为什么杭州会成为美食荒漠？

白夜凛音 · 发表于 2023-9-1 01:31

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Milky牛奶 · 发表于 2023-9-1 03:18

首先好多我认为我从小吃到大的菜，不是杭州独有的，按现在的说法就不能叫杭州菜。比如小笼包熏鱼，熬的黄豆甜酱什么的。
然后甜咸口还要劝退一批不能吃往菜里加糖的人，比如面浇头那种韭黄炒猪肝，油焖笋之类的，我自己做都加超多糖，甜甜的好吃。东坡牛肉也是，我觉得超棒的，但就是有人不能接受烧肉加糖嘛。

大弹涂鱼潜伏 · 发表于 2023-9-1 04:51

zyhang 发表于 2023-8-31 08:03
美食是一种更高层面的需求，如果一个城市的大部分人每日为了吃穿住行疲于奔波，他是没办法发展出更高层面的 ...

一句话了解你这人根本不了解浙江文化圈

lwflwf · 发表于 2023-9-1 05:12

江浙没好吃的✖️
江浙不吃辣☑️

劲霸男 · 发表于 2023-9-1 07:53

lwflwf 发表于 2023-9-1 05:12
江浙没好吃的✖️
江浙不吃辣☑️

你这就不对了，我去长三角旅游的时候，上海馆子苏州馆子无锡馆子味道都不错，就到了杭州吃成司马脸

TonyKune · 发表于 2023-9-1 07:59

说江浙不吃辣的，请去衢州那边试试

bubeby · 发表于 2023-9-1 09:09

20多年前沿着浙江海岸线一路旅游，杭州就是最难吃的

dreammxw · 发表于 2023-9-1 09:17

杭州城建太多次，房租太高，便宜好吃的苍蝇馆子都几乎绝迹了，现在就2种餐饮：便宜快速的预制巨头，昂贵量少的高端私厨，前者难吃，后者贵的要死又不能多吃，你平时一想吃啥，脑子里就是那些连锁五巨头，可不就是个荒漠

ryanz · 发表于 2023-9-1 09:20

又想起朋友来杭州非要吃本地特色，到第二天早上的时候带他去巴比馒头了。
为啥这样原因很明显，一是餐饮必须要有店面以及门面的房租高，二是禁止明火，于是就朝着标准化工业化发展了

至于本地特色，早年来杭州的时候还有本地人自己店面开的店，后来基本都关了，原因不外乎老一辈老了，新一代有钱躺着收房租就行不愿意干这行，就断掉了。

猫一猫 · 发表于 2023-9-1 09:20

外骨骼发表于 2023-8-31 19:47
我老婆说她喜欢吃老头儿油爆虾

是的，我同事每个月都想去杭州吃香酥带鱼、酱鸭（酱鸭还是酱鹅忘了）和油爆虾，我以前和他们组团去过一次，我觉得那个香酥带鱼真的能让人眼前一亮，没吃过炸的那么酥脆的香酥带鱼，太香了。
而且我们是衢州人。

—— 来自 HUAWEI TAS-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

伊頭臭作 · 发表于 2023-9-1 09:32

本帖最后由伊頭臭作于 2023-9-1 09:37 编辑

上次去杭州，听坛友的去了老头油爆虾，招牌油爆虾和香酥带鱼一级棒！
杭州酒家打卡式的吃了龙井虾仁、醋鱼和东坡肉，都感觉一般。时间仓促，不然还想尝尝面食，后来回深圳吃了次江浙面馆，我很喜欢，但老婆吃不下去。
另外老婆说最好吃的是第一天晚上去足道时送的牛肉面

依亿伊邑壹 · 发表于 2023-9-1 09:38

我家这边18线小城市新开的小餐饮店几乎都是预制菜，后厨就是一排冰箱和微波炉空气炸锅。更别说杭州这种一线城市了。预制菜最大的黑点不是难吃，是贵，这玩意本应该更便宜才对。

E12 · 发表于 2023-9-1 09:41

杭州的拌面算是很好吃的平民美食了吧
推荐一下解百旁边浣纱路上的伍子面馆每次去杭州必去的不过这两年好像也网红店化了

Ganzkiller · 发表于 2023-9-1 09:59

什么标准算美食

螺纹 · 发表于 2023-9-1 10:02

E12 发表于 2023-9-1 09:41
杭州的拌面算是很好吃的平民美食了吧
推荐一下解百旁边浣纱路上的伍子面馆每次去杭州必去的不过这两年好 ...

