真正的湘菜只有20%是辣的？

Y.Cassano · 发表于 2023-10-3 08:58

外卖什么菜都无脑放辣椒，有些菜又无脑强调过量的辣而忽视其他调味，起码有个香/麻吧，纯粹的干辣我是不喜欢的。一道好菜起码得色香味都做出来吧，吃多了甚至琢磨自己开火做饭了。

k332516828 · 发表于 2023-10-3 10:06

川菜也有人这么说，每次举例子都是开水白菜你吃不起

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第七月球 · 发表于 2023-10-3 10:08

炒白菜也要放点小米椒提味，这算辣还是不辣呢

风尘遗梦 · 发表于 2023-10-3 10:24

江西菜之前大部分也不辣

现在说这个谁理你呀

----发送自 HUAWEI CET-AL00,Android 12

ufo2222 · 发表于 2023-10-3 10:31

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PNK · 发表于 2023-10-3 10:38

上条仁美发表于 2023-10-3 08:52
早就被证明了啊，辣椒素产生的痛觉就是在模拟烫伤的痛觉。
不相信是痛觉的你可以试试往P眼上抹点辣椒油看 ...

辣是一种痛觉≠吃辣椒只能感受到痛觉≠辣椒和其他辣味调味料没有区别
你说的这都是常识，所有人都知道，聊的根本就不是这件事

—— 来自 S1Fun

胧楼 · 发表于 2023-10-3 10:42

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mowind · 发表于 2023-10-3 11:26

以前餐厅饭店酒楼，那可是老爷才能去消费的地方。。泥腿子能吃饱饭就不错了，小户人家一年能下几次馆子？
经济发展后，老百姓也有下馆子的实力和需求了，家常菜嘛，辣一点很正常。

mowind · 发表于 2023-10-3 11:28

上条仁美发表于 2023-10-3 08:52
早就被证明了啊，辣椒素产生的痛觉就是在模拟烫伤的痛觉。
不相信是痛觉的你可以试试往P眼上抹点辣椒油看 ...

这个是诡辩。
辣椒产生痛觉≠辣椒只有痛觉。
吃饭可是要色香味俱全的，合着有人闻到辣椒的香味就分泌口水，也是因为被辣椒气味辣到了是吧。。

Evelynn · 发表于 2023-10-3 11:30

辣椒确实是简单粗暴的感官刺激

CCauchy · 发表于 2023-10-3 11:49

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amamiyayoko · 发表于 2023-10-3 11:55

按乡下宴席标准叫桌菜就知道了，比例可能没这么夸张，但湘菜真不是什么都辣。我老家衡阳有个菜叫“土头碗”，端出来我不说的话，不了解的人肯定不会认为这是衡阳菜

不会武术 · 发表于 2023-10-3 11:55

现在怎么互联网都在宣传江西菜最辣
赣菜从一个菜系变成了猎奇巡礼

—— 来自 samsung SM-F9460, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

もののけ姫 · 发表于 2023-10-3 12:00

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pzk · 发表于 2023-10-3 12:05

说起来欧美都被印度料理狂暴鸿儒是不是也是这个道理

johnkamsar · 发表于 2023-10-3 12:27

辣椒本来应该作为一种引子使用，是用来引出食材的味道并且让整体菜式更有滋味，但现在为辣而辣已经有点走歧途了，导致食材本身味道反而吃不出…..

BetterCall · 发表于 2023-10-3 12:32

もののけ姫发表于 2023-10-3 12:00
这个也能辣？

四个字 “无辣不欢”

windfire · 发表于 2023-10-3 12:33

辣椒是香料与调料，猪肉是主要肉食，拿少量使用的香料调料与大量食用的肉食比价钱是不是搞笑？古代某些香料的价钱可是堪比金子的。
能拿辣椒当菜的已经不是普通人了。

kaytjy · 发表于 2023-10-3 13:22

本帖最后由 kaytjy 于 2023-10-3 13:26 编辑

我一直跟同事说我在家吃饭菜是不怎么做辣的
他们并不相信
其实我青少年时期有青春痘问题，所以家人做饭都是偏清淡的，我也很讨厌一桌全是辣菜
而且更不用说身边熟人，出去吃饭点菜也是一定有汤和叶子菜的，总得照顾不那么吃辣的人吧
另外还有个问题虽然说了也没人听
湘菜里用辣椒都是为了调节口味，不是纯为了辣放辣，
就跟川菜用辣油是为了香一样，湘菜也是，
不过湘菜很多情况就是为了吃辣椒，辣椒本身也是菜色的一种
比如湘菜最常见的辣椒炒肉，真的就是纯粹的辣椒和肉，不放其他东西的，小炒肉是什么玩意，我在老家根本没吃过

只想吃纯粹的辣的话，我个人看法，湘菜远不如贵州和江西，别在这纠结湘菜辣不辣的问题了

ybfelix · 发表于 2023-10-3 14:03

话说你们吃辣的时候会对碳水食欲大增吗。我吃油辣咸菜式的时候，就掉的米饭量能比清炖清炒菜翻倍不止，但看吃辣地区的人好像普遍还比其它地方要瘦一些呢，是适应了之后不需要主食缓解了吗

ybfelix · 发表于 2023-10-3 14:04

话说你们吃辣会对碳水食欲大增吗。我吃油辣咸菜式的时候，就掉的米饭量能比清炖清炒菜翻倍不止，但看吃辣地区的人好像普遍还比其它地方要瘦一些呢，是适应了之后不需要主食缓解了吗

绝赞販売中 · 发表于 2023-10-3 14:19

ybfelix 发表于 2023-10-3 14:03
话说你们吃辣的时候会对碳水食欲大增吗。我吃油辣咸菜式的时候，就掉的米饭量能比清炖清炒菜翻倍不止，但看 ...

