真正的湘菜只有20%是辣的？

wyqjlol · 发表于 2023-10-3 23:35

芦中人发表于 2023-10-3 01:34
没人这么说，这是个很多省都发生过的正常现象，你没必要做这个样子。
至于老师傅，对有东西失传痛心也是 ...

他都最反对了，还不让人说啊，不愧是带师。

芦中人 · 发表于 2023-10-4 00:14

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

martinium · 发表于 2023-10-4 00:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

芦中人 · 发表于 2023-10-4 00:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

z2150966 · 发表于 2023-10-4 01:05

ufo2222 发表于 2023-10-3 10:31
别的不说，就单说这个所谓的史料其实有很多斟酌的地方。首先你要确定这个物价是真实的，因为当时是没有市 ...

县志还需要斟酌?自己去自己城市图书馆找去, 我的来源<成都县志> 成都图书馆3F, 楼梯旁边的那个书架, 搞笑, 其他就算了还开口就怀疑史料. 后面那堆诡辩自己能不能过自己逻辑. 另外现在搜现在猪肉怕是真就一点常识都没有, 民国之前全都是土猪, 也就是两头乌或者黑猪这些本地猪种, 肉粮比并不高

z2150966 · 发表于 2023-10-4 01:18

regname 发表于 2023-10-3 08:44
以前的川味也没有这么油吧，毕竟改开前哪有这么多油给糟践

还是会比其他地方更油, 税收整体偏低+油料种植比较普遍.

清朝前期三次叛乱直接导致就是填人口后整体赋税都不高, 再加上最重要的水旱灾害除了光绪大灾, 整体影响不大

z2150966 · 发表于 2023-10-4 01:20

luy3244213 发表于 2023-10-3 16:02
呃呃，江南吃甜有没有可能是，明代白砂糖长江河运出口贸易导致的呢，明代从四川云南出口大量蔗糖至国外，通 ...

可能在某地是这样, 我不好说是哪

lxiang · 发表于 2023-10-4 01:34

我一直用来判断湘菜好不好的清炒雪里红就是不辣的，不过现在各个湘菜馆都没这菜了2333

kaytjy · 发表于 2023-10-4 02:01

lxiang 发表于 2023-10-4 01:34
我一直用来判断湘菜好不好的清炒雪里红就是不辣的，不过现在各个湘菜馆都没这菜了2333 ...

别说，前几天刚跟同事聊这话题才知道东北那边吃的真的是红色的雪里蕻
在湖南时候只见过绿的
有一阵我还以为雪里蕻不是一种菜而是一类菜
北京的湘菜馆都没见过雪里蕻

macos · 发表于 2023-10-4 09:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

東云研究所 · 发表于 2023-10-4 11:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

游蜓 · 发表于 2023-10-4 11:12

讨论辣度不如用辣翅来做标准好了。各地差距不会太大的

放大镜 · 发表于 2023-10-4 11:14

東云研究所发表于 2023-10-4 11:02
白鹿原，白家少爷弄了两颗冰糖给黑娃，黑娃一吃就哭了，一哭这辈子没吃过这么甜的东西，二哭这么甜的以后 ...

人说江南，您跑西北……

МаксФёд · 发表于 2023-10-4 11:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

kane7299 · 发表于 2023-10-4 13:44

dffgf 发表于 2023-10-3 03:40
农村宴席菜品是一个地区最传统，最保守，变化最慢的，如果要论证可以看看现在湖南农村的宴席。 ...

宴席菜都没辣椒，中秋开始一天一顿的感受

大主教伊瑞尔 · 发表于 2023-10-4 17:59

幻肢痛 发表于 2023-10-3 07:19
相信科学，这个已经被量化了，叫做斯科维尔指标

问题是人们喜欢吃辣又不是喜欢吃你这个指标

纯看这个维度，鬼佬产的辣到爆表的酱汁多了去了，看在中国有市场不

哈德斯 · 发表于 2023-10-5 01:22

不能说某菜系顶级厨师做的就是某菜系，很多是大厨的个人见识和能力，跟这个菜系不沾边，油爆双脆、炒鳝糊、糖醋里脊、咕咾肉这算是湘菜么？

kaytjy · 发表于 2023-10-5 02:48

МаксФёд 发表于 2023-10-4 11:25
1975年中国财政经济出版社《中国菜谱》湖南卷目录，请各位熟谙饮食文化的键盘大厨批评

大部分没见过，现在湘菜馆里能有这里面十分之一菜色就不错了

椎名观月 · 发表于 2023-10-5 02:59

本帖最后由椎名观月于 2023-10-5 03:06 编辑

幻肢痛发表于 2023-10-3 07:19
相信科学，这个已经被量化了，叫做斯科维尔指标

你要是多了解一点就会知道斯科维尔量表是个很粗糙很不客观的指标，现在斯科维尔量表某种程度上已经是历史遗留问题了，因为接受度太高，用HPLC测出来的结果面向大众的还要换算成斯科维尔量表。
至于HPLC的结果，也仅仅算是能应用在食品工业生产中对辣度的分级罢了，距离人类味觉还有不小的区别。