伍子面馆还不错，21年去过，环境可以，面好吃，我觉得比附近另一家更网红的无名氏强多了
另外杭州的语境里，拌面和拌川是两回事了

白菜男 · 发表于 2023-9-1 10:10

百响发表于 2023-9-1 01:27
以前读书的时候在食堂经常点杭州小笼包，西湖牛肉羹，感觉还挺不错的啊 ...

出去旅游经常看见叫杭州小笼包的店铺，反倒在杭州，从来不知道有杭州自己的小笼包

kyonkoism二号机 · 发表于 2023-9-1 10:15

ninini212 发表于 2023-9-1 01:21
另外这种帖子不应该先问是不是吗？

所以不如开个投票贴，杭州是不是美食荒漠（杭州人痛投/浙江人痛 ...

开投票贴估计是：不是得有 73开甚至82开

風見一姫 · 发表于 2023-9-1 10:17

白菜男发表于 2023-9-1 10:10
出去旅游经常看见叫杭州小笼包的店铺，反倒在杭州，从来不知道有杭州自己的小笼包 ...

正经的杭州小笼去知味观跟新丰去吃。
外地的“杭州小笼包”基本都是“嵊州小笼包”，跟真正杭州本地的小笼包是两回事。

kyonkoism二号机 · 发表于 2023-9-1 10:17

顺带一提我4年前去杭州一个月吃的最好吃的是宿舍附近的东百饺子和全家的蛋包饭团

虎式形态出战 · 发表于 2023-9-1 10:20

不是，京酱肉丝和鸭脖出现在杭州难道不觉得有一丝丝的违和感？

螺纹 · 发表于 2023-9-1 10:21

白菜男发表于 2023-9-1 10:10
出去旅游经常看见叫杭州小笼包的店铺，反倒在杭州，从来不知道有杭州自己的小笼包 ...

那种发面的小笼包都嵊州小笼包了，只是因为在外地杭州名头更响亮才叫杭州小笼包，不过搞不懂嵊州还有豆腐小笼为啥也没跟着出去发扬光大
杭州本地还是有些汤包的

FK2 · 发表于 2023-9-1 10:24

虎式形态出战发表于 2023-9-1 10:20
不是，京酱肉丝和鸭脖出现在杭州难道不觉得有一丝丝的违和感？

临安汴京，情有可原

E12 · 发表于 2023-9-1 10:31

另感觉新丰的包子比大部分街边包子铺卖的包子好吃多了

elims · 发表于 2023-9-1 10:33

主要杭州没什么值得一说的本地特色食物，另外跟浙江其他城市特别是浙中浙南吃的还不太一样，形成不了浙菜，但是你完全可以在杭州吃绍兴口味宁波口味台州口味衢州口味川菜粤菜鲁菜，和你在上海吃这些有什么区别，此外杭州是旅游城市，外地游客多，所以想着要尝尝当地特色的人多吧，但是旅游业发达了之后反而是预制菜和统一标准的东西变多了，特色小吃并不能适应全国各地人的口味，反而发展不起来。另外还有个问题，杭州这些年物价有点高，所以性价比低了点。

橙冰 · 发表于 2023-9-1 10:34

别的不知道，反正知味观的冷冻小笼是我网上买过唯一能吃的小笼，比我们这里很多下线小吃店的手工小笼品质还高一点。

陶矢 · 发表于 2023-9-1 10:36

前两天被拉过去吃了顿山外山，点了西湖醋鱼吃起来还行，比记忆中的好多了。。
不知道是进步还是适应了

正义路人 · 发表于 2023-9-1 10:38

各地餐饮业：
鄙视杭州——理解杭州——成为杭州

國立中央大學 · 发表于 2023-9-1 10:38

建议扩大化，讨论下整个长三角是不是都没几个美食。

朝游北海 · 发表于 2023-9-1 10:44

elims 发表于 2023-9-1 10:33
主要杭州没什么值得一说的本地特色食物，另外跟浙江其他城市特别是浙中浙南吃的还不太一样，形成不了浙菜， ...

