天妇罗仙人：不修行十年 ,不准油炸天妇罗

食蟹神 · 发表于 2023-8-2 17:19

不如台州路边猪油泡虾

MareTranquilli · 发表于 2023-8-2 17:21

第一步去美军基地偷机油

0WHan0 · 发表于 2023-8-2 17:23

LaZier 发表于 2023-8-2 15:56
....................毕竟日餐这玩意技术难度真的太低了，正经学的话那点东西学徒入门估计要不了一两年就能 ...

一两年？一两个月！

teeno · 发表于 2023-8-2 17:26

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

uxon · 发表于 2023-8-2 17:30

泥潭真是从一个极端到另一个极端

AraTurambar · 发表于 2023-8-2 17:34

所以你看为什么日本年轻人就算想当厨子也都去卷法餐意餐去了！出师流程不比这合理多了。

当然在日本你靠这两样想立身出世不去欧洲实际锻炼几年也是很难的。

mwj · 发表于 2023-8-2 17:37

KTD 发表于 2023-8-2 16:40
天妇罗最难得是供应链

食材要求太高了，新鲜高级的食材本身就非常好吃

天妇罗这油炸的东西也要讲究新鲜吗？还以为刺身寿司这类生吃的才要讲究。

KOPKOM · 发表于 2023-8-2 17:58

lonesomer 发表于 2023-8-2 17:18
这不就是油温太高，外面煎糊了，里面还是生的。要搁在中国肯定要掀桌子骂厨子了。 ...

举个现成例子，就像这块芦笋，外面要炸透炸香，但当中要保证嫩得出水

荡寇将军张伯岐 · 发表于 2023-8-2 18:02

KOPKOM 发表于 2023-8-2 16:21
学会开车和能独立运营掌管一家小型汽车客运公司也不是一回事啊

客运公司招揽司机或者学徒也没说三年不让碰车的

KOPKOM · 发表于 2023-8-2 18:04

荡寇将军张伯岐发表于 2023-8-2 18:02
客运公司招揽司机或者学徒也没说三年不让碰车的

你自己在家练习当然没问题，但站到店里的板前就是正儿八经对外营业了

荡寇将军张伯岐 · 发表于 2023-8-2 18:07

KOPKOM 发表于 2023-8-2 18:04
你自己在家练习当然没问题，但站到店里的板前就是正儿八经对外营业了

板前营业不得是上手学会了么，一门心思干三年苦力这种旧传统不过是过去拿来束缚学生的。
当年葡萄牙传教士也没说把日本人关在后厨三年才让碰不是

猫?魔铃 · 发表于 2023-8-2 18:08

johnie 发表于 2023-8-2 15:51
小时后听人讲日本寿司学徒要先捏三年醋饭才能上食材吹一个匠心
长大了才知道不就是阶级固化了这帮老 ...

我看很多技能竞赛之类，都是小年轻，说明这些所谓的匠心P用没有，按他们这教法，你能去打比赛怕不得4 50

节艾司 · 发表于 2023-8-2 18:09

加林仙人借过一下

LaZier · 发表于 2023-8-2 18:10

最终流放发表于 2023-8-2 17:18
两年？日料店就两个点：食材供应和刀功摆盘，快的话三个月可以出师
要问我怎么知道的，发小前些年开了个 ...

..................只做寿司刺身是这样的，毕竟切吧切吧再抓吧抓吧就能上了，可如果把热菜也算进去，各种味型和手法（虽然也没多少啦）都学一学的话，一两年还是要的啦

KOPKOM · 发表于 2023-8-2 18:10

荡寇将军张伯岐发表于 2023-8-2 18:07
板前营业不得是上手学会了么，一门心思干三年苦力这种旧传统不过是过去拿来束缚学生的。
当年葡萄牙传教 ...

葡萄牙传教士也没开高级饭店对外营业啊，图里说得很清楚“不能在客人面前炸”，人家客人花了几万块钱来吃顿好的，结果变成师傅带着学徒做现场教学活动，这样客人还会再来吗？

白影 · 发表于 2023-8-2 18:10

KOPKOM 发表于 2023-8-2 16:52
对，我觉得主要还是人脉，否则市场上那帮老家伙谁会肯把每天最新鲜最好的食材拿出来卖给你啊 ...

