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[职场] 天妇罗仙人:不修行十年 ,不准油炸天妇罗

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发表于 2023-8-2 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2023-8-2 15:47 来自手机 | 显示全部楼层
做了个违背祖宗的决定
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发表于 2023-8-2 15:47 | 显示全部楼层
你在网上看完陈宗明所有教做菜的视频就等于当他徒弟学成出师了?
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发表于 2023-8-2 15:48 | 显示全部楼层
KOPKOM 发表于 2023-8-2 15:47
你在网上看完陈宗明所有教做菜的视频就等于当他徒弟学成出师了?

如果真能教出来徒弟,那说明视频做得够好。
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发表于 2023-8-2 15:48 | 显示全部楼层
真 pua
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发表于 2023-8-2 15:51 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2023-8-2 15:52 | 显示全部楼层
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发表于 2023-8-2 15:53 | 显示全部楼层
扯什么匠心   就是老板PUA学徒     让学徒廉价的多给自己打几年工而已     高级一些的可以同时带几个徒弟    然后让他们卷起来   
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发表于 2023-8-2 15:55 | 显示全部楼层
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发表于 2023-8-2 15:55 | 显示全部楼层
naclken. 发表于 2023-8-2 15:48
如果真能教出来徒弟,那说明视频做得够好。

视频是推广普及用的,为了让大家在家也能做出好吃的菜,但是想只靠视频就学完所有门道那就是童话故事了。举例来说现在系统培训的中餐厨师大多也是从小砧板中砧板大砧版,然后尾勺中勺大掌勺一步步升上去的,然后里面万里挑一留下了的能坐上大餐厅副总厨和行政总厨的位子,这样一轮下来十来年不是很正常嘛。

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无所不黑 + 1 学习练习两回事长跑不用练模拟卷不用刷么.
寺胖是我爹 + 1 在理,现在看过算学过的视频流太多.

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发表于 2023-8-2 15:56 | 显示全部楼层
....................毕竟日餐这玩意技术难度真的太低了,正经学的话那点东西学徒入门估计要不了一两年就能出师,不把门槛拉高,论资排辈摆资历压榨一下年轻人的话,那当师傅可太亏本了
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发表于 2023-8-2 15:57 | 显示全部楼层
没吃过高档天妇罗,就只吃过丸龟的,体验感觉不如萝卜丝端子。
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发表于 2023-8-2 15:58 | 显示全部楼层
现在的天妇罗仙人不是师承二战烧烤老残余有一手熟练的黑机油炸天妇罗吃完噗叽啪的手艺的 我觉得不够那味儿
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发表于 2023-8-2 16:00 | 显示全部楼层
炸个虾也能炸出花来
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发表于 2023-8-2 16:00 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2023-8-2 16:00 | 显示全部楼层
炸天妇罗有个der难度啊
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发表于 2023-8-2 16:02 | 显示全部楼层
天妇罗不就油温控制和面糊搞定了随便都能做好么?
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发表于 2023-8-2 16:05 | 显示全部楼层
KOPKOM 发表于 2023-8-2 15:47
你在网上看完陈宗明所有教做菜的视频就等于当他徒弟学成出师了?

把天妇罗仙人和陈宗明一起比, 我感觉在侮辱人
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发表于 2023-8-2 16:11 | 显示全部楼层
这东西确实没啥技术吧。只要做到食材新鲜,现炸现吃这两点,基本都能好吃。
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发表于 2023-8-2 16:15 来自手机 | 显示全部楼层
KOPKOM 发表于 2023-8-2 15:47
你在网上看完陈宗明所有教做菜的视频就等于当他徒弟学成出师了?

我没听说考个驾照也得给驾校教练端茶倒水三年才让碰车的。
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发表于 2023-8-2 16:16 | 显示全部楼层
我想想,已知欧美那边日餐餐厅大部分是华人开的,华人师傅做日餐的经验比日本师傅少,由此可得,做日餐并不需要太多经验啊!
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发表于 2023-8-2 16:21 | 显示全部楼层
荡寇将军张伯岐 发表于 2023-8-2 16:15
我没听说考个驾照也得给驾校教练端茶倒水三年才让碰车的。

学会开车和能独立运营掌管一家小型汽车客运公司也不是一回事啊
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发表于 2023-8-2 16:22 | 显示全部楼层
不当几年墩子也想当主厨?
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发表于 2023-8-2 16:23 来自手机 | 显示全部楼层
肉搏光头 发表于 2023-8-2 16:16
我想想,已知欧美那边日餐餐厅大部分是华人开的,华人师傅做日餐的经验比日本师傅少,由此可得,做日餐并不 ...

