天妇罗仙人：不修行十年 ,不准油炸天妇罗

perfaceNext · 发表于 2023-8-2 20:42

某种程度来说倒是一种营销手段，今天这位厨师在xx仙人那里学了10年，最终出师学成出来了vs某厨师学校3个月速成班里出来的，不管好不好吃一看前面的更有逼格，食物这种东西包装还是很重要的

不见不散 · 发表于 2023-8-2 20:52

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onezeron · 发表于 2023-8-2 21:07

本帖最后由 onezeron 于 2023-8-2 21:14 编辑

第一，就是上面有人发芦笋那个，根很多传统行业的小机关没有任何区别，而且还属于技术含量比较低的那种

最近经常刷到各种茶壶的什么水出如油一个意思，你搞明白湍流原理，做一些测试，想怎么出油就怎么出油，想怎么看就怎么看，没有特别复杂的东西，经不起仔细推敲，而寿司是比较简单的一种
感兴趣的可以刷刷，味道一样一样的

第二，本质就是封建学徒，不是什么好东西，是封建社会维系价值的一种手段，前面有回帖已经说干净了，而且国内这种东西也是弄干净了，现在在相声，京剧还是有的，而且变化比他复杂，相声有些人还把他好事说，有兴趣的可以看一下。

（父亲把儿子送到抽**的师傅面前，儿子在旁边背师傅传的段子，师傅在上面抽，一听哪里不对一脚踹过去，学会了就有饭吃了，这谁的故事来着？

）
而且要补充的就是，以前什么司机，上面也有人说了，木匠，大量“职业”都是这种风格，然后后面就不搞了

所以映照着看，10年才会肯定是典型pua，但是拜师这种东西在现行环境，就跟相声拜师徒一样，刚子和金子都是带艺拜师，还是有自己的意义的，虽然这玩意我看来以后也应该打破

赤星ビスコ · 发表于 2023-8-2 21:23

不说日料如何，我记得坛友就有亲戚拜了某个中餐大厨为师，也是送礼不停，从小工做起，然后也就是其他徒弟过来带带
所谓拜师就是买个名号吧

Kakaru · 发表于 2023-8-2 21:35

肉搏光头发表于 2023-8-2 16:16
我想想，已知欧美那边日餐餐厅大部分是华人开的，华人师傅做日餐的经验比日本师傅少，由此可得，做日餐并不 ...

去后厨看看，天妇罗都是老墨在炸。

仙人的学徒们要哭晕在厕所

Lisylfn · 发表于 2023-8-2 21:53

KOPKOM 发表于 2023-8-2 17:58
举个现成例子，就像这块芦笋，外面要炸透炸香，但当中要保证嫩得出水

原来是真的天妇罗仙人, 难怪急了

kk霖洞九 · 发表于 2023-8-2 22:03

还得是日料王刚拜师那贴里面泥潭可没对封建学徒制度这么宽容

暗の使徒 · 发表于 2023-8-2 22:18

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wszweill · 发表于 2023-8-2 22:33

本帖最后由 wszweill 于 2023-8-2 09:34 编辑

KOPKOM 发表于 2023-8-2 03:40
像lz图里这种天妇罗店，板前就两个人，能炸东西的除了师傅就是大徒弟（规模大点的话会有两个吧台，那就是 ...

。。这还用按年算的嘛。去掉炸天妇罗这一步，不就是任何普通餐厅都要有的一步嘛。单纯学开个餐厅学1年都算长吧

不少连锁店，连带装修也就几个月。换一个对象，开一家金拱门要培训十年嘛

不仅学炸肉，还要学炸薯条

电风扇 · 发表于 2023-8-2 22:40

我自己学做菜才几个月，炸出来鸡米花也是外脆里嫩啊，裹面糊就是为了这个目的服务的
自己做天妇罗的难点还是它那个面糊吧，不抄作业全靠自己试的话感觉会试很久
还有就是饭店里用的香料种类比较多，自己家里嫌麻烦不会备那么多种

最终流放 · 发表于 2023-8-2 23:03

LaZier 发表于 2023-8-2 18:10
..................只做寿司刺身是这样的，毕竟切吧切吧再抓吧抓吧就能上了，可如果把热菜也算进去，各种 ...