什么食材能稀缺到买不到啊？

LaZier · 发表于 2023-8-2 18:11

0WHan0 发表于 2023-8-2 17:23
一两年？一两个月！

..............一两年学完全体系，不是光学个切鱼啦

菲特妹 · 发表于 2023-8-2 18:12

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

荡寇将军张伯岐 · 发表于 2023-8-2 18:13

KOPKOM 发表于 2023-8-2 18:10
葡萄牙传教士也没开高级饭店对外营业啊，图里说得很清楚“不能在客人面前炸”，人家客人花了几万块钱来吃 ...

过去我哥们在土澳有点档次的意餐店打过工，老板就是意大利人，像是烤披萨也是教完就上手，有几天学会了就完事直接上，剩下一点点熟练起来，现代社会其实没那么多玄学，包括土澳自己的日料店也是有手能学个把月的事儿，等着用人怎么可能完全还按照试图传承三年不碰那套来

当然，你可以讨论同为西餐，披萨没有天妇罗有技术含量。

或者就是被太君给赋予太多玄学了。

sdhgak1234 · 发表于 2023-8-2 18:14

这次用多少年的油？

钢铁之魂 · 发表于 2023-8-2 18:14

记得NHK还是哪个电视台去拍过所谓一家开了百年的天妇罗店的纪录片，那个店主一脸自豪的指着黑漆漆的油，说这种老油炸出来的才好吃，是他爷爷辈就传下来的，可把我恶心坏了。

—— 来自 HUAWEI OCE-AN10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

KOPKOM · 发表于 2023-8-2 18:18

白影发表于 2023-8-2 18:10
什么食材能稀缺到买不到啊？

国内最有名的就是中盘商やま幸的金枪鱼，他家的金枪鱼不仅供高级餐厅，普通连锁店和他自家公司旗下的饭店也都会用（国内现在也有很多用他家的了），但是每天老板挑出来最好的那几块就是留给固定熟客的，别人再高价格也要不走的

玖羽 · 发表于 2023-8-2 18:22

封建师徒关系就是这样啊，徒弟用N年奴工生活换取师父传授手艺，以及出师后使用师父的名声资源

在古代，收徒相当于师父给自己培养一个竞争对手，古代人的生活范围很有限，一个新的竞争对手的威胁是非常大的，更不用说这个对手(理论上)会师父的全部手艺，而且比师父年轻

教会徒弟饿死师父，猫不教老虎上树，说的都是这个道理，所以古代人认为，为了补偿师父的风险，同时也当作学费，徒弟给师父当N年奴工是合理的交换

显而易见的是，这个前提在现代已经不存在了，徒弟出师之后大概率不会和师父待在同一个地方，现代也基本不会有人穷到要用做工当学费

至于新学徒不让接触核心流程，主要有两个原因，一是让他们干最底端的打杂工作，二是核心流程本身就那么回事，怕他们学会之后提前跑路

hotshotgg · 发表于 2023-8-2 18:25

这人视频我看过，有一集是炸胡萝卜丝，切个丝切不明白，炸出来一坨，主持人还美味しい美味しい狂喊。

KENN · 发表于 2023-8-2 18:25

还是学法餐吧，能泡广末凉子

KOPKOM · 发表于 2023-8-2 18:25

荡寇将军张伯岐发表于 2023-8-2 18:13
过去我哥们在土澳有点档次的意餐店打过工，老板就是意大利人，像是烤披萨也是教完就上手，有几天学会了就 ...