大部分都是生的……要啥经验……
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发表于 2023-8-2 16:28 来自手机 | 显示全部楼层
老东西我跟了你这么多年你是连个下酒菜都不教我啊.mp4
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发表于 2023-8-2 16:31 来自手机 | 显示全部楼层
KOPKOM 发表于 2023-8-2 16:21
学会开车和能独立运营掌管一家小型汽车客运公司也不是一回事啊

炸个天妇罗也不是开能吃席的饭店啊

—— 来自 HUAWEI HMA-TL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4
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发表于 2023-8-2 16:33 来自手机 | 显示全部楼层
不就是白嫖劳动力么,一个愿打一个愿挨罢了,又不是签了卖身契,接受不了走不就是了

—— 来自 Xiaomi 2304FPN6DC, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4
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发表于 2023-8-2 16:40 | 显示全部楼层
荻花题叶 发表于 2023-8-2 16:31
炸个天妇罗也不是开能吃席的饭店啊

—— 来自 HUAWEI HMA-TL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

像lz图里这种天妇罗店,板前就两个人,能炸东西的除了师傅就是大徒弟(规模大点的话会有两个吧台,那就是四位厨师),除此以外的都是在后厨做准备工作的学徒了。然后在这种性质的店能做到二把手就说明已经从采购、处理、到运营一整套流程都已经体验学习过了,师傅放心了,一般干个几年也基本都会出去独立开店了,之后后面的学徒再顶上
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发表于 2023-8-2 16:40 | 显示全部楼层
天妇罗最难得是供应链

食材要求太高了,新鲜高级的食材本身就非常好吃

技术到是次要的
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发表于 2023-8-2 16:41 | 显示全部楼层
是要用十年陈的机油炸的吗?
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发表于 2023-8-2 16:50 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2023-8-2 16:52 | 显示全部楼层
鲁菜这种你拜师肯定能学到更多技术,天妇罗和寿司这些玩意一点技术深度都没有的,就是纯牌子了。
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发表于 2023-8-2 16:52 | 显示全部楼层
那**的教学链接呢
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发表于 2023-8-2 16:52 | 显示全部楼层
绿茶与猫 发表于 2023-8-2 16:50
这套师徒制度背后是继承牌子和人脉,技术反而是最无关紧要的

对,我觉得主要还是人脉,否则市场上那帮老家伙谁会肯把每天最新鲜最好的食材拿出来卖给你啊
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发表于 2023-8-2 17:00 | 显示全部楼层
我听说这种高档天妇罗对温度和裹糊要求很高,要做到外层糊炸脆了里面的虾中心还是半生,保证最鲜甜的口感。
当然只是道听途说,没实际吃过
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发表于 2023-8-2 17:11 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2023-8-2 17:17 来自手机 | 显示全部楼层
天妇罗不就是葡萄牙传来的吗?装什么呢

—— 来自 Xiaomi M2007J3SC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.2.2
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发表于 2023-8-2 17:18 | 显示全部楼层
厄斯沃穆 发表于 2023-8-2 17:00
我听说这种高档天妇罗对温度和裹糊要求很高,要做到外层糊炸脆了里面的虾中心还是半生,保证最鲜甜的口感。 ...

这不就是油温太高,外面煎糊了,里面还是生的。要搁在中国肯定要掀桌子骂厨子了。
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发表于 2023-8-2 17:18 来自手机 | 显示全部楼层
LaZier 发表于 2023-8-2 15:56
....................毕竟日餐这玩意技术难度真的太低了,正经学的话那点东西学徒入门估计要不了一两年就能 ...

两年?日料店就两个点:食材供应和刀功摆盘,快的话三个月可以出师
要问我怎么知道的,发小前些年开了个日料店,之前请的主厨准备回老家,留半天留不住没办法从拉了个学厨的远房亲戚跟着学了两个半月,然后就无缝衔接了,时不时弄条大金枪,提前宣传好在店里摆台切割,搞得和大会一样气氛浓烈,口碑没受一点影响反而蹭蹭涨,我当时就是这个表情
后面远房亲戚看到利润如此高,干了半年多跑了,自己借钱也盘了家店,供应商啥的也都是现成的,给我发小恶心到不行
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发表于 2023-8-2 17:19 | 显示全部楼层
我觉得我妈炸的萝北丸子不输这些天妇罗仙人
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