会的，我吃辣就是纯粹为了下饭.实际上辣、卤等口味大规模扩散跟下饭关系紧密.无论是猪脚饭、川湘菜还是东北菜特点就是下饭.肥胖率的话是华北西北东北比较高，或许跟饮食结构有关.牛羊肉、脂肪摄入可能比碳水影响更大些

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天网 · 发表于 2023-10-3 14:19

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一個人 · 发表于 2023-10-3 14:25

血粑鸭真的好吃

dds0 · 发表于 2023-10-3 14:26

给不能吃辣的人翻译一下别人的不辣：
没有辣到吃不下去

给能吃辣的人翻译一下别人的不辣：
不含辣椒，辣椒素及各种辣椒衍生物的；生产加工过程中不与辣椒共用生产线的

看一个人对辣的接受程度，可以从以下几种调料区分：
沙茶酱辣--辣椒过敏
沙茶酱不辣--味觉正常
郫县豆瓣不辣--对辣味接受度较高
剁椒不辣--辣椒成瘾
干吃小米椒不辣--请尽快就医

八卷玉绪 · 发表于 2023-10-3 14:36

冷冻鸡腿做口水鸡，冷冻猪脚做猪脚饭

bm7号 · 发表于 2023-10-3 14:50

剩下百分之八十是糖醋里脊、蜜汁火腿和清炖牛肉吗？

盗号找不回 · 发表于 2023-10-3 14:57

有没有一种可能，底层吃的口味就没变过

kaytjy · 发表于 2023-10-3 15:14

dds0 发表于 2023-10-3 14:26
给不能吃辣的人翻译一下别人的不辣：
没有辣到吃不下去

？别的还算了，剁椒确实不辣啊……
我们那边剁椒是用泡菜做法，一般我在老家吃到剁椒都不怎么辣的，但是泡的时间久了会酸
我印象里的剁椒主要味道是酸而不是辣，
初中时候有阵子去我爸同学的面馆里吃面，小菜是送的剁椒，特别好吃，
他家都是头天泡第二天吃所以不会酸，但也不特别辣，这种是符合我对剁椒的印象的

不过在北京这边吃剁椒确实比较辣，这我也不太懂，不知道是做法不同还是辣椒不同

芦中人 · 发表于 2023-10-3 15:46

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luy3244213 · 发表于 2023-10-3 16:02

呃呃，江南吃甜有没有可能是，明代白砂糖长江河运出口贸易导致的呢，明代从四川云南出口大量蔗糖至国外，通过长江运输，大量食糖堆积上游及下游，所以四川吃糖也很厉害，根本不是什么吃糖显富，糖在中国也不算什么特别贵的调味料啊，宋代就有平民的冷饮铺和甜食馆，中国很早就点出麦芽糖的科技了，一般老百姓有廉价的饴糖吃，甚至明代之后蔗糖因为西方的需求量增加也很快有了砂糖炼制技术，再加上中国本就是甘蔗的原产地之一，怎么会觉得吃糖在我国是个富奢的行为？

枫林不见 · 发表于 2023-10-3 16:35

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boomerangkid · 发表于 2023-10-3 17:38

绝赞販売中发表于 2023-10-2 22:51
有一个国家级厨师叫石荫祥吧，他把民国时期到新中国的湘菜整理了一遍，叫湘菜集锦还是啥.里面有很多不辣的 ...

确实，我在旧书店买了石大师的《湘菜集锦》，里面辣的不那么多

冬马卫队骑士 · 发表于 2023-10-3 18:15

长沙平民美食最日常经典的菜:原汤肉丝粉。原汤牛肉粉。地位相当于日本饭团美国热狗墨西哥taco一样。是完全没有辣椒的。

metro · 发表于 2023-10-3 18:21

放点猪油放点辣椒放点葱，放点蒜爆炒
狗粮都能成为现在的湘菜

猫不萌 · 发表于 2023-10-3 18:37

湘菜吃辣完全是被江西老表激的，你说我吃不了辣我就吃给你看

atomtom · 发表于 2023-10-3 19:17

kaytjy 发表于 2023-10-3 15:14
？别的还算了，剁椒确实不辣啊……
我们那边剁椒是用泡菜做法，一般我在老家吃到剁椒都不怎么辣的，但是 ...

一般超市或者网上买的剁椒酱确实不怎么辣，印象中主要是咸和腌制的酸味

1a不解释 · 发表于 2023-10-3 19:19

猫不萌发表于 2023-10-3 18:37
湘菜吃辣完全是被江西老表激的，你说我吃不了辣我就吃给你看

我之前在江西宜春工作，一个湖南来的老表多次嘲讽本地菜一点都不辣，比他家里差远了，反正我是留下刻板印象了

—— 来自 OPPO PENM00, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

猫不萌 · 发表于 2023-10-3 19:35

1a不解释发表于 2023-10-3 19:19
我之前在江西宜春工作，一个湖南来的老表多次嘲讽本地菜一点都不辣，比他家里差远了，反正我是留下刻板印 ...

就是这种死好面子的臭脾气，喝酒也是这样子

osborn · 发表于 2023-10-3 22:35

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[美食] 真正的湘菜只有20%是辣的？