watanabeyou · 发表于 2023-10-5 09:52

metro 发表于 2023-10-3 18:21
放点猪油放点辣椒放点葱，放点蒜爆炒
狗粮都能成为现在的湘菜

你家清炒素菜不是放这几样？

枫林不见 · 发表于 2023-10-5 10:05

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

TonyKune · 发表于 2023-10-5 10:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

wyqjlol · 发表于 2023-10-6 02:53

芦中人发表于 2023-10-4 00:14
也就是你承认你那句是阴阳怪气咯，我还想你该不会要调转话头装作是痛心，我想你还不至于那样无奈 ...

你是钝感力点满了吗

wyqjlol · 发表于 2023-10-6 02:55

芦中人发表于 2023-10-4 00:27
他说最反对的是“什么都辣”，又不是反对辣。
你正儿八经地提出不同意见是一回事，空洞的说怪话是另一回 ...

行行行我自己翻译一下，傻逼大师别来教群众吃饭。别像个文盲一样挂在网上了。

芦中人 · 发表于 2023-10-6 04:42

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

praetorian · 发表于 2023-10-6 05:00

近代最出名的那位湖南人可是非常爱吃辣椒啊，吃辣的主力是年轻人，以前的年轻人哪有话语权和经济能力选择吃什么，年纪大的人不适合吃辣自然就菜式自然就是不辣的多。

ornoway · 发表于 2023-10-6 05:35

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

六连星mk2 · 发表于 2023-10-6 08:56

绝赞販売中发表于 2023-10-2 22:51
有一个国家级厨师叫石荫祥吧，他把民国时期到新中国的湘菜整理了一遍，叫湘菜集锦还是啥.里面有很多不辣的 ...

一个菜式如果能够失传，只有一个原因…

—— 来自 Xiaomi 2211133C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

BetterCall · 发表于 2023-10-6 09:00

本帖最后由 BetterCall 于 2023-10-6 09:04 编辑

六连星mk2 发表于 2023-10-6 08:56
一个菜式如果能够失传，只有一个原因…

—— 来自 Xiaomi 2211133C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

经济不发达或者从繁荣走向了衰落你看日本经济发达日本生鱼片寿司牛肉锅拉面在全世界尤其中国广为传播
香港经济发达粤菜就统治了高端酒店的中餐厅

icebarrier · 发表于 2023-10-6 09:06

和现在川菜论调差不多啊，川菜二十四味型，辣的大约三分之一，但站台湘菜的人声势明显少

qqwliao · 发表于 2023-10-6 10:12

icebarrier 发表于 2023-10-6 09:06
和现在川菜论调差不多啊，川菜二十四味型，辣的大约三分之一，但站台湘菜的人声势明显少 ...

湘菜不辣的其实不用喊，一般大家出去吃正经宴席，不辣的3/10还是有的。

—— 来自 vivo V2266A, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

绝赞販売中 · 发表于 2023-10-6 12:10

六连星mk2 发表于 2023-10-6 08:56
一个菜式如果能够失传，只有一个原因…

—— 来自 Xiaomi 2211133C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

其实还真不止一个原因，比如广东一些早茶菜式有的是单纯不好做，追求翻台率的茶楼会减少这些的制作.久了能做的师傅也少了
另外还有一种穷人乐类型的鸡球大包在以前是填饱肚子的菜，现在大家没有这种需求也逐渐退出菜单了.
我觉得老湘菜有些可以挖掘丰富现在高档菜，不少高档菜只是把食材改成波龙、黑松露、和牛，不如挖掘自己老官府菜的特色.

论坛助手,iPhone

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

芦中人芦中人当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-11-27 头像被屏蔽	发表于 2023-10-4 00:14 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

martinium martinium 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2018-10-15 头像被屏蔽	发表于 2023-10-4 00:24 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

芦中人芦中人当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-11-27 头像被屏蔽	发表于 2023-10-4 00:27 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

macos macos 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2011-9-11 头像被屏蔽	发表于 2023-10-4 09:31 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

東云研究所東云研究所当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-5-24 头像被屏蔽	发表于 2023-10-4 11:02 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

МаксФёд МаксФёд 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2018-12-29 头像被屏蔽	发表于 2023-10-4 11:25 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

枫林不见枫林不见当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2020-3-21 头像被屏蔽	发表于 2023-10-5 10:05 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

TonyKune TonyKune 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2018-2-12 头像被屏蔽	发表于 2023-10-5 10:31 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

芦中人芦中人当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-11-27 头像被屏蔽	发表于 2023-10-6 04:42 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

ornoway ornoway 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2007-7-31 头像被屏蔽	发表于 2023-10-6 05:35 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

[美食] 真正的湘菜只有20%是辣的？