫饭加点青菜

忧伤秋叶原 · 发表于 2024-2-4 09:51

泡饭，我吃的话一般是隔夜饭加水烧开，配油条沾酱油，腐乳，酱菜等等

evernever · 发表于 2024-2-4 10:04

硬梆梆的冷饭+热水瓶里已经不怎么滚烫的热水,泡出来能好吃才见鬼了.

hanzo999 · 发表于 2024-2-4 11:48

一般弄堂口都有老虎灶，集中供应开水的地方。开水倒冷饭里，温度中和一下正可以下嘴

洛雪 · 发表于 2024-2-4 11:49

茶泡饭不是夏天的时候冷水浇热饭里吗？虽然我这不是上海

—— 来自 Xiaomi 23013RK75C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

fayviolet · 发表于 2024-2-4 11:58

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八云橙 · 发表于 2024-2-4 12:09

小时候最喜欢的早饭就是泡饭配油条沾酱油

邪恶山羊 · 发表于 2024-2-4 12:30

我从小就特别喜欢吃泡饭，我父母也说对胃不好不让我吃。一定要热水泡冰箱里拿出来的冷透了的饭。这样饭还是硬的颗粒分明的，如果拿去煮，饭就软烂掉了一点口感没了。现在长大了我就改吃冷牛奶泡麦片了，现在想来两者也是有相似之处

einhorn · 发表于 2024-2-4 12:34

泡饭真的很好吃

watcherw · 发表于 2024-2-4 12:36

吃点点心，吃碗泡饭，胃里色以

Hydro · 发表于 2024-2-4 12:37

茶泡饭香的啊
体弱或者夏天食欲不振的时候，一点儿荤腥不想动，就新蒸锅米饭，配瓶装茶，加点酱油海苔萝卜干或其他带咸味的小菜
简单又好恰

ulysses · 发表于 2024-2-4 12:43

喜欢吃热饭➕凉开水，不喜欢冷饭+热水

心灵的乳头 · 发表于 2024-2-4 12:46

喜欢是谈不上，只是便宜罢了。一碗泡饭一块萝卜干或者一块腐乳，就能打发一顿早饭了

Dscythe · 发表于 2024-2-4 12:51

有时候就想吃这一口，会前一天留米饭，但想了下一年也就吃个10次上下，只说开水隔夜饭，不算粥这种

花火碳 · 发表于 2024-2-4 13:04

我是觉得泡饭比粥好吃，粥太粘稠了

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