真正的湘菜只有20%是辣的？

万花谷杂役 · 发表于 2023-10-2 22:28

湘菜泰斗王墨泉说原来湘菜只有20%是辣的，但是感觉现在去湘菜馆子大部分菜都是辣的

sellboy · 发表于 2023-10-2 22:31

老菜谱来看，确实不辣为主，但是菜系是活的。

芦中人 · 发表于 2023-10-2 22:32

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

憂鬱臺灣烏龜 · 发表于 2023-10-2 22:32

那么我吃过的湘菜有80%是假冒的咯？

混沌大陆 · 发表于 2023-10-2 22:36

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

Izunu_3 · 发表于 2023-10-2 22:40

回浙江老家外面吃饭也开始加辣了，捏妈妈的能不能给吃不了辣人留块蓝色洁净的世界

万花谷杂役 · 发表于 2023-10-2 22:41

芦中人发表于 2023-10-2 22:32
湖南地方市县应该不是的。
但是长沙确实是的，更不用说他们这些大师做的是官派湘菜。

看他做了一桌菜，羊肚菌菜葆、发丝牛百叶和几道干海鲜确实都是不辣的，看起来很不错

芦中人 · 发表于 2023-10-2 22:41

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

tk.cocacola · 发表于 2023-10-2 22:48

王墨泉难道不比楼里所有人更有说服力？

绝赞販売中 · 发表于 2023-10-2 22:51

有一个国家级厨师叫石荫祥吧，他把民国时期到新中国的湘菜整理了一遍，叫湘菜集锦还是啥.里面有很多不辣的菜.辣菜肯定不止20%，只是不辣的菜挺少见，冰糖湘莲在长沙也不好找了.日本之前有个80年代中国美食纪录片，里面有不少菜接近失传，老师傅心中的菜系跟现在的有出入挺正常了

论坛助手,iPhone

百响 · 发表于 2023-10-2 22:52

辣的口味是会传染的，20年前很多地方滴辣不沾，现在也逐渐开始吃辣了，特别是年轻人不少都能吃点辣了

绝赞販売中 · 发表于 2023-10-2 22:56

本帖最后由绝赞販売中于 2023-10-2 22:58 编辑

这里面估计以官府菜为主

论坛助手,iPhone

Jet.Black · 发表于 2023-10-2 23:00

辣椒传到中国以前100%的菜都没辣椒，现在说这个有啥用。

h19870913 · 发表于 2023-10-2 23:03

Jet.Black 发表于 2023-10-2 23:00
辣椒传到中国以前100%的菜都没辣椒，现在说这个有啥用。

你不会以为只有辣椒有辣味吧……

cgte030629 · 发表于 2023-10-2 23:11

细究起来本来就都是调味的，只是现在往往喧宾夺主。

Jet.Black · 发表于 2023-10-2 23:18

h19870913 发表于 2023-10-2 23:03
你不会以为只有辣椒有辣味吧……

你不会以为辣椒的辣和别的辣味道差不多吧？

onEgoOdmAn · 发表于 2023-10-2 23:22

Jet.Black 发表于 2023-10-2 23:18
你不会以为辣椒的辣和别的辣味道差不多吧？

确实都是一样的！
因为是痛觉啊~

绝赞販売中 · 发表于 2023-10-2 23:22

其实口味的变化也确实越来越重了

在b站能找到老师傅当年做菜的录像，其中有一道甲鱼蒸鸡，这道菜是比较清淡的，但现在基本上找不到这做法，最接近的是甲鱼烧鸡.老师傅是1917年的，100年不到口味的变迁真是奇妙

论坛助手,iPhone

theworld · 发表于 2023-10-2 23:24

我去湖南玩连红烧肉都是加辣子烧的，倒是鸡汤居然是加糖不加盐当点心吃

树洞用的小号 · 发表于 2023-10-2 23:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

Ursa · 发表于 2023-10-2 23:25

长沙菜，还有谭家菜是有很多不辣的，但是下面的土菜几乎没有不放辣椒的，辣椒甚至是配菜，跟葱姜蒜一样地位

现在乡土菜盛行，官府菜已经不成气候。除非只去吃私房菜，有厨师伺候，谁还纠结传统湘菜啊

wyqjlol · 发表于 2023-10-3 00:50

黄钟毁弃瓦釜雷鸣，高贵的长沙官菜被周边县市的泥腿子乡土菜怼在角落里摩擦啊。

z2150966 · 发表于 2023-10-3 01:30

四川人不跟哈乡土菜才是已甜为主八大八小摆在这里在加个熏鸡豌豆颠丸子汤，就是爱吃辣

芦中人 · 发表于 2023-10-3 01:34

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

dffgf · 发表于 2023-10-3 03:40

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

ufo2222 · 发表于 2023-10-3 04:10

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

z2150966 · 发表于 2023-10-3 04:55

ufo2222 发表于 2023-10-3 04:10
放辣椒难道不是因为食材不够新鲜的缘故？

这什么老谣言，首先吃不出来建议先去看看舌头别来评价食物。二工业化之前辣椒可比肉贵多了，康熙成都猪肉40文，牛羊肉25文，盐10文，辣椒48文，糖40文，重油重盐是下等人吃，这老谣言随便翻下史料都直接能破，可惜有些盐常年50文，猪羊肉100文以上的“富饶”地区看不见