有区别，你无论掏多少钱，味道都不正宗，来了就是杭州味道，本地人的口味和中国大部分地区都不太一样。

nogi · 发表于 2023-9-1 10:45

主要还是现代人口味偏重，而老底子杭帮菜口味偏清淡

scstriker · 发表于 2023-9-1 10:47

我觉得还是【产业集中、人口集中】+【一线快节奏】的产物

ace0018 · 发表于 2023-9-1 10:51

本帖最后由 ace0018 于 2023-9-1 10:52 编辑

因为杭州人不做厨子了呗

不是杭州人开的店————不是杭州菜

不是杭州独有的菜色————不是杭州美食

杭州人觉得好吃的————杭州人味觉有问题

某某东西好吃————也就这个东西还能吃一下

月均荒漠贴这个话题我都懒得说了

所有对杭州美食荒漠的评价的标准套全国那些大城市，都一样，因为有些人根本不打算讨论美食

我还是那句老话，你们能做好吃又便宜还能吊打杭州餐饮业的美食，怎么不来开店，按这些逻辑上绝对赚爆，年入百万不是梦

黑魔导始祖 · 发表于 2023-9-1 10:59

nogi 发表于 2023-9-1 10:45
主要还是现代人口味偏重，而老底子杭帮菜口味偏清淡

口味清淡的地方多了去了，杭州可没法拿这个当借口

白菜男 · 发表于 2023-9-1 11:05

ace0018 发表于 2023-9-1 10:51
因为杭州人不做厨子了呗

不是杭州人开的店————不是杭州菜

确实不好吃，每天打开外卖软件，要么就是又咸又油，要么就是预制菜。评分全被外卖返现操控。价格还巨贵，30块吃不到新鲜热乎好吃的午饭，想吃个有点滋味的烧烤，几串肉要50以上。小龙虾基本又小又不新鲜。

从物价和口味上来说，相对于其他城市没有一点优势。（刚西安旅游回来，同是绝味鸭脖，杭州相较于西安，味道50%，价格200%）

最爱南京、西安。。。。。确实好吃，羡慕

光之骑兵 · 发表于 2023-9-1 11:05

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nogi · 发表于 2023-9-1 11:05

黑魔导始祖发表于 2023-9-1 10:59
口味清淡的地方多了去了，杭州可没法拿这个当借口

是真的清淡，调味料啊油啊都不舍得多用那种。
粤菜虽然也清淡但是重油

石头少年忆无心 · 发表于 2023-9-1 11:07

美食荒漠不至于吧，就好像美食节，每个地方的美食街看起来都跟也是小摊大差不差，感觉同质化很严重，其实一个地方有一道两道能拿的出手的美食就很不错了。

李奥瑞克 · 发表于 2023-9-1 11:07

杭州身为河南人的第二省会，河南没美食难道杭州就会有了？

berserk28 · 发表于 2023-9-1 11:08

ace0018 发表于 2023-9-1 10:51
因为杭州人不做厨子了呗

不是杭州人开的店————不是杭州菜

所以楼上不是有人说了吗
同样的连锁店，来了杭州会变得越来越难吃
在杭州做的好吃不好吃跟生意好不好没关系

所以我就想问，是不是因为城建导致的地产价格过高，还是因为阿里导致的本地人不再从事餐饮业，还是游客导致的餐饮文化均质化。楼上的讨论来看都觉得是城建导致房租过高

dffgf · 发表于 2023-9-1 11:13

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