这很正常啊，像楼上说的花丸乌冬的天妇罗，高中生培训一个礼拜就能独立操作了，用料全都是统一配送的，日本人也吃得不亦乐乎。日本满大街做天妇罗的，也没有都是他这套的，关键是他这样做有人买账啊，徒弟熬完能自己独立开店赚钱，客人吃完愿意下次再来光顾，那就说明他这套成功了啊。要是别的店培训三周出来就能做到比他好吃，那他就立马倒闭了呗

PuRiPuRi · 发表于 2023-8-2 18:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

KOPKOM · 发表于 2023-8-2 18:33

PuRiPuRi 发表于 2023-8-2 18:31
你这该不会是先把芦笋给抄熟了再裹面糊炸的吧

生的一整根裹糊炸完以后切开的

flame · 发表于 2023-8-2 18:34

炸天妇罗和炸薯条有任何区别吗？

—— 来自 Xiaomi 22041211AC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.4.1

ftqwer1 · 发表于 2023-8-2 18:35

厄斯沃穆发表于 2023-8-2 17:00
我听说这种高档天妇罗对温度和裹糊要求很高，要做到外层糊炸脆了里面的虾中心还是半生，保证最鲜甜的口感。 ...

嗯，半生不熟的虾饼国内是要被告的，国内炸虾类的小吃做不到外表松脆内在水润还是老老实实用半成品吧。

KOPKOM · 发表于 2023-8-2 18:37

flame 发表于 2023-8-2 18:34
炸天妇罗和炸薯条有任何区别吗？

—— 来自 Xiaomi 22041211AC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.4.1 ...

薯条是多次下锅通过油温炸熟的，天妇罗是通过一次下锅形成面糊壳，然后离开油锅之后再利用面糊壳中的水蒸气把食材蒸熟的

PuRiPuRi · 发表于 2023-8-2 18:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

KOPKOM · 发表于 2023-8-2 18:40

PuRiPuRi 发表于 2023-8-2 18:39
要炸多少时间
芦笋还从来没有这样做过呢

这是店里吃的，我自己可还没这个水平

HJJSM · 发表于 2023-8-2 18:43

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

prattwhitney · 发表于 2023-8-2 18:44

这是平移到中餐，都不用提陈宗明，就相当于师傅让徒弟做三年苦力才开始教炒回锅肉，炒了五年回锅肉之后才告诉徒弟，炒这个菜中间要放郫县豆瓣酱
你现在随便找个菜谱都会告诉你川菜里郫县豆瓣酱是必不可少的，但是在封建时代这么一点点信息已经可以当秘诀了

PuRiPuRi · 发表于 2023-8-2 19:18

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

hsxa · 发表于 2023-8-2 19:55

钢铁之魂发表于 2023-8-2 18:14
记得NHK还是哪个电视台去拍过所谓一家开了百年的天妇罗店的纪录片，那个店主一脸自豪的指着黑漆漆的油，说 ...

百年卤水又能好到哪去，就是个噱头罢了

wl235678 · 发表于 2023-8-2 20:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

聪少 · 发表于 2023-8-2 20:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

liaoguom · 发表于 2023-8-2 20:31

最终流放发表于 2023-8-2 17:18
两年？日料店就两个点：食材供应和刀功摆盘，快的话三个月可以出师
要问我怎么知道的，发小前些年开了个 ...

人家学到技术了，自己开店当老板多正常啊。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[职场] 天妇罗仙人：不修行十年 ,不准油炸天妇罗

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

teeno teeno 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-12-14 头像被屏蔽	发表于 2023-8-2 17:26 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

菲特妹菲特妹当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2016-8-1 头像被屏蔽	发表于 2023-8-2 18:12 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

PuRiPuRi PuRiPuRi 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2014-8-30 头像被屏蔽	发表于 2023-8-2 18:31 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

PuRiPuRi PuRiPuRi 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2014-8-30 头像被屏蔽	发表于 2023-8-2 18:39 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

HJJSM HJJSM 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2019-8-6 头像被屏蔽	发表于 2023-8-2 18:43 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

PuRiPuRi PuRiPuRi 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2014-8-30 头像被屏蔽	发表于 2023-8-2 19:18 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

wl235678 wl235678 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2009-6-19 头像被屏蔽	发表于 2023-8-2 20:03 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

聪少聪少当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2020-5-22 头像被屏蔽	发表于 2023-8-2 20:20 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报