还真不多，煮物油物这类的其实点的人不多，也不像炒菜那样对火候调味把握那么多要求，电锅加酱汁，很难出错，和牛烧鸟之类的没特别要求的直接给个炉子让他们自己烤去，大头是寿司刺身，特别是大鱼啥的到店了，要学会打扮和表演，日式厨师袍穿上头巾戴上，桌案上长长短短好几把刀，没事点头鞠躬，动作一定要慢，留足给客人观赏的时间，摆盘一定要好看，突出一个老江户的地道，来的客户就吃这一套

玄戍 · 发表于 2023-8-2 23:05

KOPKOM 发表于 2023-8-2 15:47
你在网上看完陈宗明所有教做菜的视频就等于当他徒弟学成出师了？

还真的有挺多厨师按照视频做菜然后发图到评论区的。

sdhf028397 · 发表于 2023-8-2 23:23

日料在鄙视链底端，但要说你上你也行嘛

这油炸要外脆里嫩还不吃油不正经练两年确实也是练不出来的，当然有个速成的办法是全用标准化的食材然后让一个大师傅做标准流程，学徒培训一个月每个称重掐秒表干活，但是这种面台的现做餐饮是不可能这么搞的

martinium · 发表于 2023-8-2 23:26

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大弹涂鱼潜伏 · 发表于 2023-8-2 23:31

感觉天妇罗主打一个不让你吃过瘾，谁家吃个虾就吃一两条的

ftqwer1 · 发表于 2023-8-2 23:34

sdhf028397 发表于 2023-8-2 23:23
日料在鄙视链底端，但要说你上你也行嘛这油炸要外脆里嫩还不吃油不正经练两年确实也是练不出来的， ...

日本天妇罗核心就在于不同物品匹配的面糊的配方和量还有时间温度的不同而已。油炸这个东西技法真不需要那么久学。只要想想全流程就油炸时间温度会让食材废掉就知道这东西训练要求不会高到哪里。那剩下的不就是个面糊配方？这配方值十年？也就是这些仙人联合供应商卡住顶级食材的货源而已，真正的秘方在这。

螺旋的小夜曲 · 发表于 2023-8-3 00:41

不就是个油炸虾，闹麻了

宝月夜宵 · 发表于 2023-8-3 01:05

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stmule · 发表于 2023-8-3 02:00

荡寇将军张伯岐发表于 2023-8-2 16:15
我没听说考个驾照也得给驾校教练端茶倒水三年才让碰车的。

这话说的，驾校教练你总得请个饭吧

—— 来自 samsung SM-S9110, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

KTD · 发表于 2023-8-3 08:56

mwj 发表于 2023-8-2 17:37
天妇罗这油炸的东西也要讲究新鲜吗？还以为刺身寿司这类生吃的才要讲究。 ...

日料本质吃的都是新鲜食材

没这个门槛，满大街都是天妇罗而不是正新鸡排了

油炸的东西用冷冻货，你技术再好，味道也就和正新鸡排差不多了

lonesomer · 发表于 2023-8-3 09:09

KOPKOM 发表于 2023-8-2 18:33
生的一整根裹糊炸完以后切开的

说句不好听您别往心里去：这么薄的根本不叫“裹糊”，这就相当于把芦笋直接放油里炸，就是这个效果，您在家里也能行。东北菜里很多蔬菜制作前都先要闯一闯油，就是这个目的。高温快速把表皮炸熟定型，锁住食材里的水分。