Tienx · 发表于 2023-10-3 04:58

一斤的菜我只放二两辣椒

橙冰 · 发表于 2023-10-3 05:07

话说现在当地的粉蒸肉，是辣的多还是不辣的多

Liberation · 发表于 2023-10-3 05:39

onEgoOdmAn 发表于 2023-10-2 23:22
确实都是一样的！
因为是痛觉啊~

先不说辣味是不是痛觉，就算是那辣味是不是只包含痛觉这类很复杂的话题，你（以及网上巨量看到辣就说是痛觉的人）是真觉得痛觉都一样吗，被针扎，被门夹，被锤子砸，都一样是吧

lvcha · 发表于 2023-10-3 07:12

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

幻肢痛 · 发表于 2023-10-3 07:19

Liberation 发表于 2023-10-3 05:39
先不说辣味是不是痛觉，就算是那辣味是不是只包含痛觉这类很复杂的话题，你（以及网上巨量看到辣 ...

相信科学，这个已经被量化了，叫做斯科维尔指标

幻肢痛 · 发表于 2023-10-3 07:34

z2150966 发表于 2023-10-3 04:55
这什么老谣言，首先吃不出来建议先去看看舌头别来评价食物。二工业化之前辣椒可比肉贵多了，康熙成都猪肉 ...

有没有一种可能当时川菜根本不是辣的

asergh0630rx · 发表于 2023-10-3 07:41

昨天吃了个鲁菜，好几个菜里都有辣椒。

斑驳的阴影 · 发表于 2023-10-3 07:44

还是上次看外野某个帖子才知道湘菜还有谭家菜这一派的，有很多追求鲜味的菜

法律援助 · 发表于 2023-10-3 07:51

橙冰发表于 2023-10-3 05:07
话说现在当地的粉蒸肉，是辣的多还是不辣的多

湘中地区不辣的为主，辣的很少见

BetterCall · 发表于 2023-10-3 08:01

Tienx 发表于 2023-10-3 04:58
一斤的菜我只放二两辣椒

那你“这个不辣”

lindley · 发表于 2023-10-3 08:04

z2150966 发表于 2023-10-3 04:55
这什么老谣言，首先吃不出来建议先去看看舌头别来评价食物。二工业化之前辣椒可比肉贵多了，康熙成都猪肉 ...

我觉得首先不新鲜的食材是吃得出来的，但是不新鲜的食材用重口味调味比较能吃得下去，这并不矛盾。

regname · 发表于 2023-10-3 08:44

混沌大陆发表于 2023-10-2 22:36
废话，川菜所谓的百味，搁以前还是甜口为主呢。不如问问是不是随着全球化和工业化发展，全世界饭菜统一都是 ...

以前的川味也没有这么油吧，毕竟改开前哪有这么多油给糟践

上条仁美 · 发表于 2023-10-3 08:52

Liberation 发表于 2023-10-3 05:39
先不说辣味是不是痛觉，就算是那辣味是不是只包含痛觉这类很复杂的话题，你（以及网上巨量看到辣 ...

早就被证明了啊，辣椒素产生的痛觉就是在模拟烫伤的痛觉。
不相信是痛觉的你可以试试往P眼上抹点辣椒油看看能不能感受到“辣味”，要是觉得你P眼变异出了味觉那就试试能不能区分盐和糖

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[美食] 真正的湘菜只有20%是辣的？

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

评分

芦中人芦中人当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-11-27 头像被屏蔽	发表于 2023-10-2 22:32 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

混沌大陆混沌大陆当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2012-11-20 头像被屏蔽	发表于 2023-10-2 22:36 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

芦中人芦中人当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-11-27 头像被屏蔽	发表于 2023-10-2 22:41 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

树洞用的小号树洞用的小号当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2015-6-24 头像被屏蔽	发表于 2023-10-2 23:24 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

芦中人芦中人当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-11-27 头像被屏蔽	发表于 2023-10-3 01:34 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

dffgf dffgf 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-2-22 头像被屏蔽	发表于 2023-10-3 03:40 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

ufo2222 ufo2222 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2008-4-12 头像被屏蔽	发表于 2023-10-3 04:10 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

lvcha lvcha 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2011-6-22 头像被屏蔽	发表于 2023-10-3 07:12 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报