sellboy · 发表于 2023-8-3 09:25

日料选料重要，xx仙人的功力大半估计是和鱼贩子菜贩子搞人际关系。

hyeva003 · 发表于 2023-8-3 09:27

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另一个小智 · 发表于 2023-8-3 09:28

油炸搁以前最大的难度不就是油温的控制嘛，以前都靠老师傅把手放在锅上面感觉有几成，现在用测温枪，精确度比老师傅强多了。

yangun22 · 发表于 2023-8-3 09:32

10年也不是学东西，这玩意哪需要十年，十年是去弄个弟子头衔，出师后可以自己开店，和寿司一样本质是个圈子

bigraymond · 发表于 2023-8-3 09:39

荡寇将军张伯岐发表于 2023-8-2 18:02
客运公司招揽司机或者学徒也没说三年不让碰车的

就是资源不均衡的问题，我爹70年代末进客运的确是卖了两年票才安排学车的。

论坛助手,iPhone

mildsalt · 发表于 2023-8-3 09:42

往修仙的路子走的

法皇干政 · 发表于 2023-8-3 09:49

HJJSM 发表于 2023-8-2 18:43
日本人拉屎都能整出个仙人

还真有，记得有一个所谓的“野屎仙人”自创了一套野外拉屎的流程，然后自封了一个仙人

bthulu · 发表于 2023-8-3 09:51

本帖最后由 bthulu 于 2023-8-3 09:55 编辑

KTD 发表于 2023-8-3 08:56
日料本质吃的都是新鲜食材

没这个门槛，满大街都是天妇罗而不是正新鸡排了

天妇罗就是家常菜，连日本都自嘲万物皆可天妇罗
再说天妇罗这词本来就是tempura，葡萄牙传到日本裹浆炸的方法而已。日本天妇罗要说工序还没我国甜不辣复杂

正新鸡排最大的错误就是卖太便宜了，价格加个0店换成小日子风格那精日就排队吹了

kg21xhunter · 发表于 2023-8-3 09:52

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flyzzhj · 发表于 2023-8-3 09:53

bigraymond 发表于 2023-8-3 09:39
就是资源不均衡的问题，我爹70年代末进客运的确是卖了两年票才安排学车的。

论坛助手,iPhone ...

嗯，最近上班一直坐的公交正在培训新司机，就聊了挺多的
目前他们车队召新司机，学完车拿到驾照1年是不能碰车子的，车队会给最低工资保障，但是可以去部分有售票的车子卖票，前两年还可以去负责消毒，会有一些额外的收入
然后就可以跟着师傅开车了，考完就可以自己上路了

法皇干政 · 发表于 2023-8-3 09:57

bthulu 发表于 2023-8-3 09:51
天妇罗就是家常菜，连日本都自嘲万物皆可天妇罗
再说天妇罗这词本来就是tempura，葡萄牙传到日本裹浆炸的 ...

不是抬杠，只是吃了几家加盟店，要么炸太老，要么粉太厚，不同店家的技术实在良莠不齐

hyeva003 · 发表于 2023-8-3 09:58

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lovepenny · 发表于 2023-8-3 10:00

引用第108楼bthulu于2023-08-03 09:51发表的 :
本帖最后由 bthulu 于 2023-8-3 09:55 编辑引用:KTD 发表于 2023-8......

@bthulu
可是正新味道真不行啊3

----发送自 STAGE1 App for Android.

渊鲤 · 发表于 2023-8-3 10:04

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icebarrier · 发表于 2023-8-3 10:23

会做饭的在家里试一下天妇罗就知道了，练是肯定要练的，但是不练十年不上桌这种纯pua了

bthulu · 发表于 2023-8-3 11:11

lovepenny 发表于 2023-8-3 10:00
@bthulu
可是正新味道真不行啊3

但天妇罗也不是啥人间美味啊

Wenber · 发表于 2023-8-3 11:23

通辽耗子是不是有一期讲过天妇罗的由来

s32244153 · 发表于 2023-8-3 11:34

kg21xhunter 发表于 2023-8-3 09:52
想问下鸡翅怎么裹生粉，我涂了几遍总是挂不住

先腌过用上面的腌料裹或者调粉浆

laotoutou · 发表于 2023-8-3 12:05

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